150 ml Gemüsebrühe
125 g Instant-Couscous
2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)
120 g geröstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
2 EL Orangensaft
3 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
8 Party-Gambas
1 TL Sambal Oelek
1 kleine reife Avocado (ca. 250 g)
1 EL Joghurt
Für 2 Personen
Pro Portion ca. 640 kcal, 19 g EW, 40 g F, 51 g KH
1 Brühe aufkochen. Couscous in einer Schüssel damit übergießen, mischen und 5 Min. (nach Packungsangabe) ziehen lassen.
2 Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Spalten schneiden. Paprikaschoten auf Küchenpapier abtropfen lassen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
3 Couscous mit Zwiebeln, Paprikastreifen, je 1 EL Orangensaft, Limettensaft und 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Party-Gambas waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gambas darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. anbraten. Sambal Oelek und 1 EL Limettensaft unterrühren, vom Herd nehmen.
5 Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln, in einem hohen Rührbecher mit Joghurt und je 1 EL Orangen- und Limettensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscoussalat mit Chili-Garnelen und Avocado-Dip anrichten.