nudeln mit pesto
250 g Spaghetti | Salz
30 g Pinienkerne
40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
30 g Basilikumblättchen
40 ml Olivenöl
Pfeffer
geriebener Parmesan zum Bestreuen
Für 2 Personen
Pro Portion ca. 810 kcal, 25 g EW, 36 g F, 98 g KH
1 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb abgießen (2–3 EL Kochwasser aufheben) und abtropfen lassen.
2 Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in 3–4 Min. hellbraun rösten.
3 Den Parmesan grob würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den restlichen Parmesan hobeln.
4 Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Die Nudeln mit Pesto und Nudelwasser mischen, mit Parmesan bestreut servieren.
AUCH SCHÖN Pesto im Frühling mit jungen Bärlauchblättern statt Basilikum zubereiten – dann aber den Knoblauch weglassen! Oder zur Abwechslung Basilikum- und Rucolablättchen mischen.