Abends etwas Warmes
In der Basenfastenzeit besteht das Abendessen aus einem leichten gekochten Gemüsegericht oder einem Gemüsesüppchen, denn beides ist abends leichter verdaulich als Rohkost. Mittags dagegen darf es etwas Rohes oder etwas Gekochtes sein.
Und wenn es noch so schmeckt: Essen Sie abends bitte keine zu große Portionen. Versuchen Sie, das Mittagessen zur Hauptmahlzeit zu machen und wählen Sie mittags zum Salat noch ein kleines Gemüsegericht. So kommen Sie abends gut mit einer kleineren Portion aus - ideal ist eine Gemüsesuppe.
WISSEN
Schont Vitalstoffe: Gemüse zubereiten im Gemüsedämpfer
Die schonendste Garmethode für Gemüse ist das Dämpfen, beispielsweise in einem Gemüsedämpfer oder in einem faltbaren Sieb für den normalen Kochtopf (s. → Seite 58).
- Für 1 Portion: 1–3 Gemüsesorten, die Sie gerne essen
- Zubereitung: Den Gemüsedämpfer mit ca. ½ l Wasser füllen und erhitzen – nicht zu viel, denn wenn sich das Siebteil im Gemüsedämpfer befindet, darf das Gemüse nicht im Wasser liegen. Jedoch auch nicht zu wenig, da während des Garens immer genügend Wasser den Topfboden bedecken muss. Während das Wasser erhitzt wird, das Gemüse schälen, waschen und in der gewünschten Form klein schneiden. Das Gemüse in den Siebteil des Gemüsedämpfers geben und im Dampf garen, bis es bissfest ist – Achtung, das geht sehr schnell! Machen Sie eine Garprobe mit einem Messer.
- So verfeinern Sie das Gemüse: Schneiden Sie ½ Schalotte in sehr feine Würfel, erwärmen Sie 2 EL Olivenöl in einem Kochtopf und dünsten Sie die Schalotte leicht an, bis Sie glasig wird. Schwenken Sie das Gemüse kurz darin. Würzen Sie mit etwas Kräutersalz und gemischtem Pfeffer. Auch gehackte Kräuter verfeinern den Geschmack – am besten halten Sie sich einen kleinen Vorrat auf der Fensterbank.
Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse
Schmeckt auch kalt
Für 1 Portion
15 Min.
2 kleine Kohlrabi (oder 1 große) · 1 große Kartoffel · 1 kleine Schalotte · 2 EL Olivenöl
Die Kohlrabi und die Kartoffel schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Im Gemüsedämpfer zubereiten und verfeinern. Je kleiner Sie das Gemüse schneiden, umso schneller ist es gar, bei der hier angegebenen Größe beträgt die Garzeit 5–7 Minuten.
Karotten-Kohlrabi-Gemüse
Aus der Karottencharge
Für 1 Portion
15 Min.
Gegarte Kohlrabi und mittelgroße Karotten aus der Karottencharge · einige Stängel Glattpetersilie · etwas Sesamsalz (Gomasio) · etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 EL Olivenöl
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gegarte Karotten-Kohlrabi-Mischung vom Vortag dazugeben und erwärmen. Die Glattpetersilie waschen, sehr klein hacken und am Ende mit den Gewürzen untermischen.
Bunter Gemüseteller
Variieren erlaubt
Für 1 Portion
15 Min.
1 rote Paprika · 1 kleine Zucchini · 1 kleine Kartoffel · 1 kleine Schalotte · 2 EL Olivenöl · etwas Koriandergrün oder Petersilie
- Die Paprika waschen und in Längsstreifen schneiden, die Zucchini waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse im Gemüsedämpfer zubereiten und verfeinern.
Tipp
Legen Sie die 3 Gemüsesorten so in das Sieb des Dämpfers, dass sie getrennt gegart werden. Dann lässt sich das Gemüse getrennt anrichten und mit dem Koriandergrün bestreut servieren – ein Augenschmaus.
Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten
Aus der Kartoffelcharge
Für 1 Portion
15 Min.
2–3 Kartoffeln und die Fenchelknolle mit Fenchelgrün aus der Kartoffelcharge von → Seite 104 · 3 cocktailtomaten · 1 Zwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · 1 l Wasser · 2 EL kalt gepresstes Olivenöl · einige Stängel Glattpetersilie
- Während die Kartoffeln und Fenchelteile (während der Kartoffelcharge) im Gemüsedämpfer garen, können Sie die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Geben Sie dann einen Teil der gegarten Kartoffeln und den gegarten Fenchel dazu.
- Die Petersilie mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und zu dem Gemüse geben. Zum Schluss die Tomatenhälften unter das heiße Gemüse mischen. Mit Fenchelgrün dekoriert servieren. Wenn Sie es deftiger mögen, geben Sie einen halben Teelöffel Rukolapesto dazu.
Rote-Bete-Lauch-Gemüse
Aus der Rote-Bete-charge
Für 1 Portion
5 Min.
½ Rote-Bete-charge von → Seite 103
- Rote-Bete-Charge in einem Topf für das Mittagessen erwärmen.
Brokkoligemüse
Aus der Brokkolicharge
Für 1 Portion
5 Min.
¼ des Brokkoli · ⅓ der Kartoffelmenge und die Karotte der Brokkolicharge von → Seite 104
- Die Zutaten auf einem Teller anrichten, noch etwas Kräutersalz darüberstreuen. Verfeinern können Sie dieses Gericht mit Öl und Gewürzen (s. → Seite 114) sowie mit frischen Kräutern, beispielsweise Petersilie.
Pellkartoffeln mit Avocadocreme
Für Hungrige
Für 1 Portion
15 Min.
4 Pellkartoffeln · 1 reife Avocado · Saft ½ Zitrone · 1 Prise Meersalz · 1 Prise gemischter Pfeffer · ½ Schälchen Kresse
- Pellkartoffeln kochen. Währenddessen die Avocado schälen und entkernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und die Gewürze und den Zitronensaft untermischen. Die Kartoffeln mit der Creme bestreichen.
Tipp
Wenn es mal schnell gehen soll, kann man die Pellkartoffeln auch mit ½ Glas Rukolapesto ohne Knoblauch oder ½ Glas Olivencreme (beides von Rapunzel) bestreichen.
WISSEN
Superschnelle Gemüsebrühe – die Verwandlungskünstlerin
Die folgende Gemüsebrühe ist der Hit nach einem anstrengenden Arbeitstag, denn sie ist in 2 Minuten fertig. Jeden Abend können Sie eine andere Gemüsesorte dazugeben. Es dauert 7–8 Minuten, bis das Gemüse gar ist. Nach 2 Tagen machen Sie die Suppe automatisch, ohne dabei Ihren müden Kopf zu strapazieren.
- Für 1 Person: 1 Gemüsebrühwürfel (z. B. von Rapunzel), 1 l Wasser, 1 kleine Zwiebel, Gemüse nach Wahl, frische Kräuter
- Zubereitung: Das Wasser und den Brühwürfel in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, das Gemüse schälen, in dünne Scheiben schneiden und zur Brühe geben – je dünner Sie die Scheiben schneiden, umso schneller ist das Gemüse gar. Die Kräuter werden erst dazugegeben, wenn die Suppe im Teller ist, damit die Nährstoffe erhalten bleiben und die Würzkraft nicht verloren geht.
- So schmeckt die Gemüsebrühe jeden Tag anders – Varianten: am Montag mit 1 Kohlrabi, am Dienstag mit 2 kleinen Kartoffeln, am Mittwoch mit 2 kleinen Karotten, am Donnerstag mit Brokkoli, am Freitag mit 1 kleinen Stange Lauch, am Samstag mit Staudensellerie und Selleriegrün, am Sonntag mit grünen Bohnen.
Sie können so ein Süppchen immer mal wieder zur Entlastung genießen – auch außerhalb der Basenfastenwoche.
Backofenkartoffeln mit Rosmarin
Aus der Mittelmeerküche
Für 1 Portion
15 Min.
4 kleine neue Kartoffeln · 1 Zweig Rosmarin oder getrockneter Rosmarin von Brecht (Reformhaus) · 2 EL Olivenöl · Kräutersalz
- Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen, abwaschen und halbieren – sie haben eine so dünne Schale, dass sie nicht geschält werden müssen. Rosmarin waschen und mit dem Olivenöl und dem Kräutersalz mischen.
- Die Kartoffelschnittflächen mit dieser Mischung bestreichen und im Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten kross backen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu braun werden.
Tipp
Besonders leckere kleine Kartoffelsorten sind »La Ratte«, »Amandine«, »Bamberger Hörnchen« und »Galatina Sieglinde«.
Brokkolicremesuppe
Aus der Brokkolicharge
Für 1 Portion
8 Min.
Die Hälfte des Brokkoli und ⅔ der Kartoffeln der Brokkolicharge von → Seite 104 · ½ l Wasser · ½ Gemüsebrühwürfel · Kräutersalz · 1 Prise Muskat · etwas Kräutersalz · 1 EL frische Sprossen
- Das Wasser erhitzen und den halben Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Den Brokkoli und die Kartoffeln in ein hohes Gefäß geben, etwas Gemüsebrühe hinzufügen und alles pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. In einen Teller gießen und die Sprossen darüberstreuen.
Bunte Gemüsesuppe
Variieren erlaubt
Für 2 Portionen
15 Min.
1 kleine Fenchelknolle · 1 mittelgroße Kartoffel · 1 mittlere Karotte · 1 mittelgroße Pastinake oder Petersilienwurzel · 1 Frühlingszwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · 1 l Wasser · etwas Muskatnuss · frisch gemahlener Koriander · frische Petersilie oder Kerbel
- Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Karotte, Kartoffel und Pastinake schälen und in kleine Streifen schneiden. Fenchel waschen (verholzte Anteile entfernen) und ebenso wie die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse in die kochende Flüssigkeit geben und etwa 6 Minuten garen – wenn Sie das Gemüse sehr klein geschnitten haben, ist die Garzeit noch kürzer! Mit Muskat und Koriander abschmecken. Petersilie oder Kerbel fein hacken, über die Suppe streuen.
Kartoffelcremesuppe
Aus der Kartoffelcharge
Für 1 Portion
15 Min.
5 Kartoffeln aus der Kartoffelcharge von → Seite 104 · 1 Zwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · ½ l Wasser · 2 EL kalt gepresstes Olivenöl · Kräutersalz · 1 Prise Muskat · ⅓ Schälchen Kresse zum Verzieren
- Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Einen Teil der Gemüsebrühe zu den geschälten, gegarten Kartoffeln vom Mittag geben und das Ganze pürieren. Fügen Sie so lange Gemüsebrühe hinzu, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
- Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die pürierte Masse zufügen und mit Kräutersalz und Muskat würzen. Mit der Kresse garniert servieren.
