JG: Simon, ¿qué tiene Leith para que gente como usted y Terence Conran, triunfadores arquetípicos de la escena londinense, quieran invertir tan a fondo en esta zona?

SDW: Vaya, John, es curioso, pero da la casualidad de que hace poco estuve hablando con Terry sobre ese tema durante una comida benéfica y ambos llegamos a la misma conclusión: Leith está en alza y nosotros queremos ser parte integral de su éxito. Para mí, que soy un muchacho local, resulta especialmente conmovedor. Mi meta es mantener el Port Sunshine como pub tradicional, pero listo para elevarlo a la categoría de restaurante cuando la zona por fin despegue. No es algo que vaya a suceder de un día para otro, pero yo considero mis actividades como un acto de fe en Leith. No sería ninguna hipérbole declarar que adoro este viejo puerto. Me gusta pensar que Leith se ha portado bien conmigo y que yo me estoy portando bien con Leith.

JG: ¿De modo que esa es la fórmula para que Leith salga adelante?

SDW: John, Leith lleva demasiado tiempo en calidad de venerable anciana. Por supuesto que la queremos, porque es cálida y maternal; resulta un regazo generoso y suave en el que cobijarse durante esas frías y oscuras noches invernales. Pero yo quiero reinventarla como pequeña zorra sexy y calentorra y chulear a esa putilla todo lo que sea capaz de dar de sí. En una palabra: negocios. Quiero que Leith sea sinónimo de negocios. Cuando la gente escuche la palabra «Leith», quiero que piense «negocios». Puerto de Leith, Puerto de los Negocios.