GEMÜSEGERICHTE FÜR MITTAGS UND ABENDS

Gefüllte Riesenchampignons mit Kartoffelcreme

Für 2 Personen

1 Stunde

8–10 mittelgroße festkochende Kartoffeln · 4 Riesenchampignons · 1 Schalotte · ½ Bund frische gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum, Kerbel) · 2 reife Tomaten · etwas Gemüsebrühe · 1 EL Olivenöl

• Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer garen.
• Die Champignons putzen, den Stiel herausdrehen, evtl. noch mit einem Löffel ausschaben. Die Champignons kurz blanchieren.
• Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Kräuter waschen und mit einem Wiegemesser fein hacken.
• Die Champignonreste klein schneiden und mit den Kräutern und den Schalotte mischen. Mit etwas Kräutersalz,Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Tomaten waschen, klein hacken und zur Seite stellen. 2–3 gekochte Kartoffeln schälen, stampfen und mit etwas Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl zu einem Kartoffelpüree verarbeiten.
• Die Champignon-Kräuter-Mischung mit der Kartoffelcreme verrühren und in die Riesenchampignons füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Champignons hineinsetzen. Etwa 15 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.
• Die Tomaten erst in den letzten 5 Min. über der Füllung verteilen. Die restlichen Kartoffeln dazu reichen.

Basischer Kartoffelbrei

Für 2 Personen

15 Min.

6 große Kartoffeln · ½–¾l Gemüsebrühe · etwas Muskat

• Die Kartoffeln waschen und im Gemüsedämpfer garen. Die gegarten Kartoffeln schälen und stampfen oder durch die Spätzlepresse drücken.
• Die Gemüsebrühe aufkochen und nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis diese schön breiig ist.

Variante: Geben Sie zum Kartoffelbrei 1 Hand voll frische Kresse.

Kartoffelbrei mit Wildkräuterpesto

Für 2 Personen

15 Min.

1 Hand voll Wildkräuter · 1 EL Sesamsalz · 1–2 EL Olivenöl · 6 große Kartoffeln · ½ l Gemüsebrühe (aus ½ Gemüsebrühwürfel)

• Die Wildkräuter waschen, abtropfen lassen, klein hacken und mit dem Olivenöl sowie dem Sesamsalz gut verrühren und einige Stunden ziehen lassen.
• Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer garen. Die Kartoffeln schälen und zerstampfen oder durch eine Spätzlepresse drücken.
• ⅓ der Gemüsebrühe zusammen mit dem Pesto unter die Kartoffelmasse rühren. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe unterrühren, bis die Masse schön breiig ist.

Kartoffelspätzle

Für 2 Personen

20 Min.

5 mittelgroße festkochende Kartoffeln · etwas Kräutersalz · etwas Muskat · 2 TL Olivenöl

• Die Kartoffeln waschen und im Gemüsedämpfer garen. Anschließend schälen und durch die Spätzlepresse drücken.
• Mit etwas Kräutersalz und Muskat würzen und das Olivenöl darüberträufeln.

Karotten-Kartoffel- Pfanne mit Mandeln

Für 2 Personen

20 Min.

1 Schalotte · 3 EL Sesamöl · Bockshornklee · Galgant · Muskat · Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 3 Kartoffeln · 4 Karotten · 2 EL gehackte Mandeln · 2 EL Glattpetersilie

• Die Schalotte schälen, fein hacken und im Sesamöl mit den Gewürzen andünsten.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Schnitze schneiden.
• Die Karotte mit der Gemüsebrüste unter fließendem Wasser reinigen und in kleine Scheiben schneiden.
• Kartoffeln, Karotten und 1 Tasse Wasser zu den Zwiebeln geben und zusammen garen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, damit Gemüsesud entsteht.
• Nach ca. 10 Min. die Mandeln untermischen und mit der gewaschenen und klein geschnittenen Petersilie bestreuen.

Lauch-Shiitake-Gemüse

Für 2 Personen

10 Min.

2 mittlere Stangen Lauch · 150 g Shiitake-Pilze · 3 EL Olivenöl · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Den Lauch putzen, gründlich waschen und in breitere Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze trocken mit Küchenkrepp säubern und vierteln.
• Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin andünsten. Den Lauch zufügen, einige Minuten dünsten und mit Sesamsalz und Pfeffer würzen.

Das passt dazu: Zum Lauch-Shiitake-Gemüse schmecken Pellkartoffeln.

Lauchgemüse mit Kräuterseitlingen

Für 2 Personen

25 Min.

3 kleine Stangen Lauch · 2 Stängel Glattpetersilie · 3 EL Sesamöl · ½ Tasse Gemüsebrühe (aus ¼ Gemüsebrühwürfel) · 1 EL Sesamsalz · 1 Pr. gemahlene Bockshornkleesamen · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 200 g Kräuterseitlinge

• Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, und klein schneiden.
• Den Lauch leicht im Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Sesamsalz, Bockshornklee und Pfeffer würzen.
• Die Kräuterseitlinge mit einer Pilzbürste oder mit Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden.
• Pilze zum Lauchgemüse geben und zusammen mit der Glattpetersilie noch einige Minuten dünsten.

Feine Pestokartoffeln

Für 2 Personen

20 Min.

8 mittelgroße Kartoffeln · 4 Hände voll frischer Basilikum · 4 EL Olivenöl Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer etwa 15 Min. garen.
• Die Basilikumblätter waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken – dann mit Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Gut ist, wenn Sie das Pesto einige Stunden durchziehen lassen.
• Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller anrichten. Pesto darüberträufeln und sofort servieren.

Pellkartoffeln mit Avocadocreme

Für 2 Personen

15 Min.

7–8 Kartoffeln · 2 reife Avocados · 1 Pr. Meersalz · 1 Pr. gemischter Pfeffer · Saft von 1 Zitrone · 1 Schälchen Kresse

• Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen und schälen.
• Die Avocados schälen und entkernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und die Gewürze und den Zitronensaft untermischen. Zuletzt die Kresse untermischen.
• Die Kartoffeln mit der Creme bestreichen.

Pellkartoffeln mit Olivencreme

Für 2 Personen

15 Min.

7–8 Kartoffeln · ½ Glas Olivencreme (z. B. Rapunzel)

• Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen und schälen.
• Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Olivencreme bestreichen.

Kräuterkartoffeln aus der Pfanne

Für 2 Personen

20 Min.

10 mittelgroße Kartoffeln · 1 Hand voll frischer Kräuter (am besten ein Bund mit Wildkräutern) · 2 EL Olivenöl · 1 EL Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Die Kartoffeln waschen, mit der Schale im Gemüsedämpfer garen und in Schnitze schneiden.
• Die Kräuter waschen und klein hacken. Das Öl vorsichtig erhitzen und die Kartoffeln darin schwenken.
• Kräuter dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und servieren.

Kartoffelspaghetti mit Spinat und Kräuterseitlingen

Für 2 Personen

20 Min.

3 große festkochende Kartoffeln · 1 Karotte · 1 Hand voll frische Spinatblätter · 1 Frühlingszwiebel · 12 mittelgroße Kräuterseitlinge · 3 EL Olivenöl · 1 Hand voll frische Glattpetersilie · Meersalz · gemahlene Bertramwurzel · weißer Pfeffer · 1 EL Sesamsalz · gemahlener Koriander

• Die Kartoffeln waschen, schälen und mit der Gemüsespaghettimaschine zu Spaghetti verarbeiten.
• Die Karotte waschen, mit der Gemüsebürste säubern und in dünne Streifen schneiden. Den Spinat waschen und etwas klein schneiden.
• Die Kartoffelspaghetti, die Karotte und den Spinat im Gemüsedämpfer wenige Min. dünsten (4 bis max. 5 Min.).
• Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Kräuterseitlinge, falls nötig, säubern und klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und die Kräuterseitlinge dazugeben und wenige Minuten dünsten.
• Die Petersilie waschen, klein schneiden und am Ende der Garzeit unter die Kräuterseitlinge mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und über die Kartoffelspaghetti- Spinat-Mischung geben.

Variante: Sie können auch aus Petersilienwurzeln oder Karotten Spaghetti drehen. Sie lassen sich am besten zu Spaghetti verarbeiten, wenn die Gemüse dick und gerade sind.

Blitzschnelle Gemüsepfanne

Für 2 Personen

10 Min.

1 Portion Pfannengemüse (vorgeschnitten – finden Sie oft an Marktständen) · 2 EL Sonnenblumenöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kräutersalz · Galgant · Liebstöckel · etwas Piment

• Das geschnittene Gemüse waschen und abtropfen lassen. Das Sonnenblumenöl erhitzen, das Gemüse dann unter Rühren garen und die Gewürze dazugeben.
• Falls nötig, mit ein wenig Wasser ablöschen, damit das Gemüse nicht zu sehr anbrät.

Winter-Sesam-Gemüse aus dem Wok

Für 2 Personen

15 Min.

1 Karotte · 2 kleine Wirsingblätter · 1 kleine Stange Lauch · 2 EL Sesamöl · 3 EL frische Sojabohnenkeimlinge · 1 Blatt Norialgen, geröstet · 1 gehäufter TL Tahin (Sesampaste) · 2 EL Sesam · etwas Koriandergrün

• Die Karotte, die Wirsingblätter und den Lauch waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Sesamöl im Wok erhitzen und die Gemüse unter ständigem Rühren andünsten.
• Die Sojabohnenkeimlinge und 2 ELWasser dazugeben. Die Norialgen in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Tahin, Sesam und dem Koriandergrün in den Wok geben. Alles gut durchmischen und abschmecken.

Gefüllte Wirsingkörbchen

Für 2 Personen

ca. 45 Min.

1 kleiner Wirsing · 1 Karotte · 100 g Egerlinge · 1 kleine Zwiebel · 3 EL Sonnenblumenöl · Kräutersalz · schwarzer Pfeffer · Muskatnuss · etwas Gemüsebrühe · 3 kleine Kartoffeln

• Die Wirsingblätter waschen, blanchieren und 4 große Blätter davon zur Seite legen. Je nach Größe 2–3 Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
• Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern. Die Egerlinge mit Küchekrepp säubern, die Zwiebel schälen und alles in feine Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel und die Karotte in Öl andünsten, danach den Wirsing und die Egerlinge zugeben.Würzen, dann die Gemüsebrühe beimengen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und mit der Gabel zerdrücken. Sobald das Gemüse gar ist, die zerdrückten Kartoffeln dazugeben.
• Nun ca. 2 EL der Gemüsemasse in je eines der beiseitegelegten Wirsingblätter geben und die Blätter jeweils zu einem Körbchen schließen (mit etwas Bindfaden – ein Schnittlauchstängel geht auch).

Mit winterlichen Gemüsen gefüllte Kohlrabi

Für 2 Personen

45 Min.

2 mittelgroße Kohlrabi · 1 Karotte · 1 Pastinake · 1 Hand voll frische Erbsen · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Tasse Gemüsebrühe · etwas Kräutersalz · schwarzer Pfeffer · Galgant · 1 Hand voll frische Kresse

• Die Kohlrabi schälen, aushöhlen und in mit Kräutersalz gewürztem Wasser je nach Größe und Wanddicke 15–20 Min. garen. Die kleinen Kohlrabiteile klein schneiden oder hacken.
• Die Karotte und die Pastinake waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden oder hacken.
• Die Erbsen aus ihren Schalen lösen. Die Zwiebel schälen, klein hacken und im Öl andünsten.
• Das klein geschnittenen Gemüse und die Erbsen dazugeben und unter Umrühren dünsten. Die Gemüsebrühe und die Gewürze dazugeben.
• Die Kohlrabi aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Gemüsemischung füllen. Mit der Kresse verziert servieren.

Das passt dazu: Dazu passen 2 kleine Pellkartoffeln.

Kohlrabispaghetti mit Spinat und schwarzem Trüffel

Für 2 Personen

25 Min.

2 mittelgroße Kohlrabi · 2 Hände voll junger Spinat · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Wasser zum Ablöschen · etwas frischer schwarzer Trüffel (Feinkostgeschäft im November/Dezember)

• Die Kohlrabi waschen, schälen und mit der Gemüsespaghettimaschine zu Spaghetti verarbeiten (→ S. 35). Spinat waschen und abtropfen lassen. Sehr große Blätter halbieren oder vierteln.
• Die Frühlingszwiebel waschen, schälen, klein schneiden und im erhitzten Öl glasig rühren. Die Kohlrabispaghetti dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten. Nach einigen Minuten den Spinat unterrühren und mitdünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Den Trüffel mit einer Trüffelreibe hauchdünn drüberreiben.

Vorfrühlingsgemüse mit neuen Kartoffeln

Für 2 Personen

15 Min.

6 kleine neue Kartoffeln (z. B. Galatina Sieglinde) · 2 mittelgroße Karotten · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz · 1 Hand voll Brunnenkresse (wahlweise Gartenkresse)

• Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten waschen, abbürsten und in kleine Würfel schneiden. Gemüse im Gemüsedämpfer al dente garen.
• Die Frühlingszwiebel waschen, schälen, klein würfeln und in Öl glasig dünsten.
• Das gegarte Gemüse in der Zwiebel-Öl-Mischung wenden und nicht mehr erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Brunnenkresse garniert servieren.

Junge Karotten im Sojasprossenbett

Für 2 Personen

35 Min.

1 Bund junge Karotten · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Sesamöl · 2 Hand voll frische Sojasprossen · weißer Pfeffer · 1 Pr. gemahlener Ingwer · Kräutersalz · etwas Gartenkresse

• Die Karotten waschen, mit der Gemüsebürste säubern und das Karottengrün so abschneiden, dass grüne Stängel von 57 cm übrig bleiben.
• Karotten in Wasser mit etwas Kräutersalz sieden lassen, bis sie »al dente« sind. Zwiebel fein würfeln und in dem Sesamöl glasig dünsten.
• Sojasprossen waschen, dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Nicht anbraten lassen – nur kurz erhitzen. Auf einem Teller die Sojasprossen ausbreiten, Karotten fächerförmig darüber ausbreiten und mit Kresse garnieren.

Lauchgemüse mit Karotten und Frühlings-Brunnenkresse

Für 2 Personen

20 Min.

2 Stangen Lauch · 2 mittelgroße Karotten · 2 EL Sesamöl · etwas Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 1 Pr. Koriander · 1 Pr. Muskatnuss · ½ Hand voll frische Brunnenkresse

• Den Lauch gründlich waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
• Die Karotten waschen, mit der Gemüsebürste abreiben und in kleine Stifte schneiden. Die Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
• Lauch und Karotten im Gemüsedämpfer wenige Minuten al dente garen.
• Das unerhitzte Sesamöl mit den Gewürzen mischen und das gegarte Gemüse darin wälzen. Zuletzt die Brunnenkresse zugeben.

Kartoffelsalat mit sauren Bohnen

Für 2 Personen

15 Min.

250 g gegarte saure Bohnen · ½ Zwiebel · 1 TL Zitronensaft · ½ TL Meersalz · weißer Pfeffer · 3 Stiele Glattpetersilie · 6 gekochte Pellkartoffeln · 3 EL Olivenöl · 5 Cocktailtomaten

• Die sauren Bohnen zubereiten (siehe unten). Zwiebel schälen und würfeln. Einige Esslöffel Kochwasser der sauren Bohnen mit dem Zitronensaft, dem Meersalz, dem Pfeffer und der fein gehackten Petersilie zu einer Marinade vermischen.
• Die Kartoffeln schälen, würfeln und zusammen mit den Bohnen mit der Marinade übergießen und durchziehen lassen. Olivenöl zugeben und abschmecken. Mit den halbierten Tomaten garnieren.

Mangoldrolle mit Kartoffel-Kräuter-Creme

Für 2 Personen

45 Min.

2 kleine Mangoldblätter · 4 große gegarte Pellkartoffeln · ½ Bund gemischte Kräuter · ½ Tasse Gemüsebrühe · etwas Muskat · weißer Pfeffer · Kerbel

• Die Mangoldblätter waschen und im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten »al dente« garen.
• Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein hacken.
• Die Kartoffeln waschen, schälen, zerstampfen und mit den Kräutern und Gewürzen und der Gemüsebrühe zu einer festen Creme verrühren.
• Je 2 – 3 EL Kartoffel-Kräuter-Creme auf ein Mangoldblatt geben und das Blatt darumrollen. Die Rolle hält besser, wenn sie mit einem Zahnstocher festgehalten wird.

Wirsing mit Karottenspaghetti und Aprikosen

Für 2 Personen

20 Min.

½ Wirsing · 1 große gerade Karotte 3 EL Sesamöl · 1 EL Sesamsalz ½ TL Mangopulver · Kurkuma gemahlener Kreuzkümmel · Galgant frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gemahlener Bockshornklee · 8 getrocknete ungeschwefelte Aprikosen

• Den Strunk des Wirsings abschneiden, den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden.
• Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern, die Enden gerade schneiden und die Karotten nacheinander mit der Gemüsespaghettimaschine (→ S. 35) zu Spaghetti verarbeiten.
• Den Wirsing im Sesamöl mit den Gewürzen andünsten. Dann die Karottenspaghetti unter Umrühren zugeben. Die Aprikosen klein schneiden und am Ende der Garzeit untermischen.

Auberginen-Zucchini-Türmchen

Für 2 Personen

30 Min.

1 mittelgroße Aubergine · 1 mittelgroße Zucchini · etwas Meersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TL Thymian · 3 EL Olivenöl · 10 reife Cocktailtomaten · einige Basilikumblätter · 4 Schaschlikspieße

• Die Aubergine und die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer und Thymian unter das Olivenöl mischen und mit einem Pinsel die Auberginen- und Zucchinischeiben etwas einölen.
• In einer Auflaufform abwechselnd eine Scheibe Aubergine und eine Scheibe Zucchini übereinandersetzen, sodass es 4 Türmchen gibt.
• Jedes Türmchen mit einem Schaschlikspieß befestigen und auf die Spitze eine halbe Cocktailtomate setzen. Im Backofen etwa 20 Min. grillen.
• Die übrigen Tomaten waschen, vierteln und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unter die Tomaten mischen. Nach 15 Min. Grillzeit zu den Auberginentürmchen geben.

Auberginengemüse provençal

Für 2 Personen

15 Min.

1 große reife Aubergine · 2 EL Olivenöl · 1 – 2 TL Kräuter der Provence · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · frischer Rosmarin oder Lavendel

• Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und das Auberginenfleisch klein würfeln. Die Auberginen in Olivenöl unter Rühren einige Min. andünsten, bis sie gerade beginnen, weich zu werden.
• Die Kräuter der Provence daruntermischen, den Pfeffer zugeben und mit einem Rosmarinzweig oder etwas Lavendel servieren.

Fenchelgemüse mit Kartoffeln

Für 2 Personen

15 Min.

2 kleine Fenchelknollen · 68 kleine Kartoffeln (Galatina Sieglinde) · etwas Cenofis Bio · 2 EL Sesam- oder Sonnenblumenöl

• Die Fenchelknollen waschen, die holzigen Stellen der äußeren Schale entfernen und die Fenchelknollen halbieren. Sollten die Fenchelhälften zu groß sein, dann den Fenchel vierteln. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.
• Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abreiben und halbieren. Die Fenchelteile und die Kartoffeln im Gemüsedämpfer 8 bis 10 Min. garen.
• Das Sonnenblumenöl nicht erhitzen, nur etwas Cenofis oder ein anderes Kräutersalz zugeben und vermischen und die gegarten Gemüse darin wälzen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.

Grüne Bohnen mit Kräuterseitlingen

Für 2 Personen

20 Min.

300 g grüne Bohnen · 300 g Kräuterseitlinge · 1 kleine Schalotte · einige Stängel Bohnenkraut · 2 EL Olivenöl · weißer Pfeffer · etwas Piment

• Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren.
• Die Kräuterseitlinge, soweit nötig, mit Küchenkrepp säubern und die größeren Pilze klein schneiden.
• Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut im Gemüsedämpfer garen.
• Das Olivenöl erhitzen, die Schalotte und die Kräuterseitlinge darin kurz andünsten. Vom Herd nehmen, mit den gegarten Bohnen vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fenchel mediterran mit schwarzen Oliven

Für 2 Personen

20 Min.

2 mittelgroße Fenchelknollen · 1 kleine Zwiebel · 8 Cocktailtomaten · 2 EL Olivenöl · 1 Hand voll schwarze ungefärbte Oliven · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Fenchelgrün

• Die Fenchelknollen waschen, die holzigen Stellen der äußeren Schale entfernen und die Knollen halbieren. Sollten die Fenchelhälften zu groß sein, dann den Fenchel vierteln. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.
• Die Fenchelteile im Gemüsedämpfer 8 bis 10 Min. garen.
• Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Mit Sesamsalz und Pfeffer würzen.
• Die Oliven dazugeben, kurz anwärmen und über das gegarte Fenchelgemüse geben. Mit Fenchelgrün garniert servieren.

Backofenkartoffeln mit Rosmarin

Für 2 Personen

25 Min.

12 kleine neue Kartoffeln (z. B. La Ratte, Amandine, Bamberger Hörnchen oder neue kleine Galatina Sieglinde) · 1 Zweig Rosmarin oder getrockneter Rosmarin von Brecht (Reformhaus) · Kräutersalz · 4 EL Olivenöl

• Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen, abwaschen und halbieren. Den Rosmarin waschen und mit dem Kräutersalz mischen.
• Die Kartoffelschnittflächen mit der Olivenöl-Kräuter-Mischung bestreichen. Im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Min. kross werden lassen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu braun werden.

Info: Bamberger Hörnchen oder Hörnla – bzw. La Ratte–gehören zu den besonders aromatischen Kartoffelsorten. Sie sind klein und haben die Form eines Hörnchens, daher der Name. Man findet sie in Bioläden, in Gemüsegeschäften und auf Wochenmärkten. Sie sind ein wenig teurer, aber sehr lecker.

Gefüllte Kürbisblüten mit Tomatensalsa

Für 2 Personen

45 Min.

10 mittelgroße festkochende Kartoffeln · 8 Kürbisblüten (gibt es nur im Frühjahr und Frühsommer) · ½ Gemüsebrühwürfel · 1 gute Hand voll Basilikum · 1 EL Olivenöl

• Die Kartoffeln mit der Schale im Gemüsedämpfer garen. Die Stempel der Kürbisblüten vorsichtig herauslösen. Basilikum waschen (einige Blätter beiseitelegen), abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Aus dem Gemüsebrühwürfel eine Brühe herstellen.
• Die Kartoffeln schälen, klein stampfen und mit dem Olivenöl und so viel Gemüsebrühe vermixen, bis sie die Konsistenz eines Kartoffelpürees haben. Basilikum untermischen und die Kartoffelcreme vorsichtig in die Kürbisblüten füllen.
• Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die gefüllten Kürbisblüten hineinsetzen. Ca. 15 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.

Igel-Stachelbart mit Kirschtomaten

Für 2 Personen

15 Min.

250 g Igel-Stachelbart · 2 Hände voll reife Kirschtomaten · einige Blätter Basilikum · 2 EL Olivenöl · Kräutersalz

• Den Igel-Stachelbart, falls nötig, mit Küchenkrepp säubern und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Basilikumblätter waschen und klein schneiden.
• Die Pilzscheiben vorsichtig im Öl andünsten.Würzen und die Tomaten und den Basilikum dazugeben.

Info: Igel-Stachelbart ist ein Zuchtpilz, den es ganzjährig gibt.

Mediterranes Gemüse al forno

Für 2 Personen

35 Min.

2 mittlere Zucchini · 1 kleine Aubergine · Gemüsebrühe · 1 Zwiebel · 3 EL Olivenöl · 10 – 12 reife kleine Tomaten · 10 – 12 schwarze Oliven · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kräutersalz · Thymian · Rosmarin · 20 Basilikumblätter

• Die Zucchini unter fließendem Wasser abbürsten und mit einem scharfen Messer so der Länge nach anschneiden, dass sie wie ein Fächer auseinandergelegt werden kann.
• Die Aubergine waschen, klein würfeln und mit den Zucchinifächern in etwas Gemüsebrühe 15 Min. garen.
• Die Zwiebel schälen, klein schneiden, im Olivenöl glasig dünsten und in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
• Die ausgebreitete Zucchini mit den Auberginenstückchen in die Auflaufform geben und die Oliven, die Tomatenscheiben, Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad wenige Minuten erwärmen. Die Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren darüber verteilen.

Paprikagemüse mit schwarzen Oliven

Für 2 Personen

15 Min.

Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika · 2 EL Olivenöl · etwas Kräutersalz · 1 Pr. schwarzer Pfeffer · 1 Hand voll ungefärbte schwarze Oliven · einige Blättchen Thymian

• Die Paprika waschen, den Strunk herausschneiden, die Kerne herauslösen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die Paprikastreifen darin vorsichtig andünsten und die Gewürze zugeben.
• Oliven und Thymianblättchen gegen Ende der Garzeit dazugeben und untermischen.

Ratatouille

Für 2 Personen

35 Min.

1 Aubergine · 2 Zucchini · 5 Strauchtomaten · 2 kleine Zwiebeln · 3 EL Olivenöl · ½ Gemüsebrühwürfel · ½ TL Thymianblätter (frisch oder getrocknet) · ½ TL Oregano (frisch oder getrocknet) · 1 Pr. Meersalz · 1 Schale Rukolasprossen

• Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Strauchtomaten waschen, putzen und achteln.
• Die Zwiebeln schälen und in kleine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Aubergine und Zucchini zugeben und leicht andünsten.
• Den halben Brühwürfel in einer Tasse Wasser auflösen und nach und nach zum Gemüse geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, die Gewürze sowie die Tomaten dazugeben. Mit Rukolasprossen verziert servieren.

Zucchinipuffer an Auberginenkaviar

Für 2 Personen

60 Min.

4 mittelgroße Kartoffeln · 1 – 2 Zucchini · gemischte Kräuter der Saison · 3 EL Rapsöl · 1 kleine Aubergine · 1 Schalotte · 8 schwarze Oliven · ½ EL Zitronenthymian · 1 EL Olivenöl · 1 EL Kräuter der Provence · etwas Kerbel, Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 Salatblätter · 3 – 4 Cocktailtomaten

• Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen, schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Zucchini waschen und raspeln. Die Kartoffeln und die Zucchini mit Kräutersalz und den gemischten Kräutern mischen und alles kurz durchziehen lassen.
• Das Rapsöl in der Pfanne heiß werden lassen, die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in d die Pfanne geben und ein wenig flach drücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
• Die Aubergine halbieren, im Gemüsedämpfer garen und mit dem Löffel ausschaben. Die Schalotte und die Oliven sehr fein hacken, Zitronenthymian waschen und sehr klein hacken. Das Auberginenfleisch mit der Zwiebel, den Oliven, dem Öl, Thymian und den Gewürzen vermischen und pürieren.
• Die Puffer in der Mitte des Tellers anrichten, 2 EL Auberginenkaviar auf ein Salatblatt daneben legen und mit halbierten Cocktailtomaten verzieren.

Zucchini mediterran mit schwarzen Oliven

Für 2 Personen

15 Min.

4 kleine Zucchini · 1 Lauchzwiebel 3 EL Olivenöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Meersalz · Kräuter der Provence · 4 schwarze ungefärbte Oliven · 3 Cocktailtomaten

• Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden.
• Die Lauchzwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Zucchini in Olivenöl andünsten und mit Pfeffer, Meersalz und den Kräutern abschmecken.
• Die Oliven in Ringe schneiden, Tomaten waschen und achteln. Die Oliven und die Tomatenachtel am Ende der Garzeit zu den Zucchini geben, damit sie nur kurz erwärmt werden.

Zitronenthymiankartoffeln aus dem Ofen

Für 2 Personen

25 Min.

1 – 2 kleine neue Kartoffeln · 2 EL Olivenöl · 1 EL Zitronenthymianblättchen · Kräutersalz · 1 Pr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern und halbieren. Das Olivenöl mit dem Zitronenthymian, Kräutersalz und Pfeffer mischen.
• Die Kartoffelschnittflächen damit bestreichen. Die Kartoffeln im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Min. backen und kross, aber nicht zu braun werden lassen.

Variante: Sie können auch eine andere Kartoffelsorte verwenden, z. B. Bamberger Hörnchen oder Galatina Sieglinde. La Ratte ist eine besonders kleine und leckere Kartoffelsorte aus Frankreich, die es das ganze Jahr über gibt. Bamberger Hörnchen ist die deutsche Variante davon und nur im Herbst und Winter zu bekommen. Galatina »Sieglinde« kommt aus Italien und ist bis ins Frühjahr erhältlich.

Zucchinipuffer mit Steinpilzragout

Für 2 Personen

60 Min.

12 Zucchini · 4 Kartoffeln · gemischte Kräuter der Saison · Kräutersalz · 4 EL Sonnenblumenöl · 2 – 3 mittelgroße Steinpilze · 1 kleine Schalotte · wenig Gemüsebrühe · Glattpetersilie · Kerbel · Schnittlauch

• Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen, schälen und zerdrücken.
• Die Zucchini waschen und raspeln. Die Kartoffeln und die Zucchini mit Kräutersalz und den gemischten Kräutern mischen und alles kurz durchziehen lassen.
• 2 El Öl in der Pfanne heiß werden lassen, die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und ein wenig flach drücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
• Für das Steinpilzragout die Steinpilze mit einem Küchentuch abreiben – nicht waschen –, in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Zusammen mit den Pilzen 3 – 4 Min. in Öl anbraten.
• Kräuter waschen und klein hacken. Etwas Gemüsebrühe, die Kräuter und die Gewürze zugeben und das Ragout zusammen mit den Zucchinipuffern sofort servieren.

Zucchinispaghetti mit Limonenseitlingen

Für 2 Personen

20 Min.

2 mittelgroße gerade Zucchini · 150 g Limonenseitlinge · 1 Schalotte · 4 EL Olivenöl · einige Stängel frische Glattpetersilie · etwas Kräutersalz

• Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und die Zucchini mit der Gemüsespaghettimaschine (→ S. 35) zu Spaghetti drehen.
• Die Limonenseitlinge grob säubern, in kleine Scheiben schneiden (die ganz kleinen Seitlinge können ganz bleiben). Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotte mit den Limonenseitlingen kurz andünsten.
• Die Glattpetersilie waschen, mit dem Wiegemesser sehr klein hacken und zu den gedünsteten Limonenseitlingen geben. Die Mischung mit sehr wenig Kräutersalz abschmecken.
• In einem anderen Topf das restliche Öl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin andünsten und mit etwas Kräutersalz würzen. Vorsicht, die Zucchini sind in Spaghettiform schnell gar. Die Zucchini auf einer Platte anrichten und die Limonenseitlinge darüber verteilen.

Zuckerschoten an einem Ragout von Kräuterseitlingen

Für 2 Personen

20 Min.

300 g Zuckerschoten · 2 kleine Karotten · 150 g Kräuterseitlinge · 1 Schalotte · 4 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll frische Glattpetersilie · 1 EL Sesamsalz · etwas Galgant · etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ½ Tasse Wasser · 5 Cocktailtomaten

• Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden.
• Die Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen und in dünne Stifte schneiden. Die Zuckerschoten und die Karotten im Gemüsedämpfer ca. 10 Min. garen.
• Die Kräuterseitlinge mit Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Schalotte schälen, sehr klein schneiden und in 2 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die Gewürze und die Kräuterseitlinge unter Umrühren dazugeben.
• Die Glattpetersilie waschen, klein hacken und am Ende der Garzeit unter die Kräuterseitlinge mischen. 2 EL Sonnenblumenöl mit etwas Sesamsalz und etwas Pfeffer vermischen und unter die gedünsteten Zuckerschoten und Karotten geben.
• Die Tomaten waschen, halbieren und am Ende der Garzeit mit der Glattpetersilie unter die Kräuterseitlinge mischen. Zum Servieren das Pilzragout neben oder auf die Zuckerschoten legen, zum Verzehren das Pilzragout untermischen.

Brokkolipfanne mit Karottenspaghetti und Spinat

Für 2 Personen

25 Min.

2 große gerade Karotten · 1 Stange Lauch · 1 Hand voll frische Spinatblätter · 1 kleiner Brokkoli · 3 EL Sesamöl · 1 EL Sesamsalz · ½ TL Mangopulver · Kurkuma · gemahlener Kreuzkümmel · Galgant · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Bockshornklee gemahlen · gemahlener Koriander · 1 Hand voll frische Glattpetersilie

• Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern, die Enden gerade schneiden und die Karotten nacheinander mit der Gemüsespaghettimaschine (→ S. 35) zu Spaghetti verarbeiten.
• Lauch gründlich waschen, die Wurzel abschneiden, den Lauch der Länge nach vierteln und die Lauchstreifen ca. 7 cm lang schneiden. Den Spinat waschen, ausputzen und etwas klein schneiden.
• Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und die Röschen halbieren. Den Lauch im Sesamöl zusammen mit den Gewürzen andünsten.
• Brokkoliröschen, Karottenspaghetti und Spinat dazugeben und unter Umrühren garen–das dauert nur wenige Minuten.
• Die Petersilie waschen, fein schneiden und vor dem Servieren über das Gemüse verteilen.

Brokkolipüree mit Urkarotten

Für 2 Personen

30 Min.

2 mittelgroße Urkarotten · 2 Zwiebeln · 3 – 4 große Kartoffeln · 1½ Gemüsebrühwürfel · 2 mittelgroße Brokkoli · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas Kräutersalz · etwas weißer Pfeffer · 1 Pr. Muskatnuss · etwas Koriander · 1 EL Brokkolikeimlinge

• Die Urkarotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden. Im Gemüsedämpfer wenige Minuten garen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und ebenfalls zur Seite stellen.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschenwaschen, grob zerkleinern und zusammen mit den Kartoffeln im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten garen.
• Brokkoli und Kartoffeln in einen Topf geben. Im Sud vom Boden des Gemüsedämpfers die Brühwürfel auflösen, einen Teil der Flüssigkeit in den Topf geben und mit dem Zauberstab pürieren. Nach und nach so viel Gemüsebrühe dazugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit den Gewürzen abschmecken, eventuell noch nachwürzen und mit Brokkolikeimlingen verzieren.
• In einem zweiten Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten und die gegarten Karotten darin schwenken, bis sie wieder erwärmt sind. Das Brokkolipüree auf einen Teller geben und die Urkarotten in einem Halbkreis um das Püree anrichten.

Hokkaido mit Erbsen und Igel-Stachelbart

Für 2 Personen

35 Min.

2 Hand voll frische Erbsen · wenig Gemüsebrühe · 1 kleiner Hokkaidokürbis · 2 Lauchzwiebeln · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll Igel-Stachelbart · Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer

• Die Erbsen aus ihren Schalen lösen, die Erbsen waschen und in etwas Gemüsebrühe weich dünsten. ?Den Hokkaido mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch ungeschält in kleine Streifen schneiden. Beiseite legen.
• Die Lauchzwiebeln waschen, schälen, klein schneiden und im erhitzten Öl andünsten. Den Hokkaido dazugegeben und unter ständigem Rühren dünsten. Je nachdem, wie dünn der Hokkaido geschnitten ist, braucht er 15 – 20 Min., bis er gar ist.
• Den Igel-Stachelbart klein schneiden und gegen Ende der Garzeit zugeben. Und alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Mangoldröllchen mit Kürbisfüllung

Für 2 Personen

35 Min.

1 sehr kleiner Hokkaidokürbis · 1 mittelgroße Kartoffel · 4 kleine Mangoldblätter · ½ Bund gemischte Kräuter (Glattpetersilie oder Schnittlauch) · 1 Tasse Wasser · etwas Muskat · etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz

• Den Hokkaidokürbis mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten, die Kerne herausschaben und ungeschält in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelstücke im Gemüsedämpfer ca. 8 – 10 Min. garen.
• Mangoldblätter waschen und im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten garen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Die Kürbis- und Kartoffelstücke mit etwas Wasser mit dem Zauberstab pürieren, die Gewürze und Kräuter dazugeben und vermischen. Geben Sie nur wenig Wasser dazu, damit die Masse sehr fest bleibt.
• Je nach Größe der Mangoldblätter 2 – 3 EL Kürbis-Kartoffel- Creme auf ein Mangoldblatt setzen und das Blatt aufrollen. Die Rolle kann mit einem Zahnstocher festgehalten werden.

Variante:Wenn Sie noch ein bisschen Pep bei diesem Rezept benötigen, können Sie ein wenig Tomatensalsa (→ S. 111) dazugeben.

Spaghettikürbis mit Tahinsauce

Für 2 Personen

50 Min.

1 kleiner Spaghetti-Kürbis · 3 EL Tahin (z. B. von der Firma Rapunzel) · 2 EL Zitronensaft · 1 Msp. Cayennepfeffer · 1 Msp. schwarzer Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenöl · 4 EL Gemüsebrühe · Kürbiskerne · ½ Bund Schnittlauch

• Den Kürbis in reichlich Wasser ca. 30 Min. kochen (er muss sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen).
• Die Sesampaste mit dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Öl in einer Schüssel gut verrühren. Den gegarten Kürbis der Länge nach halbieren, Samen und lose Fäden mit einem Löffel entfernen. Mit einer Gabel die »Spaghetti« herausschaben.
• Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und zu der Tahinsauce geben. Diese Sauce über die »Spaghetti« gießen und vermischen.
• Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit dem fein gehackten Schnittlauch über die Spaghetti streuen.

Info: Tahin ist ein Sesammus und wird viel in arabischen und asiatischen Ländern gegessen. Es ist die typische Zutat für Hummus, ein Kichererbsenpüree. Es enthält alle Vorzüge des Sesams, nämlich viel Kalzium, Magnesium und Eisen. Tahin gibt es mit und ohne Salz von der Firma Rapunzel in Naturkostläden zu kaufen.

Kürbispfanne mit frischen Kräutern

Für 2 Personen

15 Min.

1 kleiner Hokkaidokürbis · 2 – 3 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll frische Kräuter · etwas Kräutersalz · etwas weißer Pfeffer

• Den Hokkaido mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut abbürsten, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch erst in einige grobe Stücke und dann in sehr dünne kleine Scheiben schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hokkaidoscheiben unter ständigem Umrühren darin garen.
• Die Kräuter waschen, klein hacken und am Ende der Garzeit zum Hokkaido geben. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Lauch brunoise mit getrockneten Herbsttrompeten

Für 2 Personen

35 Min.

3 Stangen Lauch · 1 mittelgroße Karotte · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Tasse Gemüsebrühe · Kräutersalz · weißer Pfeffer · etwas Endoferm (Kräutermischung aus dem Reformhaus, verbessert die Verdaulichkeit von Lauch) · 2 TL getrocknete Herbsttrompeten (wahlweise Steinpilze)

• Die Lauchstangen waschen und den Lauch sehr fein würfeln (»brunoise«). Die Karotte mit der Gemüsebürste abbürsten, waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Gemüse im Sonnenblumenöl dünsten und mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen würzen.
• Vor dem Servieren die getrockneten Herbsttrompeten darüberstreuen. Dazu können Sie 2 Pellkartoffeln reichen.

Morcheln auf einem Bett von Kohlrabispaghetti

Für 2 Personen

60 Min.

Je 1 roter und weißer Kohlrabi · 150 g frische Morcheln · 1 Lauchzwiebel · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kräutersalz · 3 EL Rapsöl · 0,25 l Gemüsebrühe · 1 Bund Kräuter (Kerbel, Bibernell, Petersilie)

• Die Kohlrabi waschen, schälen n und mit einer Gemüsespaghettimaschine (→ S. 35) zu langen Spaghetti drehen. Die Morcheln mit Küchenkrepp abtupfen und in kleine Streifen schneiden.
• Die Lauchzwiebelwaschen, schälen, klein würfeln und mit den Morcheln und den Gewürzen im Öl andünsten. Die Kohlrabispaghetti und die Gemüsebrühe dazugeben und wenige Minuten weiter dünsten.
• Die Kräuter waschen, sehr fein hacken und zur Kohlrabi-Morchel- Mischung geben.

Roter Mangold mit Kastanienflocken

Für 2 Personen

20 Min.

1 kleiner roter Mangold (alternativ grüner Mangold) · 1 Schalotte · 2 EL Olivenöl · 1 TL Sesamsalz · etwas gemahlene Senfsaat · etwas gemahlener Bockshornklee · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Galgant · ½ Tasse Wasser · 2 EL Kastanienflocken (alternativ 1 Hand voll gekochte Maroni)

• Die Mangoldblätter waschen und in dünne Streifen schneiden.
• Die Schalotte schälen und klein hacken. Das Olivenöl vorsichtig erhitzen und die Zwiebel mit den Gewürzen darin glasig dünsten.
• Die Mangoldstreifen und eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Nach wenigen Minuten ist der Mangold gar – evtl. noch ein wenig Wasser dazugeben.
• Am Ende der Garzeit die Kastanienflocken untermischen.

Selleriegemüse mit Brokkoli

Für 2 Personen

20 Min.

1 kleiner Knollensellerie · einige Brokkoliröschen · Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 EL Mandelblättchen

• Sellerie schälen, waschen und in kleine Streifen schneiden. Brokkoli waschen.
• Zuerst die Selleriestreifen in das Sieb des Gemüsedämpfers legen und nach wenigen Minuten die Brokkoliröschen dazugeben.
• Die Gewürze mit dem Öl vermischen. Selleriestreifen darinwälzen.
• Die Gemüse getrennt voneinander auf einem Teller anrichten und die Mandelblättchen darüber verteilen.

Thymiankartoffeln »La Ratte« an Olivenpüree

Für 2 Personen

50 Min.

6 Kartoffeln »La Ratte« · 2 EL Zitronenthymian · Kräutersalz · 3 EL Olivenöl · je 12 grüne und schwarze Oliven · Kräuter der Provence

• Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern und halbieren. Den Zitronenthymian waschen und mit etwas Kräutersalz mischen.
• Die Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und in den Thymianblättchen wälzen.
• Die Kartoffeln im Backofen bei 190 Grad etwa 25 Min. backen und kross werden lassen.
• Die Oliven mit den Kräutern mischen, pürieren und zu den »Thymianratten « servieren.

Basische Früchteplätzchen

Für 2 Personen

45 Min.

75 g Erdmandelflocken (Chufas Nüssli) · 25 g geschroteter Leinsamen · 250 ml Quellwasser · 50 g gemahlene Mandeln · 25 g gehobelte Mandeln · 1 EL Sonnenblumenöl · 30 g Rosinen · 30 g Trockenpflaumen · 30 g Trockenaprikosen · 30 g Trockenfeigen

• Die Erdmandelflocken und den geschroteten Leinsamen in dem Quellwasser einweichen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
• Die getrockneten Pflaumen, die Feigen und die getrockneten Aprikosen ganz klein schneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig Häufchen formen. Auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Mit Umluft bei ca. 160 Grad oder mit Ober- und Unterhitze bei ca. 190 Grad 1520 Min. trocknen lassen.

Info: Dieses Rezept verdanke ich einer Kursteilnehmerin, die von Basenfasten so begeistert war, dass sie ganz kreativ wurde und basische Plätzchen entwickelt hat, die superlecker schmecken.