Immer schön langsam

Scharfes Linsenragout

1 Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten zerkrümeln. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Möhre mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze andünsten. Linsen unterrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind. Dabei bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.

3 Die Tomaten waschen und vierteln. Unter die Linsen mischen und nur erwärmen. Linsen mit Salz, Honig und Balsamessig abschmecken. Das Ragout mit frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Ideal sind Rigatoni oder Penne, als Käse passt Pecorino in Stückchen besser als geriebener.

AUSTAUSCH-TIPP

Beim Gemüse auch mal variieren, also statt Möhren Stangensellerie oder Paprikaschoten nehmen.

1 Knoblauch schälen und klein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen und Nadeln fein zerkleinern. Fenchelknolle waschen, putzen und mit dem Grün fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

2 Öl im Topf erhitzen. Knoblauch, Kräuter, Tomatenstreifen, Fenchelwürfel und -samen bei mittlerer Hitze andünsten. Hackfleisch dazugeben, krümelig werden lassen. Wein und 100 ml Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren.

3 Frische Tomaten waschen und halbieren. Unter das Hack rühren und nur erwärmen, abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Am besten ganz klassisch mit Spaghetti essen.

oben: Hack mit Fenchel | unten: Auberginen-Wurst-Sauce

1 Die Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken. Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Nadeln und Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.

2 Öl im Topf erhitzen. Aubergine bei mittlerer Hitze darin andünsten. Wurst, Kräuter und Knoblauch zugeben und unter Rühren 1–2 Min. weiterdünsten. 1/8  l Wasser und Orangensaft hinzufügen, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren lassen. Die Orangenschale untermischen und abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Besonders gut mit Penne oder Casarecce.

schmeckt nach Orient | geht ganz leicht

Lammragout mit Granatapfelkernen

1 Das Lammfleisch von größeren Fettstücken und von den Sehnen befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und etwa 1/2  EL davon beiseite legen, den Rest fein hacken. Den Granatapfel halbieren, eine Hälfte ebenfalls beiseite legen, die andere auspressen.

2 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Lammfleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen kräftig anbraten und jeweils wieder herausnehmen. Dann Knoblauch, Zwiebel und gehackten Koriander bei mittlerer Hitze andünsten. Das Fleisch wieder dazugeben und alles mit Paprika, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Harissa und Salz würzen. Granatapfelsaft und 100 ml Wasser dazugießen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren lassen, bis es weich ist.

3 Die übrige Granatapfelhälfte in Stücke brechen und die Kerne aus den weißen Trennhäutchen herauslösen. Den Saft, der dabei abläuft, in einer Schüssel auffangen und zum Fleisch geben.

4 Das Ragout eventuell mit Salz abschmecken, übrige Korianderblättchen und Granatapfelkerne aufstreuen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Am besten passen Penne oder aber auch türkische Reisnudeln dazu.

GUT ZU WISSEN

Geriebener Parmesan schmeckt zu dieser Nudelsauce nicht besonders. Alle, die trotzdem nicht auf Käse verzichten wollen, nehmen in kleine Stücke zerkrümelten Feta (Schafkäse). Auch fein: 1 Klecks saure Sahne, eventuell mit etwas gemahlenem Koriander und Salz abgeschmeckt, auf die Nudeln geben.

AROMA-TIPP

Noch mehr Geschmack bekommt das Ragout, wenn Sie mit dem Wasser 2–3 EL Grenadine (Granatapfelsirup) aus dem Supermarkt untermischen.

fruchtig-frisch | würzig

Kalbs-Apfel-Curry

1 Das Fleisch klein würfeln. Lauch putzen und waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronengras putzen, waschen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit dem Zitronensaft mischen.

2 Fleisch im Öl kräftig anbraten, vorbereitete Zutaten zufügen. Mit Fond ablöschen, Currypaste und Salz zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. schmoren. Mit gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Mit Reis- oder asiatischen Eiernudeln servieren.

saftig | aromareich

Paprika-Ragout

1 Das Fleisch klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

2 Fleisch im Schmalz kräftig anbraten. Zwiebeln, Paprikawürfel und Petersilie kurz mitbraten. Mit Paprikapulver und Salz würzen, Brühe angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren. Sahne untermischen. Mit gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Fusilli, kurze Spätzle oder Hörnchennudeln nehmen.

Feinkost aus Italien | schmeckt auch mit anderem Gemüse

Tintenfischragout mit Artischocken und Safran

1 Tintenfisch waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Chili waschen und samt Kernen fein hacken.

2 Von den Artischocken äußere Blätter und Blattspitzen großzügig entfernen. Artischocken achteln (Heu entfernen), mit Zitronensaft mischen. Im Topf 2 EL Öl erhitzen, Artischocken bei starker Hitze anbraten, herausnehmen. Tintenfisch im übrigen Öl anbraten. Knoblauch, Chili, Thymian kurz mitbraten. Tomaten und 1/8  l Wein oder Fond angießen, salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren.

3 Safran zerreiben, mit übrigem Wein oder Fond verrühren und 15 Min. stehen lassen. Safran mit Artischocken zum Tintenfisch geben, alles weitere 15 Min. schmoren. Mit gekochten Nudeln mischen. Basilikumblätter in Streifen schneiden, aufstreuen.

UND DAZU?

Orecchiette oder Casarecce nehmen. Käse passt zu Saucen mit Meeresfrüchten nicht so gut.

italienische Landküche | lässt sich toll vorbereiten

Kichererbsen-Tomaten-Ragout

1 Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht darin quellen lassen.

2 Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. 2 Zweige Rosmarin waschen, grob zerschneiden und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Die Chilischoten andrücken und ebenfalls hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsen bei halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in etwa 11/2  Std. weich kochen.

3 Nach etwa 1 Std. Pancetta oder Speck in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und erst in Scheiben, dann in feine Stifte teilen. Salbei und übrigen Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit dem Salbei fein schneiden.

4 Öl im Topf erhitzen. Pancetta oder Speck mit den Kräutern darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch untermischen und kurz miterwärmen. Tomaten in der Dose klein schneiden und dazugeben. Alles offen etwa 10 Min. köcheln lassen.

5 Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Tomatensauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen weitere 5 Min. garen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen. Mit der Petersilie bestreuen.

UND DAZU?

Sehr gut schmeckt das Ragout mit Orecchiette, Casarecce, Ditali oder Fusilli.

SPEED-TIPP

Nur die Tomatensauce kochen. Dann 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) im Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen, unter die Sauce mischen und heiß werden lassen.

VARIANTE – BOHNEN MIT RADICCHIO

Statt der Kichererbsen 150 g getrocknete weiße Bohnen einweichen und wie beschrieben garen. 150 g Radicchio waschen, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 100 g Pancetta in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten, Radicchio kurz mitbraten. Mit 75 ml Rotwein, 1 EL Aceto balsamico, Salz und 1 TL Honig würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.

1 Gemüse waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Bei den Tomaten dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Den Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln und Nadeln und Blättchen fein hacken. Basilikumblätter in Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseite legen.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse (ohne die Tomaten) mit Knoblauch und Kräutern darin bei mittlerer Hitze andünsten. 1/8  l Wasser angießen, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen. Dann abschmecken, Ziegenkäse nebeneinander auf die Sauce legen und nur erhitzen. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Rigatoni oder Orecchiette passen perfekt.

oben: Ratatouille-Sauce | unten: Gemüsesugo

1 Möhre, Fenchel, Sellerie, Pilze und die Kartoffel schälen oder waschen und putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. 1 EL davon beiseite legen.

2 Öl im Topf erhitzen. Gemüsemischung darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. schmoren lassen. Dann abschmecken, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit frisch gekochten Nudeln mischen.

UND DAZU?

Spaghetti oder Linguine und frisch geriebener Parmesan schmecken am besten.