Ллуэллин Миллер
Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона
Предисловие к русскому изданию
Книга, которую Вы держите в руках, важна для каждого без исключения, потому что касается той области человеческих отношений, где мелочей не существует, – этикета. Этим словом принято называть установленный порядок поведения в самых разных ситуациях. Первоначально правил этикета придерживались только в определенных кругах (при монарших дворах, среди дипломатов), а в наше время они стали непременным условием повседневного общения.
Большой раздел книги посвящен особенно актуальной теме – деловому этикету, предписывающему, как строить свои отношения в офисе и держаться на конференции, выступать на публике, как оформлять корреспонденцию или говорить по телефону, приветствовать коллег в разных странах.
Много полезного каждый почерпнет для себя в разделе, где подробно сказано о том, как вести себя за столом, как сервировать стол к завтраку, обеду или ужину, к банкету или семейному торжеству, правильно подобрать посуду для еды и напитков, как положено есть блюда какой-либо национальной кухни, как произносить тосты, о чем можно говорить во время застолья, а от каких тем лучше отказаться; найдет советы по части одежды – как выбрать наряд для официального торжества, пикника или дружеской вечеринки.
Из «Энциклопедии» можно узнать о том, как нужно вести себя на отдыхе, в музеях, театрах, выставках, гостиницах и ресторанах. Когда и кому принято давать чаевые, и какую сумму. Л. Миллер подробно описала все возможные ситуации.
Найти ответ на любой вопрос легко: статьи в книге расположены в алфавитном порядке, так что поиск не займет много времени.
Сегодня многим приходится ездить за границу – работать или отдыхать. И тот, кто не разбирается в местных традициях, не знает, как себя вести в той или иной ситуации, порой оказывается в нелепом положении. Это издание поможет избежать досадного недоразумения.
«Энциклопедия этикета» должна стать настольной книгой для каждого, потому что человек никогда не совершит оплошности, если точно знает правила поведения, если у него хорошие манеры. Это придает уверенность в себе и свободу в общении. Тот, кто в совершенстве владеет этикетом, справится с любой неожиданной ситуацией, для него не будет ничего невозможного в общении как с соотечественниками, так и с иностранцами.
Секреты общения
Выступление на публике
Каждому когда-нибудь приходится выступать хотя бы с несколькими словами – представляя оратора аудитории, вручая или получая награду, озвучивая доклад комиссии, отвечая на тост. Первым и самым важным условием для любого выступающего является краткость. Если вы просите для выступления пять минут, не занимайте пятнадцать. Имейте при себе часы и поглядывайте на них.
Чтобы осветить все вопросы за короткое время, требуется специальная подготовка. Составляйте речь таким образом, чтобы ключевые моменты логически следовали друг за другом. Хорошие ораторы стремятся создать впечатление, что они импровизируют или же используют лишь краткие тезисы, поскольку даже блестяще написанная речь при чтении становится менее интересной и оказывает меньшее впечатление. Если речь можно подготовить заранее, следует ее писать так, чтобы создавалось впечатление непринужденности, а не нудной лекции. Очень важно писать речь крупными буквами, если только ее автор не способен видеть обычный шрифт с большого расстояния, поскольку текст речи обычно кладется на стол или подставку. В любом случае оратор должен быть очень хорошо знаком с текстом, чтобы, бросая на него время от времени взгляд, он мог дать почувствовать аудитории, что обращается к ней, а не к бумаге или к микрофону.
Даже если оратор выступает без записей, он должен следить, чтобы его взгляд не блуждал где-то над аудиторией. Не обращайтесь к потолку, стенке или к какой-нибудь не видимой никому точке. Говорите центру аудитории, переводя время от времени взгляд направо и налево, не забывая о балконе, если такой есть в зале.
Самыми трудными моментами в речи является хорошее начало и эффектный конец. Опытный оратор часто страхуется, тщательно запоминая первые и последние строки своего выступления. Для средней же части он не берет с собой ничего, кроме расположенных в определенном порядке карточек с указанными на них ключевыми моментами, статистическими данными, цитатами и другими материалами подобного рода. Благодаря карточкам он имеет возможность вспомнить то, что забыл, или восстановить потерянную последовательность изложения.
Если шутка не получается естественной и к месту, лучше ее опустить. Нет закона, по которому речь должна начинаться с шутки или остроты, но похоже, большинство докладчиков об этом факте не подозревают. Еще одно правило следует причислить к важнейшим: не начинайте речь с самоуничижающего заявления типа «У меня нет опыта…». Извинение за недостаточную подготовку и недостаточную квалификацию редко наполняет аудиторию восхищением честностью и скромностью. Вместо этого слушатели решают, что организаторы оказались столь неумелыми, что выбрали плохого докладчика, а у того не хватило ума отказаться от того, к чему он не способен. Даже если докладчику пришлось по каким-то причинам готовиться в спешке или он в самом деле не готов или не имеет достаточной квалификации, то более уместно выглядят объяснения, даваемые человеком, представляющим лектора.
Немаловажную роль при докладе имеют манеры выступающего и его внешний вид. Женщине следует предвидеть то, что ей, возможно, придется выступать на сцене – и потому она должна выбрать платье подлиннее. Докладчик заранее должен продумать, что ему делать с руками, поскольку нервные жесты создают напряженную и неловкую атмосферу. Плохо смотрится, если докладчик засовывает руки глубоко в карманы, упирается руками в бедра или хватается за подставку для текста лекции, словно она – спасательный круг.
Одним из важнейших условий хорошего проведения лекции является правильное использование микрофона. Микрофон следует заранее проверить и настроить усилитель на нужную громкость, чтобы выступающий мог говорить в микрофон естественным голосом. Не следует наклоняться к микрофону, а также брать его в руки, поскольку даже легкое прикосновение многократно усиливается, подаваясь в репродуктор. По той же причине выступающему следует отворачиваться от микрофона, как только он захочет кашлянуть или высморкаться, – поскольку любой внезапный шум может прозвучать как взрыв бомбы.
Если только выступающему не нужно выполнять какие-либо дополнительные обязанности, ему следует быть на месте за несколько минут до начала выступления. Если выступает несколько человек, правила вежливости требуют от них всех оставаться до конца программы. Если же кто-либо из выступающих должен уйти пораньше, он заранее говорит об этом председательствующему, чтобы тот мог представить аудитории официальные разъяснения еще во время его вступительной речи.
Аудитория. Обязанности аудитории просты и определенны – она должна слушать выступающего в тишине. Раздающиеся время от времени аплодисменты допустимы, но частое аплодирование может задержать лекцию и испортить всю ее эффективность. Реплика из зала, свист и шипение, бесспорно, совершенно недопустимы. Как недопустимо и переходить от одного стола к другому, если выступление происходит перед обедом или ленчем. Любой, кто затевает разговор во время выступления, проявляет тем самым непростительную грубость по отношению к выступающему, председательствующему, организационному комитету и к своим соседям. Вне зависимости от того, насколько неумело и скучно было выступление, оно всегда заслуживает заключительных аплодисментов – хотя бы за то, что оно завершилось.
Представление. Чем короче представление, тем это обычно лучше. Точно назовите имя докладчика, объясните причины его появления, поблагодарите за то, что он отложил свои дела ради того, чтобы принять ваше приглашение, а затем предоставьте ему слово.
Во время представления докладчик продолжает сидеть, в конце представления он встает и (если это необходимо) переходит на нужное место. Первым делом ему следует поблагодарить человека, который его представил; после этого он приветствует аудиторию, продолжительность приветствия зависит от обстоятельств.
Председательствующий. Выполняющий обязанности председателя – или любой возглавляющий собрание – всегда обязан в нескольких словах поблагодарить выступающего сразу после его завершающих слов. После собрания председательствующий должен проследить за тем, чтобы кто-либо проводил особо выдающегося докладчика – особенно если это женщина – к выходу и посадил его в машину, или проследить, чтобы он отправился в дорогу с достаточным комфортом. В некоторых случаях допустимо организовать в перерыве собрания небольшой стол для докладчика и нескольких членов комитета или же служащих. При любых обстоятельствах простой благодарности в конце мероприятия недостаточно. Представителем спонсирующей мероприятие группы или же ответственным за его проведение лицом должно быть послано письмо с официальным выражением благодарности – на следующий день или, по крайней мере, как можно быстрее.
Извинения
Вопрос об извинениях многие трактуют в свете одного из двух противоположных мнений. Первое утверждает: «Никогда не извиняйся перед кем-либо и никогда кого-либо не обвиняй». Следовать подобному девизу совершенно недопустимо. Подобный совет можно дать только человеку, который постоянно извиняется за свою внешность, одежду, свой дом, свою машину и т. д., – хотя порой такого рода постоянные извинения по своей сути являются попыткой привлечь к себе внимание путем «показа своей изнанки».
Извинения должны приноситься, когда один человек причиняет другому какие-либо неудобства, дискомфорт, вводит в замешательство, вызывает потерю, наносит ущерб. Человек, который исповедует максиму «никогда не извиняйся», не только демонстрирует толстокожесть по отношению к своей жертве, но и ставит самого себя в крайне затруднительное положение. Все, что от него требуется, – это сказать «Извините». Если не следует никакого выражения сожаления, жертве наносится не только ущерб, но и оскорбление.
Другой сомнительной максимой является «Меньше говори, быстрее исправляй положение». Некоторые ее трактуют как «Не говори ничего». Это тоже совершенно недопустимо – за исключением единственного случая, когда извинения за случайно оброненные слова в присутствии посторонних могут лишь усилить замешательство человека, которого случайно оскорбили. В подобных случаях следует «не заметить» своей ошибки и принести извинения позднее, в личной беседе. «Меньше говори, быстрее исправляйся» лучше трактовать следующим образом: «Пусть извинения соответствуют проступку». Никакой помощи не приносят – прерывая вместе с тем разговор – длинные, пространные извинения, например, за разбитый стакан с водой.
Иногда следует постараться выразить свое сочувствие после проступка, который причинил физическую боль, нанес материальный ущерб или стал причиной серьезного неудобства – к примеру, если пролитый кипяток обжег кого-либо, если посажено пятно на чью-то одежду. В этом случае самым правильным будет принести извинения, показав свое искреннее участие, исправить ущерб и помочь жертве несчастья перестать быть в центре всеобщего внимания.
Тон, которым приносятся извинения, более важен, чем слова. Фразы «Извините, пожалуйста», «Извините», «Мне очень жаль» и «Простите» являются наиболее частыми при извинении, но «ох-ох» или другие спонтанные восклицания, выражающие искреннюю заботу, могут помочь в некоторых ситуациях. Отрывистое «Извините» выражает форму, но не дух извинения и обычно лишь добавляет обиду к страданиям жертвы. А извинения, в которых вина перекладывается на жертву или же не выражается сочувствие, а делается попытка самооправдания («Мне жаль, но если бы вы…»), – это вообще не извинения.
В любых обстоятельствах при выражении извинения прежде всего должно быть выражено участие другому человеку, – и это правило следует соблюдать, даже если в несчастном случае виновны обе стороны. «Мне очень жаль» или какое-то другое выражение сожаления требуется от любого, кто, к примеру, наступил на ногу другому – даже если причиной этого стало резкое торможение автобуса.
В ответ на это не следует ограничиваться жестом прощения, понимающим выражением лица: тем более не следует отвечать длительным тягостным молчанием. Требуется выразить и собственное сожаление, что имела место такая неприятная ситуация.
Любое искреннее извинение должно быть принято любезно – как в знак прощения, так и в знак сочувствия человеку, чья неловкость стала причиной несчастного случая.
Комплимент
Ничто так не поднимает настроение, как искренний комплимент, полученный одним человеком от другого. В искусстве делать комплименты существуют некоторые запреты, призванные не допустить, чтобы комплимент не перешел в свою противоположность.
Главным в хорошем комплименте должны быть искренность и достаточно большая степень правды. Краткость служит лучшей гарантией от ненамеренного оскорбления, способного разрушить впечатление от множества хвалебных слов. «Вы выглядите восхитительно!» теряет смысл, если так обращаются к каждому из новоприбывших. Также не следует говорить «Никогда не видел вас лучше» трясущемуся калеке, который знает, что никогда не выглядел хуже. А слова «Как вам удается выглядеть столь молодо?» не являются комплиментом по отношению к старшему по возрасту, которому совсем не хотелось бы, чтобы вообще упоминалась разница в возрасте.
Разного рода дополнения к комплименту порой имеют сомнительную ценность. Приятно слышать «Какая удивительная прическа!», но добавления типа «Теперь вы выглядите намного умней» относятся к той же категории, как «Мне всегда очень нравилось это платье на вас», что чувствительным человеком трактуется как «У тебя нет денег купить новое платье».
Просто отвратительным комплиментом является такой, который косвенно унижает стоящего рядом человека. При словах «У вас прелестнейшие руки из всех, что я когда-либо видел!» находящийся рядом человек может счесть, что его руки выглядят как уродливые лапы. Если бы этот комплимент не слышал посторонний, то он стал бы настоящим подарком, одним из лучших и наиболее памятных: чем больше мы получаем такого рода подарков, тем ярче жизнь для всех нас.
Элегантно принять комплимент – это, можно сказать, такое же искусство, как и делать комплименты. Всегда уместно сказать «Спасибо», как при получении любого подарка. Так же, как и подарок, комплимент должен быть возвращен. Протесты же типа «О, вы говорите это каждой» или какое-либо подобное выражение несогласия может вынудить человека, подарившего комплимент, пожалеть о своих добрых словах.
Назначение встречи
Назначение встречи является обязательством присутствовать в назначенном месте в назначенное время. Это обязательство считается «словом чести» и может быть нарушено только при чрезвычайных обстоятельствах.
Отмена. Когда возникает необходимость отменить встречу, обязательно требуется дать другой стороне какое-либо объяснение. Извинения следует принимать без замечаний типа «Я и не полагалась на вас». Лучше всего сказать «Мне жаль» и, если это к месту, «Могу я вам в чем-либо помочь?». Когда нельзя дать достаточно убедительных объяснений, лучше всего просто произнести «Мне очень жаль, но я не могу прийти».
Забывание. Склонность забывать о назначенной встрече является одним из серьезных проступков, ставящих другого человека в затруднительное положение. Если кто-либо не явился на встречу, то после разумного периода ожидания следует позвонить, чтобы узнать – не перепутал ли другой человек время и место (в котором в настоящий момент он и может находиться). Причины отсутствия можно выяснить и позже – лично, по телефону или письмом, но и во время несостоявшегося свидания эту неявку нельзя оставить без последствий. Независимо от того, насколько сильно вывело вас из себя напрасное ожидание, следует позвонить и выслушать извинения настолько спокойно, насколько вы это в состоянии сделать. Проштрафившийся же, со своей стороны, должен принести извинения достаточно внятно и предложить новую дату встречи.
Опоздание. Нет никаких извинений людям, которые хронически опаздывают. Такую неаккуратность можно квалифицировать как одно из проявлений хамства, поскольку она приводит к бесполезной трате времени другими людьми. Иногда опоздания не избежать, но и в этом случае требуется соблюдать следующее правило: если задержка составляет более пятнадцати минут, необходимо предупредить об этом, позвонив по телефону.
Оскорбления
«Самая разумная реакция на оскорбление – это его проигнорировать; если вы не можете его проигнорировать, будьте выше его; если вы не можете этого, посмейтесь над оскорблением – возможно, оно заслужено». – Рассел Лике.
Знаменитое определение «джентльменов и леди» гласит: «Это те, кто не оскорбляет других неумышленно». К этому может быть добавлено: «Леди и джентльмены – это те, кто никогда не принимает слово, действие или поведение за оскорбление, когда никто оскорбления сделать не хотел».
Универсального средства против оскорбления – как намеренного, так и сделанного в порыве гнева – нет. Даже если за оскорблением следует извинение и сожаление, память об оскорблении останется. Принимать извинения можно весьма сдержанно, если оскорбление сделано намеренно. Если же оскорбление было нанесено неумышленно, единственное, что разумно сделать, – это рассмеяться и простить обидчика.
Поздравления
Поздравления приносятся при радостных событиях, но только при условии, что удача одного человека не основана на чьем-либо несчастье. Можно поздравить человека, выигравшего в тотализатор, но не следует поздравлять получившего повышение по службе только потому, что с его шефом произошел несчастный случай.
Время и способ выражения поздравлений зависят от чувств людей, которые имеют отношение к событию. Традиционно проигравший в игре, какой бы она ни была, поздравляет победителя, отмечая его мастерство, но не его удачливость. Однако победитель принимает это поздравление, объясняя свою победу игрой случая. Бестактно выражать бурные поздравления победителю в присутствии проигравшего, особенно если победа несет за собой какой-либо приз. Спортивный дух требует, чтобы проигравший скрывал свое разочарование, насколько он в силах сделать это, и сразу бы поздравил победителя, галантно, не пытаясь объяснить причины своего поражения.
Поцелуи
Принятый в обществе «поцелуй» – прикосновение щек – в наши дни широко распространен среди людей, которые являются друг другу не более чем хорошими знакомыми. Женщина обычно не приветствует так мужчину в общественном месте, хотя по этому поводу твердых правил не существует.
Объятия между мужчиной и женщиной обычно кратковременны, независимо от того, насколько теплыми являются их отношения. Это же относится к юношам и девушкам – несмотря на то, что они часто демонстрируют совсем обратное.
От ребенка, который относится к вам равнодушно, лучше не требовать поцелуя – вы можете получить весьма обескураживающий ответ. Родители довольно часто слышат от них честное: «Я не хочу».
Представления
При представлениях следует прежде всего помнить о трех особых правилах. Из этих правил есть исключения, и они приведены ниже, но любой человек, который следует этим трем правилам, при любых обстоятельствах никогда не уйдет далеко от правил хороших манер.
1. Мужчина представляется женщине.
2. Любой взрослый человек представляется человеку много старше его по возрасту.
3. Человек низшего служебного положения представляется человеку более высокого служебного положения.
Основные ответы. Любое представление должно быть принято. По этому вопросу не может быть никаких споров. Отказ принять представление является оскорблением как для представляющего, так и для того, кого представляют. Ответ может быть холодным, но его все же следует дать.
Обычно оба человека отвечают на представление одновременно. Только при представлении женщине мужчина по правилам должен подождать, когда женщина первой протянет руку. Для ответа на представление вполне достаточно улыбки и поклона, если в них вкладывается достаточно сердечности. Однако такое приветствие может выглядеть и крайне холодно, если в улыбке и поведении недостаточно душевности.
При представлении женщине мужчина снимает шляпу; когда его представляют мужчине, шляпу можно не снимать. Но если один из представляемых дотрагивается до своей шляпы или приподнимает ее, второй следует его примеру.
Мужчина поднимается, когда его представляют женщине, даже если он намного старше, а ей немногим больше восемнадцати, если, конечно, он здоров и твердо держится на ногах. В обычных обстоятельствах мужчина поднимается и пожимает руку, когда его представляют другому человеку. Как правило, женщина не поднимается при представлении, хотя из этого правила есть исключение: когда ее представляют представителю Церкви очень высокого ранга (епископ и выше), главе страны и особе королевской крови. В знак особого уважения к мужчине женщина поднимается для представления его жене. Молодая женщина поднимается для представления много старшей по возрасту женщине и мужчине очень преклонного возраста (в обоих случаях при условии, что она сидит за обеденным столом).
Для приветствия мужчин характерно рукопожатие. Однако если для него приходится тянуть руки, или это выглядит уродливо, или же трудноосуществимо, рукопожатия не требуется. При представлении женщина может как протянуть руку, так и ограничиться поклоном, хотя следует помнить, что в Европе во время представления часто пожимают друг другу руки как мужчины, так и женщины. Человек, которому делалось представление, подает руку первым. Отказ пожать руку – без извинений, что собственные руки в грязи или мокрые, – является оскорблением.
Деловое представление. В деловых отношениях обычные правила представления часто не соблюдаются, поскольку во многих случаях (но не во всех) форму представления определяет ранг и род занятий, а не половая принадлежность или возраст.
Ниже приводятся основные исключения из обычного правила, что мужчину представляют женщине, а молодого человека – более старому. Заметим, что исключениями следует руководствоваться лишь в общих чертах. Существуют обстоятельства, в которых одни и те же действия могут быть либо правильными, либо неверными. Когда у вас есть сомнения, следуйте и в деловой деятельности принятым в обычной жизни правилам и не волнуйтесь за свои манеры – ни у кого нет ответа на все вопросы. Самое важное – представить каждого человека, назвав его имя и деловые функции, после чего вы можете продолжить дело, ради которого все собрались.
Любого человека, находящегося в деловом помещении – даже посетителя (включая жену работника или других не имеющих к работе отношения гостей), – следует, согласно весьма распространенному правилу, представить собственнику предприятия, президенту организации и непосредственному начальнику данного работника.
Когда работник проводит посетителя в чей-либо частный офис, следует придерживаться того же общего правила. Кроме этого, гость должен быть представлен всем работникам данного помещения.
Когда представление работника осуществляется в деловом помещении (но не в частном офисе), представляется низший по рангу тому, кто выше его по положению; к примеру, женщину-секретаря представляют человеку, только что назначенному главой фирмы. Если работники имеют примерно один ранг, то нового работника представляют тому, кто работает давно.
Когда знакомство осуществляется в деловых целях, но происходит вне служебных помещений, к примеру на улице, необходимо следовать принятым в обществе правилам; мужчина в этих обстоятельствах представляется женщине.
Ответ на представление. Как работники данной фирмы, так и посетители отвечают на представление так же, как и в обычных обстоятельствах, но с некоторыми поправками. Мужчина обычно поднимается при любом представлении, но посетитель-мужчина не встает, когда секретарша входит в офис своего шефа и его представляют ей. Когда следует подняться женщине, решает она сама, исходя из здравого смысла, поскольку для всех случаев жизни правила установить невозможно. К примеру, секретарша не поднимается из-за стола, если делового посетителя представляют как бы между делом: но она может встать, если посетитель занимает высокий пост или представляет какую-то особую важность, к примеру, если это жена шефа.
Деловые титулы. В отличие от норм, принятых в обычной общественной жизни, у бизнесменов считается вполне корректным – и удобным – представлять с указанием ранга и принадлежности к фирме.
Дети. При представлении дети следуют (мы надеемся) правилам для взрослых – за исключением того, что дети не жмут друг другу руки, а девочка поднимается, чтобы быть представленной взрослому. Даже маленькие дети могут научиться выполнять следующие базовые правила.
1. Подниматься для представления.
2. Как-то ответить, а не только смотреть.
3. Пожать протянутую руку.
4. Помнить, что следует представлять другого ребенка взрослым, а не наоборот, и не забывать представлять его родителям.
Когда ребенок подрастет, можно сделать его манеры более изысканными, но если маленький ребенок научится следовать этим правилам – даже не очень галантно, то можно считать, со своей задачей он справится превосходно.
Задолго до поступления в первый класс школы молодой человек должен понять тот факт, что любой ответ на представление должен сопровождаться улыбкой. Впоследствии следует научить и тому, что представление сопровождается легким поклоном.
Всех детей следует представлять всем взрослым (за исключением слуг).
Забытые имена. Каждый человек иногда попадает в ситуацию, когда он никак не может вспомнить хорошо знакомое ему имя. В таком случае вместо обычной формы представления следует сделать какое-нибудь замечание, вроде «Ты знаешь Билла Брауна, не так ли?», которое служит просьбой о помощи. Неназванный по имени человек должен незамедлительно спасти представляющего и назвать свое имя, но непосредственно незнакомому человеку, а не представляющему, поскольку это лишь подчеркнет его оплошность.
Группы. Правило, что мужчины всегда представляются женщинам, не соблюдается, когда женщина или семейная пара представляются группе из мужчин и женщин. Если пара прибывает на вечеринку, на которой уже присутствует несколько гостей, следует назвать их имена всей группе. Называя имена других гостей, следует идти слева или справа по кругу. Если группа очень большая, то новоприбывшего представляют только нескольким из гостей. После этого считается, что все под крышей данного дома представлены друг другу и гости могут свободно беседовать друг с другом, не называя своего имени или же, если они того желают, представив себя.
Почетный гость. Когда среди встречающих находится почетный гость, ему представляют всех прочих гостей, включая женщин. Относительно представления ему не следует особо беспокоиться, поскольку само нахождение почетного гостя среди встречающих подразумевает, что люди представляются ему, а не наоборот. В обычных же обстоятельствах, если нет очереди встречающих, надежнее всего следовать стандартной процедуре, по которой мужчина представляется женщине. Намного важнее формы представления в данном случае проследить, чтобы все гости имели возможность по крайней мере обменяться приветствием с почетным гостем.
Хозяин и хозяйка. Хозяин представляет всех гостей дома своей супруге, а не наоборот. Любой новый человек, незнакомый хозяевам дома – как мужчина, так и женщина, представляется хозяину и хозяйке. Это правило старо как мир. Посетитель всегда рассказывал о себе хранителю пещеры, главе племени, королю из дворца. Исходя из этой же логики, хозяйка представляет посетителя своему мужу, хотя часто следовать этому правилу не очень удобно и не очень разумно. Но в любом случае следует постараться сделать это представление максимально легко и естественно, без вымученных формулировок.
Разговор
«Хотите вы этого или нет, но ваша речь говорит и о вас самих. Каждый раз, когда вы открываете рот, люди заглядывают в ваш мозг», – пишет Брюс Батон.
Разговор, согласно словарю «Вебстер», является «словесным обменом впечатлений, наблюдений, мнений, идей». Из этого определения следует, что разговором является и ответ на вопрос, и грубая перебранка.
Но обычный разговор все же имеет довольно узкий смысл и подчиняется ряду ограничений с точки зрения этикета. Для некоторых тем следует выбирать подобающие время и место, к примеру стоимость пищи и подробности чьей-либо болезни за столом не обсуждаются. Некоторые разговоры на «щекотливые» темы можно вести только со своими близкими – в разговоре с посторонними они могут превратиться в настоящие бомбы. Существуют также определенные правила относительно случаев, в которых допустимо прерывать собеседника. Но самым главным в разговоре является ясное понимание того, что разговор – это не монолог, что довольно точно заметил один ребенок из детского сада: «Монолог – это когда вы все время говорите. Разговор – это когда вы время от времени слушаете».
Общие правила. Обычный разговор в основном представляет собой обмен впечатлениями и опытом. Поскольку каждый участник разговора должен слушать собеседника, то – независимо от того, сыплет ли тот шутками или же излагает какую-либо философскую концепцию, – следует придерживаться следующих базовых правил.
Следите за тем, чтобы длина рассказываемой вами истории соответствовала случаю. Не пускайтесь в долгие разъяснения, не позволяя вашему собеседнику прервать вас для того, чтобы, к примеру, ответить на звонок в дверь, представить гостей друг другу или поставить угощение на стол.
Не заставляйте группу слушателей выслушивать историю еще раз только потому, что к вам подошел какой-то новый человек. Не следует рассказывать что-либо, что может представлять интерес лишь для одного-двух из вашей аудитории.
Не пытайтесь «вытянуть» из человека какую-нибудь историю, если он не хочет о ней вспоминать.
Хорошо подумайте перед тем, как упомянуть чьи-либо похороны, смерть, физическое увечье или психическую ненормальность. Может случиться, что бестактное упоминание может усилить чье-либо горе, которое кто-то всячески стремится поскорее забыть. Обращайте внимание на тех, кто вас может услышать случайно, и если у вас есть хотя бы тень сомнения, что ваши слова могут кому-либо навредить, воздержитесь от них.
Неуместно задавать вопрос «Ты достаточно взрослый, чтобы слушать такие истории?», поскольку сказать «нет» на такой вопрос трудно, а «да» выглядит комично; остается только промолчать, что может быть воспринято как знак согласия.
Не следует предварять свои истории вопросами типа: «Нет ли среди присутствующих членов общества «Ученые-христиане»?» Этот вопрос не только бестактен, потому что разделяет присутствующих по их социальному положению, он же может поставить спрашивающего в затруднительное положение, если кто-либо ответит: «Я».
Многие истории, затрагивающие чью-либо расу, цвет кожи или убеждения, забавны и сами по себе безвредны. Однако тактичный человек не будет рассказывать в большой компании анекдоты об Абраме и Саре, негре и негритянке, о двух священниках и т. п. В современном мире шуточки, которые отражают национальные, расовые или религиозные предубеждения, не в моде, если не сказать больше, за одним исключением. Шотландец, к примеру, может отпустить колкие шуточки по поводу любви своих соотечественников к виски, поскольку при этом подразумевается, что он подшучивает и над собой.
Следует дважды подумать, прежде чем рассказывать очень смешной случай, если в нем кто-то изображается в дурацком виде или же обыгрывается чье-то неумение, особенно если этот неумелый человек находится неподалеку. Пусть этот смешной случай расскажет сам в него попавший.
Не высказывайте бессмысленных просьб вроде «Остановите меня, если поймете, что вы это уже слышали». Никто вас не остановит. И не спешите сказать «да», когда кто-то задает вопрос «Вы уже слышали о?..». Если в данной компании эту историю не слышали, позвольте окружающим повеселиться. И не прерывайте рассказчика, раскрывая в самом начале то, что он припас на самый конец.
Следует подавлять в себе порывы прервать рассказ. Амбруаз Бирс очень точно дал определение зануды: «Это человек, который говорит, когда вы хотели бы, чтобы он слушал». Предоставьте другим прослыть занудами. И не забывайте, что в нашем языке, возможно, самыми привлекательными и приковывающими к вам внимание словами являются «Что вы думаете?».
Возражения и поправки. Возражение на чье-либо неверное утверждение всегда до некоторой степени опасно, и потому перед тем, как возражать, полезно прикинуть, нанесет ли кому-нибудь ущерб, если утверждение не опровергнуто. Если вы все же решили опровергнуть собеседника, ненужных опасностей можно избежать, если произнести какие-либо слова, спасающие его лицо. Если просто заявить «Это ложь», дело может дойти до ссоры. К плохим взаимоотношениям ведут и придирки к второстепенным деталям («Нет, дорогой! Она пролила не чай, а кофе»). Сторониться будут и человека, считающего себя ходячей энциклопедией хороших манер и постоянно стремящегося поправить чужую речь, произношение, манеры якобы под предлогом помощи. Это действительно полезно тогда, когда поможет избежать серьезного конфуза в будущем, но выглядит некрасиво, когда, к примеру, делаются поправки к названию какого-либо места. Подобная ходячая «энциклопедия хороших манер» на самом деле демонстрирует отсутствие всяких манер, ума и умения вести разговор.
Опасные темы. Нет опасных тем самих по себе, если только эти темы не затрагиваются в неподходящее время и в неподходящем месте. Разговор не может подойти к опасной черте, если все занятые в нем хорошо понимают разницу между дискуссией и спором. Никогда не обсуждайте политику и религию с теми людьми, которые могут видеть только одну сторону вопроса, и теми, кто считает любое отличное от их собственного взгляда мнение покушением на их убеждения, пристрастия, чувства и систему взглядов, хотя с подобными чувствительными людьми опасно обсуждать любой вопрос, кроме погоды.
Некоторые темы являются скользкими, и касаться их следует с особой осторожностью из-за возможных неприятных неожиданностей.
Возраст. В некоторых примитивных племенах вопрос «Сколько вам лет?» говорит о хорошем воспитании. Но в нашем мире тему возраста в разговоре на общие темы вообще лучше всего избегать. Очень много людей по той или иной причине весьма чувствительны к этой теме и чувствуют себя крайне неуютно, когда при них обсуждается чей-либо возраст.
Слухи. Между живым интересом к другим людям и их проблемам и любовью к сплетням существует весьма резкая грань. Сплетник, который выбалтывает все, что знает, и передает окружающим все, что слышит, занят в первую очередь своей персоной. Он любит наслаждаться всеобщим вниманием, когда выдает своим слушателям какую-нибудь пикантную информацию, а также выставляет себя в выгодном свете.
Заставить сплетника замолчать нелегко. Почти единственным средством здесь является прямой вопрос «Откуда ты это знаешь?» или же «Только не говори, что сам веришь в это!». На удивление часто в подобных случаях можно слышать ответ: «Я знаю это от одного моего лучшего друга». Однако имени своего друга сплетник не называет.
Слова «Ты можешь хранить секреты?» говорят о том, что спрашивающий желает поделиться чьим-либо секретом, но также свидетельствуют о том, что задавшее вопрос лицо определенно хранить секреты не умеет и потому не заслуживает никакого доверия.
Деньги. Лучше всего избегать всякого рода обсуждений цен – если только не говорится о потребительских проблемах в целом. Существует несметное число тем, в которых можно свободно затронуть денежные вопросы, – от роста налогов до торговых продаж, однако прямые вопросы о доходе или себестоимости практически всегда недопустимы. На вопросы «Виктор получает стипендию?» или «Какой размер вашей премии?» ваш собеседник может либо ответить молчанием, либо осадить вашу любознательность каким-либо оскорбительным замечанием.
Политика и религия. Дискуссии на эти захватывающие темы не приводят к конфликтам в случае, если беседующие помнят высказывание о свободе слова Ричарда Бариха: «Каждый человек имеет право на сомнение», а также статьи конституции, которые гарантируют каждому гражданину свободу совести и право голоса.
Прерывания. Есть четкое различие между уточняющими вопросами действительно заинтересованного слушателя и постоянными прерываниями человека, который желает быть главным в разговоре, не желая упустить инициативу даже на короткое время. Уточняющие вопросы делают разговор более оживленным. Если же разговор превращается в борьбу за право сказать пару слов, пользы принести он не может.
«Прости, что прерываю, но…» не может служить извинением перебивания собеседника за исключением случая, когда следует высказать точку зрения, которая является единственно верной, или же когда необходимо увести собеседника от опасной темы. Человек, который меняет тему разговора просто так, показывает свою полную невоспитанность.
Рассказчик не должен доводить до того, что его требуется прервать. Иначе ему придется замолчать совсем, не доведя свою историю до конца, поскольку хозяйка дома стремительно убегает, чтобы ответить на звонок. Если обстоятельства мешают досказать свою историю до конца, говорящий должен проявить достаточную сообразительность, чтобы быстро закончить рассказ или же самому сделать паузу. Слушатель же после урегулирования своих неотложных дел должен вернуться и дослушать историю до конца.
Вопросы и ответы. Ничем нельзя так быстро завоевать признательность друзей, как магическими словами «А теперь поговорим о вас». Большинство людей не надо уговаривать рассказать о себе – они охотно это сделают, при условии, что беседа не превращается в допрос на очень личные темы.
Недопустимо говорить «Можно я задам вам личный вопрос?». Во-первых, эти слова подчеркивают, что спрашивающий вторгается на запретную территорию и, понимая это, тем не менее туда лезет. Во-вторых, на такой вопрос трудно сказать «нет», а уклончивый ответ будет выглядеть неуклюже. Если вы хотите узнать что-то у собеседника, не ставьте его в затруднительное положение, а лучше всего сообщите ему что-то о себе на ту же тему, к примеру: «Я получаю двести долларов в неделю» или «На следующий день рождения мне исполнится тридцать лет». Такие сообщения – это просто пробный шар; если ваш собеседник желает обсуждать эту тему, он скажет: «В самом деле?» – и сообщит вам информацию о себе. Но правила хорошего тона вовсе не требуют, чтобы на неуместный и прямой вопрос обязательно должен быть ответ. Если вопрос неясен или неуместен, можно либо дать уклончивый ответ типа «Я даю вам возможность самому догадаться», либо просто промолчать, улыбнувшись и пожав плечами.
От вопроса относительно третьего лица – особенно интересующего всех, участвующих в разговоре, – уйти труднее. Поскольку «Я не знаю» может выглядеть очевидной неправдой, следует сказать что-нибудь вроде «Почему бы вам не спросить его самого?». Хотя это и выглядит не очень вежливо, но это меньшее зло, чем распространяться о других.
В этой связи уместно вспомнить высказывание Калвина Кулиджа о политике: «Вы не обязаны объяснять то, что не вы говорили».
Считается, что простые ответы «да» или «нет» произносить не следует, особенно в общении с детьми, подчиненными, торговцами и посторонними. Правила вежливости требуют добавить что-либо – имя или несколько слов: «Мне очень жаль, но нет» или «Да, я это сделал». Дети быстро усваивают манеру отвечать надлежащим образом, если в беседах с ними их родители соблюдают правила правильного ведения разговора. Обычно работник тоже довольно быстро привыкает использовать ту же форму вежливости, что и работодатель.
Речь и словарь. Набор используемых слов и манера их произнесения порой дают куда больше информации, чем само значение этих слов. Некоторые специалисты по лингвистике способны всего по нескольким произнесенным фразам определить даже город, в котором проживает данный человек, и практически любой может сделать из разговора заключение, из какого социального круга и из какой местности происходит его собеседник.
Одной из отличительных черт речи является разница в региональных акцентах, наличие местных выражений и словесных оборотов. За исключением лиц, прошедших специальное обучение для работы на радио, телевидении, в киностудии или театре, разница в акцентах и в используемых выражениях роли не играет. Однако в любом случае следует стараться произносить слова четко, менять интонацию и выбирать те слова, которые используются в данной местности чаще.
Необходимо следить за своей речью, выбрасывая из нее так называемые сорные слова, которые не только не красят ее, но и не соответствуют существующей тенденции тщательно следить за собственной речью.
Рукопожатия
Инициатива рукопожатия с мужчиной исходит от женщины. Молодая женщина ожидает, что инициативу проявит женщина много ее старше. Вполне корректно со стороны женщины вместо рукопожатия делать поклон, если только она не является хозяйкой. В этом случае она должна пожать руку всем гостям как при встрече, так и при прощании. Останавливаясь на улице поговорить с мужчиной, женщина может протянуть руку, но обычно она этого не делает, поскольку правая рука мужчины часто занята шляпой. Женщины редко жмут руку другим женщинам при представлении, однако европейские женщины поступают так часто.
Мужчина всегда жмет руку при представлении другому мужчине, если только ему при этом не приходится тянуть руку мимо кого-то еще. Пожилой мужчина первым протягивает руку мужчине намного его моложе. Хозяин жмет руку всем гостям при встрече и прощании.
Уверенное и в то же время мягкое пожатие красит как мужчину, так и женщину больше, чем вялое пожатие, напоминающее прикосновение к протезу. Однако мужчины заслужат признательность женщин, если будут помнить, что сильное пожатие может быть болезненным, особенно для тех, кто носит кольца.
Обычно женщина не снимает перчатку, когда жмет руку. Если это может быть сделано легко и быстро, мужчина снимает свою правую перчатку перед рукопожатием, но этого не требуется, когда его руки заняты посылками или если это по какой-либо причине неудобно. В подобных случаях с его стороны вполне допустимо оставить на руке перчатку без всяких извинений.
Отказ пожать протянутую руку является оскорблением, если этому не дано какого-либо разумного объяснения, такого, к примеру, как мокрые или грязные руки.
Свидание
Слово «свидание», столь популярное у подростков, в наши дни широко используется в сочетании «деловое свидание». Как свидание молодых людей, так и деловое свидание взрослых подчиняется одним и тем же правилам.
Главное из этих правил: точно определите место и время. Предложите либо определенное место свидания или же выбор – кино, футбол, обед. Не следует делать приглашение в виде «Как насчет свидания в субботу вечером?», если за этим следует одна лишь фраза «Я заеду за тобой в восемь», поскольку такое приглашение оставляет приглашенную девушку в полном неведении – какое именно платье ей надеть.
Недопустимо задавать после согласия девушки вопрос «Куда бы ты предпочла отправиться?». Этот вопрос ставит обоих в неловкое положение. Если девушка плохо знает своего собеседника, она может предложить место, которое приглашающему ее либо неинтересно, либо чересчур для него дорого, но он будет вынужден следовать этому выбору, нравится ему это или нет. Когда свидание назначается в обед, не следует задавать вопрос «Что бы ты хотела съесть?», поскольку девушка не знает, собираются ли ее отвезти в кафе или же в самый дорогой ресторан, специализирующийся на мясных блюдах.
Как правило, инициатива свидания исходит от мужчины. Девушка может обойти это ограничение, купив билеты на шоу или какое-то спортивное мероприятие. Однако, если даже она приобретает билет сама, обычно билет не предлагают прямо, а используют намек типа «Мне дали билеты на субботнюю игру. Ты бы не поехал со мной?», поскольку до сих пор существует мнение, что именно мужчина делает первый шаг и развивает отношения.
Согласие на свидание является обещанием, которое требуется выполнять. Конечно, каждое свидание может быть отменено в случае чрезвычайных обстоятельств: болезни, непредвиденных обстоятельств по работе или дома, но приглашение встретиться от другого, более интересного человека никогда не является законным извинением за отмену предыдущего свидания.
Когда есть необходимость отменить свидание, это следует сделать так быстро, как только возможно. Крайне неучтиво отменять свидание в последнюю минуту да еще без убедительных объяснений. Человек, отменивший свидание, обязан, объяснившись и принеся извинения, предложить другое время.
Считается, что оба являющихся на свидание человека должны быть точны. Никто не любит ждать – ни девушку, которой всегда требуется еще двадцать минут, чтобы быть готовой, ни мужчину, который хронически опаздывает. Когда нет возможности избежать задержки более чем на пятнадцать минут, следует позвонить по телефону, если другой человек все еще находится возле телефона.
По правилам, мужчина заходит за женщиной в ее офис или домой. Этот обычай, однако, довольно часто нарушается, когда это имеет смысл. Когда времени крайне мало, разумно предложить встретиться в ресторане для того, чтобы можно было поужинать перед тем, как отправиться, к примеру, на вечерний сеанс в кино.
Мужчине не следует сигналить из своей машины, ждать в ней или парковать свою машину где-нибудь далеко. Он должен ждать женщину перед ее дверью, а не на улице с интенсивным движением. Подъезжать следует так, чтобы девушке можно было легко сесть в машину. Часто девушка просит войти в дом, чтобы сказать несколько слов ее родителям или домашним или подождать, пока она наденет верхнюю одежду.
Во время свидания все расходы несет мужчина – если только нет согласия на «голландское угощение». Если мужчина встречает девушку далеко от ее дома, он не возмещает ей деньги на такси; ожидается также, что она платит чаевые служителю туалета. Во всех остальных случаях мужчина оплачивает транспорт, угощения и развлечения и обеспечивает девушку сигаретами, если они у нее кончились. Однако девушке не следует злоупотреблять правом не платить, разорительными прихотями или заказом самых дорогих блюд, если только кавалер не предложит черную икру или золотых фазанов сам.
Считается, что женщина не должна после свидания, если оно происходит во время ужина или театрального представления, отправляться куда-либо еще. Мужчина может предложить еще какое-либо развлечение, но женщина вправе отказаться, если желает, чтобы вечер на этом завершился. Обычно именно женщина делает первый шаг к завершению свидания. Если мужчине требуется закончить свидание рано, он должен предупредить об этом, еще назначая свидание, чтобы его гостья была к этому готова; она всегда пойдет навстречу, если ей в первую очередь важно само свидание.
В конце свидания – особенно вечером – мужчина должен проводить девушку домой, чтобы обеспечить ей безопасность. Если по какой-то уважительной причине он не может проводить ее до дверей, он сажает ее в такси, спрашивает у водителя, какой будет приблизительная плата, и оплачивает проезд, включая чаевые. Мужчина не передает деньги за проезд своей гостье, а всегда вручает их непосредственно водителю. Примерно в то время, как девушка должна добраться до дому, он должен позвонить ей и убедиться, что все в порядке. Обычно же девушку провожают до дому, удостоверяются, что ключи при ней и что она благополучно вернулась в дом.
Мужчина не должен добиваться приглашения подняться на чашечку чая, если только он не проверяет, следует ли его спутница принятым в обществе условностям. Если она говорит: «Нет. слишком поздно», он не имеет права настаивать или показывать, что оскорблен. Ее поведение диктуется общепринятыми правилами.
Прощальный поцелуй зависит от обстоятельств, но в конце свидания, даже если оно и показалось скучным, женщина должна поблагодарить мужчину теми словами, которые способна найти, по крайней мере за то, что кавалер старался ее развлечь. Даже если мужчина больше не пожелает новых свиданий с этой девушкой, он благодарит ее за «удовольствие от ее компании», хотя сейчас эти слова от частого их употребления звучат довольно избито. Обоим следует избегать всегда неуместного вопроса «Когда я вас снова увижу?». Этот вопрос выставляет женщину чересчур рьяной к свиданиям, а мужчину слишком уверенным в своей неотразимости, что ставит девушку в неловкое положение.
В любых обстоятельствах во время свидания женщина имеет в своем распоряжении четыре волшебных слова, которые полностью уравнивают сильного мужчину и слабую женщину в вечной борьбе полов: «У меня болит голова». Эти простые короткие слова – блистательнейшие из всех извинений, им невозможно противопоставить ни один аргумент. Единственное, что остается мужчине, – это проводить даму до дому.
Свидания с незнакомцами. Нет нужды говорить, что только крайне неразумная девушка может согласиться на свидание с незнакомцем, который набрал ее телефонный номер по ошибке.
Если свидание с незнакомцем организовали друзья, правила поведения на этих свиданиях точно такие же, как и на свидании с любым другом. Даже найдя девушку самой занудной в мире, мужчина должен проследить, чтобы она благополучно добралась до дому, и поблагодарить ее за компанию, если эти слова и даются ему с трудом. Девушка обязана быть так же вежлива, если даже ей придется прибегнуть к «головной боли» и поспешно завершить свидание.
«Голландское угощение». В наши дни много женщин получают равное с мужчинами жалованье, и во многих обстоятельствах более практично и разумно со стороны женщины за себя заплатить. Но в этом случае, как и в случае, когда собирается группа, следует это оговорить предварительно – легко и непринужденно сообщив присутствующим, что оплата будет «по-голландски».
Очень важно дать ясно понять, что оплата будет «по-голландски» с самого начала. Предложить разделить затраты уже после того, как кто-либо уже выписал чек, весь вечер играя роль гостеприимного хозяина, – это поставить данного человека в неловкое положение, ответить на его щедрость неблагодарностью и даже в некоторой степени его унизить.
Уже принятое решение об оплате нельзя менять во время обеда – это говорит о плохих манерах как женщины, так и мужчины. Какой-либо человек в группе не должен внезапно решать, что он «Леди Щедрость» или «Лорд Щедрость», и настаивать на том, что он за все платит. Однако очень часто, когда мужчина и женщина в самом начале договариваются платить «по-голландски», он в дальнейшем неоднократно выражает желание все оплатить – в этом случае женщина может соглашаться, только если не намерена больше продолжать встречаться.
Обычно форму оплаты «по-голландски» предлагает женщина, поскольку мужчины считают неловким делать даме такое предложение. А женщина обязательно должна предложить такую форму оплаты, если она задумала что-нибудь весьма дорогостоящее. При всем уважении к традиционной чувствительности мужчин в денежных вопросах дама не обязана демонстрировать это уважение на публике, при оплате «по-голландски» передавая счет непосредственно ему. В ресторане она просит у официанта отдельный счет и делает свой собственный заказ или же позволяет мужчине играть роль хозяина вечера и полагается на его вкус в заказе, а затем непосредственно перед тем, как покинуть стол, вручает деньги, достаточные для того, чтобы покрыть ее долю заказа. Если приходится платить несколько раз – за транспорт, еду, билеты, – она может либо в самом начале свидания дать мужчине достаточно денег, чтобы покрыть все затраты, либо урегулировать денежные вопросы ближе к концу свидания.
Ссоры
«Я советую вам усвоить эту истину! В обычной жизни только один затевает ссору», – утверждает Огден Нэш.
Любой участвующий в ссоре разделяет ответственность за нее – вне зависимости от того, кто ее начал, поскольку продолжают ссориться двое. Ссора на публике оказывает угнетающее действие на окружающих. Если ссору затевают в гостях, начиная переругиваться, обмениваться колкостями и оскорблениями, и даже затевают драку, то это является злоупотреблением чужим гостеприимством. Гость обязан не вступать в ссору с кем-либо под крышей чужого дома. Если ссориться начинают соседи, им лучше всего разобраться самим, а не в присутствии других людей – особенно их собственных детей.
Целование руки
В последние двадцать лет правила относительно целования рук изменились коренным образом. Во времена, когда наши бабушки ездили по Европе, было недопустимо целовать руку молодой незамужней женщине или целовать руку женщине до полудня и где-либо вне дома, за исключением таких общественных мероприятий, как вечеринка в саду. Никогда не целовали руку в перчатке. В наши дни европейцы целуют руки как женщинам, так и девушкам, не следуя никаким ограничениям – в любое время дня и вечера, как в помещении, так и на улице. Допустимо оставить галантный поцелуй и на обратной стороне руки, демонстрируя при этом куда больший пыл, чем некогда считалось приличным. Все подобные приветствия в наши дни считаются допустимыми.
Официальный поцелуй руки является скорее жестом, чем действительно поцелуем. Он используется для приветствия и прощания – как и рукопожатия, которые между мужчинами и женщинами стали уже обыденными. Мужчина берет руку женщины и слегка наклоняется, когда она поднимает руку. Ее ладонь направлена вниз, рука останавливается на небольшом расстоянии от его губ. Если его губы все же касаются ее руки, обычно это не больше, чем короткое прикосновение. Ладонь руки никогда не целуют на публике.
Для того чтобы поцелуй руки выглядел грациозно, постараться должны оба. Выглядит неловко, если женщина, принимая поцелуй за рукопожатие, жмет руку, когда мужчина наклоняется над ее пальцами. Женщине следует просто протянуть руку, предоставив выбор мужчине. Руку следует расслабить, чтобы она не поднималась, словно шлагбаум. Не следует принуждать к поцелую руки, протягивая руку ладонью вниз – особенно на улице.
До сих пор сохранилось правило: мужчина не целует руку в перчатке, однако европейцы иногда подворачивают короткую перчатку или целуют запястье перчатки. Допустимо также склониться над рукой, облаченной в длинную бальную перчатку, но руку в этом случае не подносят к губам.
Правила на каждый день
Автомобили
Правила поведения в машине основываются на стремлении обеспечить комфорт и безопасность всем участникам поездки. Дорожные правила сложны, но правила поведения в машине мало чем отличаются от стандартных правил этикета. Когда есть сомнения по какому-либо вопросу, водителю и пассажиру следует просто следовать общепринятым нормам поведения хозяина и гостя.
Несчастные случаи. Водитель машины должен выразить свое участие пострадавшему, даже если причиной дорожного происшествия был не он. Первыми его словами должны быть «С вами все в порядке?», а не «Вы были неправы». Если в несчастном случае виноват другой водитель, ругань в его адрес не принесет никакой пользы. Всегда следует помнить, что никто не стремится к столкновению умышленно и что в столкновении почти всегда виновны два водителя. Нет нужды говорить, что никаких извинений не заслуживает водитель, который стремится уехать с места аварии, не позаботившись ни о физическом состоянии пострадавших, ни о покрытии материальных убытков.
Водители. Человек, сидящий за рулем автомобиля, обязан подчиняться правилам хорошего тона совершенно так же, как и все прочие, несмотря на довольно распространенное убеждение в обратном. Водитель должен относиться к своим пассажирам так, словно они являются гостями его дома.
Водителю не следует опускать стекло в машине, не удостоверившись, что это не создает неудобства для пассажиров. Следует избегать резкого старта, внезапного торможения и быстрого проезда поворотов, если это не вызвано необходимостью. Следует подавлять в себе желание подать звуковой сигнал в дорожной пробке, когда этот звук служит лишь для выплескивания собственного раздражения. При действительной необходимости подать звуковой сигнал следует это сделать, стремясь не испугать других водителей или пешеходов. Не следует выкрикивать другим водителям и пешеходам разного рода нелестные эпитеты и утомлять своих пассажиров жалобами на каждого водителя на дороге. Водитель должен тщательно следить, чтобы не проезжать лужи на большой скорости и не обдать прохожих и другие машины потоками грязи. Водителю не следует ждать просьбы об удобном месте для остановки – это ожидается как само собой разумеющееся. Ожидается от него и следование ограничению скорости и соблюдение всех прочих дорожных законов.
Вход и выход. Обычно мужчина открывает дверцу для женщины и помогает ей сесть в машину, до того как занять место самому. Из машины он выходит первым, предлагает руку, а затем закрывает дверцу. Если такой порядок создает угрозу безопасности или просто неудобен, от него отступают. При интенсивном движении, грязи или какой-либо опасности с той стороны, где садится водитель, ему следует сказать: «Мне лучше зайти на свое место с вашей стороны» – и сесть в машину первым. Когда в аналогичных обстоятельствах приходится покидать машину, водитель также выходит после дамы. Пассажиры на заднем сиденье как частного автомобиля, так и такси следуют этому же правилу. На улице с односторонним движением, если женщина сидит со стороны обочины, а в месте остановки оживленное движение, мужчина выходит из машины следом за ней. Если мужчине небезопасно выйти со своей стороны – и вместе с тем ему неудобно сказать об этом вслух, женщине следует взять на себя инициативу и выйти первой.
Старое правило, согласно которому женщина во всех случаях должна на заднем сиденье находиться по правую сторону от мужчины, в наше время не соблюдается. Во времена конных экипажей дамы садились с правой стороны потому, что при этом они могли сразу сойти на мостовую, это давало им максимальную защиту от грязи и камней, которые могли быть выброшены проезжающим мимо экипажем. Современные дороги сделали старое правило бессмысленным. Тот, кто садится на заднее кресло машины или такси первым, должен занять дальнее место.
Если заднее сиденье должны занять двое мужчин и одна женщина, первым в машину обычно садится мужчина, а женщина устраивается между своими спутниками. Если же в машину садятся две женщины и мужчина, то он садится в машину последним.
Когда две супружеские пары отправляются на какое-то общественное мероприятие или же возвращаются обратно, в машине они обычно меняются своими спутниками, однако это правило не является твердо установленным. Правильно в данном случае то, что наиболее удобно и практично.
Парковка. Главное требование, которое следует соблюдать при парковке, – парковаться надо так, чтобы оставалось место для отъезда других машин. Не ставьте машину на границе между двумя местами для парковки, оставляя с обеих сторон место, на котором может разместиться разве что только мотоцикл. Не прижимайте свой бампер к бамперу другой машины. Оставляйте равное пространство между машиной, что стоит впереди, и машиной, что находится сзади, чтобы оба водителя могли вывести свои машины без проблем. Подталкивание других машин бампером в случае, если они не стоят на тормозе или же их колеса повернуты к мостовой, может привести к несчастному случаю.
Особенно осторожно следует вести себя, когда возле вашей машины располагаются мотоциклы, мотороллеры или велосипеды. Небольшое движение свалит их на землю, что может привести к поломке стартера, педали, тормоза, погнуть переднее колесо или нанести какой-либо другой серьезный ущерб. Нельзя передвигать чужой мотоцикл или мотороллер, занимающий площадку для парковки, на линию между площадками. Такое поведение не только делает уязвимым это хрупкое средство передвижения при перемещении машины из смежного места для парковки, но и грозит неприятностями владельцу этого мотоцикла: он может получить штраф за неправильную парковку на размеченной площадке.
Пассажиры. Самое худшее, что может делать пассажир в чужой машине, – это вести себя так, словно эта машина – часть его собственного жилища. Стряхивать пепел на пол машины так же бестактно, как и бросать мусор на пол дома ее водителя. Пассажиру нельзя без разрешения включать и перестраивать радио, а также опускать и поднимать стекло. Как правила хорошего тона, так и нормы безопасности требуют, чтобы в машине не было ничего, что отвлекало бы водителя, что могло бы упасть с внезапным шумом или же нанести водителю увечье. К сидящему за рулем водителю не следует обращаться с просьбой помочь зажечь сигарету, что-либо развернуть или последить за неспокойным ребенком или резвящейся собакой. Сидящему рядом с водителем пассажиру следует вести себя максимально спокойно. Когда водителю пытаются оказать «помощь», нажимая ногами в пол, словно пытаясь нажать на тормоза, то это только действует водителю на нервы. Когда пассажир на перекрестках наклоняется вперед, чтобы увидеть, свободен ли путь, это ограничивает поле зрения водителя. Частой ошибкой многих пассажиров является то, что они показывают пальцем направо, когда просят повернуть налево; всегда следует показывать в том направлении, в котором водитель должен сделать поворот.
Пешеходы. Водители обязаны уважительно относиться к правам пешеходов. В свою очередь пешеходы должны предоставить водителям возможность проявить это уважение, помня, что даже у лучшего водителя полная остановка машины занимает иногда даже несколько метров. Следите за дорожным движением в целом, а не только за сигналами светофора. Перед тем как покинуть тротуар, остановитесь и осмотритесь; а на дороге без тротуара идите повернувшись лицом к приближающемуся транспорту.
Вставание и рассаживание
Правила, касающиеся того, когда следует подниматься со стула и садиться или же оставаться сидеть, когда другие стоят, расписаны достаточно четко. Важно научить этим правилам детей как можно раньше, чтобы они выполняли эти правила автоматически.
Вставание. Когда в присутствии большого количества людей играет национальный гимн, со своих мест должны подниматься все, независимо от возраста. Что касается прочих правил, то сразу следует сделать оговорку, что они выполняются не всегда. Под такие исключения подпадают нездоровые люди и люди, по каким-либо причинам физически неспособные следовать официальным нормам. В подобных случаях следует делать то, что удобно и практично, а не стремиться слепо следовать общему правилу.
Ребенок встает:
когда его кому-либо представляют;
когда он здоровается или прощается с гостем;
когда человек, намного его старше по возрасту (как знакомый, так и незнакомый), проходя мимо, останавливается, чтобы поговорить или задать вопрос;
когда происходит религиозная или гражданская церемония;
когда есть сомнения, следует сидеть или стоять.
Мужчина встает;
когда его представляют женщине, девушке или мужчине;
когда женщина впервые присоединяется к группе или же останавливается около группы для обмена приветствиями;
когда его гость или гостья появляются для того, чтобы его приветствовать;
когда старший его по возрасту человек (особенно женщина – как знакомая, так и незнакомая) останавливается для того, чтобы поговорить или задать какой-либо вопрос, требующий подробного ответа;
когда встают присутствующие на религиозной церемонии;
когда поднимаются находящиеся в суде и во время прочих процедур по проведению гражданских церемоний.
Женщина встает;
когда ее представляют женщине намного старше ее, очень высокопоставленному лицу и – как знак уважения к его посту – жене этого высокопоставленного человека. Она не поднимается для представления женщине примерно одного с ней возраста и моложе, если только та не является хозяйкой;
когда здоровается и прощается с кем-либо из своих гостей;
когда входит хозяин или хозяйка, чтобы ее поприветствовать, если ее уже пропустили в дом и попросили присесть;
когда прихожане поднимаются во время какой-либо религиозной церемонии;
когда присутствующие поднимаются в суде или во время осуществления процедуры какой-либо гражданской церемонии.
Усаживание. После входа в жилое помещение или частный офис гость обычно ожидает, что хозяин и хозяйка покажут ему место, куда можно сесть, а не выбирает это место по собственному желанию. Любой гость, особенно мужчина, ждет, когда опустится на стул хозяйка, если только у нее нет обязанностей, которые требуют, чтобы она оставалась на ногах.
В обычных обстоятельствах принято сидеть прямо, насколько это возможно, и опустив обе ноги на пол, а не обвивая ножки стула, не закидывать ногу на ногу, так что ботинки касаются скатерти, и не опираться локтями на низкий стол. Качаться на задних ножках стула допустимо, когда стул очень крепок, но такое поведение возможно только за собственным столом; в чужом доме или в офисе оно говорит об излишней непринужденности сидящего.
Для женщин былой запрет класть ногу на ногу уже не существует. Однако женщинам следует помнить, что когда колени сильно согнуты, они выглядят очень большими и потому смотрятся некрасиво. Любая женщина, делающая деловой звонок, сидящая за столом на сцене или обращающаяся с просьбой о работе, выглядит намного свободнее и непринужденнее, когда ее ноги скрещены. Когда же ее ступни стоят рядом, это придает женщине несколько детский вид. Самым грациозным положением является такое, когда колени сведены вместе и обе ступни располагаются на полу, причем большой палец одной ноги расположен примерно на расстоянии ступни от большого пальца другой ноги.
Вычурность
Любая вычурность в одежде, манерах, речи обычно приводит к результату, противоположному тому, ради которого используется, то есть ради стремления произвести впечатление. Искусственность создает впечатление, но очень неблагоприятное.
Кокетливо согнутый мизинец или другие замысловатые «светские» манеры уже высмеяны и вышли из употребления, но не меньшего осуждения заслуживает и отрицание всякого рода «битниками» общепринятых манер поведения.
В разговоре лучше использовать короткие общеупотребительные слова и выражения, а не пытаться говорить длинно и претенциозно. «Купить» звучит лучше, чем «приобретать в личное пользование», «знакомиться» – лучше, чем «завязывать знакомство», «читать» – лучше, чем «заниматься чтением». Любой, кто, прибывая на новое место, пытается ввернуть вместо общеупотребительного выражения местный оборот, ничего не выигрывает, поскольку в конечном счете оба выражения в данной местности допустимы. Неразумно – и ставит человека в неловкое положение – использование слов и предложений на иностранном языке, если кто-либо из присутствующих не понимает их смысла и за ними не следует немедленного перевода.
Двери
В обычных обстоятельствах мужчина открывает дверь перед женщиной и пропускает ее первой. Он действует так исходя из своей символической роли защитника. Эта традиция существует еще с тех времен, когда требовалось защищать женщину от диких зверей, преследующих людей до самой пещеры, и когда было необходимо толкать деревянную дверь, достаточно массивную, чтобы защитить жилище от разбойников. Практическая целесообразность со временем перешла в галантность, и сейчас такое поведение несет лишь чисто символический смысл: открытие двери – даже легкой – и предоставление права даме пройти первой означает уважение. Вот почему в наши дни хозяин (или хозяйка) дома приглашают гостя пройти в их дом первыми, в общественных же местах молодой человек пропускает старшего его по возрасту того же пола.
Однако это правило не соблюдается, если оно явно противоречит здравому смыслу. Хозяин или хозяйка дома первыми входят в свой темный дом для того, чтобы включить свет; через тяжелые двери поезда мужчина идет первым, поскольку в этом случае с дверями легко управиться; он также проходит первым через входную дверь автобуса, чтобы иметь возможность помочь женщине сойти вниз по ступенькам.
Здравым смыслом следует руководствоваться и при открывании двери. При прочих равных условиях именно женщине легче справиться с замками, и потому мужчина обычно стоит во время этой процедуры в стороне. Если же женщина стоит у двери и со значением ждет, то она просто не имеет представления о принятых нормах поведения. Когда руки мужчины заняты свертками, умная женщина, не раздумывая, открывает для него дверь и держит ее, пока мужчина проходит внутрь.
Деньги
Нельзя считать, что вы полностью готовы к дороге, если в кармане или кошельке нет достаточного количества мелочи. Мы живем в эпоху торговых автоматов. Человек, который постоянно просит монеты на телефон и турникеты и теряет время, оплачивая счет, шагает не в ногу с нашим стремительным временем. Не следует забывать и то, что мы живем в эпоху чаевых. Если в наличии нет мелочи для водителей такси, посыльных, официантов, привратников, парикмахеров, работников и т. д., вручение им чаевых становится чрезвычайно продолжительной, утомительной, задерживающей спутников процедурой.
Довольно трудно согласиться с известной поговоркой «Любовь к деньгам – источник всего зла», но излишний интерес к цене чужих покупок, доходам и прочему в этом роде определенно сеет зло.
Домашние животные
Подсчитано, что в США, например, 33 процента семей имеет собаку, кота или обоих животных. К этой цифре следует прибавить обладателей домашних кроликов, морских свинок, хомячков, белых мышей, черепашек, хамелеонов, золотых рыбок и птиц. Сегодня трудно найти человека, который когда-либо каким-то образом не сталкивался с проблемой поведения своих домашних животных.
Аллергия на шерсть. У некоторых людей есть аллергия на шерсть животных. Пробыв рядом с котом или собакой, они через некоторое время чувствуют распухание глаз и насморк. Некоторые люди испытывают ничем не объяснимый страх при виде животных. У одних этот страх вызывает только что рожденный котенок, у других – безвредный уж, у третьих – мышь. Заверения, что котенок совершенно безвреден, бесполезны. Из обычного чувства сострадания к испытывающему дискомфорт выдворите своих любимцев из комнаты во время его визита.
Кошки. Успешно бороться с «кошачьими песнями» не удалось еще никому. Те, кто пытаются это сделать, сталкиваются с тем, что их любимцы перестают быть их любимцами. Следует также помнить, что от кошек на мебели остается шерсть, что представляет собой большую проблему для того, кто прибывает в дом в безукоризненном черном костюме, а уходит, словно в материю был добавлен твид.
Домашние животные и дети. Нигде человек не показывает свой характер так ярко, как при общении с животными. Ребенок, который обращается с животными хорошо, никогда их не дразнит и не пугает, как своих собственных, так и прочих животных, чистит клетку и заботится о них надлежащим образом, учится тем самым основным правилам достойного поведения в человеческом обществе – заботиться о беспомощных, увечных или по каким-то причинам не способных о себе позаботиться.
Собаки. Всем знакома поговорка «Не бывает плохой собаки – есть плохой владелец», она, может, и не совсем верна, но содержит здравую мысль. Любую собаку можно научить хорошим манерам. Если собака много лет забирается на стол, прыгает, приветствуя гостя, и ставит на него лапы, то виноват хозяин, который ее от этого не отучил.
Собака должна лаять только тогда, когда на ее территорию ступает нога постороннего человека. Это ее работа как охранительницы дома. Собака может лаять, когда у нее какие-нибудь проблемы, и никто не должен ее за это ругать. Но нечестно по отношению к соседям оставлять дома собаку, если она не приучена ждать своего хозяина молча. Результатом этого может стать обращение соседей к управдому, в общество защиты животных или в милицию. Это может привести к длительной вражде, которой не было бы, если бы хозяин позаботился об удобстве как своей собаки, так и своих соседей.
Мало что так портит обед гостю, как собака, которая постоянно просительно царапает его лапой во время приема пищи. А в такую ситуацию ставит гостя хозяин тем, что постоянно дает собаке куски со стола.
Владельцу собаки, испытывающему восторг по поводу совершенств своего любимца, следует помнить, что большинство посетителей непременно захотят покинуть его дом, если их будут заставлять выслушивать пространные рассказы о животном и его отменном поведении.
Посетителям следует вести себя с животными сдержанно. Очень многие создают хозяевам излишние проблемы, приглашая собак запрыгнуть на запретную кушетку или каким-либо другим образом поощряя к тому, что собаке обычно запрещено. Собаку не следует ругать, если она лишь реагирует на чью-либо команду. Но обычно наказывается именно собака, а, к сожалению, не посетитель.
По правилам, гостю нельзя приходить с собакой на поводке, если только об этом нет предварительной договоренности. Гость не должен рассчитывать, что собаку будут кормить остатками мяса или какой-то другой пищи. Ответственный гость берет с собой еду для своего любимца и просит тарелку или миску – по выбору хозяина, – а не оставляет пса слизывать крошки с обеденной тарелки.
Жевательная резинка
Авторитеты в области этикета, которые запрещают использование жевательной резинки, напоминают короля Канута, который приказывал приливу остановиться, но правила хорошего тона все же требуют, чтобы жевательная резинка на публике использовалась в очень ограниченном числе мест. Многие находят, что жевательная резинка помогает одолеть дорожную скуку. Жевательная резинка оказывает большую помощь, снижая давление на барабанные перепонки при резком изменении высоты. Диетологи считают, что резинка с заменителями сахара уменьшает излишнее потребление пищи; также она неплохо помогает людям, пытающимся отвыкнуть от курения. Однако жевать на публике недопустимо – как в обыденной жизни, так и в деловой. И нет нужды говорить (хотя приходится), что не следует использованную жевательную резинку бросать на улице.
Знаменитости
Знаменитость – это человек, который упорно работает всю свою жизнь, чтобы стать известным, а затем надевает черные очки, чтобы его не узнавали.
Любой человек, получивший признание в какой-либо области, не является общественной собственностью только на том основании, что его достижения доставили публике много удовольствия, хотя горячие поклонники часто это правило не признают. Просто удивительно, как много друзей и знакомых, да и совершенно посторонних людей считают, что имеют право требовать у знаменитостей уделить им время или демонстрировать им свои дарования.
В некотором смысле в этом повинны сами знаменитости. В частности, люди из сферы развлечений часто проявляют щедрость, давая бесплатные представления на благотворительных мероприятиях. Когда к звезде обращаются с просьбой выступить, всегда следует помнить, что ни одна знаменитость не может сказать «да» каждому, кто ее просит. Сознавая этот факт, отказ следует принимать с пониманием. Если же просьба будет принята, следует от души поблагодарить и после завершения представления, а позднее прислать письмо с благодарностью. И то и другое часто забывается. Аналогичными соображениями следует руководствоваться и друзьям профессионалов всех уровней. Не следует ставить знаменитостей в положение, когда они не могут отказать, – к примеру, не следует приглашать профессионального музыканта присутствовать на вечеринке, а потом просить его спеть для гостей. Приглашенного гостя следует просить о чем-либо только в случае, если он сам того явно желает, но и в этом случае просьба должна быть выражена в деликатной форме. Исполнитель обычно хочет быть центром общего внимания и получает удовольствие, видя, что его искусство нравится окружающим. Поэтому хозяину следует осторожно выяснить желания гостя. Особенно это важно, когда хозяин имеет дело с профессионалами в областях, не связанных с исполнительским искусством. Удивительно, как часто люди просят художников нарисовать их портрет, а декораторов и парковых архитекторов – что-нибудь для них изобразить, не думая при этом платить за эти услуги, хотя это то же самое, что просить доктора сделать бесплатный осмотр. Когда вы сомневаетесь, можно ли задать вопрос профессионалу, подождите, не выразит ли этот человек желания дать совет или же оказать какую-либо услугу. То же касается информации относительно его заработков. Весьма часто люди, которым и в голову не придет спросить о годовом доходе у бизнесмена, нисколько не смущаясь, интересуются доходом писателя от его последней книги, а также доходами музыканта, актера и прочих работников искусств, то есть вопросами, интересоваться которыми имеет право только налоговый инспектор.
Нельзя просить постороннего человека прочитать вашу работу, чтобы потом сообщить свое мнение по поводу написанного – поскольку это требует от данного человека его времени. К тому же подобная просьба просто бестактна. Почти все наиболее известные авторы получали обвинения в плагиате, по этой причине обычный здравый смысл и советы литературных агентов, адвокатов и издателей требуют, чтобы писатели возвращали любые рукописи посторонних непрочитанными. Это требование порой становится обременительным, если требует специального похода в почтовое отделение.
Существует широко распространенное мнение, что у писателей есть неисчерпаемый запас лишних экземпляров их книг. Однако автору издательства обычно дают не больше десяти экземпляров. Автор может купить добавочное число экземпляров со скидкой, но даже близким друзьям следует дважды подумать, прежде чем обратиться к нему с подобной просьбой.
Многие знаменитости – особенно в области развлечений или спорта – очень любят письма от поклонников с выражением восхищения. Огромный поток подобных писем может оказать весьма существенное воздействие на сроки контракта. Выражение одобрения и восхищения всегда приветствуется любой знаменитостью – при условии, что за ними не следует просьба о каком-либо особом одолжении. Звезды, у которых есть контракт с крупными студиями и телевещательными сетями, могут обратиться к своей компании за помощью в ответах на письма своих поклонников, но независимые звезды или же исполнитель, не достигший статуса звезды, может счесть серьезным финансовым бременем ответы на письма поклонников иначе, как в стандартной для всех писем форме.
Считается, что обожествление звезд связано с подростковым и юношеским возрастом и что звезды во многом служат примером для молодежи как в поведении, так и во внешности. Но крики, вопли, размахивание руками часто оказывают просто пугающее действие на серьезных артистов, которые предпочли бы зрителей, приходящих посмотреть выступления, а не тех, что появляются только для того, чтобы продемонстрировать самих себя. И не заслуживают никакого прощения те поклонники, которые шмыгают вокруг отелей, за кулисами, у спортивных арен для того, чтобы выпросить автограф у звезды или, по крайней мере, оторвать у нее пуговицу. Звездам приходится испытывать на себе последствия плохого воспитания, которое дали их поклонникам родители.
Нет ничего предосудительного, если, увидев какую-нибудь всемирно известную личность на улице, в ресторане, магазине, театре или каком-нибудь общественном месте, вы не можете отвести от нее взгляд, в котором содержится больше, чем обычная вежливость. Не возбраняется также подойти, чтобы сделать комплимент, – при условии, что время и место для этого подходят. Но недопустимо прерывать знаменитость, если она разговаривает с друзьями, для того, чтобы попросить автограф, или с другими целями. И в любых обстоятельствах следует выполнять правило «Руками не трогать!».
Игры
Каждая игра имеет свои особые правила, но некоторые принципы, как спортивного поведения, так и хороших манер, присущи каждой игре – от анаграмм до тенниса.
Независимо от того, является целью игры награда, приз или деньги, спортивный дух и хороший вкус требуют, чтобы участники подчеркивали удовольствие от игры, а не стремление добыть награду. Конечно, от каждого участника ожидается, что он будет прилагать все усилия, чтобы победить, или по крайней мере он должен это изображать. Если по какой-то причине участник игры желает, чтобы победил его противник, будет проявлением плохих манер дать сопернику понять, что его победа была ложной; полным отсутствием спортивного азарта можно объяснить, если он скажет об этом кому-либо еще.
Когда игра идет на деньги, перед игрой заранее следует установить предел на время или какой-либо другой лимит. Если же предел не установлен, в обязанности проигрывающего входит окончание игры, когда это уже явно пора сделать, поскольку по правилам выигрывающий не делает первого шага к окончанию игры.
Выигрывающему не следует выражать чувства при очередном выигрыше; проигрывающему – при очередном проигрыше. Проигрывать следует принося извинения за свою плохую игру. Нельзя ссылаться на физические недомогания: головную боль, натертую мозоль, на незнакомую территорию или непривычный инвентарь. Это не изменит результата, но проигравший при этом еще и покажет себя плохим спортсменом. Проигравший всегда должен поздравить победителя с его высоким мастерством, но не с удачей. В свою очередь победителю не следует критиковать технику проигравшего. Вместо этого следует выразить сочувствие проигравшему в связи с тем, что тому не повезло.
Часто к игре присоединяется начинающий или просто плохой игрок, поскольку приглашающие не знают способностей незнакомца и просят его принять участие в игре из вежливости. Чтобы не испортить игры, прежде чем принять приглашение, такой человек должен информировать о своем уровне.
Как правило, именно хозяин и хозяйка – а не гость – должны предлагать шахматы, «скрэбл», карты, шарады, крокет или какую-либо другую игру, для которых необходимо специальное оборудование или требуется больше времени, чем для игры «орел или решка» с подброшенной монеткой. Правда, это правило постоянно нарушается, но такое нарушение допустимо только в том случае, если за хозяевами оставляется выбор: принимать предложение или проигнорировать его, если оно нарушает их планы. Совершенно недопустимо, когда гость самовольно занимает место хозяев в организации вечера, затевает длительные игры или же отрывает часть гостей для игры в карты. Обычно если несколько гостей хотят поиграть в какую-либо игру, хозяин и хозяйка в ней не участвуют.
Казино. Во время игры в рулетку, в «двадцать одно», баккара или «chemin de fer» («железная дорога» (фр.) – Примеч. перев.) как игрокам, так и зрителям следует соблюдать тишину – за исключением необходимых замечаний, связанных с игрой. Тем, кто хочет поговорить, лучше отправиться в бар.
Вопрос о чаевых в разных клубах решается по-разному. Обычно чаевые не дают сдающему карты, крупье и другим представляющим казино у стола, пока ставки невелики, а игроки часто меняются, – так принято, к примеру, в игровых заведениях Лас-Вегаса, Рино и других городов, в которых азартные игры являются одним из средств привлечения туристов. Однако игроки являются людьми суеверными, и довольно часто выигравшие несколько раз подряд дают фишку или несколько работнику за столом, как бы благодаря за удачу. Проигравший чаевых не дает никогда.
Сдающему карты, крупье и прочим работникам можно бросить фишку, но многие из них предпочитают чаевые в форме дополнительной ставки для них. К примеру, если игрок кладет пять однодолларовых фишек за себя, еще одну он кладет «спереди линии», и эта фишка играет для сдающего.
Размер чаевых зависит от размера выигрыша и щедрости игрока. Некоторые совсем не дают чаевых, но те люди, которые работают в казино, обычно очень зависят от этих чаевых, примерно равных их жалованью.
Во многих казино красивые девушки разносят на подносах напитки посетителям, которые хотят освежиться во время игры. Эти напитки бесплатные, но от выпивающих их ожидаются щедрые чаевые.
Карты. В этом разделе описываются базовые правила, применяемые в карточных играх всех видов. Вдобавок к этим правилам игроки должны следовать особым установлениям – если они желают, чтобы их пригласили на игру в следующий раз.
Покер, бридж или любая другая игра в карты для хорошего игрока является серьезным, требующим сосредоточения спортом, однако она все же остается игрой и не требует абсолютной тишины религиозной церемонии. С другой стороны, следует уважать право других игроков собраться с мыслями, и неугомонный болтун, который ставит разговор выше игры, может испортить все удовольствие от игры. Когда вы сомневаетесь, хотят ли ваши партнеры поговорить, отложите беседу до другого раза и не мешайте игре каким-либо прочим способом.
Даже если случайные разговоры сведены до минимума, некоторые манеры игроков могут отвлекать от игры так же, как и слова. Постоянные звуки и жесты типа бормотания, постукивание пальцами или картами по столу или частые изменения положения рук могут вывести из себя других до такой степени, что тем придется бросить игру. К такому же результату может привести любое нарушение обычных правил поведения при игре в карты – к примеру, сдающий после тасования сразу должен предложить стоящему справа от него игроку колоду для снятия части колоды; ни один игрок не поднимает своих карт, пока все карты не розданы.
Разбор игры задерживает ее. Всяких комментариев по поводу игры лучше всего избегать, поскольку при анализе игры трудно не преуменьшить мастерство других игроков и не превознести свое. По этой же причине правила не допускают упреков по отношению к партнерам, а также демонстрации своего недовольства словами, выражением лица и каким-либо еще способом.
Если возникает какой-либо вопрос о правилах игры, хозяин имеет привилегию решающего суждения по этому вопросу. Лучше всего прояснить все правила перед началом игры. В тех играх, где необходимо наличие банкомета, в этой роли обычно выступает хозяин дома, если только он не попросит кого-либо выполнить эту роль за него.
Считается недопустимым во время игры покидать свое место, чтобы посмотреть, как идут дела на других столах, или чтобы присоединиться к кому-либо из гостей. Конечно, особо жаждущий может отправиться за каким-либо напитком, но обычно ожидается, что игрок спокойно сидит за своим столом, наблюдая за игрой.
Что касается советов, то здесь есть только одно правило: никаких советов.
Существует великое множество разновидностей вечеринок с карточной игрой – от простого собрания двух или более друзей до благотворительных вечеров с карточными играми, предназначенными собрать деньги.
Каждый участник группы по очереди выполняет роль хозяина и организует ленч перед игрой или закуски после нее. Часто – хотя и не всегда – эти вечеринки предъявляют куда менее суровые требования к тишине и сосредоточенности, чем предъявляются при игре в вечерних клубах, на холостяцких вечеринках или на случайных званых обедах с картами как главным развлечением для всех гостей после приема пищи.
В любом приглашении на вечеринку с карточной игрой обязательно должны быть указаны некоторые детали. Если игра идет не за призы, а на деньги, хозяин и хозяйка должны уведомить об этом еще до приглашения, чтобы те, кто не играет на деньги по моральным соображениям, сразу же отказались. Также одним из базовых правил является требование, чтобы хозяин дал гостю возможность, сохранив лицо, легко отказаться от приглашения, если предполагается игра по непосильным для него высоким ставкам.
Чтобы за всеми столами собралось достаточное число игроков, хозяева должны получить скорый ответ на приглашения. Поэтому ответ следует давать немедленно, чтобы хозяева имели время в случае отказа обратиться к другим потенциальным игрокам. Не следует принимать приглашение, если с той разновидностью игры, которая встретится на этом вечере, гость плохо знаком. Некорректно и нетактично со стороны человека, который, к примеру, не играет в бридж, принять приглашение с оговоркой: «Я не играю, но я хотел бы прийти посмотреть».
Хозяйка дома берет себе выигранные деньги без всяких вопросов. Если хозяйка получает призы взамен денег или в добавление к ним, она уступает один из выигранных призов тому гостю, счет которого ближе всех к ее счету. На благотворительных вечерах несколько другие правила. Если хозяйка покупает стол, игроки становятся как бы ее гостями; если ее счет самый высокий, хозяйка может оставить приз себе, поскольку в конечном счете приз достается не ей.
Вне зависимости от того, по какому случаю и где проходит игра, если она является запланированной частью развлекательной программы, хозяин и хозяйка обязаны обеспечить достаточно комфортабельные условия для игры, а также предоставить необходимые карты, блокноты для счета и т. д. Игра не доставляет удовольствия, если во время нее приходится скрючиваться над низким столом, сидеть на чересчур низком стуле, если игра идет на слишком близком расстоянии друг от друга или же если свет расположен неудачно.
Кредитные карточки
Современная система кредитных карточек стала чрезвычайно популярной.
Член «клуба кредитных карточек» платит лишь небольшой ежегодный взнос, но это членство позволяет ему иметь дело не со многими счетами по различным товарам и услугам – при аренде машины, покупке одежды и цветов, приобретении бензина и подарков, оплате дорожных штрафов и гостиничных счетов, расчете за еду и выдаче чаевых, а расплачиваться по одному счету раз в месяц, посылая чек напрямую в компанию кредитных карточек.
Система кредитных карточек дает очевидное преимущество тем людям, которым ежедневно приходится производить много расчетов, но которые не желают возить с собой большое количество наличности. Бизнесмены, которым приходится иметь дело со значительными суммами, также находят такую систему практичной. Подводимый ежемесячно итог удобен при оплате налогов и прочих расчетах, а также освобождает от разного рода неприятных ситуаций, связанных, к примеру, с угощением гостя в ресторане на средства компании. Кредитная карточка особенно полезна в том случае, если женщина-бизнесмен развлекает гостя, поскольку мужчина чувствует себя неловко, когда женщина в ресторане отсчитывает официанту деньги. Следует, однако, помнить, что если чаевые входят в стоимость делового обеда в ресторане, то и с них взимается налог – как и со всех расходов – фирмой, которая выпускает карточки.
Принадлежность карточки идентифицируется подписью ее владельца. Поскольку подпись легко подделать, любой потерявший карточку должен принять защитные меры, немедленно известив о пропаже компанию, у которой он приобрел карточку, – по телефону или телеграфу, а затем и письменно. Владелец карточки может застраховать себя на случай ее утраты, но он все равно несет ответственность за ее хранение и обязан немедленно информировать компанию кредитных карточек о потере.
Критика
Склонность постоянно критиковать людей и общество почти всегда говорит о неудовлетворенности человека самим собой, о том, что он стремится услышать от других уверение в своем превосходстве. Уилл Дюронт писал: «Плохо говорить о других – это нечестный путь похвалить себя».
Возможно, одним из самых ложных утверждений, что мы помним с детства, является «Камни и палки могут сломать мне кости, но прозвища и клички мне не повредят». Маленькие уколы действуют как капли, которые долбят камень. Они разрушают любовные отношения, разрывают дружбу, ломают карьеру. Утомительно долго терпеть девушку, постоянно стремящуюся подчеркнуть свои достоинства, но еще труднее иметь дело с человеком, который стремится видеть только изъяны и подчеркивает даже незначительные промахи других.
Порой трудно сдержать какое-нибудь колкое замечание, особенно если оно забавно. Однако следует помнить, что людей, находящих развлечение в колкостях – даже если они и заслужены, – окружающие стремятся избегать.
Часто выражением добрых чувств является именно конструктивная критика, но и в подобном случае следует не подчиниться первому порыву, а тщательно обдумать, как эту критику облечь в деликатную форму. Существует почти инстинктивная реакция на критику – ответная критика, и если вы к ней не готовы, то вам, возможно, придется следовать словам Гарри Трумэна: «Если ты не переносишь жару, убирайся с кухни».
Принимать критику с благодарностью, даже если критика сдобрена большой дозой похвалы, всегда нелегко. Когда критика несправедлива, вы вправе возразить. Если же она содержит правду, наиболее обезоруживающим ответом является «Спасибо за ваши слова» без дальнейших комментариев.
Курение
Табак – сорная трава, но я люблю его.
Он потакает вредной привычке, но я люблю его.
Он делает худым, он делает сутулым.
Он заставляет выпадать волосы.
Это самая мерзкая дрянь, которую я когда-либо видел.
Но я люблю его.
Из всех пристрастий ничто так не разделяет людей, как курение. Курящий обычно считает, что существует слишком много запретов, ограничивающих его свободу. Некурящий же рассматривает необходимость дышать табачным дымом как покушение на его права. Требуется готовность к компромиссу и некоторая фантазия, чтобы выйти из разного рода неприятных положений, вызываемых этим столкновением интересов.
Общие правила. Курящим приходится смириться с тем прискорбным фактом, что большая часть правил относительно курения начинается со слова «нельзя».
Нельзя курить – поскольку это указывает на неуважение – в любом месте в церковном помещении, во время религиозной церемонии вне помещения, во время любой официальной гражданской церемонии, как в помещении, так и вне его, при исполнении национального гимна и церемонии поднятия и спуска национального флага. По той же причине вынимайте сигарету (сигару, трубку) изо рта, когда вы кого-либо приветствуете.
Не нарушайте правила, которые запрещают курить в городских автобусах, метро, магазинах и в театре – за исключением определенных для курения мест.
Не курите в переполненном или тесном помещении, таком, как лифт, поскольку это вызывает неудобства у окружающих и повышает риск обжечься, а также потому, что в такого рода помещении нет места для пепельницы и окурков.
Забота о больном требует, чтобы в его присутствии не курили – если только он сам этого не разрешает. Не следует также курить в яслях и детской комнате, а также в приемной врача и аналогичных местах, если пепельниц умышленно не поставлено.
Непозволительно выдыхать дым прямо в лицо собеседнику. Если некурящий, который может устроиться и в другом месте, садится рядом с курящим, он не вправе просить у него погасить сигарету, сигару или трубку. Но курящий, присоединяющийся к группе некурящих в некоторых замкнутых помещениях, также не имеет права закурить, предварительно не попросив разрешения у остальных.
Не пренебрегайте как писаными, так и неписаными законами безопасности. Никогда не курите около открытых емкостей с бензином или каким-либо другим воспламеняющимся веществом. Никогда не выбрасывайте горящий окурок из машины, даже если вы не видите возможности возникновения пожара: ветер может занести окурок в другую машину, на прохожего или на животное.
Даже на пару секунд нельзя класть горящую сигарету на полку, стол или любой другой предмет, кроме пепельницы. Никогда и нигде не оставляйте окурок догорать самому. Бросив окурок на лужайку, вы тем самым приобретаете опасную привычку, которая может вас подвести.
Не относитесь к порогам внутреннего дворика, общественным коридорам, полу такси и прочим подобным местам как к пепельницам.
Пепельницы. Существует непререкаемое правило, согласно которому корзина для мусора, погасший костер, пустой камин, горшок с растениями и особенно посуда из-под пищи не должны использоваться как пепельницы. Если в приемной, частном офисе, гостиной или на обеденном столе отсутствуют пепельницы, это служит ясным указанием, что курение в данном месте нежелательно и посетителю не следует спрашивать разрешения курить – и определенно он не должен закуривать без разрешения и после этого искать пепельницу.
Когда пепельница ставится на стол перед гостями, следует использовать большую, поскольку маленькие пепельницы быстро переполняются и требуют частого опустошения. Мало что имеет более непривлекательный вид, как переполненная окурками пепельница, но чрезмерно чувствительная на этот счет хозяйка, вытряхивающая пепельницу при появлении в ней всего лишь пары окурков, проявляет такое же неуважение к гостям, как и та хозяйка, которая оставляет доверху наполненные пепельницы перед носом какого-нибудь из некурящих гостей.
Сигареты. Ожидается, что хозяйка дома имеет некоторый запас сигарет (и спичек) для тех, кто приходит к ней в гости, однако считается, что курильщик – особенно заядлый – должен брать с собой некоторый запас. Когда женщину приглашает в какое-либо общественное место мужчина, она начинает курить свои собственные сигареты, но если ей нужно больше, обычно просит у мужчины. Его затраты на сигареты входят в общие затраты, которые он несет ради своей гостьи.
Зажигание сигареты. Трудно назвать менее нужную «помощь» женщине, чем помощь в зажигании сигареты. Однако считается, что в обычных обстоятельствах мужчина должен зажечь сигарету своей спутнице. Женщины должны помнить, что это всего лишь небольшое проявление учтивости, а не железное правило, – и они не вправе со значением застывать с незажженной сигаретой, пока мужчина не достанет спички. И со стороны мужчины так же нелепо следовать этому правилу, если ему для этого требуется совершить путешествие через всю комнату. Если у мужчины нет спичек и их достает женщина, с его стороны нет никакой необходимости брать у нее коробок и зажигать ее сигарету. Эта чрезмерная любезность может стать для женщины весьма утомительной, если она много курит, особенно если ее кавалер машинально опускает спички в свой карман.
Когда мужчина предлагает сигарету даме или другому мужчине, он всегда сначала помогает зажечь их сигарету, а уж потом приступает к своей. Женщина может зажечь сигарету для женщины, но не делает этого для мужчины даже в случае, если берет у него сигарету. Прикуривают у себя в губах сигарету для постороннего лица только по его просьбе, к примеру для водителя, которому трудно зажечь сигарету самому.
Многие чувствуют себя неловко, если три сигареты зажигаются одной спичкой. Со времен Первой мировой войны существует суеверие, что это приносит несчастье. Долго горящая спичка давала вражескому снайперу время прицелиться. В мирное время этот запрет выглядит бессмысленно, однако суеверие остается, и потому следует из уважения к чувствам окружающих без каких-либо комментариев погасить спичку после двух прикуриваний и зажечь новую.
Предложение. Хозяин всегда сначала предлагает сигарету сидящему рядом гостю и лишь после этого закуривает сам. Хозяйка обычно не предлагает сигареты мужчине, если только в данный момент их у него нет. Вынимая пачку или портсигар, мужчина протягивает их своему спутнику или спутнице, чтобы они достали сигареты сами. Если женщина сразу же берет сигарету, он предлагает новую каждый раз, когда снова закуривает, если же она отказывается или говорит, что у нее есть свои собственные, с его стороны нет необходимости предлагать сигарету снова. Всегда предлагается вся пачка. Дающий не достает сигарету из пачки для другого человека. Все, что он может, – это поднять пачку, чтобы сигарету было удобно взять, но не до уровня рта, если только берущий не сидит за рулем или есть какая-либо другая причина.
Прием пищи. Зажженную сигарету не следует нести к столу. Если на столе есть пепельница, это служит знаком, что можно курить, но только в ресторане допустимо зажигать сигарету в ожидании подачи первого блюда. В домашней обстановке курят между блюдами. Недопустимо гасить сигарету в тарелке или в чашке. Нельзя закуривать от свечи на столе. На официальных приемах пищи сигареты не кладутся на стол.
Лестницы
Как правило, мужчина пропускает даму вперед себя по лестнице, по которой двоим пройти неудобно. Существует также правило, что по лестнице мужчина спускается первым. Это всегда следует делать, если лестница чересчур темна, свет лампочки тусклый или ступеньки сбиты, поскольку при этом мужчина находится в удобном положении, чтобы протянуть руку или оказать какую-то аналогичную помощь в случае, если его спутница споткнется. Не существует других правил, требующих строгого соблюдения, кроме того, что мужчине не следует стремительно нестись по лестнице, оставляя женщину поспешно семенить следом, словно «скво» индейского вождя.
На широком эскалаторе мужчины и женщины стоят рядом друг с другом. На узком мужчина пропускает женщину первой, а молодой человек дает дорогу человеку много его старше. Если же возраст примерно одинаков, каждый ступает на эскалатор в порядке очередности.
Лифт
Похоже, что многие пассажиры лифтов играют в маленькую игру под названием «Сделай проход труднее». Иначе трудно объяснить, почему ожидающая лифт толпа полностью перекрывает выход и заставляет покидающих лифт тратить время на то, чтобы из него выбраться. Почему так много пассажиров занимает место у входа, не желая пройти в глубь вагона? Почему многие пассажиры не желают отойти с прохода даже временно, чтобы обеспечить выход для других? И почему многие пассажиры игнорируют основные законы физики (сумма частей не может быть больше целого), пытаясь втиснуться в уже переполненный лифт в надежде, что еще для одного обязательно найдется местечко?
Заходя в лифт, следует исходить как из правил хороших манер, так и из здравого смысла. Мужчина должен следовать стандартным правилам относительно дверей, и потому он пропускает женщину первой, если только его поведение не доставит неудобств кому-либо еще. Если лифт переполнен, а мужчина закрывает путь своей спутнице, ему не следует помогать ей протиснуться мимо – он должен быстро выйти и стать в стороне, позволяя даме пройти.
Многоквартирные дома. В многоквартирных домах правила поведения являются несколько более официальными, чем в общественных зданиях. Лифт в многоквартирном доме считается частью квартиры каждого жильца, и потому на него распространяются особые правила, которых, однако, не следует придерживаться в обстоятельствах, когда они противоречат здравому смыслу.
Мужчина позволяет любой женщине первой войти и первой выйти. Несовершеннолетний мальчик стоит в стороне от взрослых и от девочек. Девушка-подросток пропускает вперед старшую по возрасту женщину. Если в лифт входит очень старый человек или человек, нетвердо держащийся на ногах, остальные становятся от него чуть в стороне.
Хозяйка, сопровождаемая гостем-мужчиной, входит в лифт первой. Если ее сопровождает несколько пар, хозяйка жестом приглашает их пройти первыми, но один мужчина из ее гостей должен задержаться, пока хозяйка сама не войдет в лифт. Хозяйка всегда пропускает женщину из числа ее гостей вперед, даже если гостья – подросток, а хозяйка намного ее старше. Из лифта хозяйка выходит первой, показывая гостю дорогу к своей квартире. Хозяин позволяет гостю выйти из лифта первым или же, если это более удобно, первым выходит из лифта и стоит в стороне, пока гость к нему не присоединится.
Когда гость покидает квартиру в многоквартирном доме, хозяйка стоит в дверях, если она может при этом видеть лифт, до тех пор, пока ее гость не войдет в лифт. Ей можно не сопровождать гостя по дороге к лифту, если лифт находится за углом, но она все же обычно провожает гостя. Хозяин провожает гостя-женщину к лифту, вызывает лифт и ждет, пока она не зайдет в кабину. Эти правила не соблюдаются, если хозяин и хозяйка имеют обязательства перед другими гостями во время большой вечеринки.
Общественные здания. В переполненных лифтах следуют тем же правилам, что и при посадке в автобус или в любое другое средство передвижения. Ожидающие посадки должны стоять чуть в стороне от дверей, позволяя выходящим покинуть лифт. Если в лифт входит (или если покидает лифт) несколько пассажиров, мужчины помогают женщинам войти первыми. Когда посадки ожидает большая группа, удобнее, если в лифт первыми входят те, кто стоит ближе к двери. Мужчины должны стоять несколько в стороне от любой женщины, с которой они знакомы. По этой причине молодые женщины-служащие, помнящие об этом правиле, стремятся сесть в другой лифт, если видят, что у дверей лифта стоит шеф или коллега по работе. В противном случае шеф может решить, что ему нужно пропустить вперед женщину, а самому подождать следующего лифта.
Ложь
Лгун намного хуже и совершает более тяжкие преступления, чем убийца на большой дороге.
Ложь относится к сфере морали. Лгать или нет – это дело самого лгуна и его совести. Но и этикет предусматривает правила, как следует поступать с пойманным на лжи человеком, хотя этот вопрос и является весьма болезненным и щекотливым.
«Вы лгун!» – является прямым оскорблением, и потому лучше так не говорить, если только кто-либо из говорящих не готов к схватке. Ни при каких обстоятельствах не следует так говорить, если есть хоть малейший шанс, что пойманный на лжи человек искренне заблуждается, а не обманывает вас намеренно.
Ложь определенно не должна пройти незамеченной, но лучший способ поставить лгуна на место, избежав неприятных сцен, – это предоставить ему возможность поправиться, не слишком потеряв при этом лицо. Ответ типа «Я уверен, что не совсем понял, когда вы сказали…», «Возможно, мы говорим о разных случаях» или «Я думаю, вы дезинформированы, потому что я точно знаю…» будет иметь больший эффект, если в нем содержится холодная вежливость.
Избавиться от хронической лжи какого-либо человека можно, только разве что держась от него как можно дальше. Человек, способный на сознательную ложь, не может быть надежным и во всех прочих отношениях. Дж. Эдгар Гувер придерживался того же мнения, как можно судить по следующим его строкам: «Те тысячи преступников, которых я перевидал за сорок лет обеспечения правопорядка, имели одну общую черту: все они были лгунами».
Однако некоторые небольшие отклонения от правды, конечно, представляют собой совершенно другое дело. Для всех нас жизнь была бы невыносимой без некоторых вежливых отговорок. К примеру, отказываясь от приглашения на обед, следует сказать «Мне очень жаль, но у меня другие планы на этот вечер» (даже если «другие планы» представляют собой сидение дома с книжкой).
Многоквартирный жилой дом
Общая крыша не требует от соседей по многоквартирному жилому дому официального представления. Знакомство обычно происходит медленно и неформально. Единственным исключением является формальный визит к только что въехавшему в дом, что обычно делается во многих загородных сообществах, состоящих из отдельных домов.
Жалобы. За удобства проживания в многоквартирном доме надо платить. Главной причиной неудобств и трений обычно являются звуки, которые неизбежно проникают из смежных квартир. Каждому жильцу следует относиться к ним с терпением. Когда в час, в который следует вести себя тихо, раздается неожиданный шум, то прежде, чем обратиться с жалобами, лучше всего сосчитать до десяти. А вот постоянное нарушение покоя – это совсем другое дело. В этом случае следует предпринимать какие-то действия.
Выраженная в дипломатичной форме просьба почти всегда дает хорошие результаты. «Я уверен, что вы просто не знаете, что будите нас, когда переключаетесь на полуночное шоу» – обычно имеет значительно больший эффект, чем яростный крик: «Выключите свой телевизор!» – который сам по себе способен разбудить кого-либо из ваших соседей.
Приветствия. Привратника, лифтера и любого другого работника требуется как-либо приветствовать каждый раз, когда происходит встреча. Нет никаких извинений тем, кто не делает кивок, не улыбается, не говорит «Добрый вечер» или каким-либо образом не отмечает присутствия работника. Покидая лифт, следует сказать лифтеру «Благодарю вас». Никогда не следует относиться к персоналу здания как к предметам интерьера.
Между живущими на разных этажах не требуется никаких приветствий. В больших многоквартирных домах люди, живущие по одному и тому же адресу, часто на протяжении многих лет не обмениваются друг с другом ни словом. Однако считается заносчивостью проходить мимо проживающего на том же этаже без какого-либо приветствия. Соседа по дому, которого доводится видеть постоянно, принято приветствовать кивком. Проживающий в доме больше времени обычно приветствует первым, хотя здесь нет твердо установленных правил.
Одалживание
Каждый из нас хотя бы раз в жизни что-либо одалживал. Невозможно найти человека, который бы не вставал перед необходимостью взять взаймы зонтик, гаечный ключ или же не просил заплатить за такси. Миллионы людей не мыслят своей жизни без одалживания книг, стульев, чайных чашек, столов для карточной игры и бесконечного числа других предметов. Нет такого правила «Никогда не одалживай никому и никогда не одалживай сам». Это – только начало правила, которое заканчивается так: «Такие предметы, которые часто теряются, и ведут к потере друзей». Никто не может отрицать правильность второй строки относительно дорогостоящих предметов. Если же заем все же осуществляется, то он должен длиться на основе соблюдения строгих правил.
Временный владелец обязан вернуть взятую вещь немедленно после использования и в том же состоянии, в котором он ее получил, или же заменить ее, если вещь потеряна или повреждена. Если вы не готовы взять полную ответственность за временно взятую вещь, лучше ее не брать. Только исключительные обстоятельства позволяют передавать взятую вещь другому лицу без разрешения ее владельца.
Всегда трудно дать прямой отказ на просьбу что-либо одолжить, потому просьбу следует начинать с ясного намека. К примеру, если хозяйке вечеринки требуется много дополнительных чашек, она может обратиться к соседке с жалобой на то, что совершила утомительную прогулку по городу, пытаясь найти у кого-нибудь чашки. Этим ее соседке предоставляется возможность предложить свой фарфор и избегается возможность холодного отказа, если та не найдет возможным временно расстаться со своей посудой.
Не следует давать очень дорогие и уникальные предметы. Вы вполне можете ответить на просьбу одолжить чашки следующей фразой: «Эти чашки принадлежали моей прапрабабушке, и я не думаю, что вы можете нести такой груз ответственности». Если же вы все же решите дать во временное пользование очень хрупкую или дорогую вещь, ясно дайте знать ее временному владельцу, что за ценность он берет.
Посуда, предоставленная для вечеринки, должна быть возвращена на следующий день, если только предварительно не оговорена более поздняя дата. Взятые вещи обычно возвращаются с каким-либо подарком.
Если временно взятый предмет поврежден или потерян, взявший обязан его заменить, но не предлагать возместить стоимость наличными. Но до того как заказывается замена, требуется уведомить о произошедшем конфузе владельца поврежденной вещи. Может статься, что он предпочтет другую разновидность предмета или другой цвет. Конечно, такая замена возможна далеко не всегда. Если же точной копии найти не удается, то самое лучшее, что можно сделать, – это приобрести вещь аналогичного назначения примерно такой же стоимости.
Деньги. Иногда требуется одолжить небольшую сумму денег. Она обычно возвращается при следующей встрече. Довольно много обстоятельств может вынудить мужчину взять взаймы деньги у женщины – и наоборот. Обычно мужчина в первую очередь отдает деньги своим друзьям-мужчинам, а женщина – своим друзьям-женщинам.
Книги. Удивительно, насколько часто добросовестные и внимательные во всех прочих отношениях люди забывают все хорошие манеры, как только дело доходит до книг. Каждый знает людей, готовых потратить полтинник, чтобы добросовестно вернуть гривенник, одолженный на разговор по телефону, но у каждого наверняка есть и знакомый, который взял на время книгу и не возвращает ее, не испытывая совершенно никакого чувства вины. К такого рода людям следует относиться со всей строгостью. Не следует поощрять безответственность, оставляя чем-то вроде подарка ту книгу, которая была взята на время. И не следует позволять другим превращать ваши книги в передвижную библиотеку, кочующую от одного владельца к другому.
Только в очень редких случаях простительна передача временно взятой у вас книги. Взявший книгу обязан вернуть ее в том же состоянии, что и получил, – чистой, без карандашных пометок, следов от напитков, пищи или дождя. Суперобложка должна быть непорванной, переплет – без трещин. Привычка класть открытую книгу страницами вниз может нанести книге непоправимый ущерб. Весьма неприятной чертой является обыкновение загибать уголки страниц. Нельзя использовать суперобложку в качестве закладки.
Если временно одолженная книга утеряна или серьезно повреждена, надлежит вернуть вместо нее приобретенный в магазине дубликат с соответствующими объяснениями и извинениями. Если же книга была издана давно или уже не печатается, следует предложить взамен какую-нибудь другую книгу.
Все эти правила распространяются и на книги в мягкой обложке, которые довольно быстро приходят в негодность. Многие люди рассматривают такие книги как безвозвратные, однако следует помнить, что многие книги в мягкой обложке выпускаются короткое время и купить новую часто невозможно. Поэтому их следует тоже возвращать.
Ценность книги для владельца часто возрастает, если эта книга имеет надпись от подарившего ее. Если имеется в наличии второй экземпляр книги, то следует вложить в книгу с надписью карточку с указанием, что эта книга может быть обменяна.
Осанка
Трудно переоценить важность правильной осанки, поскольку она говорит не только о хороших манерах и умении себя держать, но и о художественных взглядах человека, его стиле. Правильная осанка позволяет низенькому человеку выглядеть выше, а толстому – тоньше. Она же придает недорогому костюму элегантный вид и наделяет незнатного человека обликом человека королевской крови.
Плохая осанка делает человека непривлекательным и вызывает физический дискомфорт. Человек, который ходит с опущенными плечами и согнувшись, обрекает себя на боли в спине и выпяченный живот. Плохая осанка приводит к плохим манерам за столом.
Пляжи
Самое важное правило поведения на любом пляже и в любом бассейне гласит: не пытайся разыграть спасателя. Он несет ответственность за человеческие жизни; не играй с ним в игры.
Свисток спасателя, указывающий плывущему вернуться к берегу, должен приниматься к исполнению немедленно. Исключений из этого правила нет. Со своей вышки или с возвышенного места спасатель может разглядеть угрозу, о которой плывущий и не подозревает. Если у вас есть претензии к спасателю, не предъявляйте их, пока он не завершит дежурство. Встретьтесь с ним позднее или же напишите заявление его начальству.
Некоторые люди отправляются на пляж, чтобы приобрести новых друзей. Некоторые же, напротив, стремятся отвязаться от старых. Так или иначе, но если какая-то группа расположилась на солидном расстоянии от остальных, новоприбывшему следует понять намек и не располагаться прямо с ней. Дети приходят побегать и порезвиться, но от них ожидают, что они будут носиться и кричать на приемлемом расстоянии от тех, кто предпочитает подремать под лучами солнца.
На переполненных пляжах не следует выражать личное мнение о соседних группах и делать какие-либо замечания о чьей-либо профессии или роде занятий. Даже шепот может быть далеко перенесен ветром, а адмиралы, парикмахеры и ловцы бродячих собак выглядят в своих пляжных костюмах совершенно одинаково.
Если кто-либо испытывает в воде трудности, не считайте, что спасатель наверняка это видит. Крикните ему или предпримите какие-либо действия, хотя только очень хороший пловец, в совершенстве владеющий техникой спасания на воде, должен приходить на помощь далеко отплывшему от берега. Слишком часто спасатели вынуждены бороться за жизнь не только того, кто просит о помощи, но и за жизнь чрезмерно пылких спасателей-любителей.
Хотя опыт свидетельствует об обратном, каждый посетитель пляжа обязан оставить пляж в том же состоянии, что и до его прихода, – не замусоренным остатками пикника или сигаретными окурками. Сжигайте, уносите или зарывайте использованные коробки, бутылки, банки, салфетки и тряпки. Чтобы не подвергать других риску, никогда не бросайте бутылки и банки в воду. Если нет мешка, в который можно положить мусор, зарывайте этот мусор выше уровня воды. Соберите все окурки и закопайте их, сметите вместе всю золу и закопайте ее тоже – как для поддержания красоты пляжа, так и для того, чтобы не дать возможности золе разгореться.
Поведение на улице
Мужчина или мальчик идет со стороны края тротуара независимо от того, сопровождает ли он одну или двух женщин, но не между двумя женщинами, если только им обеим не требуется его поддержка. Смысл такого правила очевиден: мужчина галантно занимает то место, которое больше всего подвержено брызгам грязи и другим опасностям со стороны дороги. Однако, если мужчина провожает женщину на протяжении всего нескольких шагов или же они часто меняют направление, переходя от витрины к витрине, было бы нелепо постоянно забегать на сторону обочины.
Когда женщина сопровождает мужчину на узкой дорожке, она не должна плестись за ним как послушная «скво». Женщина идет первой. Мужчина идет впереди, только если дорога темна или для этого есть какие-либо практические соображения, к примеру для того, чтобы проверить рыхлую или скользкую поверхность или же чтобы проложить дорогу сквозь толпу. Исходя из тех же соображений практичности, мужчина, идущий рядом с женщиной, отступает за нее, когда на узкой дорожке кто-либо идет им навстречу. Когда же дороги мужчины и женщины пересекаются, мужчина ее пропускает.
Как правило, женщина не держит мужчину за руку, когда они идут по улице. С его стороны считается допустимым предлагать руку или поддержать свою спутницу за локоть, если ей необходима поддержка на неровной земле, при перешагивании через обочину и при подъеме по ступенькам. Но мужчина не должен автоматически брать даму за локоть в тех случаях, когда она прекрасно может справиться и сама. Со своей стороны, однако, женщина, хорошо понимающая свою женскую роль, не будет выдергивать руки, если мужчина желает ей помочь. Редко что так удручает мужчину, как юная леди, которая стрелой несется вперед, часто останавливаясь, чтобы с утомленным видом подождать своего спутника. Он должен иметь возможность остановиться на переходе, оглядеться, прислушаться. Это право каждого пешехода. Стоит помнить, что даже движение на зеленый свет может быть опасным. Что толку потом доказывать, что свет был зеленый, если нога уже сломана?
На относительно немноголюдной мостовой прохожие могут двигаться как по правой, так и по левой стороне. На переполненной мостовой соблюдается правило «держись правой стороны», однако на удивление многие не соблюдают это первейшее правило дорожного движения и утверждают право на собственную независимость, проталкиваясь сквозь встречный поток. На загородной дороге и любой дороге без мостовых прохожие из соображений безопасности идут обратившись лицом к дорожному движению.
Когда кто-либо наталкивается на другого прохожего на улице, требуется сказать «простите» или произнести какое-то другое короткое извинение. То же самое следует сделать, если приходится протискиваться через какую-нибудь группу или проходить между беседующими. В свою очередь люди, которые останавливаются поговорить на переполненной мостовой, должны выбраться из главного потока. Одной из неразгаданных до сих пор загадок человеческого поведения является обыкновение очень многих людей останавливаться перед входом, часто с вращающимися дверями, для беседы.
Мужчина, прогуливающийся с женщиной на какое-то сравнительно большое расстояние, берет у нее ее вещи, но не освобождает ее от журнала, маленького свертка, закрытого зонта. Но открытый зонт он забирает у женщины и держит над ней, если только, конечно, у него нет собственного зонта.
Попрошайки. Любой, кто просит деньги на улице, в большей или меньшей степени находится в затруднительном положении. Встречаются и профессиональные попрошайки, но лучше видеть в каждом действительно нуждающегося, чем пройти мимо несчастного, который действительно испытывает временную нужду. Есть люди, которые принципиально не дают денег нищим. Это их право. Но в любом случае лучше кивнуть или сказать «Мне очень жаль», чем использовать что-то вроде «Чтоб тебя!» – хотя бы потому, что подобная грубость весьма обескураживающе действует на женщин, сопровождающих своих спутников-мужчин.
Автобусы. Во многих населенных пунктах у пассажиров существует обычай выстраиваться на автобусной остановке и по очереди заходить в автобус. Такой порядок избавляет от ненужной толкотни и ставит на место тех, кто стремится попасть в автобус первым, рассматривая это как своего рода игру. Если же очереди нет, одинокие мужчины становятся чуть в стороне, пропуская женщин, но если сесть собираются несколько пар, то для всех удобнее, чтобы спутник каждой дамы поднимался за ней следом. Существует правило, что здоровый мужчина не занимает сиденья, если стоит какая-либо дама. Но правило правилом, а мужчины ведут себя иначе. Сейчас мужчина сидит и в переполненном автобусе, если только не требуется сесть пожилому человеку, инвалиду или матери с маленьким ребенком. Молодые женщины, мальчики и девочки также, как считается, должны уступать место в подобных обстоятельствах. Покидая автобус, мужчина первым прокладывает путь к выходу и первым сходит с автобуса, после чего поворачивается и помогает сойти по ступенькам своей спутнице. То же правило распространяется и на молодых мужчин и женщин, сопровождающих пожилых людей своего пола.
Пассажиры делают жизнь легче себе и окружающим, если, войдя в автобус, продвигаются в глубь салона. Следует извиняться даже за толчок, вызванный движением автобуса. Маленького ребенка следует держать на руках, чтобы сидящий пассажир видел, что следует уступить место, и не считал, что места общественного пользования не являются свободными от правил хорошего тона. Не следует выражать вслух недовольство мастерством обычного водителя автобуса. Езда в переполненном автобусе и без того достаточно неудобна, чтобы затевать еще и войну с водителем.
Метро. Несмотря на великое множество свидетельств противного, правила этикета существуют и для метро. Дама, которую сопровождает мужчина, входит в вагон и выходит из него первой, когда это удобно. Это означает, что мужчина может поспешить в метро первым, чтобы придержать дверь, которая готова ударить его спутницу. Если, подъезжая к остановке, женщина находится ближе к двери, она выходит первой, потому что это быстрее и вызывает наименьшие неудобства для прочих выходящих. В часы пик, пробираясь к выходу, не следует забывать об «извините» и других формах демонстрации своего хорошего воспитания.
Пунктуальность
«Точность – вежливость королей» – выражение, приписываемое Людовику XVIII.
Менее категорично: «Пунктуальность – искусство прибывать на встречу точно вовремя для того, чтобы увидеть, что другая сторона еще не пришла» («Словарь, написанный левой рукой»).
«Пунктуальность – это способность с точностью до минуты угадать, на сколько девушка опоздает на свидание» – это слова Витторио де Сика.
Редко что раздражает так сильно, как хроническое опаздывание, поскольку оно говорит о намеренном пренебрежении данного человека временем других. Любой, кто опаздывает на встречу более чем на пятнадцать минут, должен позвонить по телефону и сообщить приблизительное время своего прибытия, а не оставлять другого человека догадываться, было ли соглашение о встрече забыто, или же имеет место путаница со временем или местом.
Также важно быть пунктуальным и относительно ухода. Если приглашение на вечеринку с коктейлем было на 18.05, то гости имеют право появиться и в 18.30, но от них ожидают, что они не будут задерживаться после указанного времени ее завершения.
Такие же правила распространяются и на деловые свидания, и на обычные. Тот, кто регулярно нарушает эти правила, заслуживает того, чтобы им платили той же монетой, но это создает большие трудности. Если бы к любому человеку относились так, как он этого заслуживает, а не так, как принято, все правила хороших манер исчезли бы в один миг.
Секреты
«Если ты хотел бы, чтобы кто-нибудь хранил твои секреты, в первую очередь храни их сам» – так говорил Сенека (около 60 г. н. э.).
В жизни бывают случаи, когда требуется рассказать свой личный секрет проверенному другу. Иногда разделенная с кем-то радость делает этот секрет приятнее, излитое горе делает его легче переносимым. Временами рассказ о какой-то личной проблеме позволяет легко найти ее решение. Часто бывает разумно поделиться запрещенной к разглашению информацией (с тем, кто по незнанию может совершить непоправимую ошибку). Однако в большинстве случаев следует помнить, что одним из показателей социальной зрелости человека является его способность хранить конфиденциальную информацию. Пол Рихтер предостерегал: «Тот, кто рассказывает небольшую часть секрета, теряет силы хранить все остальное».
Спорт
Во время спортивных мероприятий применяются следующие правила:
не просите спортивный инвентарь напрокат, подождите, когда ваш друг-спортсмен сам предложит воспользоваться его ракеткой, мячом для боулинга, клюшкой для гольфа, лыжами и т. д.:
не давайте непрошеных советов, как лучше играть; подождите, пока игрок не попросит совета, критики или помощи;
не отвлекайте никого в середине игры или представления;
стойте молча и неподвижно на разумном расстоянии, когда играющий в бильярд собирается ударить, гольфист посылает вперед мяч, участвующий в соревновании на поле или беговой дорожке готовится к своей попытке, а также в любом другом случае, когда требуется максимальная собранность игрока или атлета.
Аплодисменты должны соответствовать времени, месту и виду спорта. Приветственные крики, неодобрительные восклицания, свист являются для многих неотъемлемой частью спортивного зрелища, когда идет борьба за приз. То же самое относится к скандированию, приветствиям и аплодисментам во время футбола и других спортивных игр. Однако аплодисменты должны относиться в основном к заключительной части игры или периода, но не к середине или началу. Зритель вправе аплодировать выигравшей команде или отдельным игрокам, но освистывание проигравшей команды или отдельных игроков за их ошибки является неспортивным и недопустимо.
В любом случае спортивный болельщик должен стремиться к тому, чтобы, получая удовольствие от спортивного зрелища, не лишать удовольствия других, к примеру закрывая вид сидящим в первом ряду, стоя у самого поля. Любой, кто постоянно вскакивает, чтобы лучше видеть, и закрывает вид другим, вполне заслуживает гневных криков «Садись обратно!».
Стулья
Возможно, первое, что сделал человек, изобретший стул, – это откинулся на спинку стула и начал качаться. Люди всегда использовали стулья для такой забавы и всегда будут. В этом нет ничего зазорного в определенных неформальных обстоятельствах, но на официальных мероприятиях это считается нарушением приличий.
Сидеть, балансируя на задних ножках стула во время еды, недопустимо в любых обстоятельствах. Нарушить это правило может лишь хозяин дома, если только он желает показать плохой пример своим домашним. Гость же никогда не должен откидываться на стуле, если только этого не сделали хозяин или хозяйка. Особенно не следует этого делать, если ножки стула и спинка не очень крепки. Не один гостеприимный хозяин преждевременно поседел из-за мучительных размышлений, как спасти хлипкий стул и тяжеловесного гостя. В данном случае лучше рискнуть обидеть гостя, улучшив его манеры, чем промолчать в тщетной надежде, что ни гость, ни его достоинство серьезно не пострадают, когда он обнаружит себя на полу среди обломков. Деликатнее всего предложить качающемуся на стуле гостю пересесть на другой стул и дать при этом какие-либо объяснения типа «Этот стул выглядит надежным, но мне следовало бы отдать его в починку, пока кто-нибудь не пострадал».
Когда дама садится за стол, ей помогает мужчина с левой от нее стороны, осуществляя совсем несложную процедуру. Мужчина отодвигает стул и, когда женщина начинает садиться, мягко возвращает стул на место, особенно заботясь о том, чтобы не ударить ее по ногам и не вывести из равновесия, но и не двигая стул столь медленно, что у нее может возникнуть ощущение, что в следующее мгновение она сядет на пол. Помогая женщине подняться из-за стола, мужчина повторяет всю процедуру в обратной последовательности. Когда она начинает подниматься, он отставляет ее стул назад на расстояние, достаточное, чтобы высвободились ее колени и она могла встать свободно.
Такт
Словарь определяет такт как «быстрое или интуитивное понимание того, что правильно, подходит для данного случая или соответствует нормам; четкое представление, чего делать не следует, особенно что могло бы оскорбить или обеспокоить; искусство поддерживать отношения с людьми, в том числе и в особых обстоятельствах». Эдди Кантор попал в самую точку, сказав: «Такт – это умение человека, который не может переменить свое мнение, переменить тему обсуждения».
Такт также можно назвать выражением благорасположенности к другим, на чем в конечном счете основываются все правила этикета. Чувство такта автоматически возникает у каждого, кто не занят исключительно собственными проблемами, а думает о нуждах и чувствах других.
Турист
Когда турист расставляет палатку, припарковывает трейлер или берет внаем кабинку в кемпинге, привязывает лошадь или же останавливается где-то в лесной чащобе, он всегда является «гостем» земли, на которой располагается. Как хороший гость, он обязан соблюдать и уважать права тех, кто находится вокруг, и тех, кто придет позже. Выполнению этой обязанности способствуют следующие правила:
следует взять с собой все, что потребуется; туристы, которые могут вам помочь своими запасами в случае нужды, вовсе не обязаны работать вашими интендантами;
не разбивайте палатку на огороженной земле без специального на то разрешения;
в лесу, где нет кемпингов с дверями, не располагайтесь близко к другим туристам – если только вас не пригласили (люди имеют право на уединение, если они его предпочитают);
не разжигайте костер так, чтобы ветер относил дым к группе туристов, разбивших свой лагерь неподалеку, и причинил бы им неудобство;
не оставляйте костер без присмотра. Даже на явно спокойном берегу никогда не позволяйте огню гореть самому по себе – ветер может разнести искры на невероятно большие расстояния. Перед тем как оставить огонь, залейте его водой, растащите угли и затушите их снова для того, чтобы удостовериться, что ни один малейший уголек не дымится;
дружески поприветствуйте своих соседей по компании, однако не считайте, что на открытом воздухе нет нужды в принятых нормах знакомства;
старайтесь говорить негромко, а радиоприемник делать потише – особенно вечером. На открытом воздухе звуки разносятся дальше и отчетливее, чем в городе. В заполненном людьми кемпинге одна шумная группа может испортить удовольствие всем соседям;
уходя, не оставляйте на земле мусор и не производите какие-либо разрушения. Не следует закапывать мусор лишь наполовину, кое-как. Выройте яму и положите в нее банки и другие использованные емкости, которые нельзя сжечь на огне. Помимо того, что мусор портит пейзаж, он еще привлекает к себе полчища муравьев, а также грызунов и других мелких животных. По этой же причине не выливайте напитки на землю около постоянного туристического лагеря – муравьи и другие насекомые их просто обожают.
Ущерб
Любой человек, нанесший какой-либо ущерб, воспринимает это близко к сердцу, и окружающим следует учитывать его состояние. Поскольку причинивший ущерб, согласно правилам, должен оплатить поврежденную вещь или заменить ее на исправную, то лучшее, что может сделать ее несчастливый владелец, – это постараться как можно меньше выражать свое недовольство.
Обычно разбивший вещь не предлагает деньги тут же на месте. Если можно купить такой же предмет, то гораздо чаще гость говорит, что найдет и пришлет замену, причем сделает это быстро. Если разбитый предмет был уникальным и второй такой найти невозможно, у хозяина вещи спрашивают, какая замена возможна. В любом случае как замененная, так и аналогичная разбитой вещь посылаются владельцу с выражением глубокого сожаления.
Серьезное повреждение мебели представляет собой более трудную проблему. Прожженная обивка, к примеру, требует работы специалиста. Виновный в подобном повреждении должен настоять на оплате ремонта.
Та же самая процедура применяется при серьезном повреждении чьей-либо одежды. Человек, посадивший пятно или прожегший ткань, обязан настоять на том, что он сам отнесет одежду в химчистку или в ателье, где произведут ремонт, а после этого сам оплатит счет. Многие люди, у которых одежда была случайно повреждена, чувствуют себя крайне неловко, когда им предлагают деньги или же когда у них просят платье для починки. В случае, если они отказываются от возмещения, им следует принести извинения, а затем послать цветы, книгу или какое-либо другое материальное подтверждение своего участия.
Цветы
Цветы – один из лучших подарков, преподносимых в знак любви, благодарности, симпатии или извинений. Однако в ряде случаев посылать цветы или носить цветы на одежде недопустимо. Существует ряд случаев, когда цветы нельзя дарить – и это не дело вкуса, а вопрос здравого смысла.
Искусственные цветы. Преимуществом искусственных цветов является то, что они не вянут. Однако то, что они не требуют ухода, вовсе не означает, что они не требуют внимания. Весьма утомительно неделя за неделей (и месяц за месяцем) видеть один и тот же букет в одном и том же положении, в одной и той же вазе и в одном и том же месте. Еще более неприятно, когда цветы пожелтели от времени и из-за отсутствия внимания покрыты толстым слоем пыли. Регулярно очищайте цветы от пыли и промывайте их, меняйте расположение цветов в букете, если не периодически, то хотя бы время от времени, чтобы они не находились все время в одном положении.
Букеты. Букетом может быть назван любой пучок срезанных цветов – от длинных, перевязанных лентой гладиолусов до небольших одуванчиков. Небольшой букет, носимый на одежде, иногда называют «букетик», однако букеты на платье новобрачной – даже очень маленькие – всегда носят название «букет».
Бутоньерки. Цветок, который мужчина носит на отвороте, называется «бутоньерка», от французского слова, обозначающего отверстие для пуговицы. В качестве бутоньерки можно использовать любой небольшой цветок. В наши дни чаще всего можно видеть красную и белую гвоздики, причем белая считается более официальной. Красную обычно надевают со смокингом, белую – с фраком, хотя следует заметить, что также допустимо вообще не носить бутоньерки с официальной одеждой. Не рекомендуется использовать искусственные цветы, которые уместны только для того, чтобы обозначить администратора универсального магазина, когда он находится при исполнении своих обязанностей. Бутоньерки никогда не надевают с наградами и украшениями, а также на похороны.
Внешний вид
Дамская сумочка
Женщина может как оставить свою сумочку с верхней одеждой, так и взять ее в столовую, но дорожную сумку в столовую не берут. Очень маленькая дамская сумочка может быть взята к обеденному столу, но ее следует держать на коленях, а не ставить на скатерть.
В ночных клубах или на танцах небольшую вечернюю сумочку кладут на стол, но в ресторане, на банкете или другом общественном приеме пищи, если следовать правилам, этого не делают. Большая сумка может висеть на ручке или спинке стула, стоять на свободном стуле и даже на полу. Небольшая же сумочка кладется на сиденье позади обедающей или кладется на колени.
Духи
В наши дни трудно найти женщину, мужчину или ребенка, которые ежедневно не пользуются какими-либо ароматизаторами. Буквально любое масло, любой лосьон после бритья и крем для бритья, любая пудра имеют более или менее выраженный запах. Кроме того, миллионы людей, внимательно следящих за собой, используют туалетную воду или одеколоны каждый раз после приема ванны.
Как правило, женщины используют духи – ведь они имеют самый сильный и долговременный запах из всех прочих ароматизаторов (туалетная вода идет по силе сразу за ними следом, опережая даже одеколон).
Маленькие девочки любят экспериментировать с флаконами из запасов своей мамы, но их эксперименты следует ограничить легкими одеколонами с запахом цветов. До двадцати лет девушкам, если они хотят соответствовать общепринятому вкусу, следует довольствоваться использованием туалетной воды и одеколона с запахом цветов, не применяя одеколонов с мускусным запахом, как бы реклама ни уверяла, что такие одеколоны превращают девушек в роковых женщин, по которым мужчины просто сходят с ума. В наши дни считается, что от мужчины не должен исходить запах специй, сосны, лимона, извести и т. д., хотя во многих домах буквально каждый с удовольствием использует туалетное мыло, имеющее такого рода запахи.
Выбор духов определяется личным вкусом, и по этому вопросу существуют только очень общие правила. В первую очередь следует брать в расчет конкретный случай, время дня, погоду и саму личность женщины. Женщина, собирающаяся на вечеринку, может использовать куда больше духов, чем женщина, собирающаяся утром на работу.
Более резкие, а также имеющие отчетливо выраженный мускусный запах духи лучше использовать в холодное время года, чем в середине лета. Экзотические ароматы лучше всего использовать для разного рода общественных мероприятий, деловым же женщинам использовать их следует сдержанно. Ни при каких обстоятельствах не следует душиться по утрам соблазнительно, как восточная танцовщица.
Кожу рук можно обрызгать туалетной водой и одеколоном, поскольку их запах исчезает быстрее запаха духов и их не подавляет. Духи наносятся легкими прикосновениями или из пульверизатора, а также на кожу, поскольку содержащийся в них спирт или же другие составляющие могут оказать серьезное воздействие на цвет одежды.
Макияж
Мода на макияж меняется каждый год, но два базовых правила остаются неизменными.
Девочки в школе, домашняя прислуга во время исполнения своих обязанностей и женщина на работе в офисе или любом другом деловом помещении не используют чрезмерный макияж.
Совершенно недопустимо продолжительное время заниматься макияжем на публике, так же как и долго приводить в порядок прическу.
Вполне разумно пройтись расческой по взъерошенным ветром волосам при входе в учреждение, театр, ресторан и т. д. Женщины часто берут с собой зеркало и используют пудреницу или губную помаду, но приводить себя в порядок следует быстро и только в самом необходимом объеме. Если такая краткость недостижима, уход за собой следует приберечь для туалетной комнаты.
Использование губной помады доставляет определенные проблемы не только женщинам, но и мужчинам, на которых помада переходит после поцелуя. Но женщинам следует оставлять эту проблему при себе, делая все возможное, чтобы оградить других людей и предметы от своего «клейма». Помаду следует накладывать и промокать таким образом, чтобы ее меньше оставалось на чашках, стаканах и салфетках.
Носовые платки
Наилучшими платками – как для мужчин, так и для женщин – являются платки из хлопка или полотна; предпочтительнее из полотна. От платков из шелка и шифона мало пользы, когда требуется вытереть лоб или высморкаться. Часто мужчины носят шелковые носовые платки в качестве украшения в нагрудном кармане. Женщины считают большие платки из шифона привлекательным компонентом некоторых нарядов, при этом надо не забывать положить в свой карман или сумочку носовой платок из более практичного материала.
Дети. Детям не следует давать крайне дорогие или обильно украшенные платки, которые выглядят так, словно они на время одолжены у родителей. Маленькие мальчики в качестве украшения носят белые полотняные платки, в повседневной же жизни они используют полотняные или хлопчатобумажные носовые платки, обрамленные полосой неяркого цвета.
Мужчины. Мужчины обычно носят два носовых платка: один – в нагрудном кармане для красоты, второй – дополнительный – в кармане брюк. Платок в нагрудном кармане должен быть накрахмален и аккуратно сложен, но как бы случайно, чтобы его линии не были чересчур правильными.
В дневное время приемлем носовой платок белого цвета, как с цветной каймой, так и без, а также платки бледных цветов с контрастно выделяющейся каймой. На платок могут быть нанесены инициалы – как белые, так и цветные. Цвет ежедневно используемого платка обычно соответствует цвету галстука, а не костюма.
Вечером, с темным костюмом и белой рубашкой, мужчина носит белый носовой платок. С черным галстуком или фраком – очень тонкий легкий белый носовой платок из полотна (либо без инициалов, либо с инициалами белого, серого, черного цвета или их комбинации).
Женщины. Относительно носовых платков для женщин существует несколько правил. Для спортивных мероприятий и неофициальной одежды используются квадратные платки яркого цвета, однотонные или с отпечатанным рисунком. Очень красивые платки из более изысканной материи, чем полотно, используются вечером; белые платки предпочтительнее для тех случаев, когда следует принарядиться. Однако тонкое белое полотно с белыми или цветными инициалами и умеренно украшенное вышивкой используется как днем, так и вечером.
Одежда
В первую очередь мы надеваем одежду ради удобства. Но в понятие удобства входит и уверенность, что наша одежда соответствует случаю, а не только защищает нас от непогоды. Человек, следующий правилам хорошего тона, ставит уместность своей одежды выше всяких прочих соображений. Это значит, что, независимо от веяний моды, следует подчиняться следующим основным правилам:
1. Выбирайте одежду таким образом, чтобы она соответствовала времени, месту, случаю и степени официальности мероприятия как по своему стилю, так и по расцветке ткани.
2. Если у вас есть сомнения, лучше одеться немного скромнее, чем нарядиться явно выше меры.
3. Выбирайте одежду, которая хорошо подходит вам по размеру. Манжеты, которые требуется постоянно поправлять, и пояс, который необходимо время от времени снова скреплять, говорят о плохом вкусе их владельца.
4. Следите за тем, соответствует ли ваша одежда вашему возрасту и фигуре. Модные поветрия приходят и уходят; те, кто цепляется за них, часто выглядят комично.
5. По особым случаям используйте относительно традиционную одежду. На свадьбе, похоронах или на других религиозных службах в храме следуйте тем обычаям, которые приняты в данном вероисповедании. И в прочих обстоятельствах в разумных пределах следуйте обычаям в одежде группы, в которой вы находитесь.
Мальчики. Стиль одежды, в которой мальчик ходит в школу и участвует в играх, в весьма значительной степени зависит от того, в чем ходят его сверстники. Для подростков весьма характерно стремление быть похожим на других. Мальчик будет считать, что одет плохо, если от него потребуется надеть на себя что-либо, сильно выделяющее его среди окружающих, например, ему могут не прийтись по душе шорты, если его сверстники носят длинные брюки, или костюм, если в местной школе его сверстники носят джинсы и ветровки. Это, однако, не означает, что ребенку может быть разрешена любая причуда в одежде только потому, что она повторяет манеру одеваться его друзей. Любого из нас встречают по одежке, и подростку следует объяснить, что стремление выделиться своей одеждой говорит о плохом вкусе.
Относительно одежды правила для мальчиков во многом совпадают с правилами для мужчин, хотя мальчикам не следует надевать смокинги, если им меньше пятнадцати лет, а фраки – меньше восемнадцати.
Для вечерних мероприятий и официальных церемоний обычная одежда для мальчиков состоит из темно-синего костюма, черных ботинок, белой рубашки, простых носков темно-синего или серого цвета, однотонного или многоцветного – но с очень простым узором – галстука и белого носового платка. Если в танцевальной школе требуются белые перчатки, мальчики надевают хлопчатобумажные (а не из замши или ткани, имитирующей замшу). В прочих случаях они надевают перчатки или варежки из шерсти, кожи или другой ткани. Летом, когда требуется надеть костюм, мальчики носят хлопчатобумажную одежду или другие легкие костюмы тех же расцветок, что и костюмы для мужчин.
До четырнадцати лет мальчики обычно не носят ювелирных украшений, кроме простой золотой или серебряной булавки для галстука. Ручные часы у мальчиков обычно из нержавеющей стали или серебра, а не из золота, и лучше всего, чтобы эти часы носились не на металлическом браслете, а на кожаном ремешке или плетеной ленте. После четырнадцати лет некоторые мальчики надевают кольца с печаткой или с простыми камнями темного цвета – и никогда искусственные рубины, изумруды или ограненные камни. На рубашке мальчика нет двойных манжет, так что запонки для манжет им не нужны.
Девочки. Несмотря на то, что в магазинах продается великое множество одежды самых разных фасонов и расцветок для девочек всех возрастов, хороший вкус требует, чтобы стиль, материал и разного рода украшения не делали девочек похожими на миниатюрных взрослых женщин. На школьных танцах девочка не должна появляться в черном блестящем, облегающем платье «роковой женщины». Для школы не следует надевать и причудливо разукрашенные тонкие ткани или же платья, которые явно наряднее той одежды, которую носят одноклассницы. Хотя при определенных обстоятельствах девочки могут позволить себе яркие цвета и модные фасоны.
В случаях, когда требуется полный наряд, маленькие девочки надевают короткие перчатки либо белого цвета, либо приглушенных тонов из хлопка или нейлона.
Девочки до пяти лет не носят ювелирных украшений, за исключением особых случаев, когда требуется полный наряд. Тогда девочка обычно надевает на себя какое-нибудь небольшое и изысканное украшение, вроде бус из маленьких жемчужин, тонкой золотой цепочки и маленького медальона. В наше время правильным считается надевать сережки только после шестнадцати лет. Однако большие девочки вполне могут удовлетворить желание украсить себя, используя бусы, браслеты и заколки, при условии, что дети не будут выглядеть так, словно они совершили налет на коробку с драгоценностями своей матери. Девочки могут носить ювелирные украшения в школе, к примеру рассыпанные по свитеру небольшие булавки из эмали, если это соответствует моде, или же простые наручные часы на ремешке из кожи или ткани.
Мужчины. Правила относительно мужской одежды намного строже, чем относительно женской, потому что мужская одежда фактически является формой. Постепенно повседневная мужская одежда становится удобнее и разнообразнее, но эти изменения касаются в основном второстепенных деталей. Мужчинам надлежит соблюдать следующие общие правила, причем соблюдать очень строго, словно они являются статьями государственной конституции.
Ежедневная одежда. Деловая одежда мужчин во многом зависит от вида деятельности, которой данный человек занимается. Однако стандартной деловой одеждой для работы в обычных учреждениях – как зимой, так и летом – является костюм строгого цвета и консервативного покроя. Цвет жилета может не совпадать с костюмом (часто жилет выбирается по контрасту). Рубашку обычно носят белую или – что в наши дни встречается чаще – какой-либо светлой расцветки. Галстук должен быть неярким, так же как пояс и подтяжки. Обувь следует приобретать однотонную. Носовой платок должен быть из белой ткани или цветного шелка. Конечно, есть много других вариантов, но если мужчина имеет не очень большой гардероб, то ему лучше оставаться в рамках основных требований к деловой одежде.
Если мужчина собирается на вечеринку или званый ужин после шести вечера, он надевает темный костюм, соответствующий костюму по цвету жилет (если таковой имеется) и белую рубашку. Дополнительные детали одежды являются практически такими же, что и в дневное время. Обычно выбирают черные ботинки, но на менее формальных вечерних мероприятиях все чаще можно видеть коричневую обувь.
Если гардероб мужчины невелик, то с его стороны разумно подобрать себе верхнюю одежду так, чтобы она хорошо смотрелась как с дневным, так и с вечерним костюмом. Относительно ткани не существует строгих правил – можно выбрать самые разнообразные ткани от габардина до кашемира, однако покрой должен быть простым.
Официальная одежда. Лишь небольшое число людей вне дипломатических и государственных кругов нуждается в визитках и полосатых брюках, что в США называют официальной «утренней» одеждой.
Официальная церемония вечером, «Черный галстук». Если в приглашении написано «Белый галстук» или «Украшения», от мужчин ожидается, что они придут в полном вечернем наряде; в противном же случае он может надеть смокинг, и это практически всегда будет уместно. Для указания смокинга очень широко используются слова «dinner suit», «dinner clothes», «dinner jacket», «Black tie», «tuxedo» или «tax», хотя последние два слова многие считают неприемлемыми для использования в приглашениях. Очень часто на официальных общественных мероприятиях в больших городах, к примеру на премьере оперы, присутствует много людей в полных вечерних нарядах, но всегда большее число облачено в смокинги, и именно их одежда полностью соответствует случаю.
Как летом, так и зимой в городах чаще всего надевают черные или темно-синие смокинги. В местах отдыха, в пригородах, на борту кораблей и в теплую погоду чаще надевают белый смокинг с черными брюками. Для обеда допустима довольно большая вольность в цвете и аксессуарах; в наши дни очень часто используют легкие рубашки с прикрепленным воротником вместо менее удобных твердых манишек и твердого воротника. Черный галстук не следует надевать до шести вечера, воскресным вечером и на борту корабля в первый и последний вечера морского вояжа.
1. Бутоньерка: по выбору, обычно темно-красная гвоздика, но бывает и белая; никогда не используются искусственные бутоньерки.
2. Костюм: черный или темно-синий; обычно однобортный, с платком или остроконечными отворотами, отделанный сатином или темным шелком. Летом может быть надет белый костюм того же покроя, а для менее официальных случаев – смокинг какого-либо другого цвета, простой или «мадрас», но всегда – с черными брюками.
3. Воротник: в наши дни обычно мягкий пристегиваемый воротник-стойка, но допустимо использовать и отложной воротник.
4. Перчатки: серые замшевые или из оленьей кожи.
5. Носовые платки: такие же, как и при использовании полного вечернего наряда.
6. Шляпа: по выбору. Зимой – из черного или темно-серого мягкого вельвета. Летом – белая панама или «Милан».
7. Шарф: белый или серый шелк.
8. Рубашка: белая плиссированная грудь, или мягкая простая ткань, двойные манжеты; или накрахмаленная грудь, простые накрахмаленные манжеты, отложной воротник.
9. Ботинки: черные полуботинки из искусственной кожи, или из очень хорошо начищенной мягкой телячьей кожи, или же одноцветные туфли из искусственной кожи.
10. Носки: черные или темно-серые; шелковые, хлопчатобумажные или из легкой шерсти.
11. Запонки: такие же, что и для полного вечернего туалета; допустимо также надевать дымчато-серые или черные эмалевые запонки, золотые запонки для манжет – простые или с эмалью, но гармонирующие с запонками. Можно надевать запонки из темного оникса и т. д.
12. Подтяжки: черные с белым краем или белые.
13. Галстук: черный бант, завязанный руками.
14. Пальто: темно-синего, черного или темно-серого цвета.
15. Брюки: черные или темно-синие, в тон с пиджаком, с одной полоской из сатина или тесьмой; без отворотов.
16. Жилет или «куммербанд». Наиболее удобным вариантом является жилет из того же материала, что и пиджак, или же из черного шелка; однобортный или двубортный. Чаще всего надевают черный шелковый «куммербанд», хотя «куммербанд» темно-бордового цвета также весьма популярен.
17. Часы: можно носить как наручные, так и карманные.
Официальная церемония вечером, «Белый галстук». Полное вечернее платье, известное также под названием «Белый галстук» («White tie») или «фрак» («tails»), имеет строгие правила относительно одежды; допускаются лишь очень незначительные отличия от нормы. Фраки не следует надевать до шести вечера, в воскресный вечер и летом.
1. Бутоньерка: по выбору. Обычно используется белая гвоздика или небольшая гортензия; никогда не используются искусственные цветы; бутоньерки никогда не носятся с украшениями.
2. Костюм: черный или темно-синий фрак с остроконечными отворотами, облицованными сатином или темным шелком.
3. Воротник: отложной.
4. Перчатки: из оленьей кожи или лайки.
5. Носовой платок: тонкое полотно белого цвета; инициалы или монограмма (если таковые имеются) только белые, серые или черные.
6. Шляпа: шелковая шляпа, шляпа для театра, черный «Хомбург» – или совсем без шляпы.
7. Шарф: белый шарф; инициалы (если таковые имеются) белого цвета, серые или черные.
8. Рубашка: белая грудь и простые манжеты, сильно накрахмаленные.
9. Ботинки: искусственная кожа черного цвета; туфли: лодочки или полуботинки.
10. Носки: черный шелк.
11. Запонки: белый жемчуг или перламутр; запонки на манжетах должны гармонировать с цветом костюма или быть из золота или платины.
12. Подтяжки: белые.
13. Галстук: белый узел из ткани пике, завязывается вручную.
14. Пальто: черное, темно-синее или стального серого цвета; можно использовать бархатный воротник; двубортное или же однобортное. Правильно надевать вечернюю накидку.
15. Брюки: тот же материал, что и у пиджака, без отворотов. Простая сатиновая полоска или тальма.
16. Жилет: белый, из ткани пике, одно– или двубортный.
17. Часы. Карманные часы носятся в брючном кармашке для часов, к которому идет цепочка от кармана на жилетке; менее официальным, но вполне допустимым является ношение часов на руке.
Шляпы. В наши дни мужчины надевают шляпы только при очень плохой погоде. Лучше не носить шляпы вообще, чем появляться на людях в такой, которая резко противоречит общепринятым вкусам, например допустимая только в неофициальных случаях простроченная из твида, надеваемая с пальто. Мягкая фетровая шляпа серого цвета хорошо гармонирует с любым нарядом, кроме полного вечернего платья или визитки. «Комбург» выглядит более изысканно, чем фетровая шляпа, но ее допустимо надевать с консервативным деловым костюмом. Кепки и береты предназначаются для открытых машин и для спорта, но не для городских улиц. Котелок подходит для деловой одежды, но эту твердую шляпу в наши дни так редко надевают, что их обладатель обращает на себя внимание на улице.
Драгоценности. Согласно современной моде мужчины с консервативным вкусом не носят бриллиантов, ярких сапфиров и прочих драгоценных или полудрагоценных камней. Ювелирные изделия у мужчин (кроме колец) выполняют функциональную роль, они простые по своему дизайну и имеют «мужественный» вид. Булавки на воротнике изготавливаются из золота или серебра и не имеют драгоценных камней, запонки на манжетах должны быть подобраны в тон костюму или же быть изготовлены из просто ограненных темных камней типа оникса или сардоникса.
Обручальные кольца для мужчин обычно изготавливаются из золота, без узора. Это кольцо располагается на безымянном пальце правой руки. Носящий обручальное кольцо обычно не носит других колец.
Среди прочих колец мужчин чаще всего привлекают кольца с печаткой или эмблемой. О хорошем вкусе говорит кольцо, имеющее «мужественно» выглядящие полудрагоценные камни. Мужчина обычно надевает такое кольцо на мизинец. Печатка может быть надета либо на мизинец, либо на безымянный палец.
Мужские наручные часы обычно выглядят незамысловато и солидно. Многие мужчины предпочитают плетеные или кожаные ремешки, особенно с деловой и спортивной одеждой, хотя для некоторых привлекательнее кажутся тяжелые металлические браслеты.
Небольшие карманные часы из золота, серебра или платины когда-то были обычной принадлежностью официальной вечерней одежды, но этот обычай ушел в прошлое. В наши дни со смокингом гораздо чаще можно видеть наручные часы, так же как и с фраком. Карманные часы обычно носятся на цепочке. В дневное время цепочка пересекает жилет (но не проходит сквозь отверстие для пуговиц) к часам, располагающимся в одном из нижних карманов. В другом кармане жилета обычно находится амулет «на удачу» или какой-либо другой тяжелый предмет. К середине цепочки ничего не следует прикреплять. Цепочка никогда не пересекает жилет, когда его надевают как часть вечернего наряда. Часы располагаются в брючном кармашке для мелочи, начинается цепочка в кармане на боку. Современные цепочки для часов тонки, простого дизайна и не украшены камнями.
Галстуки. Относительно цвета и стиля галстуков, надеваемых для официального дневного мероприятия и в качестве части вечернего наряда, существуют строго определенные правила. Галстук всегда должен дополнять рубашку и костюм, не выделяться и не привлекать внимания.
Пальто. Мужское пальто, надеваемое на вечернюю одежду или для проводимого в дневное время официального мероприятия, должно быть черного, темно-синего или темно-серого цвета. Следует выбрать строгий покрой, рукава пальто должны быть втачными. Пальто может иметь воротник из бархата, быть как однобортным, так и двубортным, хотя двубортное более практично, поскольку оно может быть надето с консервативным дневным костюмом из мягкой тонкой шерсти.
Повседневное пальто для ежедневного пользования может быть одно– или двубортным. Если оно не изготовлено из твида и не имеет чересчур броский узор, его можно надевать со смокингом, особенно если оно сшито из темной кашемировой ткани или аналогичного материала. Многие мужчины находят подходящим для дневных и вечерних мероприятий пальто, изготовленные из шерсти верблюдов, габардина и других видов мягкой шерсти. Другие считают хорошо скроенные светлые или темные полотняные плащи годными для появления в любом месте.
Тяжелые пальто из твида используются главным образом в дневное время, преимущественно с костюмами, используемыми за городом или для спорта.
Зонты. Мужские зонты всегда имеют черный цвет. Они изготавливаются из шелка или нейлона и имеют ручку в виде крюка. Цветные зонты уместны только в руках привратника или на сцене театра музыкальной комедии. Когда зонты не используются, они лучше всего выглядят, когда сложены. Большинство мужчин не затрудняет себя необходимостью надеть на зонт чехол.
Женщины. Существуют разные взгляды на женскую одежду, однако есть требования, которые соблюдаются всеми женщинами, если они стремятся продемонстрировать свой хороший вкус. Приняты определенные требования к одежде в зависимости от времени суток и от вида мероприятия; фигура и возраст также накладывают определенные требования, которые соблюдаются повсеместно.
Полдень. Одежда для полудня, как и наряд для коктейля, отличается от наряда для званого обеда тем, что имеет такую же длину, как и платье для улицы. Наряд для коктейля подбирается согласно случаю и времени года и может быть довольно простым, но элегантным платьем, с небольшим числом ювелирных украшений. Допустимо надевать и очень нарядное платье, и очень длинное платье, из любого материала – от хлопка до бархата.
Платье для коктейлей можно носить не только до полудня. Часто именно платье для коктейля или костюм является наилучшим для обеда в ресторане, для театра или каких-либо вечерних мероприятий. С таким платьем можно носить шляпку.
Вечер. То, что мы обычно называем обеденным платьем, может быть длинным или коротким, в зависимости от сегодняшней моды. Для него допустима любая ткань – от хлопка до шерсти и бархата, парчи, кружев и шифона. Платье может быть без рукавов, с короткими или длинными рукавами, но плечи у него обязательно должны быть закрыты. Платье для коктейлей часто имеет яркую расцветку и может иметь богатую отделку, в его покрое меньше крайностей, чем в официальном вечернем наряде или платье для бала, которые обычно длинные, довольно открыты сверху – как спереди, так и сзади, делаются из очень красивых материалов и не имеют рукавов, а часто и тесемок.
Обеденное платье допустимо и там, куда мужчины приходят в черных костюмах, а не в вечерней одежде. Наиболее уместным это платье будет для тех мероприятий, на которые мужчины надевают смокинги. Настоящие бальные платья хранятся для наиболее изысканных событий: официальных танцев, оперы, открытия сезона в театре – и для других событий, на которые мужчины надевают либо полный вечерний наряд, либо смокинг.
С бальным нарядом обычно надеваются перчатки. Шляпа с обеденным платьем и платьем для балов не носится.
Меха. Меховые накидки в наше время можно носить весь год – даже летом, если вечера холодные, как, к примеру, в Сан-Франциско – городе, известном тем, что женщины там одеваются довольно тепло.
Перчатки. Перчатки являются обычным элементом полуофициального наряда. Они могут иметь любой цвет и быть из любого материала, который моден в данное время и подходит к данному времени года; хотя, конечно, изысканные перчатки из лайки или замши не носятся с грубыми платьями и верхней одеждой.
Шляпы. Шляпа является обычной принадлежностью костюма, надеваемого для любой проводимой в дневное время официальной церемонии, на официальный прием, ленч или чай. Однако в наши дни женщина, если она того желает, может присутствовать и без шляпы – за исключением помещений, в которых отправляются религиозные культы. При некоторых религиозных церемониях наличие шляпы не является абсолютной необходимостью, но если хорошо одетая женщина носит шляпу, это указывает на ее хороший вкус, поскольку покрытая голова рассматривается как знак уважения. Единственным исключением из этого правила является проводимая вечером (не в дневное время) церемония бракосочетания в некоторых религиозных конфессиях, где гости обычно не надевают шляп, когда за свадьбой должен следовать изысканный прием с танцами.
Ювелирные украшения. Как и во всем прочем, мода на ювелирные украшения с течением времени меняется. До того как Шанель стала популяризировать ношение на костюмах и свитерах жемчугов, считалось крайне плохим вкусом использовать украшения на уличной одежде. В наши дни жемчужные бусы можно носить в любое время и с любой одеждой, за исключением разве что шорт, купальных костюмов и одежды для активных занятий спортом. Однако по сей день существует запрет на ношение бриллиантов (или имитации бриллиантов) и других крайне дорогих ювелирных украшений – кроме обручального кольца – с деловой или неофициальной одеждой.
Не следует надевать несколько браслетов или звенящий браслет в офис, театр, в церковь и при посещении концертов, поскольку звон может мешать находящимся рядом. Браслеты можно надевать поверх длинных перчаток, но их не носят поверх обычных перчаток для улицы.
В наши дни практически все носят искусственные камни – это позволяет при изменении моды легко менять и украшения. Ношение этих камней регулируется теми же правилами, что и ношение настоящих, – в прачечную являться с браслетом из поддельных бриллиантов так же неуместно, как и с браслетом из настоящих.
Длинные, свисающие серьги не носят в дневное время. Молодым девушкам следует надевать их лишь по вечерам. Серьги же прочих видов вполне уместны в любое время дня и вечера, за исключением тех случаев, когда используется одежда для спорта: пляжный костюм, платье для верховой езды или тенниса. Сережки, надеваемые для работы или с уличной одеждой, должны быть небольшими по размеру и сдержанными по блеску.
Женщины обычно надевают кольцо на мизинец или безымянный палец любой руки. Иногда можно видеть, что на среднем пальце носят очень большие камни, но в наши дни это считается безвкусицей, хотя и безвредной.
Большинство женщин имеют, как правило, только одни часы, носимые на умеренно консервативном металлическом браслете. Часы с резиновым или кожаным ремешком, безусловно, более приемлемы для активных занятий спортом, особенно в лесу. Украшенные бриллиантами часы не подходят для спортивных костюмов или офиса, и их лучше оставить для мероприятий второй половины дня и вечера. Даже очень красивый браслет с бриллиантами не надевают с изысканным бальным нарядом, если только циферблат не скрыт в какой-нибудь части часов.
Верхняя одежда. Мужчина помогает женщине надеть верхнюю одежду и снять ее с себя, сама женщина такой помощи не оказывает, если только мужчина не имеет физического недостатка и действительно не нуждается в помощи. Мужчины (за исключением тех, кто занимается обслуживанием) обычно не помогают друг другу с одеждой.
Помощь женщине с одеждой не является чем-то сложным, если она оказывается правильно. Мужчина начинает с того, что протягивает пальто так, чтобы его рукава находились на половине расстояния между плечом женщины и ее талией, это позволяет ей легко опустить руки в рукава, не отыскивая отверстия рукавов на ощупь, и не наклоняться назад. Как только руки попадут в рукава, мужчина легко поднимает пальто к плечам женщины, после чего она уже сама надевает пальто так, как ей удобно.
Если мужчина носит подтяжки, он не снимает свой пиджак. Если он снимает пиджак, то должен также снять и жилет, если его носит. Правила требуют от мужчин не снимать пиджаки в таких общественных местах, как рестораны и театры, и это требование разумно, поскольку подобные места обычно хорошо проветриваются. Однако этот обычай, заставляющий страдать вне помещений из-за жары, быстро отмирает, к большому облегчению мужчин. В наши дни во многих городах на улицах можно видеть мужчин в рубашках и без пиджаков. В жаркий день для мужчины просто нелепо носить пиджак в офисе.
Перчатки
Даже если женщина не надела шляпу, перчатки являются стандартной частью ее одежды, когда она отправляется на официальное мероприятие – такое, как прием, ленч, званый обед или чай. Мужчина же надевает перчатки, руководствуясь исключительно практическими соображениями: для того, чтобы защитить руки в плохую погоду, во время вождения или занятий спортом.
В наше время вопрос о перчатках играет куда меньшую роль, чем в дни, когда надевший перчатки обязан был их обязательно снять.
Мужчина стягивает с руки перчатку для рукопожатия, если он может сделать это быстро и легко. В противном случае он здоровается рукой в перчатке без извинений и объяснений этого словами типа «Извините, что в перчатке». Мужчина, служащий шафером на свадьбе, распорядителем на похоронах и т. д., для рукопожатия перчатку не снимает.
Женщина при рукопожатии своей правой перчатки не снимает.
Мужчина снимает перчатки, входя в частное жилье, если только он знает, что дверь не откроет служащий и что сразу после входа потребуется немедленное рукопожатие. В противном случае он снимает их, переступив порог. Перчатки он оставляет вместе со шляпой.
Женщина не снимает перчаток, входя в частное жилище. Она может расстаться с ними в любое время по своему усмотрению во время краткого визита, чая или приема, однако всегда снимает перед тем, как приступить к освежающим напиткам или закускам. Женщина, надевшая перчатки до плеч вместе с вечерним платьем, должна полностью их снять за обеденным столом, но если она принимает пищу за пределами стола, то вправе просто подтянуть на них пальцы.
Правила требуют, чтобы женщина не носила перчатки за обеденным столом у себя дома или в ресторане. Она держит перчатки на коленях, кладет их в бумажник или же оставляет в любом удобном для нее месте, если только ей не захочется превратить своего спутника в передвижной гардероб, засунув перчатки в его карманы.
Как мужчины, так и женщины снимают по крайней мере одну перчатку, когда курят в помещении. Это требование еще в большей мере относится к курению на улице, особенно в ветреную погоду, поскольку никотин быстро проникает в кожу перчатки и оставляет сильный неприятный запах и даже пятна.
Шляпы
В наши дни ношение шляпы во многом определяется местными традициями и личными предпочтениями, а не этикетом. Сегодня мужчины и женщины могут не надевать шляпы во многих случаях, в которых не так давно отсутствие шляпы считалось нарушением правил хорошего тона.
Мужчина. От мужчин требуется снимать свои шляпы в столь большом числе случаев, что они привычно снимают шляпы и когда в этом нет никакой необходимости. Кроме приветствия при знакомстве, мужчина обязан обнажить голову в магазине, банке, на почте и других общественных строениях; в коридорах и приемных офисов, в школах, отелях и многоквартирных домах; в лифтах магазинов и общественных зданий (поскольку в этих зданиях лифты считаются продолжением коридоров и проходов).
Ниже приводятся случаи, в которых от мужчины требуется снять шляпу, а не только приложить к ней руку:
на улице или в любом другом общественном месте при остановке для беседы со знакомой женщиной, старшим по возрасту мужчиной, священником или кем-либо еще, кто заслуживает особого уважения (хотя, если погода плохая, шляпа сразу возвращается на место);
при входе в любое религиозное помещение (за исключением ортодоксальной и консервативной иудейской синагог, где мужчине может быть предложено вместо шляпы надеть кипу);
во время прохождения катафалка в церемониальном погребальном кортеже;
во время церемонии поднятия или спуска национального флага и во время прохождения мимо человека с флагом во время парада;
во время исполнения национального гимна;
во время клятвы на верность;
входя в частный офис или в частную квартиру;
входя во внутренний холл театра;
входя в ресторан;
и обычно, когда в лифте отеля или многоквартирного дома находится женщина, даже посторонняя, если только руки мужчины не заняты свертком и лифт не столь переполнен, что любое выражение вежливости невозможно или выглядит неловко.
Приподнимание шляпы. Мужчина может на короткое время приподнять шляпу. Прикосновение к краю шляпы служит тем же целям, но оно выглядит более непринужденным. Мужчина приподнимает шляпу или притрагивается к ее краю в следующих случаях:
когда проходит мимо знакомой девушки или женщины (маленькие девочки особенно любят это проявление вежливых манер со стороны взрослых мужчин, хотя в данном случае оно от них не требуется);
когда кто-либо приветствует женщину, которую сопровождает данный мужчина;
когда мужчина, которого он сопровождает, приветствует какую-либо женщину;
когда он случайно загораживает дорогу женщине, наталкивается на нее или имеет какую-либо другую причину сказать «Извините»;
когда спрашивает направление или что-нибудь еще у проходящего мимо постороннего человека;
когда он предлагает сиденье женщине в средствах общественного транспорта; когда кто-либо предлагает присесть женщине, которую он сопровождает, или же в любой другой форме выражает свою галантность;
когда приветствует проходящего мимо другого мужчину и всегда, когда приветствует священника, более старшего его по возрасту или кого-то еще, кто заслуживает особого уважения.
Мужчина обычно не прикладывает руку к шляпе, когда он останавливается поговорить с другим мужчиной или когда он присоединяется к группе мужчин, особенно если они жмут руки, поскольку неудобно жать руку и прикладывать другую к шляпе. Достаточно проницательная женщина не протягивает руку мужчине, если одна его рука занята свертком, а другая тянется к шляпе.
Женщины. Традиционно женщина надевает шляпу на официальные обеды и официальные приемы, но в наши дни это не является принципиально важным.
Шляпу или любое другое приемлемое покрытие головы необходимо надевать при службах в церквях некоторых вероисповеданий, а именно: в католических и епископальных церквях и ортодоксальных и консервативных синагогах.
Женщина снимает шляпу по привычке на обеде в частном помещении, но на обеде, чае или любом другом аналогичном мероприятии в дневное время женщина может как снять шляпу, так и остаться в ней. Она обычно снимает шляпу на приемах, на которых должны быть танцы, но если в этом нет необходимости, то поступает со шляпой по своей воле.
Деловой этикет
Любой, кто не знает точных правил делового поведения, не совершит чего-либо предосудительного, если будет следовать правилам хороших манер, принятым в повседневной жизни. В худшем случае люди поймут, что вы являетесь новичком (но новичком с приличными манерами) в деловом мире. Существует два положения, по которым обычное поведение довольно серьезно отличается от делового поведения в обществе.
Первым таким исключением является отношение друг к другу мужчин и женщин. Работающая женщина должна вести себя как работник, а не как «леди». Как к работнику к ней принято и относиться.
Вторым исключением является отношение друг к другу старших и младших – оно определяется отношением должностей, а не возрастом.
Подробности даются ниже, вместе с другими существенными отличиями делового этикета и норм поведения в обществе.
Посетители. Человек, посещающий деловое учреждение, должен подчиняться тем же правилам, которыми руководствуется гость в любом другом помещении. Хозяину кабинета надлежит руководствоваться правилами гостеприимного хозяина дома. Следующие правила относятся к визитам посетителей, которые не являются работниками данного учреждения.
Служащий частного офиса в обычных обстоятельствах поднимается для приветствия и прощания с любым из наносящих визит. Если есть более одного места, где можно сесть, гость не волен занять стул по своему усмотрению, не дав хозяину шанс предложить гостю место. Следует занять стул, выбранный именно хозяином данного помещения, поскольку наверняка для этого выбора у него имелись весомые причины.
Нет нужды говорить (но приходится), что посетителю не следует читать лежащую на столе корреспонденцию. Но и хозяин кабинета не должен тратить время гостя, продолжая долгий телефонный разговор, даже в случае крайней необходимости.
Все поведение во время посещения должно определяться простой истиной: время – деньги. Тот, к кому должны прийти, должен находиться в оговоренное время в нужном месте; тот, кто должен нанести визит, обязан не опаздывать. Но человеческая природа и современный транспорт делают подобную точность не всегда осуществимой. Посетитель, обнаруживающий, что он опаздывает на назначенную встречу, должен позвонить хозяину кабинета, чтобы тот мог внести соответствующие изменения в график своей работы. Если посетителю придется после этого прождать в приемной продолжительное время, ему должно быть передано послание с извинениями и сообщена примерная задержка во времени.
Правило гласит, что первый шаг к тому, чтобы прервать свой визит, делает посетитель, но это правило соблюдается в бизнесе только в самом общем смысле. Если посетитель не понимает намеков, что его время истекло, или игнорирует эти намеки, завершить встречу можно словами «Я хотел бы, чтобы мы продолжили, но у меня назначена другая встреча». Посетитель должен принять эти слова учтиво и не забыть попрощаться с секретарем.
Когда в офис заходят члены семьи какого-либо работника, не являющиеся служащими данного учреждения, этот работник должен следить за тем. чтобы данные визиты были недолгими. Он волен показать своих детей друзьям или представить боссу свою жену; но от такого визита останется плохое впечатление, как и от семьи, если визит затянется больше чем на несколько минут.
Внезапно свалившийся на голову посетитель не вправе чувствовать себя обиженным, если разговор с ним часто прерывается или же его держат в приемной, пока хозяин учреждения принимает других посетителей или занят какими-то деловыми вопросами.
Одежда. Взгляды на деловую одежду столь различны в разных местах, что здесь мы можем привести только самые общие правила. Хотя личные вкусы людей сильно разнятся, тем не менее деловая одежда требует определенного единообразия у работников одного учреждения. Деловая одежда никогда не должна быть экстравагантной по стилю и расцветке ткани и быть очень дорогой, заметно выделяя ее обладателя среди прочих.
Совещания. Когда работники отдела проводят официальное совещание, его обычно открывает и ведет тот служащий, который всех созывает. Он проводит собрание до самого конца, если служащие не собраны по поручению присутствующего на нем старшего начальника.
Съезд. Когда бизнесмены проводят официальное собрание, они часто надевают значки, на которых указаны их имя, организация или компания, в которой они работают, а иногда их служебное положение или занимаемый пост. К примеру:
ДЖОРДЖ С. БРАУН
Агент по закупкам
Косметическая компания «АБВ».
Небольшие по размеру значки с именами предпочтительнее больших, поскольку их легко опустить в карман или сумочку, уходя с собрания. Не следует надевать значок на улице или где-либо вне здания, в котором проводится собрание.
За деловыми совещаниями часто следуют собрания другого рода, на которых часто царит дух праздника. Тем не менее каждый делегат должен помнить, что его поведение характеризует как фирму, которую он представляет, так и место, где он живет. Это следует иметь в виду не только во время торжественных мероприятий, но и во время тех мероприятий, которые за ними следуют.
Двери. Хозяин делового помещения, вводя посетителя в свой офис, открывает дверь и пропускает гостя первым. Гостю, не связанному с фирмой, при его уходе хозяин частного офиса показывает выход. Важного гостя проводят до внешней двери учреждения или до лифта. Во всех прочих случаях поведение у двери диктуется обычным здравым смыслом и практической целесообразностью. Как правило, порядок прохода служащих офиса диктуется их рангом, а не возрастом или половой принадлежностью, но нет правила, которое соблюдается всегда.
Когда дверь помещения, где проводится собрание, минуют несколько служащих, младшие по званию – любого пола и любого возраста – обычно стоят чуть в стороне, давая возможность служащим более высокого ранга пройти первыми. Секретарь часто пропускает своего шефа и следует за ним следом по большому офису или заводу. С другой стороны, многие бизнесмены имеют обыкновение открывать дверь перед любой женщиной, и в подобном выражении учтивости нет ничего зазорного.
К закрытой двери в частном офисе следует относиться с тем же уважением, что и к закрытой двери в частном жилище; никто не имеет права открыть ее, предварительно не постучав, даже босс, если только порядок, установленный в данном учреждении, не противоречит этой обычной норме вежливости.
Еда. В офисе существует то же правило, что и везде: не ешь перед посетителем. Любой разложивший перед собой еду откладывает ее, когда входит гость, или, по крайней мере, продолжает есть только после каких-либо объяснений или извинений. Умный посетитель, заметив незаконченный обед, от которого хозяин в знак вежливости вынужден был оторваться, немедленно говорит: «Пожалуйста, продолжайте». Следовать этому разрешению или нет – это зависит от деловой интуиции хозяина офиса. Молодой служащий определенно должен проигнорировать это разрешение, если к нему с кратким визитом приходит глава фирмы, но, если служащий хочет продолжить обед, он должен сделать это только после извинений и предложения разделить трапезу.
Перерыв для кофе. Утренняя чашка кофе во многих учреждениях стала весьма почитаемой традицией. Но перерыв для кофе – это именно «перерыв», его не следует превращать в долговременное прекращение работы.
Лифты. Когда незнакомые друг другу мужчина и женщина входят в лифт учреждения, на них распространяются те же правила, что и при посадке в автобус или другое общественное средство транспорта. Если лифта ожидает лишь несколько женщин, мужчина предоставляет им возможность войти первыми; если же у двери собралась толпа, в лифт по очереди входят те, кто располагается к нему ближе всего; это сводит задержки до минимума. То же правило распространяется на мужчин и женщин из одного отдела при пользовании лифтом в часы пик – «кто первый подошел, первого и обслуживают». Мужчины не снимают своих шляп в лифте общественного здания.
Обязанности работника. Любой получающий жалованье должен выполнять соответствующие обязанности и нести определенную ответственность. Поведение работника в рабочее время оказывает прямое влияние на репутацию его фирмы.
Работник, входящий в контакт с посторонними, говорит с ними от лица компании. Нетерпеливый ответ, грубость или проявление некомпетентности становится в глазах окружающих недостатком фирмы.
Поведение работника в его частной жизни также в некоторой степени отражается на фирме, на которую он работает. Плохое поведение на публике в обыденных ситуациях может вызвать у окружающих вопрос: что за фирма взяла такого человека на работу? Служащие, которые оказались вовлеченными в громкий скандал, выплеснувшийся на страницы газет, должны подать заявление о своей отставке, если их личные проблемы могут стать проблемами и для их фирмы.
Работники любого ранга должны проявлять лояльность к своему работодателю. Честный работник не сообщает внутреннюю информацию своей фирмы семье и друзьям. Работнику, который считает, что его босс совершенно невозможен, лучше поискать новую работу, а не объявлять о своих взглядах на начальника всем – как коллегам по работе, так и посторонним. Аналогично, несогласие с политикой фирмы не следует обсуждать с посторонними. Работник, который чувствует себя в своем учреждении лишним, определенно будет намного счастливее на другой работе.
Хотя многие работодатели проявляют определенную заботу о жизни своих работников за стенами учреждения или мастерской, тем все же не следует обременять своего начальника личными проблемами. Следует избегать довольно распространенной тенденции считать своего босса чем-то вроде отца.
Обязанности работодателя. Умный работодатель не ведет себя так, словно его работники – автоматы. К семейным или личным проблемам следует относиться с пониманием и вниманием, но это не означает, что работник может приходить поздно, отсутствовать без разрешения или позволять себе небрежность в работе. Замеченному в этом работнику его босс в большинстве случаев предоставляет шанс исправиться. Но это не значит, что будет и второй, и третий, и четвертый шанс.
Статус главы фирмы или управляющего дает определенные привилегии. Но за них приходится платить. То, что окончательное решение принимает глава фирмы, делает ответственным за последствия именно его. Даже если это решение основано на совете работника, все равно ответственность несет именно шеф.
Если владелец фирмы или полный честолюбия управляющий работает дополнительное время, он не вправе ожидать от своих работников того же. Если работник добровольно работает дополнительное время или же прилагает какие-то особые усилия, он должен получить благодарность или же быть отмечен каким-либо другим образом.
На фирме с сотнями работников владелец и управляющие, естественно, не могут знать имена всех или даже значительной части работников. Однако, если работодатель небольшой организации не называет людей по именам, он тем самым нарушает нормы делового этикета. Люди – это личности, а не просто рабочая сила.
Наем на работу, увольнение и уход в отставку
Наем. Работодатель иногда забывает, что и он когда-то был таким же кандидатом на должность, как и обращающийся с просьбой взять его на работу, и что при собеседовании он обязан соблюдать определенные правила.
В большинстве случаев работодатель поднимается с места, чтобы поприветствовать кандидата; поднимается он и в конце беседы. Это – стандартное правило, когда беседа проводится в частном офисе. Оно должно соблюдаться всегда, когда потенциальный работник имеет высокий профессиональный статус. Если же работодатель сидит, то даже самому молодому мальчику – кандидату на должность посыльного – следует предложить место. Работодатель вправе задать некоторые вопросы, которые являются запретными в других обстоятельствах, к примеру: «Сколько вам лет?»
Кандидат на должность в свою очередь имеет право задавать вопросы по поводу всех аспектов своей будущей работы. Работодателю следует самому проявить инициативу в описании отрицательных сторон будущей работы. Откровенное объяснение преимуществ и недостатков предлагаемой работы может сэкономить обеим сторонам немало времени и избавить их от ненужных проблем.
Увольнение. Какими бы причинами оно ни было вызвано, увольнение всегда представляет собой неприятную процедуру. Важно помнить, что почти всегда повод для недовольства есть у обеих сторон и что работодатель в первую очередь сам несет ответственность за прием на работу неподходящего человека или непрофессионала. Участливый работодатель объясняет причину увольнения с формулировкой, которая позволяет работнику сохранить лицо и которая вполне может быть повторена как в семье, так и будущему работодателю. Но каким бы ни было объяснение работодателя, увольняемый должен принять его спокойно, оставив о себе хорошее впечатление хотя бы своим поведением в сложной ситуации.
Честнее всего предупредить об увольнении заранее. Если же требуется освободить место работника как можно быстрее, его жалованье следует выдать немедленно.
Уход в отставку. В жизни каждого человека наступает момент, когда он говорит: «Меня отправляют на покой». Из всего словаря эти слова произнести труднее всего. Произнеся их, лучше всего сосчитать до десяти. Если же человек после них устраивает целое представление, то ему будет неудобно перед окружающими, когда ему придется возвращаться, чтобы очистить стол.
Болезнь. В большинстве учреждений устанавливается определенное число дней, которые можно пропустить по болезни без потери в оплате. Эти дни служат предохранительной сеткой для попавших в беду, но их не следует считать неким дополнительным отпуском или же использовать это время по разного рода личным нуждам. Правила относительно простудных заболеваний в разных учреждениях различны. Многие работодатели предпочитают кашляющему работнику его отсутствие. Когда у вас есть сомнения по этому поводу, справьтесь о правилах в вашем учреждении.
Имена и звания. Есть несколько существенных различий между употреблением имен в деловой жизни и в общественной.
В некоторых деловых кругах существует обычай обращаться по имени с первой же встречи. Тех, кто не привык к тому, что едва знакомый человек одного возраста и того же ранга обращается по имени, такое обращение может поначалу привести в замешательство, и поэтому при поступлении на работу всегда полезно поинтересоваться у старожилов, как принято обращаться в данном учреждении.
Вне работы первый шаг к переходу на имена делает женщина. В деловой же жизни первый шаг делает работодатель (или шеф) вне зависимости от того, к какому полу он принадлежит. Но обращение руководителя к члену персонала по имени вовсе не обозначает, что тот тоже должен использовать такое обращение.
Конечно, в этом правиле есть исключения. К примеру, к великому Уолту Диснею обращались «Уолт» все члены огромного персонала его компании – от дворников до вице-президентов, но следует помнить, что мистер Дисней этот обычай установил сам.
Представляя себя в деловом обращении и называя свое имя, нужно в первую очередь руководствоваться здравым смыслом на основе понимания четкого различия в правилах для мужчин и женщин.
Секретари. Одно можно сказать определенно – автоматизация ничем не грозит хорошему секретарю. Никакая машина не может точно определить, кого следует пропустить в первую очередь, а кого завернуть, проявляя при этом необходимый такт. Рано или поздно секретари хорошо изучают как дела, так и характер своего шефа. Одной из их обязанностей является хранить все свои наблюдения при себе, даже если никто их не просит сохранить их в тайне. Шеф должен сам иметь источники информации и сам принимать по ним решения, и потому никогда не сообщайте что-либо о его планах посторонним. На вопрос посетителя: «Он будет свободен на обеде?» – правильным ответом будет: «Я попрошу его позвонить вам» или «Попросить его вам позвонить?». Секретарша не должна сама решать, с кем и когда ее шеф будет обедать, особенно если дело касается постороннего человека. Это позволяет шефу организовать свое время так, чтобы не приходилось переназначать на другое время какую-либо уже запланированную встречу.
Конечно, бывают случаи, когда служащим можно узнать что-то о шефе у секретаря, но подчиненным не следует ставить секретаря в трудное положение, задавая вопросы просто из праздного любопытства или те вопросы, на которые может дать ответ только сам шеф.
Курение. Отсутствие пепельницы в приемной или офисе может служить свидетельством того, что в данном месте курение нежелательно или даже, возможно, запрещено. Даже если в частном офисе имеется пепельница, гость обычно ждет, когда хозяин кабинета закурит сигарету или же предложит ее посетителю. В частный офис посетителю не разрешается входить с зажженной сигаретой или сигарой.
Переписка
Правила, касающиеся официальных средств коммуникации, к примеру форма письменных приглашений, четко расписаны, и этим правилам требуется следовать очень точно. Но и неофициальные коммуникации – от телефонных разговоров до карточек с поздравлениями с Рождеством – также в определенной степени подчиняются определенным стандартам, хотя и существует много отклонений от общих правил, вполне допустимых, а порой и весьма полезных. Ниже приводятся основные требования к личным посланиям.
Основные формы письма. Форма написания писем в определенной степени зависит от формы и размера бумаги и от того, какие штампы должны разместиться на первом листе. В письмах к зарубежным партнерам следует соблюдать следующие правила.
Адрес и дата. Адрес отправителя следует написать не только на конверте, но и где-нибудь на самом послании, если только получатель не знает адрес настолько хорошо, что лишний раз писать его не имеет смысла. Напечатанный адрес может быть отделен пробелом и размещен вверху первой страницы. Обычно адрес пишут вверху справа, а ниже, после пробела, ставят дату, но и дата и адрес – как вместе, так и отдельно – могут быть помещены и на последней странице. Важно лишь не забыть указать дату и написать ее достаточно разборчиво. Можно вместо даты ставить день недели, к примеру «среда», но это не самый лучший выбор. Если штемпель неразборчив, а письмо по какой-либо причине задержалось, получателю остается только гадать, какая именно среда имелась в виду. Дату проще всего писать в форме «Март 12» или «Янв. 4, 1997» (сокращения месяцев допустимы только в личных письмах и посланиях). Избегайте таких форм, как 2/5/07, поскольку получатель может не понять – написано ли письмо 2 мая или же 5 февраля.
Начало и конец письма. Стандартным обращением, с которого начинается письмо, является «Дорогой Джордж». Использование слова «мой» перед обращением имеет особый смысл. Как это ни странно кажется на первый взгляд, но «Мой дорогой мистер Смит» считается более официальным и холодным обращением, чем «Дорогой мистер Смит». «Мой» может быть использовано только по отношению к постороннему или к кому-либо, знакомство с кем поверхностно или носит крайне официальный характер.
Для личных писем существует большой выбор завершающих слов. Чаще всего используются следующие слова, приводимые в порядке возрастания близости отношений: «Искренне ваш», «С любовью» и т. д. Слова «С преданностью», «С выражением величайшей благодарности» бывают полезны, когда их применяют к месту, а «Как всегда» может быть как выражением особенной нежности, так и выражением снисходительного терпения – в зависимости от содержания письма.
«Сердечно» употреблять можно, но такое завершение для некоторых выглядит несколько снисходительным, и его не следует использовать более молодому человеку по отношению к лицу много его старше.
Слова «С уважением» следует избегать, поскольку оно уместно лишь в небольшом числе случаев.
Пунктуация. В напечатанных на машинке письмах следом за приветствием в посланиях личного характера следует запятая (не двоеточие, точка с запятой или тире). В письмах же, написанных от руки, правильным считается как употребление запятой, так и тире.
Последовательность страниц. Этот вопрос не очень важен; номера страниц проставляются только в том случае, если страницы могут быть перепутаны.
Печатание и писание. В последние годы характер личной корреспонденции сильно изменился, сейчас большинство писем не пишутся от руки, а печатаются.
Но и в наши дни правила требуют письменного ответа на официальное приглашение третьего лица. Подпись от руки должна обязательно стоять на всех приглашениях на общественные официальные мероприятия и на отпечатанных карточках, вкладываемых в конверт. Послания от руки определенно легче сделать, если послание кратко или если ответ на приглашение содержит всего несколько слов. Все еще принято, хотя в наши дни это абсолютно необязательно, писать от руки извинения и выражения соболезнования.
Написанное от руки должно быть в первую очередь разборчивым, как в самом письме, так и на конверте. Каракули, которые трудно разобрать, свидетельствуют о спешке и неаккуратности, что само по себе указывает на недостаток хороших манер. Буквы, которые имеют какой-то особо изысканный вид, украшают письмо, но желание детей писать чересчур большие заглавные буквы, вырисовывать длинные петли, ставить кружки вместо точек лучше всего пресекать, пока такая форма письма не превратилась в привычку.
Опасная почта. Письма могут нести в себе угрозу. Часто пишущий не замечает того, что его слова могут иметь и иной смысл, чем тот, который он вкладывал; а читающий видит именно этот иной смысл. По любовным письмам часто можно сделать вывод о большей близости, чем это было на самом деле. Поскольку любое письмо может попасть в чужие руки, следует помнить следующее старое доброе правило: не пишите ничего, что, будучи прочитанным третьим лицом, могло бы повредить репутации женщины или кого-либо еще, кто упоминается в этом письме.
Опасно отправлять письмо, написанное в приступе гнева. Но тем не менее напишите его – и подождите день, не запечатывая письмо в конверт, поскольку за этот день вам могут принести извинения или же объяснить причину своих действий. Если же вы пошлете письмо сразу, то, когда вам захочется наладить отношения, вы можете этого и не добиться.
Личные письма. Личные письма, посланные по деловому адресу, следует помечать «Личное», что служит указанием секретарю, что это письмо не следует вскрывать в офисе; его должен читать только сам получатель. Однако нарушением этикета является отправка по домашнему адресу письма с пометкой «Личное», поскольку это слово содержит оскорбительный намек на то, что члены семьи получателя письма вскрывают его почту.
Почтовые карточки. При заполнении почтовых карточек следует руководствоваться теми же правилами, что и при написании имен и адресов. Во всех прочих отношениях в почтовой карточке можно писать что угодно и как угодно – лишь бы только это не привело в замешательство получателя, а также почтальона, горничную и прочих, поскольку содержание почтовой карточки может узнать каждый. Начинать свое послание с обращения не обязательно, хотя, конечно, оно может быть использовано. Неплохо проставить на карточке дату, поскольку почтовые штемпели часто смазаны или неразборчивы. Не обязательно и подписывать карточку, если получатель знает, от кого послание, однако все же лучше проставить свое имя или инициалы. Многие путешественники озадачивают своих друзей, посылая им почтовые открытки из разных мест с одной лишь надписью типа «Я хотел бы, чтобы ты побывал здесь» и подписывая письмо только одним инициалом или каким-либо распространенным именем вроде «Таня», «Дима».
Чтение чужой почты. Письмо является частной собственностью человека, которому адресовано: распечатывание письма постороннего человека или же чтение уже извлеченного из конверта рассматривается как такое же вторжение в чужую жизнь, как и открывание двери в частную квартиру без стука.
Почтовый индекс. Почтовый индекс является частью каждого адреса, и его следует использовать в любой почте – как официальной, так и неофициальной.
Деловая корреспонденция. Трудно найти человека, которому не приходилось бы посылать деловые письма. Ниже мы приводим основные правила, которыми надлежит руководствоваться каждому человеку, не занятому непосредственно в сфере бизнеса, но которому время от времени приходится заниматься деловой корреспонденцией.
Сокращения в адресах. Следующие правила определяют использование сокращений в адресах на конверте, в начале письма и в самом письме, – а также на всех напечатанных или написанных от руки приглашениях и объявлениях.
Города. На любой своей корреспонденции не сокращайте названия городов. В этом правиле нет исключений. Не используйте слово «город» вместо полного названия города, чтобы указать, что адресат письма находится в том же городе, что и отправитель.
Страны. Не сокращайте названия стран – как в деловой, так и в любой прочей корреспонденции – с одним исключением: вместо «United States of America» правильно употреблять «USA» (но не «US»). Замечание: название страны пишется на конверте заглавными буквами «ITALY» (но не «Italy»).
Имена людей и названия фирм. Название корпорации, организации или фирмы должно быть напечатано точно так, как напечатано в верхней части их писем. Если фирма использует вместо «and» амперсанд (&), то следует ставить именно его, если вместо «Corporation» используется «Corp.», то следует точно повторить это написание.
Не сокращайте имя человека ни на конверте, ни в самом письме.
Числа. Для обозначения номеров домов и комнат используйте только цифры, не используйте знак номера в любой части адреса.
Всегда пишите буквами название улиц (авеню, бульваров и так далее), которые содержат числительные; это правило распространяется только на числа от одного до десяти включительно.
Конфиденциальное письмо. Крайне раздражает (и весьма мало помогает), когда работники рекламных служб ставят на свои письма гриф «Конфиденциально» или «Лично» для того, чтобы их письмо получило особое внимание.
Слово «конфиденциально» следует использовать, когда деловой вопрос по какой-либо причине выделяется из обычной деловой почты. Это слово следует правильно размещать на конверте, писать заглавными буквами и подчеркивать. На конверте это слово пишется выше имени адресата, непосредственно же в письме это слово помещается в центре под главным адресом, но выше приветствия. Слово «личное» по понятным причинам ставится только на конверте.
Даты. Дата на продиктованном письме должна соответствовать времени диктовки стенографистке, но не дате, когда письмо было перепечатано.
Дата ставится на отдельной строке. Иногда дату размещают в конце письма, слева, однако обычным местом является верхняя часть письма, где дата проставляется и в центре, и впритык к правому или левому краю. Чтобы дата выделялась отчетливо, она должна стоять по крайней мере через две пустых строки от заголовка письма. Официальный деловой стиль требует, чтобы название месяца не сокращалось.
Складывание и вложение письма. Для того чтобы письмо не оказалось разрезанным, когда отрезается край письма, лист следует складывать лишь по горизонтали (и правильнее всего – когда верхняя часть письма располагается около передней части конверта). Когда используется лист, который требуется согнуть и по горизонтали, и по вертикали, постарайтесь, чтобы конверт не заполнил по длине все письмо. Правильная процедура заключается в том, что сначала загибается нижняя часть – примерно на одну треть снизу; затем загибается верхний край, причем второй сгиб размещается примерно на расстоянии в полдюйма от первого. Вкладывать письмо в конверт следует таким образом, чтобы, разрезая верхнюю часть письма, нож для писем не разрезал само письмо.
Оформление писем. Адрес на конверте следует повторить на самом письме, поскольку он содержит полное имя, титул (если такой есть) и адрес фирмы, – и это помогает избежать возможных недоразумений. Название города, штата и почтовый индекс обычно печатаются на одной строке – ради компактности и лучшего вида. За этой строкой идут две пустые, затем – приветствие.
После каждого абзаца следует оставлять пустую строку, чтобы письмо было легче читать. Абзацы можно начинать либо с отступа, либо с левого края без отступа. Последний способ называется «блоковым стилем».
Трудно дать твердые правила относительно пропуска строк. Выбор стиля зависит от нескольких факторов. Среди них – форма организации верхней части письма, размер и форма бумаги и размер букв печатающего устройства.
Важно помнить о виде письма в целом и, исходя из этого, печатать текст таким образом, чтобы поля выглядели привлекательно.
Особые письма. Среди используемых в наши дни в деловой жизни десятков разновидностей писем некоторые требуют особого упоминания, поскольку они имеют определенные особенности.
Представления. Тогда как в обычной жизни просить о письме для представления не принято, в деловых отношениях просьба о представлении является распространенной и вполне допустимой практикой. Однако подобными просьбами не следует злоупотреблять, поскольку получатель письма вынуждается предпринять определенные действия, и по этой причине написавший письмо в какой-то мере оказывается в долгу. При обычных обстоятельствах в письме для представления не отказывают; если же такую просьбу выполнить трудно, чтобы не поставить просителя в неудобное положение, требуется какое-либо объяснение отказа, к примеру: «Прошу меня извинить, но мое знакомство с ним так коротко, что письмо о представлении от кого-либо другого послужит вашей цели много успешней».
Главные правила относительно писем с представлением следующие:
1. Четко объясните причины для представления, чтобы получатель письма знал, что от него требуется.
2. Не запечатывайте письмо до того, как вручите его человеку, который должен быть представлен. Он сам запечатывает письмо сразу по получении, не читая, если только его об этом не попросят. Как правило, запросивший письмо о представлении отправляет его вместе с сопроводительным письмом, в котором объясняет, где его можно видеть или каким образом с ним можно договориться по телефону о деловом свидании. Эта процедура выглядит более по-деловому, чем личное вручение письма, она дает адресату возможность еще до личной встречи обдумать, что от него ожидают.
Правила вежливости требуют, чтобы автор письма сообщил о нем адресату по телефону, возможно объясняя причину представления более подробно.
3. Часто для автора письма удобнее всего послать письмо с представлением непосредственно адресату. В этом случае автор всегда уведомляет человека, которого он хочет представить, что письмо послано, часто отсылая ему копию письма.
4. Человек, сделавший запрос о представлении, обязательно должен поблагодарить за такое письмо. Эта благодарность не зависит от того, оказалось ли это письмо полезно или нет. Представленный должен сообщить о результате (или отсутствии такового) и выразить свою признательность автору. Также он должен направить благодарность человеку, которому был представлен, за предоставленное время, даже если беседа не принесла результата.
Рекомендации. Почти любое лицо, занимающее высокий пост в деловом мире, рано или поздно сталкивается с просьбой написать рекомендательное письмо. Иногда увольняющийся работник просит такое письмо, чтобы предъявить его при найме на другую работу. Иногда с такой же просьбой обращается потенциальный работодатель уволившегося для того, чтобы узнать о характере кандидата и о его деловых качествах.
На рекомендательном письме следует проставить дату, оно должно содержать полное имя работника, название его должности, содержать информацию, насколько работник соответствовал этой должности, и объяснение причины его увольнения.
Еще одной важной особенностью рекомендательного письма является полная честность как работника, так и предполагаемого работодателя. Следует помнить, что от этих рекомендаций зависит судьба человека и потому причины недовольства им следует указывать намеком, а не прямой констатацией, поскольку всегда существует вероятность, что какой-то недостаток данного человека в глазах одного работодателя не является недостатком для другого. С другой стороны, нанимая нового человека, работодатель рискует своими деньгами, временем и деловой репутацией, и нечестно писать письмо, которое создаст неправильное впечатление о компетентности и надежности работника.
Ниже приводятся примеры рекомендательных писем.
Дата
Чарльз Смит работал в данной фирме помощником владельца магазина на протяжении последних трех лет. Он покинул магазин по собственной воле, поскольку не имел на данном месте возможности роста по своей специальности. Мы расстались с ним с сожалением. Мы желаем ему самого лучшего и квалифицируем его как приятного в общении, добросовестного, усердного и надежного члена персонала.
(Вышеприведенная рекомендация, изложенная в краткой форме, является недобросовестной.)
Дата
Чарльз Смит служил помощником владельца магазина в данной фирме на протяжении последних четырнадцати месяцев. Его работа была превосходной, и мы считаем его исполнительным, надежным и добросовестным человеком. Я был бы рад помочь ему, ответив на любой вопрос, который его будущий работодатель пожелал бы задать.
Эта рекомендация носит добросовестный характер, поскольку в ней отсутствует причина, по которой уволен мистер Смит, – и это указывает на некоторое недовольство, которое автор рекомендации считает лучше всего – и более честно – объяснить возможному работодателю лично, не вдаваясь в детали в носящем общий характер рекомендательном письме.
Отказы. Для большинства людей легче написать запрашиваемое письмо, чем отказать в выполнении просьбы. Ниже приводятся общие правила, которые делают такие письма более легкими для их написания.
1. Важнее всего подавить желание отложить на более поздний срок эту неприятную задачу. Задержка только ухудшит положение человека, который просит об одолжении и мучается неизвестностью. Даже плохие новости следует отсылать как можно быстрее, но с соответствующими выражениями сожаления.
2. Пишите письмо достаточно подробно, чтобы показать получателю письма, что его просьба изучена серьезно и непредвзято.
3. Объясните правила компании и другие причины, которые диктуют необходимость отказа.
4. Предложите, если только это возможно, другое решение.
Подписи. Подписи на деловых письмах имеют две части: имя, написанное от руки, и расположенное рядом напечатанное полное имя.
Полное имя автора письма печатается под пустой строкой, оставленной для его подписи. При ответе на письмо следует указывать в адресе имя именно в этом виде – независимо от того, как выглядит сама подпись.
Когда человек пишет от лица своей компании, то название фирмы, если оно используется в подписи, пишется первым, заглавными буквами. Затем оставляется пустая строка для росписи. За пустой строкой идет имя данного человека.
Телефонный разговор
«Поистине небесное благословение, когда по телефону говорят то, что нужно сказать, – и ни единого слова помимо этого», – читаем у Уильяма Сомерсета Моэма.
В хороших манерах при разговоре по телефону нет ничего сложного. Единственная трудность состоит в том, что многие люди их игнорируют. Александер Грейам Белл впервые продемонстрировал свое великое изобретение на публике в 1876 году. С тех пор это устройство приобрело великое множество разнообразнейших функций, но основные правила по его использованию остались такими же, что и многие годы назад.
1. Говорите прямо в трубку, чтобы речь слышалась отчетливо и громко. Когда находитесь в шумном месте, не кричите. Громкий голос, проходя через телефон, становится менее разборчив да и менее приятен.
2. Когда вы вынуждены прервать разговор по телефону, не прижимайте трубку к груди, чтобы не дать собеседнику возможности услышать то, что для него не предназначено. Этот прием срабатывает далеко не всегда. Лучше закройте трубку рукой.
3. Не кладите трубку с шумом на твердую поверхность. Шум усиливается и может стать весьма неприятным. По той же причине не бросайте резко трубку на рычаги, не щелкайте по трубке, не кашляйте в телефонную трубку.
4. Когда звоните, дайте телефону прозвонить по крайней мере пять раз, прежде чем опустите трубку. Большинство людей находится от телефона далеко; они испытывают большую досаду, когда им приходится, бросив дела, нестись к телефону только для того, чтобы услышать короткие гудки. Дайте тому человеку, которому вы звоните, возможность дойти до телефона из любой части его дома.
5. Если вам отвечает незнакомый голос, не спрашивайте «Это какой номер?» или «Кто это?». Следует назвать себя и выразить просьбу поговорить с тем человеком, которому вы звоните. Если ваш номер набран по ошибке, вы вполне вправе не называть свой телефон и свое имя.
6. Звонящий должен помнить, что телефон – это не видеофон, и потому следует сразу назвать себя, поскольку далеко не всегда человека можно сразу узнать по голосу.
7. Всегда (конечно, за исключением пожара) звонящий должен поинтересоваться, в удобное ли он звонит время, если только разговор не занимает больше времени, чем чтение данного предложения. Всегда существует вероятность того, что у того, кому вы звоните, плохое настроение или есть другая причина, не располагающая к беседам.
Ответы и отказы. Телефон очень удобен для общения, но тот, кому вы звоните, не телефонный оператор. Он вовсе не обязан отвечать на звонок. Существует огромное число обстоятельств, при которых телефонную трубку не поднимают. В одноактной опере Джана Кала Менотти «Телефон» есть такой эпизод. Главный герой никак не может сделать предложение о браке, так как объяснение постоянно прерывается телефонными звонками. Он в отчаянии бросается вон, для того чтобы заполучить полное внимание своей возлюбленной, позвонив по телефону.
Если телефонный звонок раздается во время разговора, не следует прекращать разговор чересчур поспешно. Весьма неуважительно по отношению к гостю обрывать его на полуслове, середине фразы и спешить к телефону со скоростью пожарного, вызванного по тревоге. Такое поведение подразумевает, что и к гостю, и к тому, что он хочет сказать, относятся без внимания.
Как в частной жизни, так и в деловой практике встречается множество ситуаций, когда звонок прерывает разговор. Самое худшее, что может сделать в подобном случае посетитель, – это поспешить закончить фразу.
Деловые звонки. Главным отличием делового звонка является необходимость полного представления: следует назвать свою фамилию и должность, если только деловые партнеры не знакомы настолько, что используют имена. В некоторых случаях необходимо сообщить и название фирмы.
Секретари и телефонистки. Существуют особые правила, которыми должны руководствоваться работники первой линии обороны против ненужных звонков. Следование этим правилам – или не следование – само по себе является одной из характеристик данной фирмы. Если звонящий не сообщает своего имени, секретарша или телефонистка должна сказать что-либо вроде «Пожалуйста, кто звонит?» (нельзя бесцеремонно интересоваться «Кто это?» или задавать зловещий вопрос «Как, вы сказали, ваше имя?» – который словно подразумевает, что звонок был из потустороннего мира). Если шеф отсутствует или занят, секретарша говорит что-либо вроде «Господина… сейчас (здесь) нет. Могу я помочь вам?» или «Он говорит по телефону. Желаете подождать?» (но никогда – «Его здесь нет» или «Вы должны подождать». Многие люди не выносят слова «должны»). Не следует говорить «Пожалуйста, подождите. Он сейчас подойдет», если начальник долго не сможет взять трубку.
Мешающие и странные звонки. Пока что нет объяснения тому, что с каждым годом растет число звонков от людей со странностями. Эти звонки могут и раздражать, и пугать. Особенно сильно мешают звонки от ненормальных или просто неумных людей, которые выбирают наугад телефон по телефонной книге и начинают оскорблять собеседника. Порой, позвонив, эти люди просто молчат. С подобными звонками следует поступать только одним образом – немедленно положить трубку. Не задавайте вопросов. Не отвечайте на вопросы. Не пытайтесь оправдываться и не отвечайте оскорблением на оскорбление. Ответ только вдохновляет звонящего. Если звонящий отказывается назвать себя, сразу кладите трубку.
Если звонки продолжаются, позвоните в телефонную компанию и спросите, как вам следует поступить. Существуют способы идентификации звонящего, которые включают специальное устройство, определяющее номер во время звонка.
Серьезность данной проблемы не следует недооценивать. Среди молодежи весьма популярны звонки незнакомым людям. Это считается чем-то вроде безобидного спорта на дому.
Разъединение. Если линию разъединили, звонит тот человек, который звонил до разъединения.
Завершение разговора. Существует общее правило: тот, кто звонит первым, прекращает разговор. Но если строго следовать этому правилу, то никто из нас так и не смог бы отойти от телефона, и поэтому каждый может в случае надобности прервать беседу в вежливой форме. Очень занятый работник может сделать намек на то, что готов прервать разговор, словами «Спасибо за звонок». В неделовой жизни чаще встречаются более вежливые варианты типа «Я так рад, что ты позвонил! Нам надо чаще перезваниваться». И конечно, всегда допустимо прервать разговор с речистым говоруном каким-либо приемлемым для данного случая объяснением: «Мне хотелось бы, чтобы мы поговорили подольше, но я должен спешить на встречу».
Разговор следует завершить словами извинения, чтобы собеседник не остался в недоумении – разговор окончен или же линию внезапно разъединили. Нельзя просто вешать трубку, не завершив разговора.
Параллельные телефоны. Подслушивание по параллельному телефону – если даже говорящий об этом и знает – является совершенно недопустимым.
Гости. В обычных обстоятельствах гости не должны использовать телефон без особого на то разрешения. Если гость попросил кого-либо позвонить себе в тот дом, куда он отправляется в гости, он информирует об этом хозяина сразу же по прибытии. Существует строгое правило, что гость должен оплатить междугородний звонок перед тем, как покинет чужой дом. Недопустимо просить хозяина или хозяйку прислать счет при его получении.
Телефонистки. Телефонистки являются одними из самых подготовленных лиц из всего обслуживающего персонала. Обычно вежливость по отношению к ним окупается с лихвой. В общении с телефонисткой следует использовать простой язык, иначе можно получить ответ вроде того, что выдала одна телефонистка на очень путаную просьбу: «Может быть, вы сделаете другой заказ?»
Просьба об обратном звонке. Согласно правилам, если кто-либо звонит с желанием поблагодарить, но данное лицо отсутствует, то не стоит передавать просьбу перезвонить. В подобных случаях либо оставляют сообщение с выражением благодарности, либо звонят позже в надежде застать человека, сделавшего любезность звонившему. Когда человек, которому звонят, спрашивает: «Могу я вам перезвонить?» – особенно если за этим не следует разъяснений, – это служит явным знаком, что данный человек в данное время занят каким-либо срочным делом или же находится в неудобной для разговора ситуации. В этом случае лучше всего либо дать, по возможности, краткий ответ: «Я буду здесь в течение часа», либо сообщить номер, по которому вас можно застать в ближайшее время.
Продавцы, просители и изучающие общественное мнение. Все полученные звонки в той или иной мере являются вторжением в личную жизнь и всегда причиняют определенное неудобство. Звонки, сообщающие, что вы «выиграли» три свободных от платы урока танцев или что-либо в этом духе, являются не чем иным, как досадной помехой. Некоторые звонки могут просто выводить из себя. С другой стороны, продавцы по телефону зарабатывают этим себе на жизнь; возможно, телефон – это единственный путь реализовать их продукцию, и потому к подобным звонкам следует относиться с пониманием. Не стоит тратить и свое время, и время продавца, а лучше всего сразу сказать «Благодарю вас, мне это не интересно», но не бросать трубку без ответа.
Члены благотворительных и политических организаций обычно выполняют свои функции безвозмездно, стремясь выполнить свой гражданский долг, как они его понимают. Но вы не обязаны выслушивать их, однако эти пекущиеся об общественном благе люди заслуживают того, чтобы разговор с ними был прерван обязательно в вежливой форме.
Изучение общественного мнения путем опросов по телефону является весьма важным делом, выполняющим много полезных функций. Когда это не вызывает трудностей, вполне можно ответить на вопросы, не имеющие личного характера, к примеру какие телевизионные программы в семье смотрят чаще всего. Сотрудничество с телезрителями может способствовать повышению уровня программ. Но всегда следите, не имеют ли вопросы со стороны незнакомого лица сомнительный характер. Крайне неразумно рассказывать о планах на отпуск и о других случаях, которые требуют отсутствия в доме. Любимой уловкой взломщиков является звонок из «бюро изучения общественного мнения», когда с помощью нескольких невинных вопросов типа «Сколько вечеров в неделю ваша семья ужинает в ресторане (ходит в кинотеатр и так далее)?» взломщик получает всю информацию о самом лучшем времени для проникновения в дом.
Если у вас есть сомнения относительно личности незнакомца, попросите адрес его офиса и номер телефона и перезвоните ему сами.
Домашние звонки. Обычным ответом, используемым владельцем телефона или членом его семьи, когда он поднимает трубку домашнего телефона, является «Алло» (в большинстве случаев гость – особенно посещающий женщину мужчина – не отвечает на телефонный звонок, если его об этом не попросят).
Если звонящий нарушает правила и не сообщает свое имя сразу, член семьи говорит: «Пожалуйста, кто это?»
Если тот, кому звонят, отсутствует, член его семьи говорит: «Его нет дома. Вы не оставите ему какое-либо сообщение?»
Все нарушения телефонного этикета можно простить, если звонящий задает вопрос: «У вас есть время поговорить?» – который следует всегда задавать при любом более-менее продолжительном разговоре. Если звонок имеет место во время обеда, следует поинтересоваться: «Вы сейчас не обедаете?» – и сразу прервать разговор, если ответ звучит в форме типа «Мы только что сели за стол». Если звонящий не спрашивает, в удобное ли время он звонит, вполне допустимо, а порой и нужно извиниться и предложить поговорить позже. Если вся семья сидит за столом, а кто-либо дома отсутствует, это является проявлением невнимания по отношению к присутствующим.
Дети. Маленький ребенок, который не способен правильно передать сообщение, не должен отвечать на телефонные звонки. Это, однако, не значит, что он вообще не должен подходить к телефону, но ребенка следует научить не беседовать с незнакомцами, а сразу же звать маму. Ему следует внушить, что он делает важное дело, говоря «алло» по телефону, после чего ему вполне можно вернуться обратно к игрушкам.
Когда ребенок становится достаточно взрослым, чтобы разговаривать по телефону, он становится и достаточно взрослым, чтобы соблюдать хорошие телефонные манеры. Ребенка следует научить называть свое имя, когда он делает звонок, и вежливо приглашать к телефону.
Неправильный номер. Каждый из нас хотя бы раз в жизни ошибался в наборе номера. На этот случай есть твердо установленные правила. Часто приходится слышать после звонка произносимый обвиняющим тоном вопрос «Кто это?» или «Какой это номер?» – вместо «Это номер 273-16-08?». Если вы услышите такие вопросы, то вправе не отвечать на них. Вы можете задать встречный вопрос: «А какой номер вам нужен?», помогая звонящему исправить свою ошибку.
Совершенно недопустимо, узнав, что номер набран неправильно, вешать трубку, даже не сказав «Извините». В ответ на извинение следует ответить «Все в порядке» или «Ничего», хотя нельзя осуждать человека, который произносит это сквозь зубы, если звонок раздался посреди ночи.
Принимая гостей
Балы и танцы
В наши дни слово «бал» используется почти исключительно для обозначения очень большого собрания либо для танцев, либо проводимого в благотворительных целях, хотя использовать это слово можно для любых организуемых частным лицом танцев с большим числом приглашенных. Однако следует заметить, что в приглашении всегда пишется «на танцы», а не «на бал». Слово «бал» правильно использовать, только имея в виду официальное развлечение или же народное мероприятие, к примеру инаугурационный бал или благотворительный. Базовые правила поведения на балу являются одинаковыми и для бала, и для собрания, и для котильона, и для танцев, и для гуляний, но существуют и некоторые различия, которые зависят от размаха, характера и места проведения этого мероприятия.
Прибытие. На неофициальной вечеринке, к примеру на танцах под магнитофон в чьем-либо доме, ожидается, что гости прибывают примерно в то время, на которое их пригласили. На балу или танцах – как в частном доме, так и в общедоступных – с очень большим числом участников гости имеют право появляться в то время, в какое пожелают, но не позже часа после начала бала.
Если у входа стоит несколько встречающих – хозяин и хозяйка, члены комитета, ожидающие гостей лица, – гостям следует подойти к ним сразу после того, как они избавятся от одежды в предназначенном для этого месте. Нельзя проходить мимо встречающих, иначе может возникнуть подозрение, что вы стремитесь проникнуть на вечеринку «зайцем». Если же встречающих нет или они уже покинули свое место, гость большой частной вечеринки должен как можно скорее найти хозяина и хозяйку – и обязательно до начала приема пищи. Если хозяйка танцует, а гость – одинокий мужчина, он может перехватить ее в танце. Если же прибывает пара, то они могут начать танцевать и сообщить о своем прибытии, продвигаясь в танце мимо хозяйки. Если на благотворительных балах встречающих нет, гостям нет необходимости разыскивать членов комитета, если только у них нет личных причин это сделать. На маленькой вечеринке хозяин и хозяйка должны поприветствовать каждого из прибывающих гостей. Если прибывший гость их не обнаруживает у входа, то он обязан разыскать их как можно быстрее.
Одежда. В приглашении следует указать, какой вид одежды ожидается от гостя. Официально отпечатанное приглашение подразумевает черный галстук, если только в приглашении не оговаривается иная одежда. Женщина, прибывшая в длинных перчатках, должна носить их на балу надетыми полностью, даже когда она берет напитки или закуски с буфетной стойки. Но она спускает их до кисти и полностью снимает, когда садится за стол для приема пищи. Когда в чьем-либо доме проводятся танцы, ручная сумочка оставляется с одеждой или в каком-нибудь удобном месте той комнаты, которая освобождена для танцев. Если же женщина желает держать свою маленькую вечернюю сумочку в руке во время танцев, она имеет на это право.
Поведение во время танца. Существуют определенные правила, которые являются незыблемыми во всех обстоятельствах, как на балу, так и на молодежной вечеринке.
Приглашение на танец, согласие, отказ. В наши дни мужчина не делает старомодный поклон, приглашая на танец, он лишь слегка наклоняет голову. Сопровождать приглашение могут и менее формальные действия – улыбка или какой-нибудь жест. Стандартное приглашение звучит следующим образом: «Могу я пригласить вас на танец?» – однако чаще можно слышать простое «Потанцуем?». Замысловатое «Можете ли вы оказать мне честь согласиться на этот танец?» в обычных обстоятельствах звучит вычурно.
Выражением согласия является улыбка. Если дама сидит, требуется подняться. Всегда также нужно улыбнуться мужчине, который сидел позади нее или рядом с ней и занимал ее разговором.
Если женщина не желает танцевать, она вполне вправе отказаться, но отказ следует выразить в дипломатической форме: «Я сейчас несвободна. Может, позже?» или «Прошу прощения, я должна сделать звонок по телефону» (в этом случае женщине необходимо по крайней мере сделать вид, что она направляется звонить по телефону). Выражение «Я этот танец пропускаю» тоже может служить хорошим извинением. Если дама сидит в группе, правила вежливости требуют приглашающего присоединиться к группе, если только этот человек не явно пьян или по какой-либо другой причине выглядит неподобающе. Согласно тем же правилам, дама не может отказать в танце одному человеку и тут же принять приглашение другого. Это будет выглядеть явным оскорблением.
Не существует твердых правил в отношении того, кто из партнеров по танцу идет первым к танцевальной площадке и от нее. Если для дамы проще и легче идти первой, она делает это. Если же приходится пробираться сквозь толпу, первым идет мужчина, чтобы проложить путь. Если партнеры по танцу пробираются сквозь танцующих в дальний угол, дама держится справа или же партнер идет первым, прокладывая ей путь.
Единственным незыблемым правилом является то, что мужчина никогда не оставляет свою партнершу выбираться с площадки для танцев в одиночестве. Если дама до танца сидела с группой, он провожает партнершу до группы или же до ее друзей у стола с закусками, и только после этого он имеет право отойти. Бывает, что партнер должен спешить, если он договорился с кем-нибудь о следующем танце. В этом случае его партнерше следует помочь ему любым доступным способом – показав на своего партнера по следующему танцу, присоединившись к группе друзей и т. д.
Мужчина всегда благодарит женщину за танец – прямо или иносказательно. Партнерша тоже благодарит за приглашение, но немногословно. Даже партнеру «с двумя левыми ногами» она обязана подарить улыбку, всем же прочим она может сказать что-либо вроде «Было очень приятно», если она желает дать понять, что действительно получила удовольствие от танца с ним.
Переход партнера. Для того чтобы вклиниться в чужой танец, достаточно лишь прикоснуться к плечу танцующего, хотя можно добавить: «Пожалуйста, переход», «Можно?» – или какие-либо другие слова. В обычных обстоятельствах просьба на переход не может быть отвергнута. Женщине следует улыбнуться своему прежнему партнеру, попрощаться с ним или что-нибудь сказать, а затем отступить с новым партнером. Ей не следует показывать ни облегчения, ни радости по поводу смены партнера. Согласно правилам, прежний партнер не имеет права отбивать партнершу до тех пор, как ее не перехватит кто-либо еще, или до начала следующего танца. Это правило не распространяется при двойном перехвате, когда двое мужчин обмениваются партнершами. Если они того желают, они могут после короткого промежутка времени вернуть себе прежних партнерш.
Обязательные танцы. У мужчины есть обязанности перед той дамой, которую он пригласил на бал. Он должен следить за ней во время всего вечера, вызволять ее из затруднительных положений и не позволять, чтобы она оставалась в одиночестве. Он обязан провести первый и последний танец именно с ней, а также сидеть рядом с ней во время приема пищи.
Также каждому мужчине следует пригласить на танец хозяйку дома, ее дочь и почетных гостей-женщин. На большой вечеринке это правило приводит к тому, что вышеуказанные дамы танцуют с одним партнером всего несколько шагов, пока их не прервет другой гость. Но любой гость-мужчина должен по крайней мере обозначить свое желание пригласить на танец этих дам – если он вообще танцует.
Если мужчина прибыл с маленькой вечеринки, которые часто организуются небольшими группами перед тем, как совместно направиться на бал, он должен пригласить на танец хозяйку этой вечеринки, а также тех дам, которые на вечеринке сидели слева и справа от него. В большинстве случаев он танцует со всеми присутствовавшими на вечеринке дамами.
На благотворительном балу или на балу, организуемом в каких-либо других общественных целях, гость в первую очередь танцует с женщиной, сидящей по правую сторону за столом (если места расписаны и при условии, что вся группа прибывает вместе и садится за стол в одно время). Если гость прибыл с группой, он должен пригласить каждую женщину этой группы – исключая случаи, когда он по какой-то причине вообще не танцует.
На общественных балах мужчина не обязан приглашать женщин вне своей собственной группы. К примеру, он может не приглашать официальных гостей или членов организационного комитета.
Особые трудности. Как мужчина, так и женщина могут в середине танца предложить покинуть танцевальную площадку – это определенно лучше, чем мучиться с плохим танцором. Но этому уходу должно предшествовать какое-либо вступление, например: «Этот танец для меня слишком быстрый», или же деликатный предлог типа «Давайте выпьем пунша».
Каждый хочет потанцевать подольше с самыми привлекательными особами. Иногда такой танец затягивается надолго, особенно если музыка не прерывается. Обязанностью хозяина и шаферов на балу является выручать такие пары, забирая партнершу у человека, который занимает ее время слишком долго. Мужчина, попавший в такое положение, может сделать ясный знак какому-либо своему другу, не занятому в танце. Если никто не перехватывает даму в танце в течение довольно долгого промежутка времени, даме следует найти какую-нибудь возможность освободить своего партнера, а не привязываться к нему и после танца, пользуясь тем, что, согласно правилам, мужчина не может оставить ее в одиночестве.
Она может предложить остановиться для того, чтобы поговорить со своими знакомыми, давая тем самым партнеру повод удалиться, не оставляя ее одну; она может также предложить ему остановиться у стола для пунша, где, как правило, она может найти знакомых. Если это неосуществимо, она может попросить отвести себя в раздевалку под предлогом необходимости починить обувь, подправить косметику или сделать что-либо еще; хозяину и хозяйке следует позаботиться, чтобы при ее появлении у нее был новый партнер.
Представления. Обычно на танцах, проводимых дома и на вечеринках с коктейлями, представления танцующих друг другу не требуются, хотя по прибытии каждого гостя хозяин и хозяйка обычно представляют его нескольким своим гостям. Однако на балах и больших официальных танцах положение совсем другое. На них мужчина до приглашения на танец должен быть надлежащим образом представлен, и потому ему требуется разыскать хозяина или хозяйку бала, распорядителя бала или же члена комитата по организации бала, чтобы они сделали это представление. Распорядитель, поскольку он действует от имени хозяина, имеет право пригласить на танец девушку, с которой он незнаком. Он имеет и право представить друг другу людей, с которыми он также незнаком.
Приглашения. Ряд обстоятельств может потребовать приглашения чрезмерного числа гостей одного пола, но обычно чрезмерно много женщин не приглашается, поскольку при этом у хозяина возникают проблемы, как найти партнеров своим гостьям. Другое дело – дополнительное число мужчин. Это приветствуется на любом балу, поскольку желательно, чтобы в каждом танце на десять женщин приходилось одиннадцать мужчин. Существует правило – когда вас приглашают на бал, не просите от хозяйки приглашения и для какого-либо определенного лица или семейной пары. Вполне может оказаться, что у хозяйки есть весомые причины их не приглашать. Все, что вы можете, – это сделать намек и оставить на долю хозяйки окончательный выбор.
Уход. На любой частной вечеринке с танцами прощание с хозяином и хозяйкой так же обязательно, как и приветствие их по прибытии. Если гость покидает дом до последнего танца, он прощается с хозяевами до того, как отправляется за своей одеждой.
На небольших неофициальных домашних танцах хозяин или хозяйка провожают гостей до двери. На больших вечеринках, где имеется специальный служащий, он провожает гостей, вызывает им машину или подгоняет ее ко входу сам. Хозяин и хозяйка в этом случае остаются со своими гостями.
На благотворительном вечере от гостей не требуется, чтобы они искали членов организационного комитета. Если в начале бала члены комитета встречали гостей, то в конце бала вновь они не собираются.
Хозяйка прилагает все усилия, чтобы гости-дамы не удалялись без сопровождающего. Она просит какого-либо мужчину – или пару – подвезти одинокую женщину до дома, или следит за тем, чтобы кто-нибудь посадил ее в такси. Одной из обязанностей воспитанного гостя, пришедшего без спутников, является обращение к хозяйке с предложением сопровождать домой какую-нибудь одинокую даму. С другой стороны, хозяйке следует подобрать для него такую женщину, чей дом находится поблизости от его собственной дороги домой.
Распорядители. На частных танцевальных вечерах их называют распорядителями. На танцах, даваемых в благотворительных целях, они именуются членами организационного комитета. Какое бы название им ни присваивалось, наличие группы таких людей крайне важно для успешного проведения танцевального мероприятия. Распорядители являются как бы заместителями хозяев; их обязанностью является самая разнообразная помощь в том, чтобы танцы проходили без проблем. В первую очередь распорядители занимают танцами тех девушек, около которых не собираются кавалеры, а также перехватывают партнерш в тех парах, которые танцуют чересчур долго, представляют друг другу незнакомых людей.
Звание распорядителя является почетным. Мужчина не может отвергнуть предложение быть распорядителем, если только он не отверг само приглашение на вечеринку. Но это звание имеет и хорошие, и плохие стороны. С одной стороны, распорядитель не волен посетить несколько танцев за один вечер, как это может сделать свободный гость, имеющий несколько приглашений. Распорядитель обязан являться на самое начало танцев, чтобы получить отличающие его от других бутоньерки, и должен ставить свои обязанности выше удовольствий до самого конца вечера. Конечно, он может позволить себе немного повеселиться, пообщаться со своими друзьями, когда все прочие дела улажены, но во все остальное время его удел – развлекать дам, которых никто не приглашает.
Банкет
Согласно словарному определению, банкет является «дорогостоящим угощением с едой и напитками». В наши дни банкет обычно проводится по поводу торжественных случаев или государственных праздников. Часто во время банкета произносятся речи. Не следует называть банкетом строго официальные вечера, даже очень большие и изысканные. В наши дни это слово чаще всего означает неофициальные и полуофициальные обеды или ужины, проводимые для сбора средств в целях рекламы, в честь какого-либо человека или группы лиц или для празднования какого-либо события.
Прибытие. Перед тем как войти в помещение, где проводится банкет, мужчины сдают в гардероб свои шляпы и верхнюю одежду. Женщины также сдают свою верхнюю одежду, хотя они могут оставить меховую накидку или короткий жакет, если им холодно. Обычно члены организационного комитета стоят у входа, чтобы принять билеты или входные карточки и указать места (если расположение мест не нарисовано на схеме у входа). Часто они также вручают отпечатанные материалы об организации – если только эти материалы не размещены на столиках.
Если столовая комната открыта, гости могут войти в нее и занять свои места. Если же гостей сначала направляют в смежное со столовой комнатой помещение для приемов, открытие дверей столовой комнаты является сигналом, что гости должны быстро занять свое место за столом. На небольших банкетах каждый гость ждет около своего столика сигнала председательствующего, после которого все садятся одновременно. На больших неофициальных или полуофициальных обедах гости садятся немедленно после того, как находят свои места, и не ждут почетных гостей и всех прочих, кто должен занять место за столом спикера.
Незнакомые друг с другом, садящиеся вместе за маленькими столами или же столиками, примыкающими к большому столу, не должны игнорировать своих соседей и совершенно исключать их из разговора со своими друзьями. После того как за столом появляются новые лица, следует представиться и им. Мужчины не поднимаются, когда им представляются незнакомые люди. Если все присутствующие являются гостями одного хозяина, мужчины следуют обычным правилам и поднимаются со своего места, когда к столу присоединяется дама. Тем, кто опоздал, не следует ждать, что им подадут те блюда, которые были ими пропущены. Также существует общее правило, что никто не требует себе особого обслуживания.
Одежда. На многих больших банкетах, особенно доступных для любого купившего билет, мужчины могут облачаться либо в смокинг, либо в темный костюм. Женщины обычно надевают платье для коктейля или платье для званого обеда, а не вечернее платье.
Председатель и присутствующие за столиком выступающего обязаны надеть смокинг, даже если в приглашении говорится, что банкет «неформальный».
Напитки. На некоторых банкетах напитки можно заказать за столом. На других же гостям приходится – слишком поздно – узнавать, что официанты не имеют никаких указаний по поводу напитков. Во время банкетов в клубах существует обычай, что хозяин приносит бутылки, просит официанта их откупорить, а затем разливает их для всех гостей сам. Однако надеяться на это не следует. Лучше узнайте о напитках заблаговременно.
Почетные гости. Каждый, кто садится за стол председательствующего, обязан явиться в точно назначенное время. Часто перед банкетом служащими данной организации устраивается небольшой прием для почетных гостей. На него обязательно следует пригласить всех членов комитета по организации банкета, а также особых гостей (в число которых всегда включаются те, кто будет сидеть за столом председательствующего). Такой прием обычно проводится в отдельной комнате, расположенной около помещения для банкета. Прием может быть официальным или неофициальным, к примеру – вечеринкой с коктейлем. Иногда приглашение делается устно, иногда выпускаются входные карточки. Эти небольшие приемы перед банкетом имеют две практические цели: 1) они дают главным участникам банкета возможность познакомиться друг с другом и 2) они собирают вместе тех людей, которые должны будут сидеть за столом спикера, так что при объявлении о начале они могут войти и занять свои места без задержки и путаницы.
Уход. Обычно гости остаются на своих местах до тех пор, пока председатель не объявит об официальном окончании банкета. После этого гости могут подойти к своим друзьям или же отправиться за своими вещами. Гость, которому надо уйти раньше, должен покинуть банкет между речами. При этом после завершения одной из речей он должен известить о своем уходе своих соседей по столу. Затем, когда настанет время ухода, ему требуется только кивнуть в знак прощания и удалиться так незаметно, как это только возможно. Если требуется уйти кому-либо за столом председательствующего, то сам председательствующий обычно объясняет такую необходимость, когда представляет данного человека другим гостям, или же в любое другое подходящее для этого время.
Программа проведения. На хорошо организованном неофициальном мероприятии любого рода блюда на стол председательствующего подаются несколько раньше, чем на все прочие столы. Пока на прочих столах завершают десерт, на столе председательствующего уже должны стоять микрофоны и подставка для записей. Деловая часть обычно начинается после того, как столы очищены от всего, кроме кофе, но если время не ждет, председательствующий может начать речь, когда на остальных столах еще подаются десерт и кофе. В этом случае гости завершают десерт под вступительное слово председателя, но все разговоры должны немедленно стихнуть, как только председатель, тамада или любой руководящий банкетом поднимается с места и просит внимания. Официанты приостанавливают свою работу и покидают помещение, если только они не должны завершить обслуживание и очистить стол во время вступительных слов.
Председательствующий обычно начинает речь с объявления о цели собрания или рассказа об организации, которая выступила спонсором банкета. В этой части председательствующий может представить тамаду, а также тех находящихся за столом спикера гостей, которые не будут позднее представлены как выступающие. Значительные гости, сидящие за другими столами, также представляются присутствующим именно в этой части выступления. При представлении они поднимаются и кланяются, хотя, если времени мало, председательствующий может попросить их этого не делать. В таком случае они кланяются со своих мест. Ни один из этих гостей ничего не говорит – если только его не просит об этом председатель. Объявления, зачитывание телеграмм и названий докладов, а также прочие рутинные дела подобного рода должны закончиться до того, как начнется представление основных выступающих. Эта процедура должна занять максимально короткое время. Одной из причин, по которой приглашенные на банкет нарушают правила хорошего тона и прибывают с опозданием, является вполне понятное желание избежать скуки длинных докладов, не представляющих интереса ни для одного из присутствующих.
Если микрофон не может быть перенесен или же если выступающему нужна лампа, чтобы разобрать свои записи, председательствующий отходит в сторону, позволяя выступающему занять свое место. Если речь выступающего не должна занять много времени, председательствующий стоит в нескольких шагах от него. В противном случае он занимает стул выступающего. После завершения каждой речи председатель благодарит оратора. Аудитория аплодирует оратору после того, как его представят, и после завершения им своей речи.
Главный выступающий обычно берет слово в самом конце программы. Председатель завершает вечер краткой речью, в которой благодарит всех выступавших.
Стол председательствующего. Этот стол может быть отдельным, но и столику на самом изгибе «подковы» из столов также дается такое звание. Часто устроители банкета и почетные гости размещаются за длинным узким столом на некотором удалении, так что все другие гости имеют возможность хорошо их видеть. Никому за столом выступающих не следует сидеть спиной к главной части комнаты.
Главный устроитель вечера садится в центре стола для выступающих (хотя позднее он может уступить свое место тамаде). По правую руку от него садится кто-либо из почетных гостей или выступающих, по левую – самый почетный из всех гостей. Это правило может вынудить мужчину сесть между двумя мужчинами или женщину между двумя женщинами. Правила размещения за столом не соблюдаются на неофициальных банкетах, хотя все же следует предпринять все возможное, чтобы мужчины и женщины за столом чередовались. Если за столом председательствующего много места, то кроме выступающего на банкете за этим столом садится и его супруга, но обычно она сидит рядом с кем-либо из устроителей банкета, ближе к концу стола. Если же за столом спикера ей не находится места, то ее усаживают за столом членов организационного комитета как особого гостя.
Разговоры. Одной из целей любого большого собрания является дать возможность встретиться друзьям, которые не могут видеть друг друга часто. Но продолжительный разговор во время чьего-либо выступления является «табу», таким же табу, как и переход гостя от одного стола к другому. Не играет роли, как скучен и утомителен доклад и сколько в нем повторений, – приглашенные на банкет не имеют никакого другого выбора, кроме как вытерпеть его полностью и в тишине, словно этот доклад полностью их захватил.
Тосты. На неофициальных и полуофициальных банкетах предполагается произносить тосты в конце обеда или во время десерта. Первый тост, который традиционно посвящается почетным гостям или, если таковых нет, главному спикеру, предлагает председательствующий или тамада. В некоторых случаях первый тост провозглашается в честь какого-либо отсутствующего лица. Предполагается, что тосты могут провозглашать только те, кто сидит за столом выступающих, но не обычные участники банкета. Но даже они должны сначала привлечь внимание тамады и получить разрешение, прежде чем предложат свой тост.
Барбекю
Слово «барбекю» является сокращением французского «barbe a gueue», которое поначалу обозначало приготовление животного целиком на открытом воздухе в яме или на вертеле. В наши дни любое кушанье из одного или нескольких элементов – от хот-дога до индейки, приготовленное на открытом огне, носит название «барбекю».
Барбекю является неформальным приемом пищи, но гости все же должны придерживаться стандартных правил поведения за столом. Если хозяйка не предложила гостям самим выбирать места, они должны ждать ее указания относительно рассаживания, а в небольших группах – и ее сигнала начать еду. Запрещение брать руками курицу или отбивные часто не соблюдается, но прежде, чем начать есть руками в стиле средневековья, лучше поинтересоваться, допустимо ли это по мнению хозяйки. Даже при самом неформальном барбекю горшки для цветов не служат в качестве посуды. Небольшие кости, выбрасываемые в сад, привлекают муравьев. Они могут послужить и причиной того, что ваш домашний любимец отправится в ветеринарную лечебницу, что будет стоить ему нескольких мучительных дней, а вам – лишних трат.
На почти любом неформальном угощении приветствуется помощь от гостей как повару, так и мойщику посуды, но это не относится к барбекю! Гость, которому вздумалось переложить огонь в другое место или же попытаться дотронуться до пищи на костре – если только его специально об этом не просят, – совершает непоправимый грех. Готовящий барбекю – художник своего дела и, как всякий художник, раним и обидчив. Ему следует разрешить самому разжечь огонь, приготовить все, что желает, и довести до конца все, что он считает нужным.
Вечеринки
Деловые вечеринки имеют свои особые правила; особые правила есть и у различного вида частных вечеринок, но два базовых правила существуют для всех вечеринок – от самых официальных балов до барбекю на заднем дворе.
1. Обязанностью хозяина и хозяйки является проследить, чтобы все гости чувствовали себя как дома.
2. Любой гость не должен злоупотреблять гостеприимством, пытаясь вести себя так, словно он и в самом деле дома.
Вечеринки с коктейлем
Одним из преимуществ вечеринок с коктейлем является возможность оказать гостеприимство большему числу людей, чем может одновременно поместиться под крышей дома. Но такая вечеринка таит в себе опасность. В случае если она удастся, гости, которым понравилась компания, остаются сверх запланированного хозяевами времени – и часто отчаявшаяся, проголодавшая хозяйка вынуждена искать, чем ей накормить и себя, и своих не в меру довольных гостей, пренебрегающих установленными правилами.
Прибытие и уход. Правила прибытия и ухода для вечеринок с коктейлем – те же, что и для деловых и благотворительных вечеринок. Гости могут появиться либо непосредственно в начале вечеринки, либо в любое другое время, но не позднее чем за двадцать минут до официального времени ее окончания. Хозяйку весьма обескураживает, когда, послав приглашения на время от пяти до семи, она видит гостя, решившего, что семь – это крайний срок появления. Вечеринка не считается успешной, если к назначенному часу ухода в доме не остается никого, но также не очень удачной она является и если после окончания вечеринки гости долго не расходятся.
Одежда. Для коктейлей допустима большая вольность в одежде. Для прибывающих на коктейль с работы вполне допустима деловая одежда. Также приемлемы и изысканные наряды, если после коктейля гость собирается отправиться куда-либо еще.
Гости. Одна из главных целей вечеринки – дать возможность встретиться друг с другом большому числу людей, и потому гости должны быть достаточно подвижными и стремиться к перемещению от одной группы к другой. Не украсит вечеринку группа закадычных друзей, которые стоят в стороне от прочих гостей. Дама, которая по прибытии усаживается на одном месте, становится настоящей проблемой как для хозяйки, так и для ее соседа, обреченного находиться рядом с ней. Опыт привел к появлению у завсегдатаев вечеринок правила: «На вечеринке с коктейлем никогда не садись».
Гость должен немедленно по прибытии разыскать хозяина и хозяйку. Согласно правилам, уходя, он должен обязательно с ними попрощаться. Впоследствии он не обязан звонить или посылать письмо с благодарностью, но после небольших вечеринок многие оказывают подобный жест любезности.
Хозяин и хозяйка. Если хозяйка открывает дверь сама, то она становится у входа в гостиную, чтобы поприветствовать гостей и произвести необходимые представления. На вечеринках в очень узком кругу она и хозяин провожают до дверей каждого гостя. На очень больших вечеринках хозяевам не следует оставлять прочих гостей ради каждого уходящего. Существует правило, что хозяин и хозяйка уделяют хотя бы немного времени каждому гостю. В остальное время им требуется следить, чтобы ни один из гостей не оказался в неприятном положении – не оставался в одиночестве или не был привязан к одному человеку или одной группе.
Представления. На маленькой вечеринке – и в начале большой – каждый гость представляется всем другим по прибытии. После этого сам факт пребывания под общей крышей заменяет формальное представление, и незнакомые друг другу люди вполне вправе называть себя и завязывать разговор.
Приглашения. Приглашения на вечеринки с коктейлем делаются по телефону, запиской и на почтовой карточке. Практичны и отпечатанные приглашения, частично заполняемые от руки. Как в письменном, так и в устном приглашении непременно следует четко указать продолжительность вечеринки. Приглашение на коктейль с шести до восьми, к примеру, содержит ясное указание на продолжительность коктейля; если же хозяйка приглашает в форме «Не придете ли вы на коктейль в шесть?», то потом ей, возможно, придется проклинать себя за это, поскольку гость заявится на весь вечер. Можно обратить особое внимание на непродолжительность коктейля, добавив какое-нибудь предложение вроде «Приходите пораньше, поскольку мы собираемся после коктейля отправиться в…». Если гостям разрешается оставаться долго, укажите в приглашении «Коктейль-Буфет» и время начала – конечно, вечеринка после этого будет совершенно не походить на обычную вечеринку с коктейлем.
Приглашение на деловую вечеринку с коктейлем не требует ответа, за исключением случая, когда на приглашении указывается «R.S.V.P.» (сокращенное французское «Ответьте, пожалуйста». – Примеч. перев.). Однако на приглашение на частную вечеринку – с просьбой или без просьбы об ответе – следует ответить.
Закуски. Поскольку большинство людей имеют собственные предпочтения относительно спиртных напитков, обычно в бар ставят джин, виски (в большинстве случаев – шотландское виски, бурбон и какое-нибудь из смешанных виски), а также шерри для тех, кто не пьет очень крепкие напитки. Для трезвенников в баре должны быть несколько бутылок безалкогольных напитков. Иногда предлагается мартини или какой-нибудь смешанный напиток типа «дайкири».
Предлагаемые закуски могут быть самыми разными; обычно стремятся приготовить такие закуски, которые можно легко есть пальцами или с пластмассовых палочек и размер которых позволял бы проглотить их, откусив всего один-два раза. Важно следить за тем, чтобы тарелки с пищей перемещались по помещению, если только они не находятся в легкодоступном для всех гостей месте, чтобы каждый без труда мог воспользоваться ими.
Обслуживание. Самое важное правило подачи напитков гласит: не навязывайте спиртные напитки и не вынуждайте гостя пить сверх меры. Вряд ли гость будет вспоминать добрым словом излучающего гостеприимство хозяина, который весь вечер постоянно подливал виски в стаканы, благодаря чему гости перебрали лишнего. И совсем уж нечестно при смешивании напитков наливать в тоник три унции джина, когда от вас просят две.
Обычно на больших вечеринках баром служит большой стол; его можно поставить в любом месте, где удобно собираться гостям, но не на проходе к главным дверям. Все необходимые принадлежности – лед, открывалка, нож для очистки лимонов, полотенце, стаканы, миксеры, спиртные напитки – должны быть на столе, чтобы не требовалось за каждой мелочью отправляться на кухню.
Поскольку вечеринка с коктейлем обслуживается без профессиональных работников, хозяйка обычно принимает на себя обязанность встречать гостей, тогда как хозяин посвящает себя обслуживанию гостей у бара. Одинокая же хозяйка просит в начале вечеринки гостя-мужчину заняться баром, однако следит за тем, чтобы за время вечера обслуживающие за баром менялись. После первого приема напитков на неофициальной вечеринке с коктейлем гости обычно подходят к бару, чтобы самим приготовить себе коктейли. Мужчине, желающему взять новый стакан с напитком, следует спросить даму о ее желании выпить – однако часто дама выражает желание сама подойти к бару; это дает ей возможность достаточно естественно поменять группу и не оказаться со своим собеседником в изоляции от остальных.
На очень большие вечеринки обычно нанимаются один или более официантов, обходящих гостей с подносами с напитками. Гости ставят на поднос пустые стаканы и берут с подносов то, что им нравится.
Визиты
Официальных визитов, осуществляемых по всей форме, с визитными карточками, в наши дни уже не встретишь, кроме как в очень узких официальных кругах. Однако все же существуют определенные правила, которым надлежит следовать во время любого визита, даже самого случайного.
Приход и уход. Хозяин и хозяйка всегда поднимаются для того, чтобы поприветствовать гостя или же с ним проститься. В обычных обстоятельствах сидящий рядом с хозяином более ранний визитер также поднимается для приветствия. Мужчина встает всегда, однако здравый смысл позволяет женщине не следовать этому правилу. К примеру, если в помещение, в котором хозяйка дома принимает группу гостей, входит ее муж, всем женщинам вовсе не обязательно подниматься, словно они услышали первые аккорды национального гимна.
Поскольку именно гость делает первый шаг к завершению визита, хозяин и хозяйка оставляют вопрос о продолжительности посещения на его усмотрение. Однако, если визит явно затянулся, это правило может быть проигнорировано и гостю под удобным предлогом может быть указано на необходимость покинуть дом. Всегда – кроме особых случаев – хозяева провожают посетителя до входной двери, а в многоквартирном доме часто и до лифта. Если хозяин не имеет обязанностей перед другими гостями, он обычно провожает женщину до ее машины и помогает ей сесть в автомобиль.
Если во время визита появляется другой гость, то, как правило, первый стремится побыстрее удалиться, если только обстоятельства не требуют, чтобы он остался.
Случайные визиты. В городах даже самые близкие друзья обычно не приходят – даже на короткое время – без предварительного звонка, однако во многих сельских районах знакомые весьма часто заходят друг к другу на короткое время. Если неожиданный гость заходит в неурочный час, все, что требуется от хозяйки или хозяина дома, – это искреннее извинение: «Я хотел бы пригласить вас зайти, но мы сейчас садимся ужинать» или что-либо в этом роде. Гость, который знает правила хорошего тона, немедленно уходит и определенно не делает предложений типа «Я подожду, пока вы освободитесь».
Официальные визиты. Следующие правила относятся к мало сейчас встречающимся строго официальным визитам, которые имеют место только в весьма узких кругах или же могут быть полезны за границей тем, кто вращается в очень официальных сферах.
Строго официальный визит наносится днем после четырех часов и обычно длится около пятнадцати минут. В связи с краткостью визита посетителю, как правило, не предлагается никакого угощения – хотя, конечно, чай или напиток вполне могут быть предложены. Но гость обычно от этого отказывается.
Одеваться обычно требуется очень тщательно, даже если визит наносится только для того, чтобы оставить визитную карточку. Женщина надевает шляпу и перчатки, мужчина – дорожный костюм. Свои шляпу, верхнюю одежду и перчатки мужчина оставляет в прихожей, женщина же свою шляпу и перчатки не снимает.
Муж и жена иногда наносят официальный визит вместе, но очень часто жена наносит визит хозяйке дома от имени всей семьи (если у нее нет собственных карточек, согласно правилам, она может оставить карточку мужа).
Гости
Ниже приведены общие правила поведения гостей.
Гости обязаны:
принять или отклонить приглашение, не откладывая;
приходить вовремя – или известить по телефону об опоздании, если задержка неизбежна;
если на большом приеме нет встречающих, как можно быстрее разыскать хозяйку и немного поговорить с почетным гостем;
сделать свой вклад в то, чтобы вечеринка удалась, но не превращаться в церемониймейстера. Там, где это возможно, помогать хозяйке и хозяину, но не забирать у них их прямые обязанности и не вести себя как работники дома;
до ухода оплатить сделанный вами междугородный звонок;
возместить произведенный как хозяину, так и гостям ущерб;
как-либо ответьте на гостеприимство, хотя это не обязательное требование;
и во всех случаях следуйте наставлению, которое часто дается перед вечеринкой детям: «Не заставляйте хозяев радоваться дважды – первый раз, когда приходите, а второй – когда ушли».
Гостям не следует:
не выполнять обещания прийти, кроме случаев крайней необходимости;
опаздывать на начало обеда;
занимать все внимание почетного гостя или любого другого гостя, а также хозяина и хозяйки;
вести себя как хозяин или настойчиво предлагать гостям напитки; переключать телевизор, перестраивать радиоприемник, убавлять или увеличивать огонь, открывать или закрывать окна, если об этом не попросят хозяева дома; отдавать распоряжения или поучать слуг или детей;
открывать шкафы, вынимать полки стола, бюро или шкафчика с медицинскими принадлежностями;
предлагать хозяйке подавать блюда и менять их, если присутствуют члены ее семьи или близкие друзья;
обсуждать болезни или диету за столом;
кормить за столом домашних животных;
снимать пиджак без приглашения к этому;
расхаживать в верхней одежде, прощаясь при раннем уходе, или «привязывать» хозяина или хозяйку к дверям затянувшимся прощанием.
Иностранцы. Развлечение иностранного гостя требует больше проницательности и такта, чем при приеме обычного гостя. Как хозяин, так и гость должны играть роль дипломатов – что является непростой задачей даже для тех, кто играет эту роль на официальном уровне. Следующие советы могут облегчить эту задачу.
Лучше всего избегать чересчур простой или разукрашенной одежды (что может быть воспринято как проявление дурного вкуса или даже оскорбление), хлопанья по спине и прочих фамильярных прикосновений, вопросов личного характера, использования имен при первой встрече.
В разговоре не критикуйте страну вашего гостя. Вопросы о стране гостя и ее обычаях помогают начать здоровый обмен мнениями, но хозяйка должна вести себя осторожно, чтобы не ввязаться в спор, который подразумевает, что страна гостя плохая и отсталая. Помните, не следует чересчур расхваливать технические достижения, а также уровень жизни в стране – это вряд ли звучит приятной музыкой для уха иностранного гостя. Отвечайте на вопросы гостя о своей стране так объективно, как это возможно. О цене товаров не следует говорить, если гость об этом не спрашивает.
Приглашая к себе иностранного гостя, удостоверьтесь, что у него есть ваш телефонный номер, подробное описание дороги до места встречи, а также что он точно понял назначенное время и для чего именно его пригласили; следует подробно описать гостю, какой одежды от него ожидают.
Манеры поведения и обычаи в разных странах различны. Считайте, что иностранцы показывают манеры по стандартам своей страны – даже если эти манеры сильно отличаются от ваших. Перед прибытием иностранного гостя детей следует кратко проинструктировать, чтобы они по своей наивности не делали каких-либо обескураживающих комментариев.
Почетные гости. Почетных гостей обычно извещают об их роли в приглашениях сообщением: «Я хотел бы устроить обед в вашу честь (с чаем или чем-либо еще)». Принятие приглашения накладывает определенные обязанности. Почетные гости должны явиться в точно назначенное для них время, чтобы вместе с хозяевами встретить всех прочих гостей. На неофициальном банкете почетный гость имеет привилегию появляться прямо перед началом приема пищи.
Почетный гость обычно становится справа от хозяйки в очереди встречающих. Если этой очереди нет, он становится около двери так, чтобы хозяйке было удобно представлять его гостям по их прибытии.
За едой почетный гость-мужчина сидит с правой стороны от хозяйки, женщина-гость – справа от хозяина. Однако в официальных кругах все гости рассаживаются в соответствии с их рангом.
Почетный гость не должен присутствовать на обеде долго, поскольку по правилам другие гости не имеют права уходить раньше его. На полуденном чае, вечеринке с коктейлем и официальном приеме все прочие гости, если они желают этого, могут удалиться через полчаса после начала. Однако это правило соблюдается не всегда. Когда почетный гость вечеринки с коктейлем не покидает дом в указанное в приглашении время, это служит прочим гостям указанием на то, что хозяйка запланировала небольшой званый ужин. В этом случае со стороны тех гостей, которых особо не попросили остаться, разумно не задерживаться.
На небольшом собрании гости должны попрощаться не только с хозяином и хозяйкой, но и с почетным гостем. На очень больших вечеринках можно ограничиться прощанием только с хозяином или хозяйкой.
Не обязательна, но обычно ожидается посылка цветов от почетного гостя хозяйке либо перед вечеринкой (за время, достаточное, чтобы хозяйка могла использовать эти цветы как часть украшения дома) или же днем позже, с запиской и благодарностями.
Гости на долгий срок
Говоря о правилах поведения хозяина и гостя кратко, можно сказать, что хозяин и хозяйка должны сделать так, чтобы гость чувствовал себя как дома, а гость не должен вести себя так, словно он находится дома. Ниже приводятся основные правила, которые позволяют достичь этих целей.
Прибытие. В обычных обстоятельствах ожидается, что хозяйка будет дома, чтобы поприветствовать гостя (если только она не встречает его на станции). Первое, что следует сделать, – это показать гостю комнату и ванную, которыми он будет пользоваться, – и оставить его на несколько минут, чтобы он мог привести себя в порядок после путешествия и распаковать вещи. Гостя, посетившего вас первый раз, следует провести по дому, чтобы он мог освоиться. Без особой задержки следует сообщить о времени обедов, завтраков и ужинов и о планируемых развлечениях во время пребывания гостя, чтобы он знал, что ему следует ожидать и что ожидается от него.
Время сна. Правило простое: хозяин, а не гость первым высказывает желание отправиться ко сну. Гость может сделать намек, что он устал и желал бы лечь пораньше, однако обычно он ждет от хозяев предложения завершить день.
От гостя ожидается, что он сразу примет предложение хозяев. В отдельных случаях хозяйка может извиниться и оставить мужа и его гостей продолжать игру или развлекаться каким-либо другим образом, но женщины не задерживаются после ухода хозяйки, а гости обоих хозяев не остаются, если хозяин и хозяйка отправляются спать. Обычно проблем в этом вопросе не возникает, поскольку в надлежащее время жены начинают прогуливаться взад и вперед, и проницательные хозяева и гости быстро понимают, что наступило время пожелать друг другу «Спокойной ночи».
В первую ночь хозяйка обычно лично провожает гостя, чтобы показать, как следует регулировать воздушный кондиционер и прочее оборудование, показать расположение выключателей света, найти дополнительные простыни и так далее – и удостовериться, что ничего не пропущено. Также она информирует о времени завтрака и обычаях дома, если это уже не было сделано.
Дети. Юные гости дома заслуживают такого же к себе отношения, как и их родители, – и если такое внимание оказывается, жизнь становится гораздо легче для всех. Опытная хозяйка совсем не питает иллюзий, что маленький ребенок будет сидеть тихо и внимательно слушать, что говорят старшие, – эту ошибку часто совершают бездетные хозяева, за что им вместе с родителями приходится расплачиваться вконец испорченным настроением. Хозяйка дает какие-нибудь игрушки. Это особенно разумно сделать, если ребенок вынужден находиться в маленьком помещении или сидеть дома из-за плохой погоды. Хозяйке следует заранее продумать какие-либо мероприятия, в которых может участвовать и ребенок.
Другие гости должны относиться к гостящему ребенку как к равному, а не как к человеку второго сорта, которого все видят, но никто не слышит. От гостей ожидается, что они проявят какое-то внимание к детям хозяев дома. Однако родители должны следить, чтобы дети не переключали все внимание на себя. Если гостящим детям требуется особая пища, их мать берет с собой необходимые продукты и берет на себя ответственность за их приготовление.
Многие родители очень волнуются, когда их дети уезжают погостить без их присмотра. Обычно их мрачные предположения не имеют никаких оснований. Перед поездкой будет полезно, если родители:
1. Дадут ребенку понять, что его хозяева на время визита заменяют его родителей, что подразумевает, что их надлежит слушаться.
2. Напоминают ребенку, что, если блюда, время сна и распорядок в доме принимающего иные, не следует указывать на эти различия – и особенно жаловаться на них («Моя мама считает, что восемь часов – это в моем возрасте слишком рано, чтобы идти спать» и так далее).
3. Объясняют, что от ребенка ожидается, что он будет участвовать в каких-либо работах по дому и обязан следовать правилам, которым подчиняются дети данного дома.
Однако ребенок должен жить и своим умом, поскольку дети хозяев могут выказывать неповиновение, нежелание выполнять какую-то работу и даже предпринимать какие-либо опасные действия.
Однако изобилие наставлений часто хуже, чем их отсутствие, – ребенка может запутать множество указаний, и он не сможет усвоить их все. Постарайтесь, чтобы он хотя бы запомнил, что необходимо слушаться хозяев дома. Если он будет это делать, то ничего особенно страшного не случится. Хозяйке следует помнить, что она несет ответственность за своего юного гостя. Она может быть заслуживающим доверия, справедливым и находчивым человеком в отношении своих собственных детей, может уверенно оставлять их одних (к примеру, когда отправляется за покупками), но она возьмет на себя большой риск, если решит, что гостящие у нее дети ничем не отличаются от ее собственных. Хозяйке дома следует приглашать гостя-ребенка только в том случае, если она действительно готова взять на себя эту ответственность или же если в доме есть достаточно компетентный в вопросах воспитания взрослый, который может присмотреть за ребенком в ее отсутствие.
Отъезд. В некоторых случаях в доме с большим числом обслуживающего персонала хозяин и хозяйка не встают на рассвете, чтобы попрощаться с рано уезжающим гостем. Вместо этого «До свидания» говорится в предыдущий вечер; в этом случае кто-нибудь из домашних работников получает указание приготовить завтрак и оказать необходимую помощь. Однако все же обычно хозяйка провожает гостей.
Первой обязанностью гостя является не задерживаться сверх определенного времени – за исключением крайней необходимости. «Я хотел бы, чтобы ты остался!» – не более чем приятный комплимент, настоящее приглашение делают, если предлагают новую дату отъезда. Важнейшая обязанность гостя – собрать и упаковать все свои вещи, чтобы хозяевам не пришлось утруждать себя отправкой забытых предметов по почте. К отъезду весь багаж должен быть собран, чтобы не пришлось тратить на него лишнее время, а затем рисковать жизнью или конечностями в попытке успеть на поезд, автобус или самолет.
Развлечения. Хорошие хозяева заранее планируют развлечения для своих гостей – званый вечер, поездка по окрестностям, вечер в театре и так далее, – но оставляют определенное время свободным для тех развлечений, которые могут быть включены в последний момент, – прогулка, теннис, карты. У гостя создается впечатление, что его развлечения не расписаны по графику, – и он получает возможность выбора того, что ему подходит больше.
Однако, если гостя не спрашивают о выборе развлечений, сам он инициативу проявлять не должен. К примеру, ему не следует уходить на встречи с друзьями или приглашать друзей на запланированные хозяйкой мероприятия, разве что после деликатного разговора с ней. В этом случае он должен уведомить ее, что поблизости проживают его друзья, но если хозяйка не проявляет желания познакомиться с ними, этот вопрос следует отложить.
Вежливые гости благосклонно принимают все предложения, сделанные хозяйкой. Конечно, если гость желает отдохнуть, когда ему предлагают продолжительное путешествие с рюкзаком, он вправе отказаться, предоставив отправиться в путешествие тому из гостей, кто более физически крепок, но он должен участвовать во всех мероприятиях, которые ему по силам, если его отказ создаст трудности хозяевам дома и может испортить удовольствие всей группе.
Помощь по дому. Даже самый желанный гость может много потерять в глазах хозяев, если не будет соблюдать два правила:
1. Любой физически здоровый гость должен быть готов выполнить некоторые легкие работы – приготовить пищу, выполнить поручение, вымыть тарелки и сделать что-либо еще в этом роде.
2. Если на предложение о помощи хозяйка выдвигает встречное предложение гостю – вздремнуть, почитать, прогуляться или развлечь себя каким-либо другим способом, – следует принимать это предложение немедленно. Каждой хозяйке требуется несколько часов в день для того, чтобы справиться с рутинными обязанностями, которые ей гораздо легче осуществить в одиночестве. Гость, который постоянно увязывается следом, постоянно стремясь привлечь внимание, и сам устает, и утомляет хозяйку. Однако перегруженная работой хозяйка часто благожелательно принимает предложение о помощи от своих гостей, особенно если она хочет, чтобы они почувствовали себя друзьями дома, а не посетителями небольшой гостиницы.
Подарки. Обычно – хотя это и не обязательно – гость приезжает с каким-нибудь небольшим подарком. Если гость приезжает без подарка, он после отъезда присылает какой-то ощутимый знак благодарности за гостеприимство. Ценность подарка зависит от состоятельности гостя и продолжительности визита, но ни при каких обстоятельствах подарок не должен быть столь дорогим, чтобы возникло впечатление, что подарок – плата за гостеприимство по расценкам гостиницы. Обычно подарками являются обычные предметы потребления – бутылка вина или другого спиртного напитка, сладости, консервированные деликатесы или продукты домашнего изготовления, цветы, игра, книги, ароматное мыло и так далее. Хозяйке можно дарить что-либо вроде одеколона или духов. Если в доме есть дети, то гость не поступит неправильно, привезя с собой несколько небольших безделушек. Если точный возраст детей неизвестен, печенье и сладости всегда являются надежным выбором.
Приглашения и согласие. Сделано ли приглашение по телефону или в письменном виде, надолго или же на одну ночь, оно всегда должно содержать точное время прибытия и отъезда, а также указывать гостю, какую приблизительно одежду от него ожидают. К примеру:
«Дорогая Бетти!
Мы скучаем без тебя! Ты можешь провести с нами уик-энд 5 июня? Я вкладываю расписание поездов; 4.10 в пятницу – самое удобное время для отъезда, оно позволит тебе успеть сюда, чтобы поплавать перед обедом. Я встречу тебя на станции. В субботу вечером в клубе прекрасные танцы (ничего замысловатого – короткие юбки), а для разнообразия мы планируем пикник на берегу в воскресенье вечером. Джо уезжает в 8:15 в понедельник утром, он был бы рад подвезти тебя, так что он может помочь тебе с сумками.
Привет,
Джейн».
Это письмо говорит Бетти, что ей понадобится купальный костюм, платье для обеда и пляжные сандалии для песка, – и дает возможность предположить, что требуется некоторая смена одежды на прибытие и отъезд.
В согласии требуется – так же ясно – указать час прибытия и, если гость того хочет, отъезда. Если предложенное хозяйкой время не подходит для гостя, можно предложить более поздний час прибытия и ранний отъезд, а не наоборот, если только к этому нет серьезных причин. Гость, который может приехать лишь позднее предложенного часа, должен добавить в своем согласии: «Но не затрудняйте себя встречей на вокзале – я просто возьму такси», если только хозяйка не даст достаточно ясно понять, что она может изменить свои планы, если гостю удобнее другое время приезда.
Пикник
Для некоторых людей слово «пикник» ассоциируется с самой простой пищей – сандвичами, печеными изделиями, фруктами и жареной кукурузой. У некоторых же это слово связано с корзиной, полной столовых приборов, скатертей и полным набором блюд – от холодных коктейлей до горячего кофе. Для третьих слово «пикник» означает в первую очередь мясо – от копченых колбас до бифштексов. Независимо от того, простым является пикник или очень изысканным, его успех во многом определяется тем, сохраняется ли горячая пища в горячем виде, а охлажденная – в холодном, а также уверенностью, что ничего существенно важного не было забыто. Сколько жареного мяса с кукурузой было безнадежно испорчено из-за того, что соль или кукуруза были забыты дома. Для того чтобы застраховать себя от подобного несчастья, следует предварительно составить полный список и проверить каждый пункт при упаковке. Опытный устроитель пикника планирует свои действия на случай всякого рода неожиданностей и составит альтернативный план на случай внезапного дождя. В зависимости от места пикника и времени года, он берет с собой то, что обеспечит необходимый уровень комфорта – репелленты против насекомых, мазь для загара, мыло, губку, бумажные полотенца и набор для первой помощи при порезах, ожогах и ободранных коленях.
За столом для пикника нет каких-либо особых правил, но одно следует сделать обязательно – оставить место пикника чистым и тщательно загасить огонь.
Прием
Слово «прием» в наши дни используется для обозначения официального собрания в честь какого-либо лица или события. Главным отличием приема от вечеринки с коктейлем или чая является то, что прием может быть проведен в любое время дня и вечера; что выстраивается очередь встречающих; что выбор напитков и закусок гораздо разнообразнее. На приеме закуски могут вообще отсутствовать – как в случае с очень большими приемами, проводимыми в честь особо высокопоставленного гостя. Но прием может представлять собой и весьма изысканный ужин. Иногда приемы в вечернее время организуют именно так.
Продолжительность. Прием обычно длится около двух часов, но его продолжительность зависит от обстоятельств. Если для представления особо выдающегося человека приглашается тысяча человек, прием может занять большую часть дня. Очень маленький прием может продолжаться всего полчаса – к примеру, прием, который дают перед банкетом членам организационного комитета и некоторому числу особо важных гостей.
Почетные гости. Почетные гости должны явиться непосредственно перед назначенным временем и оставаться до указанного в приглашении времени окончания. Только президент страны, правящий монарх или очень высокопоставленный деятель церкви или государства входит в помещение после того, как остальные гости уже собрались. На таких важных приемах существует правило, что гости начинают удаляться только после того, как удалятся почетные гости.
Опытный почетный гость умело избегает сильных рукопожатий тем, что быстро жмет руку и быстро ее отпускает, не дожидаясь ответного пожатия. Женщина, которой требуется пожать руку большому числу гостей, спасает себя от болезненных ощущений тем, что снимает кольцо и держит его в левой руке, пока очередь встречающих не расходится.
Почетный гость обычно посылает цветы хозяйке – до приема или в следующий за приемом день – и всегда пишет записку с выражением благодарности.
Гости. Главная обязанность гостя, который прибыл, пока очередь встречающих еще не разошлась, – это пройти через очередь. Если же гость приходит позже, он должен как можно скорее разыскать хозяина и хозяйку и на протяжении приема перемолвиться хотя бы словом с почетным гостем. Весьма бестактным является появление на большой вечеринке или званом обеде, приеме с напитками лишь для того, чтобы повидаться с друзьями – игнорируя вышеупомянутые обязанности гостя.
Во время приема у частных лиц сам факт присутствия в доме заменяет представление, и гости могут беседовать с незнакомыми им людьми без формального представления. На больших общественных приемах это правило соблюдается только отчасти. Незнакомцы могут представить себя, но гость не присоединяется к группе совершенно незнакомых ему людей без выраженного в какой-либо форме приглашения.
На небольших приемах гости перед уходом прощаются с хозяином, хозяйкой и почетным гостем. На очень больших приемах прохождения через очередь встречающих достаточно – гость может уйти, не поговорив с хозяином, хозяйкой и почетным гостем, если добраться до них нелегко.
Время прибытия и продолжительность пребывания зависят от характера приема. Для небольшого приема, предшествующего приему пищи, такому, как свадебный завтрак, гости должны прибывать точно в назначенный час. Во время вечернего приема, на котором должны быть танцы, в приглашении часто указывается только время начала – к примеру, 10.00 вечера. В этом случае гость имеет право прибыть через час после начала или за час или полчаса до ужина, если указано время ужина, а может находиться на приеме то время, пока играет музыка. Если в приглашении говорится, что прием будет «от трех до шести», гость может появиться в любое время до половины шестого. Недопустимо приходить всего за несколько минут до завершения приема или надолго после него задерживаться.
Обычно на небольших собраниях остаются несколько дольше, чем на больших. Гости могут оставаться на все время вечеринки, но обычно продолжительность их пребывания составляет от сорока пяти минут до часа. Даже если почетный гость не уходит в определенный час окончания, от других гостей ожидается, что они это сделают (если почетный гость остается, это служит указанием на то, что хозяйка что-либо задумала для небольшой части приглашенных на оставшуюся часть вечера: присутствовать на этом мероприятии могут только специально приглашенные).
Прощание. Относительно прощания существует два главных правила, которые следует соблюдать в любых обстоятельствах. Первое – не уходите из дома, не попрощавшись с хозяйкой. Второе – не затягивайте прощание. Скажите, что требуется, и уходите, не задерживаясь в дверях.
Предполагается, что первый шаг к окончанию визита делает гость, но жизнь стала бы просто невыносимой, если бы все следовали этому правилу. Если визит затянулся без всякой на то причины или становится тягостным и если вежливый намек остается незамеченным, то правильно и разумно отправить гостя домой при помощи какого-либо объяснения – к примеру: «У меня назначена встреча в салоне красоты» или «Я должен в шесть встретиться с Джоном».
На небольших собраниях гостя до дверей провожают либо хозяин, либо хозяйка. В многоквартирном доме хозяин или хозяйка обычно ждут, пока не подойдет лифт, если лифт можно видеть от двери. Одинокую женщину хозяин обычно провожает до машины или сажает ее в лифт, если она покидает дом вместе с небольшой группой. На очень больших коктейлях, домашних вечеринках, на приемах или танцах в клубе или отеле хозяйка прощается с гостями там, где находят ее гости, – и от нее не требуется провожать гостей до двери. То же самое относится и к хозяину. На очень больших неофициальных или полуофициальных приемах и вечеринках очередь встречающих для прощания вновь не собирается. Также в этом случае нет необходимости прощаться с хозяином, хозяйкой или прочими гостями. Хозяин всегда поднимается для прощания с любым гостем. Хозяин, хозяйка и все мужчины за столом встают, когда женщина-гость должна уйти рано. Гостя могут проводить как хозяин, так и хозяйка, но только хозяин поднимается из-за обеденного стола для того, чтобы проводить до двери гостя-мужчину. Нет нужды говорить, что уход до завершения ужина допустим только в случае особой необходимости.
Рождество
Эта статья будет полезна для тех, кто собирается встретить Рождество или провести рождественские каникулы за рубежом. Поскольку в праздновании Рождества участвуют люди самых различных религиозных воззрений и поскольку Рождество оказывает влияние на общественную и деловую жизнь на протяжении длительного периода времени – со Дня благодарения до времени окончания встречи Нового года, – полезно строго следовать некоторым твердо установленным обычаям.
Открытки. Рождественские поздравления можно посылать людям любой веры, однако не всегда текст, уместный для одного поздравления, может подойти для другого. Если поздравляемый недавно понес личную утрату, не следует часто использовать слова «веселый» или «радостный». Недопустимо посылать почтовые открытки с христианскими сюжетами убежденным сторонникам какой-либо нехристианской веры. В этом случае лучше поздравить с Новым годом или с наступлением рождественских каникул. Религиозными сюжетами не украшают поздравительные открытки коллегам по работе; нет нужды говорить, что реклама на рождественских поздравлениях говорит об исключительно плохих манерах.
Первый человек, пославший рождественскую карточку, не мог и предположить, что со временем почта будет почти парализована подобными посланиями и при этом число открыток каждый год будет стремительно увеличиваться. Поскольку порой составляются списки для рассылки поздравлений на несколько сот человек – руководствуясь принципом «хоть он и совершенно нам незнаком, но он всегда посылал нам поздравление», – становится ясным, что прекрасный когда-то обычай в наши дни совершенно не знает разумных границ.
Поздравление с Рождеством не требует ответа, и оно никого не обязывает послать обратное поздравление. Однако принято устно благодарить за поздравление, если такой шанс позднее представится.
Напитки. Традиционными напитками, которыми угощают на Рождество, являются «эг-ног» (яично-винный коктейль) и горячий ром. «Эг-ног», который делают из сливок, сахара, яиц и рома, многие считают чересчур сладким или чересчур крепким, и потому часто подают виски с содовой и льдом или коктейли. Для молодых людей и подростков заменой может служить фруктовый пунш или сидр, не прошедший брожение и с приправами.
Пища. На обед в Сочельник традиционной пищей считается рыба, как горячая, так и холодная. В некоторых семьях не мыслят рождественский обед без поросенка или жареного гуся, но большинство американцев, например, в наши дни отмечают этот праздник с жареной индейкой. Стандартными блюдами для рождественского обеда являются горячая индейка и холодный окорок. Традиционные десерты – сливовый пудинг с крепким соусом и кекс с изюмом или смородиной. Для детей на десерт пекут печенье в виде звезды или дерева.
Подарки. Обычай обмениваться подарками в это время года возник задолго до христианской эры. Еще примитивные племена отмечали зимнее солнцестояние, которое приходится на 22 декабря, праздниками и подарками. В Древнем Риме во время сатурналий делали друг другу щедрые подарки, отмечая тем самым начало прибывания светлого времени после самого короткого дня. В еврейских семьях дарили подарки на празднике Ханнуки («праздник света»), который также приходился на зимнее солнцестояние.
День 25 декабря чтился христианами особо, и именно благодаря им во многих странах официально отмечается нерелигиозный общенациональный праздник – отмечаемый людьми и нехристианской веры, во время которого люди обмениваются подарками и выражают свои добрые пожелания в знак дружбы и привязанности. Поскольку на подарок положено отвечать, следует дважды подумать, прежде чем предлагать дорогой подарок человеку, который стеснен в средствах. Лучшим будет подарок, который имеет практическую пользу, может удивить, является новым и необычным и который показывает, что дарящий серьезно подумал, что лучше всего подарить.
Рождественские подарки деловым знакомым следует делать согласно определенным правилам.
Работодатель, у которого служащих немного, на Рождество обычно выплачивает каждому работнику премию или делает какой-либо другой подарок. На любом крупном предприятии глава (не собственник) делает подарки только тем, кто работает непосредственно с ним.
Работник обычно не отвечает на подарок подарком. От него требуется только устная благодарность.
Весьма распространен обычай дарить подарки главам учреждений, с которыми приходится иметь дело данному работодателю. Эти подарки обычно недорогие, их вручают на публике, и они символизируют признательность за продуктивное сотрудничество на протяжении всего прошедшего года. Дорогой же подарок или деньги наводят на мысль о взятке, и поэтому от них лучше отказаться.
Все подарки следует принимать с выражениями благодарности – устными или письменными.
Приветствия. На Рождество поздравлениями друг с другом обмениваются как знакомые люди, так и посторонние. Однако в некоторых обстоятельствах следует осторожно подбирать слова приветствия. Если ваш друг исповедует не христианскую веру, ему лучше всего пожелать хорошо провести праздник. Если у вас есть сомнения в религиозной принадлежности незнакомца – к примеру, торговца, – лучше всего сделать то же самое.
Вечеринки. В некоторых семьях принято принимать друзей в Сочельник, оставляя Рождество для семейного обеда. Собрание друзей в Сочельник обычно начинается в послеобеденное время: гости постепенно собираются для совместного ужина. Поскольку часто на украшение елки отводится именно Сочельник, гостей часто приглашают принять в этом участие, хотя при столь большом числе работников елка, как правило, не становится большим эстетическим достижением. На Сочельник принято приносить подарки; для каждого присутствующего под елкой запасается сверток.
Собрание семьи за столом на Рождество может проходить в любое время после часа дня.
Многие люди приглашают на обед одного-двух друзей (без семьи) или какого-либо гостя издалека. Гости приносят подарки, если только они не были посланы заранее. Прием пищи является основой праздника. Покидают дом гости примерно через час после завершения приема пищи, особенно если в доме есть маленькие дети, которых надо укладывать спать.
В некоторых семьях приветствуют всех гостей, которые пожелают зайти на огонек. Для их угощения служат «эг-ног», теплый или холодный пунш и теплый ром, но угощают и виски с содовой и льдом, безалкогольными напитками и кофе. Пища может быть самой разнообразной – от печенья и кексов до изысканных яств, поставленных согласно времени дня. От случайных гостей не ожидается подарков, хотя, конечно, если они пожелают, то могут их принести.
Тосты
Обычай пить за здоровье, за счастье или за успех предприятия уходит в глубокую древность. Мы называем этот обычай «провозглашением тоста» в память о другом обычае – подаче кусочка тоста в кубке со старинным спиртным напитком, который называется медом, или с каким-нибудь другим алкогольным напитком. Когда тост пропитывается, он опускается на дно; когда кто-либо желал здоровья и говорил: «Тост!» – следовало осушить напиток до дна и проглотить этот тост.
В наши дни почти во всех случаях осушать стакан до дна не требуется. Достаточно сделать глоток. Подросткам же следует лишь поднять стакан к губам, но не делать даже глотка. Однако это символичное движение обязательно, поскольку нежелание сделать это считается проявлением крайней грубости. Когда стакан не осушается до конца, с ним может быть провозглашено несколько тостов.
Тост обычно произносят, когда пьют вино, но его можно также сказать с пивом, виски и пуншем. Говорить тост с водой, коктейлем или ликером в официальной обстановке считается неправильным, но хорошо знакомые друг другу люди вполне вправе поднимать за здоровье друг друга стаканы с любой жидкостью, включая молоко.
Тост можно сказать и не поднимаясь с места. На официальных мероприятиях тостующий обязан встать; все прочие встают, чтобы выпить за тостуемого; сам же тостуемый остается сидеть. В любых обстоятельствах тостуемый поднимает свой стакан только после того, как выпьют все остальные, поскольку иначе получится, что он пьет за самого себя. После того как все садятся, тостуемый (если только он не президент или какое-либо другое особо выдающееся лицо) поднимается и благодарит за тост поклоном или словами «Благодарю вас». Потом он может поднять свой стакан и провозгласить тост за хозяина, хозяйку или какого-либо другого участника вечеринки – в зависимости от обстоятельств. Дама не поднимается для благодарности, если только она не хочет ответить краткой речью.
Холостяцкая вечеринка. Первый тост всегда провозглашается за здоровье новобрачной; его всегда произносит жених. Стаканы осушаются до дна и, согласно последней моде, разбиваются. Затем шафер провозглашает тост за здоровье жениха, но стаканы уже не осушаются до дна и не разбиваются, как и при всех последующих тостах.
Банкет. Тосты на неофициальных или полуофициальных приемах произносятся в самом конце приема пищи или во время десерта, поскольку очень часто тостующий и тостуемый сопровождают тост и ответ в благодарность на него краткой речью. Первый тост провозглашает председательствующий или тамада. Следующие тосты могут произносить сидящие за столом спикера, но не те, кто находится за столами слушателей; причем и те, кто сидит за столом спикера, сначала должны привлечь к себе внимание тамады и получить от него разрешение сказать тост.
Разбивание стаканов. Одно время существовал обычай в некоторых особых случаях после тоста ломать ножку бокала с вином или бросать стакан в камин – особенно после тоста за новобрачную на холостяцкой вечеринке жениха. В наши дни этому обычаю следуют редко – и определенно его не соблюдают, если провозглашающий тост не показывает пример в разбивании стакана.
Разновидности тостов. Часто, когда вместе обедают или пьют несколько человек, они поднимают свои стаканы – и иногда чокаются – без произнесения слов или же используя иностранные слова, заменяющие наше «ваше здоровье»: скандинавское «Skal», французские «Salut» и «a votre sante», немецкое «Prosit», испанское «Salud» и так далее. При таких тостах не встают, а поскольку тост является выражением взаимных добрых пожеланий, все пьют вместе. Иногда тост на вечеринке предлагается простым поднятием стакана в честь другого лица; это лицо также поднимает свой стакан, и двое молча выпивают за здоровье друг друга.
Хозяин и хозяйка
Обязанности хозяина и хозяйки различны в разных обстоятельствах. Они зависят от места, разновидности мероприятия, угощения, но существуют общие правила, которые остаются неизменными при любых обстоятельствах. Хозяин и хозяйка всегда должны:
приходить раньше гостей, если мероприятие назначено вне стен их дома;
постоянно быть доступными, находиться на месте мероприятия, быть готовыми встретить любого гостя в назначенное для него время;
ставить удобства и удовольствия гостей выше своих собственных;
обслуживать гостей первыми;
давать гостям самые большие и вкусные блюда, наиболее удобные сиденья, лучший обзор;
перед приходом гостей избегать семейных ссор и не затевать ссору до их прихода;
быть доступными гостям для прощания;
направлять разговор, но не переключать его полностью на себя;
входя в свой собственный дом, квартиру или офис с гостем, хозяин (или хозяйка) открывает дверь и становится в стороне, позволяя гостю войти первым, если только не требуется включить свет в темном помещении. То же самое правило нужно соблюдать при показе гостю любой комнаты в доме хозяина.
Блюда и напитки, их подача на стол
Блюда
В этом разделе описывается подача всех блюд – от блюд для самых официальных обедов до блюд для случайных семейных собраний. В данном разделе – за исключением нескольких моментов – не говорится о манерах поведения за столом. Эти манеры описываются в разделе «Поведение за столом».
Общие правила. Следующие правила применимы ко всем блюдам. Дополнительные правила, которые относятся исключительно к завтраку, ленчу и обеду, даны под соответствующими подзаголовками сразу после общих правил.
Объявления о блюде. В доме со слугами работник, объявляющий блюда, после сбора гостей появляется в дверях гостиной, привлекает к себе взгляд хозяйки, делает небольшой поклон и негромко произносит: «Обед подан». Если комната большая, а число гостей велико, работник может подойти к хозяйке, чтобы привлечь ее внимание. Ни при каких обстоятельствах не следует делать объявление общему собранию громким голосом вокзального репродуктора.
Если хозяйка подает блюда сама, без помощников, она объявляет, что все готово, в такой форме, какая больше всего ее устраивает – от непринужденного «Пойдемте, съедим это!» до официального «Не пройдете ли вы к столу?».
Вход в столовую. Хозяйка показывает дорогу в свою столовую. За ней в любом удобном порядке следуют гости, хозяин дома идет последним. Иногда хозяйка становится прямо у двери столовой и указывает гостям на их места, но обычно она становится позади своего стула и указывает гостям на их места справа и слева от стола, по мере того как гости входят. Те редкие случаи, когда гостям надлежит входить в столовую первыми, описаны далее в разделе «Официальные обеды».
Гости стоят за своими стульями до тех пор, пока хозяйка не начинает садиться; если же она остается на ногах, чтобы подавать блюда, она просит гостей занять свои места. Каждый мужчина отодвигает стул для женщины, что находится справа.
Уход из столовой. В конце приема пищи хозяйка, уловив взгляд одной или нескольких женщин, кладет свою салфетку и начинает подниматься. Следом за ней поднимаются все присутствующие, каждый мужчина помогает находящейся справа от него женщине с ее стулом. Хозяйка идет в гостиную первой. Гости следуют за ней в удобном для них порядке, хозяин дома завершает процессию.
Рассаживание. Как для официальных, так и для неофициальных приемов пищи правило одно и то же: муж и жена рядом не сидят (за исключением особых случаев, к примеру – на свадьбе). Если число женщин не равно числу мужчин, гости рассаживаются так, чтобы по возможности рядом сидели лица противоположного пола.
Если хозяйка дает распоряжение «Садитесь, где хотите», гость не должен выбирать торцевые части стола. Эти места всегда остаются для хозяина и хозяйки. От выбирающего место гостя всегда ожидается, что он будет следовать правилу чередования женщин и мужчин. Хозяйке, которая специально приглашала равное число женщин и мужчин, всегда очень прискорбно видеть, если женщины сбиваются в одной части стола, а мужчины – в другой.
Место справа от хозяина предоставляется для почетных гостей. Следующими по важности являются места слева от хозяина и хозяйки. (На официальных приемах пищи и в официальных и дипломатических кругах гости занимают места в соответствии со своим рангом. Исходя из этого гости высшего ранга, к примеру посол и его жена, садятся справа от хозяина и хозяйки, даже если вечеринка устроена в честь пары меньшего ранга.)
Когда за столом восемь, двенадцать, шестнадцать или двадцать человек, хозяин и хозяйка не могут расположиться друг напротив друга, поскольку в этом случае невозможно рассадить мужчин и женщин попеременно. Хозяин никогда не оставляет своего места. Почетный гость-мужчина садится напротив хозяина на то место, где обычно должна сидеть хозяйка, она же устраивается слева от почетного гостя (так что он и в этом случае находится справа от нее). Меньший по рангу почетный гость занимает место слева от нее.
Обслуживание. Ниже приводятся правила, которые следует соблюдать даже при самом неофициальном обслуживании, поскольку они основаны как на соображениях удобства, так и на необходимости предохранить обслуживаемого от возможных неприятных ситуаций.
Все тарелки и блюда с пищей предлагаются с левой стороны от обедающего, с ручками, направленными в его сторону, с перевернутыми вниз вилками и ложками.
Стаканы и чашки всегда наполняются с правой стороны. Обслуживающее лицо не поднимает стеклянную посуду со стола, чтобы ее наполнить. Однако при наполнении и доливе чашки чаем обслуживающий поднимает блюдечко с чашкой левой рукой и наполняет чашку из чайника с горячим чаем, который он держит в правой руке.
Правило гласит, что использованная тарелка убирается справа от сидящего, а чистая или наполненная тарелка ставится с левой стороны. При обслуживании на официальных мероприятиях это правило строго соблюдается. Этому же правилу обычно следуют и при обслуживании на неофициальном мероприятии, но его вполне можно нарушить, если другой способ намного проще и легче, при непременном условии, что обслуживающее лицо не тянет руку через другого сидящего за столом.
Недопустимо ставить использованные тарелки друг на друга, чтобы их убрали. К примеру, тарелку для масла не кладут на обеденную тарелку, если только соблюдаются самые элементарные правила хороших манер.
Хозяйку никогда не обслуживают. Это правило у многих вызывает сомнения, но ему все же надлежит следовать. Из-за этого правила хозяйке всегда достается самый холодный – и потому наименее аппетитный кусочек. Однако все авторитеты в области хороших манер дружно утверждают, что хозяйка дома имеет право быть обслуженной первой, только если она находится за столом лишь со своей семьей и без гостей. Это правило вовсе не обязательно следует понимать так, что хозяйку обслуживают самой последней во всех случаях.
Обслуживание начинается с женщины, сидящей с правой стороны от хозяина дома или – если за столом только женщины – с женщины, сидящей на почетном месте с правой стороны от хозяйки.
Столовые приборы. Существуют следующие базовые правила.
Подсвечник без свечей или с незажженными свечами не следует ставить в центр стола.
На многих мероприятиях используются карточки с указанием места, даже на самых неформальных.
Практически всегда серебряная посуда ставится на стол только тогда, когда она должна быть использована; те предметы, которые нужны последними, кладутся к тарелке ближе всех. Кончики вилки должны смотреть вверх от стола. Режущая часть ножа направляется к тарелке. Ножи и ложки лежат справа, вилки слева (исключение: вилки для устриц могут быть как справа, так и слева); нож для масла кладется на тарелку для масла, а не на скатерть; столовые приборы для десерта не кладутся в ряд с прочей посудой – они лежат на скатерти выше тарелки, если только их не приносят на десертной тарелке. Чайная ложка кладется на блюдце с чайной или кофейной чашкой, а не на скатерть вместе с прочей посудой.
Стаканы ставятся справа, выше ножей.
Чашки располагаются слева, выше и чуть слева от вилок.
Если салат подается с главным блюдом, тарелка с салатом ставится слева. Если тарелки для масла нет, ее место занимает тарелка для салата. В противном случае эту тарелку ставят слева, выше вилок.
Завтрак. Семейный завтрак, как с гостями, так и без, всегда является неформальным мероприятием, вне зависимости от того, появляется ли за столом каждый его участник, когда ему это удобней, или же за стол все садятся вместе.
Обслуживание. Когда обслуживается несколько человек, первым подают холодное блюдо, такое, как каша или тушеные овощи; его ставят на стол еще до того, как присутствующие сели на свои места, если только они сами не достают себе все это из буфета. Если горничная подает после этого горячие блюда, она должна сначала убрать пустые тарелки. Горничная может ставить тарелки отдельным гостям, если для них приготовлено что-то по их особому вкусу, к примеру, яйцо. Она также может поставить одну большую тарелку с горячим блюдом и несколько маленьких перед хозяйкой, если та желает сама обслужить гостей. Сама горничная ставит главное блюдо перед каждым сидящим за столом довольно редко. Не передает она и джем, мармелад, сироп, масло и тому подобные предметы. Они должны быть уже на столе и в случае необходимости передаются от одного человека к другому.
Наиболее популярно обслуживание большой группы гостей с буфета, на котором яйца, бекон, ветчина, копченая рыба и т. д. поддерживаются теплыми в кастрюлях с подогревом или на горячих подносах. В буфете могут быть фрукты и каши, выстроенные в ряд для индивидуального выбора. Каждый завтракающий относит опустевшую тарелку для первого блюда на служебный стол, когда он хочет взять с буфета вареные яйца или что-либо, что он желает следующим. Хозяйка, если она хочет, может внести свой вклад, подавая кофе или вафли со своего места за столом.
Короче говоря, любой порядок, который разумен и наиболее удобен, можно смело использовать для неофициального завтрака – и если есть горничная, и если ее нет.
Размещение на столе. Скатерть или клеенка должны быть простыми. Украшения из роскошных кружев не подходят для завтрака.
Карточками с указанием места на завтраках не пользуются. Завтракающий садится на любое место.
Тарелки для завтрака могут быть любого размера, они должны соответствовать величине той пищи, что должна быть на них размещена, то есть могут быть как размером с тарелку для десерта, так и размером с обеденную тарелку.
Для завтрака используются салфетки того же размера, что и для ленча.
Для воды следует использовать стакан, а не бокал на ножке.
Тарелка для масла ставится по выбору.
Посуда расставляется в соответствии со стандартными правилами, за одним исключением. Если перед каждым сидящим стоит чашечка кофе, ложка обычно кладется на блюдце. Однако если чашки наполняются у буфета или где-либо еще, ложка для кофе кладется на скатерть между ножом и ложкой для каши или фруктов.
Размещение посуды на завтраке (при подаче первого блюда):
1 – тарелка для масла и нож;
2 – стакан для воды;
3 – сок;
4 – салфетка;
5 – вилка для завтрака;
6 – главная тарелка;
7 – каша, грейпфрут и т. д.;
8 – нож для завтрака;
9 – ложка для каши или фруктов; 10 – чашка, блюдце и чайная ложка.
Подносы. Поднос для завтрака должен быть установлен на вспомогательном столике. По правилам на поднос кладется салфетка, но этим правилом пренебрегают во многих семьях, где регулярно пользуются подносом для разного рода неофициальных мероприятий. В таких семьях подносы с салфетками подают гостям.
Поздний завтрак. Поздний завтрак – это неофициальный прием пищи по воскресеньям или в другие дни, когда люди обычно спят допоздна и потому их завтрак превращается во что-то среднее между завтраком и обедом.
Поздний завтрак подается примерно в одиннадцать. Если в приглашении содержится «одиннадцать» или какое-либо точно определенное время, от гостей ожидается, что они будут точны. Упоминание определенного часа служит указанием, что число гостей будет не очень большим и что блюда будут подаваться всем в одно и то же время. Если в приглашении говорится «после одиннадцати», это подразумевает, что число присутствующих будет велико и что блюда будут подаваться без перерыва на протяжении всей середины дня, так что гости могут появляться, когда им удобно – в пределах часа от указанного времени. Гости покидают дом примерно через сорок пять минут после того, как свободная подача блюд подошла к концу, если только для них не запланировано какого-либо особого мероприятия.
Пища. Блюда на позднем завтраке представляют собой комбинацию блюд завтрака и обеда. Обычно подается томатный сок, а не фруктовый. Многие начинают с таких прочищающих горло средств, как «Кровавая Мэри» или «Глоток быка». С начала и до самого конца приема пищи всегда можно получить кофе в любых количествах.
Каши не подаются, салаты обычно тоже.
Главное блюдо обычно представляет собой яичницу с беконом, ветчиной, сосисками или копченой рыбой. За ним идет одно или два мелких блюда, характерных для ленча, таких, как цыпленок или морские продукты на тосте. Вафли, блины, сладкие булочки, пончики, пирожные или кондитерские изделия подаются на стол в более изысканных десертах.
Подача блюда. Блюда на позднем завтраке подаются неформально, даже если в доме есть горничная, чтобы вымыть использованные блюда и пополнить опустевшие блюда. Для большой группы наиболее практично самообслуживание из буфета, с соблюдением правил, описанных ниже под рубрикой «Буфеты».
Если группа достаточно мала, чтобы ее можно было бы усадить за одним столом, хозяин и хозяйка часто делят заботы по обслуживанию между собой, наполняя и передавая тарелки с мясом.
Сервировка стола. Стол сервируется так же, как и для завтрака или неформального ленча.
Буфеты. Слово «буфет» первоначально означало небольшую комнату или углубление, содержащее стойку и часто полки, с которых берется пища при обслуживании гостей. Затем словом «буфет» стали обозначать сервант в столовой комнате.
В наши дни словом «буфет» также называют любой прием пищи, при котором гости сами накладывают себе еду, как во время всего приема пищи, так и частично, даже если после этого они несут свои тарелки к полностью сервированному столу.
Обслуживание с буфета – настоящее благословение хозяйке, которой приходится занимать гостей, имея немного или совсем не имея помощников на кухне.
Пища. Обычно на буфете располагается все необходимое только для двух блюд; три блюда являются предельным числом.
Когда хозяйка принимает очень маленькую группу, она иногда разносит первые блюда, такие, как холодный суп или артишоки, до того как предложить гостям брать блюда с буфетного стола. По мере надобности гости сами накладывают себе салат с буфета. Однако чаще салат подается на главной тарелке с другой пищей. Вторым блюдом является десерт, за которым следует кофе.
Меню для буфетов определяют два главных соображения, которыми руководствуются, когда хозяйке приходится подавать блюда без помощников на кухне. Пища, которая требует присмотра до последней минуты, хозяйке всегда обременительна. Хозяин достаточно занят, разливая напитки, и на плечи хозяйки опускаются все заботы, связанные с подачей блюд, такие, как, к примеру, разрезание индейки. Поэтому лучше всего выбрать мясо, которое можно разрезать до приезда гостей или подать тушеное мясо, запеканку или что-либо еще, что гостям легко разделить на части самим. Очень важно также выбирать блюда, которые можно сохранить теплыми до подачи на стол. К примеру, лучше не подавать подливу, если она остынет, с теплым блюдом.
Кофе с главным блюдом обычно не предлагают, хотя, конечно, это вполне допустимо. Главные блюда обычно сопровождают вино, вода, пиво, сидр, чай со льдом и любые другие холодные напитки, по фантазии самой хозяйки.
Обслуживание. Единственное важное правило при обслуживании больших групп гласит: позвольте каждому гостю накладывать самому. Одним из главных преимуществ этого неофициального мероприятия является то, что люди не привязаны к одному месту. Гость, который «помогает» другим, или гостья, которая просит своего соседа выполнить, по сути, обязанности официанта, просто ни разу сами не проводили вечеринки с буфетом.
Хозяйка начинает обслуживание с того, что привлекает к себе внимание одного или нескольких гостей и просит их пройти к буфету. Почетная гостья не имеет никаких преимуществ. Другие гости не выстраиваются в очередь, но никто и не задерживается у буфета надолго. Гости допивают свои напитки, продолжают разговор и поочередно поднимаются, чтобы взять что-нибудь с буфета.
Иногда для помощи у буфета ставят работника, иногда помогает сама хозяйка, но чаще всего гость просто накладывает себе то, что хочет, тогда как хозяйка, у которой нет горничной, берет пустые подносы, моет стаканы для коктейлей и ставит отдельные маленькие столы на место, если только гости не сидят за постоянно размещенным на одном месте столом.
Если гости сидят за несколькими столами, хозяин и хозяйка никогда не находятся за одним и тем же столом. И хозяин и хозяйка обслуживают себя последними, убедившись, что все гости устроились достаточно комфортно и располагают всем необходимым, включая соль.
Напитки подавать следует так, как это удобно. Если гости садятся за постоянный стол, хозяин или горничная наливают вино после того, как все сядут за стол. Если так проще, гости берут наполненные бокалы, стоящие на буфете или около него. Можно подавать поднос с наполненными стаканами после того, как гости сядут за стол. Если в доме есть горничная, то в ее обязанности входит удаление тарелок с главным блюдом и очищение буфета, после чего она ставит на буфет десерт; гости сами берут то, что желают. Для сравнительно небольших групп хозяйка, у которой нет горничной, иногда находит более простым убрать тарелки с главным блюдом и подать на стол десерт с буфета с помощью какого-нибудь добровольца. Она может также попросить гостей обслуживать себя и, пока они это делают, убрать использованные тарелки и стаканы.
С десертом на буфете может стоять кофе. Наполненные чашки, сливки и сахар могут быть поданы на подносе и после того, как перед гостями стоит десерт.
Сервировка стола. Буфет или выполняющий его функции стол могут иметь очень простую сервировку – одни лишь керамические плитки или другие подставки под горячие блюда, однако обычно на буфет кладут ткань. Пища размещается так, чтобы она выглядела привлекательной, если только какую-то ее часть не требуется поставить поближе. К примеру, рис должен стоять ближе карри (пряная приправа. – Примеч. перев.); мясо должно стоять ближе, чем соус, который его сопровождает.
Стопка пустых тарелок на одном конце буфета говорит гостям, с какого места следует начинать. Если только гости не должны идти к определенным местам, ножи, вилки, салфетки и стаканы кладутся на противоположном конце буфета, чтобы берущие их гости не мешали тем, кто наполняет свои тарелки. Ножи и вилки могут быть выстроены по порядку или быть завернутыми в отдельные салфетки для того, чтобы с ними было легче управляться.
Соль и перец должны быть доступны всем гостям, вне зависимости от того, где они сидят.
Официальный обед. В этом разделе описываются официальные частные обеды. Общественные и полуобщественные обеды описываются под рубрикой «Банкет» (обычно не принято называть банкетом любой чисто общественный обед).
Официальный обед, независимо от того, участвуют в нем восемь человек или восемьдесят, подчиняется строгим правилам. Эти правила приводятся в данном разделе подробно – от самого прибытия гостей до их отъезда. Правила для неофициальных обедов в общих чертах соответствуют правилам для официальных. Допустимые исключения даются в разделе «Неофициальный обед» и кое-где в данном разделе.
Используемое здесь слово «официальный» подразумевает осуществление церемониальных процедур во всех деталях. К примеру, строго официальный обед требует обслуживания исключительно мужским персоналом. Вообще говоря, при официальных обедах это требование часто не соблюдается, поскольку при передаче блюд может присутствовать официантка, но, исходя из практических соображений, все же надлежит соблюдать самые важные принципы официальных обедов. Если хозяин разрезает индейку, хозяйка подает что-либо на стол, а гости передают тарелки, обед не является официальным.
Совершенно очевидно, что полностью официальные обеды на регулярной основе могут в наши дни позволить себе только официальные учреждения.
Однако некоторые правила должны хорошо знать многие из нас, поскольку время от времени мы оказываемся в роли гостей на официальных ленчах и обедах или же гостями семей, которые по особым случаям нанимают полный персонал или дополнительных помощников, чтобы провести официальный вечер.
Перед приемом пищи. Самое первое правило гласит, что хозяйка должна в назначенный час находиться в своей гостиной готовой приветствовать гостей, а гости никогда не прибывают ранее указанного в приглашениях часа и приходят либо точно в срок, либо несколькими минутами позже.
Парадную дверь открывает слуга-мужчина, он же берет верхнюю одежду и указывает гостям дорогу.
Хозяйка либо стоит у входа в столовую, либо приветствует гостей у двери. Мужчина стоит чуть позади сопровождаемой им дамы так, чтобы ее приветствовали первой.
Хозяин становится рядом с хозяйкой для того, чтобы приветствовать гостей следом за ней и чтобы в случае необходимости представить гостей друг другу.
Из-за того что хозяйка стоит, гости-мужчины должны оставаться на ногах. Поскольку беседа отдельных людей выглядит неловко, гости разговаривают, стоя вместе до того, пока не придет последний гость и хозяйка не сядет.
Если о гостях объявляется, что обычно бывает только на очень больших официальных мероприятиях, дворецкий становится между входом в гостиную и хозяйкой. Гости негромко называют свое имя, и дворецкий сообщает его присутствующим. Если же на дворецком не лежит такая обязанность, он предлагает гостям предобеденные напитки, уже разлитые и поставленные на поднос.
Для напитков и беседы отводится полчаса. Это значит, что, если приглашение назначено на восемь, в восемь тридцать блюда на кухне должны быть полностью готовы. Поскольку во время официального обеда подается вино, коктейль предлагается каждому присутствующему лишь один раз. С коктейлем можно подавать канапе, но можно и не подавать.
Когда приходит соответствующее время, дворецкий сообщает хозяйке, что обед подан. Затем он отправляется в столовую и становится прямо за стулом хозяйки, если только не получает указания стать у входа, чтобы сообщать гостям о предназначенных для них местах.
Напитки. Во время официального обеда подаются только вода и вина. За ними идут кофе и ликеры.
Одежда. В приглашении должна быть оговорена степень ожидаемой в одежде официальности. Если приглашение выражено в официальном стиле, то даже если оно и не содержит указания «Черный галстук», требуется надеть фрак. Женщины не надевают шляп. Направляясь в гостиную, каждая дама берет свою маленькую вечернюю сумочку с собой. Она может оставить сумочку где-нибудь в гостиной, но обычно держит ее на коленях – и никогда не кладет на стол.
Вход в столовую. На полностью официальных ленчах и обедах правила входа в столовую прямо противоположны процедуре, принятой при всех прочих мероприятиях: хозяин входит первым, всегда с дамой, которая садится от него справа; хозяйка же появляется в гостиной последней, в сопровождении почетного гостя-мужчины.
Исключение из этого правила делается, только если гость-мужчина является исключительно заслуженным человеком или занимает особо высокий пост (президент, глава иностранного государства). Когда почетный гость имеет особо высокий ранг, первой с ним входит хозяйка; хозяин появляется следующим, с супругой этого гостя; за ним проходят другие гости, с их партнерами за столом.
Чтобы разбивка на пары в гостиной была простой и удобной, можно использовать один из нескольких методов. Если группа относительно невелика, хозяйка берет на себя инициативу и распоряжается. Иногда, если число участников очень велико, в холле при входе вывешивается схема размещения. Открывающий дверь человек должен обращать внимание каждого входящего гостя-мужчины на схему, чтобы тот мог определить свое место и узнать имя дамы, что будет сидеть справа от него. Часто гостям-мужчинам вручают маленькие белые карточки в конвертах, на которых написаны только фамилия и титул. Конверты протягивают при входе на серебряном подносе. Каждый мужчина самостоятельно находит относящийся к нему конверт. Карточка внутри конверта содержит и фамилию его соседки по столу. Эти карточки, имеющие приблизительный размер визитных карточек, называются «именными карточками» (не карточками сопровождения). Они могут быть одиночными, но при множестве гостей полезнее использовать двойные карточки, которые складываются пополам и не требуют конвертов. На лицевой стороне на них пишется фамилия мужчины, имя же его партнерши указывается внутри, над схемой, указывающей места.
Пища и вино. В наши дни официальный обед имеет не более шести блюд – и обычно не меньше четырех. Очень часто подается только две разновидности вина, хотя иногда с супом подается шерри, белое вино – с рыбой, а красное – с мясом. Последнее блюдо сопровождает десертное вино. Может быть и так, что на протяжении всего обеда подается только шампанское.
Типичное меню изысканного обеда:
1. Закуска. Устрицы, моллюски и прочие дары моря очень популярны. У многих хорошо возбуждает аппетит дыня или чашка свежего фруктового напитка, но некоторые вообще не обращают внимания на то, что предшествует первому блюду, если прием пищи начинается с коктейля.
2. Суп – горячий или холодный. Горячий суп на обеде всегда подается в суповых тарелках; холодный суп – жидкий или в виде желе – подается в суповых чашках. Во время обеда из многих блюд суп почти всегда представляет собой консоме или бульон, но если закуска или рыбное блюдо отсутствуют, часто выбирается что-нибудь изысканное, типа ракового супа. Суп сопровождает шерри или белое вино.
3. Рыба – горячая или холодная. В наши дни это блюдо часто опускают. Рыба должна быть очень изысканной – к примеру, филе палтуса в легком соусе или холодный мусс.
4. Мясо и овощи – всегда горячие. На официальном обеде это блюдо почти неизменно представляет собой жареное мясо или дичь. Индивидуальные пристрастия в этом блюде игнорируются, поскольку в этом случае потребовалось бы отдельно готовить для каждого гостя. Тушеное, жаренное в горшках и жирное мясо, вроде солонины, оставляются для менее официальных обедов.
Обычно в добавление к картофелю предлагается только один вид овощей. Горох, зеленая фасоль, тушеный сельдерей или цикорий-эндивий, фаршированные помидоры и грибы являются наиболее часто употребляемыми. Картофель подается в виде маленьких шариков, груш – или в каком-нибудь другом причудливом виде. Испеченный в мундире картофель или сваренный большими картофелинами не имеет никакого отношения к меню официального обеда.
5. Салат из спаржи. Такой салат редко представляет собой что-нибудь иное, кроме промытой зелени с добавлением соуса. Спаржа подается горячей или холодной с соответствующим по температуре соусом.
6. Десерт. Обычно на десерт подается замысловатый легкий пудинг типа «Баварского крема», мусс, мороженое и шербет. Обычно на столе есть выбор небольших сдобных печеных изделий. Пироги и торты не подаются на строго официальных обедах.
Замечание. Масло на официальных обедах обычно не подают, хотя обеденные булочки, тосты, сухое печенье предлагаются с соответствующей им пищей. Однако в настоящее время запрет насчет масла не соблюдается все чаще и чаще, что, соответственно, обозначает, что на стол следует ставить тарелки и ножи для масла.
Уход из-за стола. Первой уходит хозяйка. Если мужчины не должны остаться за столом для кофе и ликера, они провожают дам в гостиную, парами, если они и появились в гостиной таким же образом. Затем хозяин уводит мужчин в другую часть дома для кофе и ленча (возможно, хозяйка уводит свою группу). Согласно строго официальной процедуре, кофе для двух групп подается отдельно – где это удобно, в зависимости от размера дома, – и обе группы вновь воссоединяются примерно через полчаса.
Обслуживание. Главными отличиями процедуры официального обслуживания являются следующие.
Когда гость входит, на столе находятся «тарелки места». С этого времени перед гостем всегда стоит какая-либо тарелка, пока стол не очищают перед десертом.
Первые блюда вносятся, тарелки наполняются, и хлеб передается только после того, как все гости расселись.
Использованная тарелка убирается с правой стороны обедающего, и сразу после этого с левой стороны ставится ее замена.
Второй раз брать что-либо не предлагают.
Ни одно из подаваемых блюд (кроме тарелок с конфетами, солеными орешками и небольшими печеными изделиями) не остается при подаче следующего. Оливки, сельдерей, подлива, соус и хлеб предлагаются каждому обедающему отдельно.
Обслуживающее лицо не накладывает чего-либо с большого блюда на тарелку гостям. Любая пища, принесенная на большой тарелке или вспомогательном блюде, берется самим обедающим.
Обслуживающее лицо не берет поднос или вспомогательную тарелку за край. Он ставит их на свою левую ладонь, прикрытую салфеткой, закрывающей ладонь от жара. Если это необходимо, он придерживает большую тяжелую тарелку пальцами правой руки.
Существуют разные варианты правильного порядка обслуживания (они приводятся нами ниже), но в большинстве случаев осуществляют следующую процедуру.
Один человек обслуживает шесть-семь гостей (в идеальном случае).
Небольшой обед (максимум до восьми человек) обслуживается одним человеком; обход начинается с сидящей справа от хозяина гостьи и продолжается вокруг стола против часовой стрелки, так что хозяйка обслуживается последней.
Когда число гостей доходит до двенадцати или четырнадцати, обслуживание начинается одновременно с обоих концов стола, начиная с сидящей справа от хозяина женщины и сидящего слева от хозяйки мужчины.
На очень больших обедах одновременно начинается обслуживание каждых шести человек, начиная с женщины с правой стороны от хозяина, женщины через шесть мест от нее, еще через шесть мест от нее и так далее.
На очень больших обедах общим ходом обслуживания управляет дворецкий, который осуществляет также и подачу вин. На небольших обедах он подает блюда вместе с прочими.
Обслуживание, последовательность блюд.
1. Первое блюдо – закуска или суп – приносится в готовом для еды виде и кладется в «тарелку места».
2. Каждому обедающему предлагается хлеб или сухое печенье.
3. Затем с правой стороны наполняются стаканы для воды (обслуживающий никогда не поднимает какой-либо стакан, чтобы его наполнить).
4. Если первым блюдом является суп, который должен сопровождаться вином, то наливается вино.
5. Если суп является вторым блюдом, тарелка с закусками убирается с правой стороны; немедленно после этого тарелка с супом ставится с левой стороны на «тарелку места».
6. «Тарелка места» поднимается вместе с опустевшим блюдом на ней – и на ее место немедленно ставится пустая тарелка для рыбного блюда. Затем каждому из обедающих с большой тарелки предлагается рыба, которую гость накладывает себе сам. Затем наливается предназначенное для рыбного блюда вино.
7. По наступлении времени для главного блюда ставятся чистые тарелки так, как это описывается выше. Затем всех обносят большой тарелкой с мясом. По завершении этой процедуры обслуживающее лицо возвращается и предлагает каждому обедающему овощи. После этого немедленно разносится соус.
8. Та же самая процедура следует для блюда с салатом (однако с салатом вино не подается).
9. Перед подачей десерта место перед каждым обедающим очищается. Убираются солонки, перечницы и карточки места. Затем сметаются крошки лежащей с левой стороны сложенной салфеткой на поднос или тарелку, которую держат на уровне края стола.
10. Вносится десертная тарелка – часто с блюдом для рук, по бокам от которого лежит десертная посуда.
11. Подается сам десерт. Если во время этого блюда на столе стоят конфеты, гости берут их самостоятельно. Если конфет еще нет, их можно предложить каждому гостю в индивидуальном порядке, и лишь после этого поставить на стол. Те же правила обслуживания относятся к тарелкам с небольшими печеными изделиями.
12. Если блюдо для рук приносится на десертных тарелках, то после того как десерт съеден, десертные тарелки убираются и сразу после этого на их место ставится блюдо для рук.
Сервировка стола. Официальный обед (или ленч) требует одного стола, достаточно большого, чтобы все гости чувствовали себя удобно. Стулья следует отставлять не больше чем на фут, чтобы они не мешали сервировке.
Стол для официального обеда накрывается скатертью, которая свешивается на фут или больше. Под скатерти из камчатного полотна подкладывается приглушающая звук прокладка из бархата. Допустимо, когда сквозь кружево или украшения ткани проглядывает дерево.
Используются салфетки того размера, который предусматривается для обеденных салфеток. Салфетки кладутся на пустую «тарелку места», которая всегда находится на столе до того, как объявляется о подаче блюд.
«Карточки места» являются неотъемлемой частью официального обеда, если за стол садится больше восьми человек. Карточка места кладется на салфетку или на скатерть выше «тарелки места».
Столовые приборы размещаются так, как это описано в разделе «Общие правила», т. е. в том порядке, в котором они должны быть использованы, кроме столовых приборов для десерта, которые приносятся вместе с самим десертом.
Для воды надлежит использовать бокал с ножкой. Бокал ставится выше ножей. Посуда для вина устанавливается справа в ряд или группируется вместе без определенного порядка. Та посуда для вина, которая должна быть использована первой, ставится правее всех остальных.
В прошлом тарелки для масла на официальных обедах не ставились, поскольку хлеб подавался без масла, однако сейчас этот запрет отменен, и подача масла не считается неверной, и потому иногда на стол ставятся тарелки для масла.
На каждом месте стоят отдельные солонки и перечницы. Большие солонки и перечницы могут быть поставлены выше «тарелки места» и чуть налево от центра.
Индивидуальные пепельницы ставятся прямо над тарелкой места с одной-двумя сигаретами в них и спичками в спичечных коробках. Сигареты в открытых серебряных, стеклянных, фарфоровых емкостях можно установить неподалеку от центра стола, в пределах легкой досягаемости каждой тройки обедающих. Если пепельницы предоставляются не индивидуально, их ставят между каждыми двумя обедающими.
Сервировка при официальном обеде:
1 – соль и перец;
2 – пепельница, сигареты и спички;
3 – стакан с водой;
4 – стакан с вином;
5 – вилка для рыбы;
6 – вилка для главного блюда;
7 – «тарелка места»;
8 – салфетка;
9 – «карточка места»;
10 – нож для главного блюда;
11 – нож для рыбы;
12 – супная ложка;
13 – вилка для устриц.
Время прибытия и отъезда. Официальный обед обычно назначается на восемь или восемь тридцать вечера. Гости остаются еще на час после подачи кофе и обычно не задерживаются надолго после одиннадцати. По правилам первыми выражают желание удалиться почетные гости (за исключением особых случаев). Прочие гости покидают дом после ухода почетных гостей.
Неофициальный обед. Этот раздел описывает все обеды, которые в какой-либо степени отличаются от описанных выше церемониальных процедур: от простого обеда, приготовленного и поданного хозяйкой, до столь изысканного по числу блюд, обслуживанию и обстановке обеда, что его скорее следует назвать не «неофициальным», а полуофициальным.
Напитки. Вода подается, если не предлагается никаких других напитков, но во многих случаях вода не подается, если к блюдам полагается вино. Охлажденный кофе, охлажденный чай, сидр и любой другой напиток могут быть поданы вместо воды, но, конечно, не с вином. На случайно организуемом обеде горячие кофе или чай сопровождают главное блюдо, если это соответствует вкусам данной семьи. Однако на званом обеде по существующей в наши дни традиции кофе подается с десертом и после него.
Блюда. Количество блюд диктуется только практическими соображениями. Очень часто, и особенно если хозяйка подает блюда с небольшим числом помощников или без них, даже званый обед может состоять только из двух блюд – мяса и овощей (и, возможно, салата), за которыми следует десерт.
Обслуживание с горничной. Если у хозяйки есть горничная и повар, то обслуживание может очень близко приблизиться к официальному. К примеру, горничная может открыть дверь и хозяйка может приветствовать своих гостей по мере того, как они будут входить в гостиную; горничная также может передавать горячие канапе или предлагать холодные первые блюда. Однако задачу по подаче и смешиванию напитков берет на себя хозяин.
Одна горничная определенно не может обслужить более шести человек по требованиям официального обеда. И если она является как поваром, так и официанткой, следует снять с нее еще несколько обязанностей, а не требовать обслуживания по высшим стандартам. До объявления, что обед подан, на стол могут быть выставлены закуски, желе и холодное первое блюдо.
Перед приемом пищи могут быть также наполнены стаканы для холодного чая или холодного кофе. Перед тем как гости займут свои места, можно также положить лед в стаканы, чтобы гости наполняли их сами из кувшина. Затем сами обедающие передают друг другу сахар или сливки для холодного кофе.
Вино наливается лишь после того, как гости сядут за стол.
Масло либо находится на тарелках для масла, либо передается обедающим.
Стандартные правила по объявлению об обеде и рассаживанию даются под рубрикой «Общие правила».
Если первого блюда не подается и горничной приходится предлагать пищу для главного блюда отдельно для каждого гостя, тарелки для главного блюда ставятся на каждое место заранее. Горничная приносит мясо на большой плоской тарелке и предлагает его каждому сидящему за столом, всегда с левой стороны от него, начиная с женщины с правой стороны от хозяина, и продолжая вокруг стола против часовой стрелки (иногда хозяйка дает указания горничной обслужить ее последней, после гостей; но такое возвращение к хозяйке порой выглядит не очень красиво и потому следует выбрать такой способ, который привлекает меньше внимания к обслуживанию). Затем горничная делает еще несколько кругов, разнося овощи, подливу, горячий хлеб и блюда с салатом, если салат подается с главным блюдом. Если группа невелика, горничная в основном предлагает все это каждому гостю в отдельности; однако на неофициальных обедах существует множество вариаций в подаче блюд. Часто горничная просто вносит два больших блюда с овощами – по одному в каждой руке – и предлагает сначала одно, затем другое каждому сидящему за столом. Если гостей много, а горничная также выполняет и обязанности повара, разумно и вполне корректно после того, как каждому были предложены мясо и овощи, просто поставить на стол подливу, хлеб, а возможно, и салат.
Горничная может предложить вино, но обычно эту обязанность берет на себя хозяин.
Часто во время главного блюда к любой пище можно попросить добавки. Хозяйка дает сигнал горничной, когда кто-либо высказывает подобное желание.
Горничная не должна начинать уборку использованных тарелок до того, как все за столом не завершили данное блюдо.
Во всех обычных обстоятельствах горничная следует стандартному правилу: тарелки убирают с правой стороны, ставят с левой. При неофициальных обедах допустимо применять обратный порядок, если это удобнее. Если за столом прислуживают две горничные, нет необходимости в немедленной замене использованной тарелки чистой, как это требуется при официальном обеде. Вместо этого горничная обычно берет две использованные тарелки и относит их на кухню (или ставит их на поднос, чтобы затем удалить из комнаты). Затем она возвращается с двумя чистыми или наполненными тарелками. Поставив их на стол, она берет использованные тарелки у следующей пары обедающих. Другими словами, она не ходит взад и вперед с пустыми руками, а следует такому порядку, который позволяет выполнить обслуживание максимально быстро.
Если хозяин должен разрезать жареное мясо, горничная приносит мясо и стопку подогретых тарелок. Если он также предлагает гостям овощи, она ставит блюдо с овощами с правой от него стороны. Если горничная должна помочь хозяину в обслуживании, она становится слева от него и передает каждому гостю его тарелку. Первыми обслуживаются женщины, начиная с тех, что сидят справа от хозяина; затем обслуживаются мужчины, начиная с тех, что сидят рядом с хозяйкой. Хозяйка получает тарелку последней, хозяин обслуживает себя сам.
Перед десертом горничная очищает стол от всего, кроме стеклянной посуды и столовых приборов для десерта (если они сразу находятся на столе, а не доставляются вместе с десертом). Десерт вносится на тарелках, по две тарелки за один раз. Если на десертных тарелках стоят блюда для мытья рук, горничная предлагает гостям брать себе десерт с большой плоской тарелки. Горничная может также принести стопку десертных тарелок и поставить ее перед хозяйкой, если та желает наложить десерт в тарелки. Обычно после этого горничная удаляется, чтобы привести в порядок гостиную и подготовиться к подаче кофе. Хозяйка же передает наполненные тарелки по столу. Хозяин берет себе последнюю тарелку.
Кофе может быть подан на стол с десертом, но если кофе в кофейных чашечках, намного лучше подавать кофе в гостиную, чтобы горничная могла немедленно приступить к мытью обеденной посуды. Обычно горничная относит поднос с кофейником, чашками, сливками и сахаром в гостиную, ставит все это перед хозяйкой и затем переходит к другим своим обязанностям.
Обслуживание без горничной. Когда хозяйка вынуждена выполнять еще и работу поварихи и официантки, она должна суметь справиться со всеми своими обязанностями, не вызывая у гостей впечатления спешки. Она вполне может сделать это. если обдумает меню и распланирует обслуживание достаточно умело. Главной ее задачей является отлучаться от гостей как можно меньше, как перед обедом, так и во время обеда. Хозяйка, которая ведет себя как кухарка и до объявления об обеде не появляется полчаса, а потом постоянно прыгает то туда, то сюда, – это вообще не хозяйка.
Если число гостей велико, лучше всего использовать обслуживание с буфета или чего-либо вроде буфета. Почти всегда хозяйка подает первое блюдо в гостиную или вообще игнорирует первое блюдо, чтобы стол можно было очистить только один раз от главных тарелок перед подачей десерта.
В то время как ее гости заканчивают с коктейлем, хозяйка берет все необходимое для стола. Она наполняет стаканы водой; ставит вино перед хозяином, чтобы тот начал его разливать; приносит мясо, овощи, горячий хлеб и так далее. Если хозяин подает мясо и овощи каждому гостю, хозяйка ставит блюда с мясом и овощами перед ним. Если же этим занимается сама хозяйка, она ставит блюда перед собой. Иногда разрезающий мясо хозяин просит сидящую справа от него женщину заняться распределением овощей; тарелки в этом случае подаются самими гостями. Иногда сидящие за столом пропускают вокруг стола блюда с овощами после того, как мясо уже есть на каждой тарелке. Если стол невелик, хозяйка часто просит гостей присесть, а сама продолжает стоять, ставя тарелки с главным блюдом перед каждым гостем по мере их наполнения. В это время хозяин может обойти стол, заполняя бокалы для вина, но он может наполнять передаваемые бокалы и сидя.
Последовательность подачи блюд не играет особой роли на вечеринках, имеющих семейный характер, хотя за маленьким столом обычно первую тарелку получает почетная гостья, после чего обслуживаются женщины (за исключением хозяйки), затем мужчины.
Если хозяин разрезает птицу, он спрашивает каждого гостя, предпочитает ли он светлое или темное мясо. Первыми хозяин обслуживает женщин с левой и с правой стороны, а затем следует вышеописанной процедуре. Однако, когда нет нужды спрашивать о предпочтениях гостя, хозяин (или хозяйка, если обслуживанием занимается она) просто пускает тарелки по мере их наполнения вдоль обеих сторон стола. Хозяин и хозяйка обычно берут себе два последних блюда.
Хотя хозяйка и может выйти из-за стола для того, чтобы принести еще горячего хлеба, ей по мере возможности не следует покидать стол до того, как настанет время подачи десерта. Однако, если ей удобнее предложить добавку каждому гостю отдельно, она подносит гостю блюдо с левой от него стороны. Но совершенно неправильно с ее стороны пытаться выполнять функции горничной, поскольку ее место за столом, а не у стола. Когда хозяйка меняет тарелки, она соблюдает правило «убирать справа и ставить слева», если это удобно, обычно поступает так, как для нее легче. Однако при этом она не должна протягивать руку через сидящего за столом и складывать использованные тарелки в стопку, перед тем как их убрать.
Очищая стол перед десертом, хозяйка убирает блюда с мясом и овощами. При этом хозяйка не должна следовать порядку, обязательному для горничной. Она также может не убирать солонки и перечницы. Хозяйка никогда не смахивает крошки, как это обязана делать горничная.
Используя тележку для чая в качестве вспомогательного столика, некоторые хозяйки ухитряются вообще не покидать стол во время приема пищи. Тележка ставится с правой стороны от хозяйки так, чтобы та могла достать тележку рукой. На верхней части тележки размещается десерт, десертные тарелки и столовая посуда. Когда наступает время очистить стол, гости передают использованные тарелки (не ставя их друг на друга) хозяйке. Та убирает столовые приборы и кладет каждую тарелку в большое блюдо, расположенное на нижней полке тележки, так что все тарелки составляют собой стопки. После этого хозяйка ставит перед собой десерт и десертные тарелки. Затем ставит оставшиеся от главного блюда использованные тарелки на верхнюю полку тележки, если на нижней для них места не хватает.
Хозяйка может также убирать использованные тарелки на вспомогательный столик, а затем распределять десерт со своего места или с буфета.
Сервировка стола. Сервировка стола на неофициальных обедах иногда очень близка к сервировке официальных обедов, но вполне допустимы следующие отличия.
Можно стелить как скатерть, так и клеенку.
Принадлежности для десерта могут быть разложены на столе еще перед самым началом.
Удобно пользоваться тарелкой для масла, но использовать ее, как, к примеру, на официальном ленче, вовсе не обязательно.
Салат может быть подан с главным блюдом как на главной тарелке, так и на отдельной для салатов.
Чайная ложка кладется отдельно от прочей столовой посуды. Если кофе или чай должны быть поданы с главным блюдом, чайную ложечку кладут на блюдечко. Однако ложку для холодного чая правильно класть на скатерть с правой стороны от ножа. Посуда с холодным чаем или кофе может быть помещена на маленьких блюдечках, подставках или просто поставлена прямо на скатерть или клеенку.
Приправа, гарниры, желе и подобного рода дополнительная пища могут присутствовать на столе с самого начала приема пищи.
Небольшие дополнительные блюда для полужидкой пищи вроде «кукурузы с кремом» не соответствуют правильной сервировке, кроме самых непринужденных обедов в «семейном стиле».
Сервировка при неформальном приеме пищи (ленче или обеде):
1 – тарелка для масла и нож;
2 – десертная ложка;
3 – стакан;
4 – салатная тарелка (если салат подается с главным блюдом);
5 – вилка для главного блюда;
6 – вилка для салата;
7 – главная тарелка (главное блюдо может быть на главной тарелке с дополнительной тарелкой под ней; если салат является первым блюдом, положение тарелки для салата и вилок для главного блюда обратное);
8 – салфетка (если на столе нет никакого первого блюда); 8а – салфетка (может быть на пустой главной тарелке или на скатерти);
9 – нож для главного блюда;
10 – суповая ложка;
11 – чашка, блюдечко и чайная ложка (если какой-нибудь горячий напиток подается на протяжении всего приема пищи).
Столовые приборы для десерта (если необходимы):
1 – десертная ложка или нож, ручка направлена направо;
2 – десертная вилка, ручка направлена налево;
3 – тарелка для главного блюда (десертные вилка и ложка могут быть принесены на десертных тарелках).
Ленчи. Слова «1апсп» и «1апспеоп» часто заменяют друг друга, но когда у вас есть сомнения, лучше использовать слово «1апсп», которое применимо для всех случаев. Определение слова «1апспеоп» требует применения его только по отношению к большому общественному, официальному или деловому событию. От приглашения вряд ли откажутся из-за неправильного использования слова «1апспеоп», но в бытовом словоупотреблении этого слова избегают, поскольку оно звучит несколько претенциозно.
Пища. Ленчем может называться все – от сандвича до приема пищи, в целом напоминающего обед. Обычно ленч представляет собой несколько более легкую пищу, чем та, что принимается в конце дня. Список блюд для хорошего ленча почти бесконечен. Суфле, зобная и поджелудочная железа теленка на гренках и цыпленок «а ля кинг», завернутый в лепешку, – все это примеры главных блюд, часто подаваемых на ленч. Отбивная и котлеты, вареные цыплята и рыба также вполне допустимы, но жареное мясо и большие по объему куски мяса обычно остаются для обеда. Супы и десерты также следует делать более легкие, хотя по этому поводу нет раз и навсегда установленных правил. Обильные салаты, спагетти и аналогичные блюда подаются на неофициальных ленчах.
Официальные ленчи. Полностью официальный ленч в большинстве деталей очень близок к официальному обеду, со следующими основными отличиями.
Официальный ленч не может быть дан без соответствующего числа обслуживающего персонала, но, в отличие от официального обеда, который требует исключительно мужского персонала, официальный ленч могут обслуживать как официанты, так и официантки.
Обычно официальный ленч назначается на час дня. Гости уходят примерно через полчаса после окончания приема пищи, а не остаются на сравнительно продолжительное время, что характерно для обеда.
Женщины по прибытии освобождаются от верхней одежды и перчаток, но могут остаться в шляпах. Хозяйка не носит шляпы, если только ленч не проходит вне стен дома.
В наши дни чаще всего официальный ленч состоит из трех блюд: суп или закуска, главное блюдо и десерт. Иногда на очень изысканных ленчах бывает четвертое блюдо, обычно состоящее из продуктов моря, подаваемого перед супом фруктового коктейля или же салата, подаваемого отдельным блюдом после главного.
Во время приема пищи подается вода или вода и вино. Если подается вино, то других спиртных напитков на стол не ставят, хотя иногда с супом подается шерри, а с главным блюдом – другой вид вина. Коктейль или шерри обычно предлагаются и перед приемом пищи.
Всегда подается горячий кофе, но только после десерта и в кофейных чашках. Ликер редко используется с кофе, но на официальных ленчах его использовать можно.
Подойдет любая красивая скатерть, свисающие края которой невелики; может быть использована и клеенка. Салфетки для ленча имеют специальный размер.
Горячий хлеб является стандартной частью официального ленча. На столе всегда есть масло, тарелки для масла и ножи для масла.
Суп подается в суповых чашках, а не в суповых тарелках.
Солонка и перечница не убираются, когда стол очищается для десерта.
Во всех остальных отношениях правила обслуживания и сервировки стола те же, что и для официального обеда.
Неофициальные ленчи. Следует использовать любую из процедур, даваемых под заголовками «Буфеты» и «Неофициальный обед».
В летнее время часто вместо воды подается охлажденный чай или охлажденный кофе. В наши дни горячий кофе (или чай) обычно сопровождает десерт; в этом случае используются чашки стандартного размера. Подача горячего кофе, чая, шоколада, молока, пахты, пива или любых других напитков во время неофициального ленча является целиком предметом предпочтений хозяйки.
Суп подается в чашках для супа, если только ленч не состоит из одного только густого супа и десерта. В этом случае суп лучше подавать в тарелке или блюде для супа.
Прием пищи вне дома. Разброс в степени официальности приемов пищи на свежем воздухе колоссален – от обеда на террасе с сервировкой и обслуживанием официального обеда до импровизированного приема пищи из бумажных пакетиков в парке. Таким образом, никаких правил, которых следует придерживаться хозяину и хозяйке, не существует. Хозяевам следует лишь продумать свои действия на случай изменения погоды. Во всем остальном они полностью свободны в выборе и изменении процедур, описанных в начале раздела «Общие правила», во всех нормальных приемах пищи, включая «барбекю» и пикники.
Ужин. Ужин всегда до некоторой степени является неофициальным мероприятием. Ужин подается либо в конце дня вместо обеда, либо примерно в полночь на танцах, а также после театра или другого вечернего развлекательного мероприятия.
Процедуры обслуживания и сервировки стола те же, что даются под рубрикой «Неофициальный обед».
Ужин, проводимый в начале вечера, является легким и импровизированным, если обед подавался в полдень или в течение дня, как это бывает в некоторых семьях по воскресеньям, в Рождество и другие праздники. Ужин в этом случае очень схож с основательным завтраком или простым ленчем, или же представляет собой просто приготовленные в каком-либо виде индейку, ветчину или жареное мясо, оставшееся после предшествующего обеда.
Поздний ужин для гостей может варьироваться от набора из нескольких сортов сыра, пирожного и кофе до обильного и разнообразного выбора на буфете. Это может быть и изысканное угощение из трех блюд, которые подают на многих танцевальных вечеринках.
Напитки
Вина. Вина изготавливаются из многих субстанций – фруктов, ягод, растений (вино из одуванчиков), риса (знаменитая японская «сакэ»), но, строго говоря, «вино» означает алкогольный напиток, производимый из винограда при помощи брожения.
Семейство вин огромно, разница даже между близкими винами может быть значительной. Для того чтобы стать экспертом в этом вопросе, требуются многие годы не самого неприятного труда. К счастью, для неспециалиста о винах достаточно знать всего лишь несколько главных фактов.
Вина делятся на три главные категории: сильные аперитивы, которые подаются перед приемом пищи для усиления аппетита; сладкие вина, подаваемые с десертом или непосредственно после него; столовые вина, которые лучше всего идут с главными блюдами. Далее мы приводим основные соображения, которыми обычно руководствуются опытные потребители этого напитка.
Выдержка вин. После того как подавленные виноградные гроздья подверглись процессу брожения в открытых чанах, жидкость сливают и выдерживают определенное время в бочках, после чего ее разливают по бутылкам, затем вина выдерживаются еще какое-то определенное время. Вино является единственным алкогольным напитком, который продолжает выдерживаться, будучи разлитым в бутылки (если только процесс брожения не прекращен пастеризацией или добавлением определенного количества спирта перед разливом по бутылкам). Однако большая выдержка сама по себе не говорит о высоком качестве вина. Различные вина доходят до своего высшего качества через различное время и начинают портиться, если хранить их дольше. Некоторые вина имеют лучшее качество после сравнительно небольшой выдержки, некоторые же достигают пика качества через значительный промежуток времени. Однако плохое вино остается плохим вином, сколько бы времени оно ни выдерживалось. Считается, что лучше выбрать вино хорошего года даже сравнительно малой выдержки, чем вино с большой выдержкой плохого года.
Слова на этикетке «ут1;а§е дапе» не обязательно означают, что вино имеет большую выдержку. Термин говорит, что вино сделано из урожая того года, который имел наиболее благоприятные погодные условия для получения превосходных виноградных гроздьев.
Аперитивы. Вина этого типа служат, как и коктейли, для возбуждения аппетита. При изготовлении в них добавляют спирт; это позволяет долго держать эти вина открытыми без охлаждения. Содержание алкоголя в аперитивах составляет 20 процентов. Некоторые из них имеют сильно выраженный вкус, придаваемый растениями и другими ингредиентами. К таким напиткам относятся вермут, «Дюбонне» и «Кампари». Очень сухое шерри также является аперитивом.
Аперитивы с сильным вкусом обычно подаются в бокалах под старину. Иногда в аперитивы добавляется содовая. Аперитивы с содовой и льдом можно использовать как долгоиграющий напиток, который понемногу отпивают между блюдами. Когда аперитив подается без добавок, наливается не больше унции, в маленькие стаканы для коктейлей или шерри. Шерри и родственные ему напитки подаются неразбавленными. Если во время приема пищи предлагается несколько блюд, сухое шерри иногда сопровождает возбуждающую аппетит закуску и суп, но затем во время приема пищи шерри не подается.
Шампанское. Шампанские вина представляют собой отдельную разновидность, поскольку они могут быть поданы практически в любых обстоятельствах. Их можно подавать и до приема пищи, и во время него. Шампанское считается самым «праздничным» из напитков, используемых при приеме гостей; однако многие предпочитают между блюдами коктейли или виски с содовой и льдом. Шампанское обычно имеет бледно-золотистый цвет, но бывают и розовые шампанские вина.
Сухое шампанское подается с главными блюдами; сладкое шампанское лучше всего подходит для десерта. Самыми лучшими шампанскими винами считаются сухие. Они имеют маркировку «natural» – «натуральное», следом идет шампанское «brut» – «брют», затем «sec» – «сухое» и «demisec» – «полусухое». Если на шампанском нет ни одного из этих обозначений, оно относится к сладким. Процесс, который дает шампанскому его способность пузыриться, довольно сложен, и потому шампанское имеет высокую цену. К столу шампанское подается сильно охлажденным; бутылки открываются непосредственно перед разливом.
Десертные вина. Вина, имеющие заметную сладость, следует подавать либо с десертом, либо непосредственно после него. Поскольку кофе имеет более сильный вкус, десертные вина и ликеры следует подавать до кофе или с ним. Иногда десертные вина подают в полдень, с печеньем или пирожными. Во многие, хотя и не все, десертные вина добавляется алкоголь, содержание которого доходит до 20 процентов. Самыми известными десертными винами являются портвейн, сладкое шерри, токайское, мускат, сладкий сотерн, игристое бургундское и шампанское. За исключением шампанского и игристого бургундского, десертные вина обычно подаются в небольших бокальчиках для вина или шерри, хотя допустимо использовать и рюмку для ликера на две унции – ее часто ставят для очень сладких вин типа муската.
Сухое и сладкое. Слово «сухое» относится к тем винам, которые подвергаются процессу брожения до того, как весь сахар в соке винограда не преобразуется в алкоголь. Что касается слова «сладкое», то его используют довольно широко. Строго говоря, оно характеризует вина, в которых процесс брожения прерывается до того, как весь сахар перешел в алкоголь, но порой доля сахара при этом столь мала, что неспециалист разницу между «сухим» и «сладким» вином может и не ощутить.
Крепленые вина. Вина, в которые добавляется небольшое количество спирта (обычно в виде бренди), называют «креплеными». Спирт добавляют по нескольким причинам: чтобы прекратить брожение до того, как весь сахар из сока винограда перешел в алкоголь, для придания крепости и запаха и для того, чтобы при открытии бутылки вино дольше не теряло своей крепости. Спирт добавляется в вина в разных количествах. К примеру, содержание алкоголя в шерри варьируется от 15 до 25 процентов.
Хранение. Для хранения вина требуется темное, прохладное место, температура в котором меняется не сильно – 55 градусов по Фаренгейту считается идеальным (14 градусов по Цельсию. – Примеч. перев.). Вино недопустимо охлаждать ниже 40 градусов (4 градуса по Цельсию. – Примеч. перев.) или держать рядом с отопительными батареями или в каком-либо теплом месте.
Бутылки с пробками кладутся на бок, чтобы пробки оставались влажными. В противном случае рано или поздно сухая пробка растрескается, в бутылку проникнет воздух, и вино начнет портиться. Бутылки с завинчивающимися или пластиковыми крышками не нуждаются в такой мере предосторожности.
Столовые вина. Некоторые люди под словами «столовые вина» подразумевают посредственные вина для повседневного употребления, но, строго говоря, термин «столовые вина» используют для обозначения вин любого качества, используемых во время основного приема пищи, чтобы отличить их от аперитивов и десертных вин, которые не подаются к главным блюдам. Столовые вина не столь крепки, как аперитивы и десертные, они содержат лишь от 10 до 14 процентов алкоголя. На изысканных приемах пищи обычно подается несколько вин; каждое вино соответствует какому-нибудь определенному блюду. Для каждодневного же пользования обычно – и это вполне правильно – предлагается только одно вино – красное или белое, которое лучше соответствует главному блюду.
Выбор столовых вин практически бесконечен. В наши дни многие люди не утруждают себя соблюдением правил относительно соответствия красных и белых вин определенным блюдам. Они подбирают то вино, которое им больше по сердцу, и используют его со всеми блюдами. Однако по мере более обширного знакомства с винами они обычно начинают руководствоваться определенными правилами, приводимыми нами ниже.
Красные вина. Обычно довольно сухие и более крепкие, чем белые вина, красные вина подаются к «красному мясу» (не к домашней птице) и к дичи, к утке и гусю, к спагетти, сырам с сильным вкусом и к прочим хорошо приправленным или имеющим сильно выраженный вкус блюдам. Красные вина обычно подаются имеющими комнатную температуру – примерно 65 градусов (18 градусов по Цельсию. – Примеч. перев.).
Розовые вина. Розовые вина занимают промежуточное значение между красными и сухими. Они не имеют достаточной крепости для подачи с мясом и чересчур крепки для употребления с рыбой, но многие люди используют его с домашней птицей. Розовое вино обычно подают хорошо охлажденным.
Игристые вина. Игристые вина имеют много разновидностей – от шампанского, с большой шипучестью, до тех вин, которые называют «искристыми» («crackling», во Франции – «petillant»), которые не пенятся и не пузырятся, как шампанское. Игристые вина могут быть красными, белыми или розовыми. Из вин их можно использовать в наибольшем числе случаев. Их можно подавать в любое время – с пищей и без нее, но всегда охлажденными.
Белые вина. Так называемые белые вина имеют цвета от бледно-золотистого до янтарного и бледно-зеленого. В целом у них более тонкий вкус, чем у красного вина, и они подаются для более легкой пищи. Белое вино традиционно подается с рыбой и с «белым мясом» – курятиной, индейкой и телятиной, а также с яйцами и со слабо приправленными основными блюдами (некоторые белые вина столь крепки, что их правильнее подавать с «красным мясом» и дичью. Любой хороший продавец вин может дать вам совет по этому поводу). Белые вина подаются охлажденными.
Подача вин. Ниже приводятся основные правила, которыми руководствуются при подаче вин.
Охлаждение. Важно, чтобы каждое вино подавалось при соответствующей ему температуре. Ни одно вино не подается теплым. «Комнатная температура», к примеру, не соответствует температуре комнаты в жаркий полдень. Под ней подразумевается 60—65 градусов (15—18 градусов по Цельсию. – Примеч. перев.). «Прохладная температура» или «температура подвала» – это температура приблизительно 55 градусов (14 градусов по Цельсию. – Примеч. перев.). «Охлажденное» не значит «близ точки замерзания»; имеется в виду 45 градусов (8 градусов по Цельсию. – Примеч. перев.). Общее правило гласит, что красные вина подаются при комнатной температуре; розовые приносят к столу прохладными; белые, шампанские и прочие игристые вина (красные и белые) подаются охлажденными.
Если красное вино хранится в холодном месте, следует его подержать несколько часов в теплой комнате. Если температуру вина требуется снизить быстро, можно на короткое время поместить его в холодильник.
Белые, розовые и игристые вина обычно охлаждают, помещая их в холодильник и – в случае крайней необходимости – в морозильник, хотя необходимо следить, чтобы вино не замерзало. Вина можно поместить и в специальный охладитель для вин, набитый кусочками льда. Если добавить ко льду соль, то процесс охлаждения будет происходить быстрее, этому способствует и вращение бутылки. Для сохранения вина холодным во время всего приема пищи также используются охладители вина, хотя их чаще используют в ресторанах, чем дома. Охладитель обычно устанавливают не на стол, а на подставку. Если бутылка берется из охладителя, ее перед разливанием обертывают в салфетку.
Замечательные долгоиграющие напитки изготовляются из вина, льда, содовой и – иногда – других ингредиентов; временами на неофициальных приемах пищи подаются смеси типа испанской «сангрии». Однако согласно правилам в подаваемые к столу вина лед не кладется, хотя нет ничего предосудительного, если любитель ледяных напитков порадует себя подобным образом.
Разливание. Любое вино правильнее всего разливать из его собственной бутылки. С другой стороны, все вина, кроме игристых, могут быть разлиты в графины. Графины используют по двум причинам: для лучшего внешнего вида, при приобретении вина в больших объемах; если считают удобным использовать графины, чтобы избавиться от мелких частиц, присущих красным винам большой выдержки и от кусочков пробок, которые могут попасть в бутылку при открывании (белые вина не имеют осадка). Вообще говоря, вина с большим осадком вовсе не обязательно переливать. Если с бутылкой обращаться осторожно, осадок остается на дне; последние несколько унций, конечно, разливать не следует. Кроме того, многие предпочитают, чтобы хорошие старые вина разливались именно из бутылок.
Крепленые вина, такие, как шерри, могут храниться, не теряя своих свойств, в закрытых пробками графинах довольно долгий срок, но некрепленые вина следует хранить в графинах не более двух часов.
Вина, которые требуется подавать охлажденными, обычно подаются к столу в их собственных бутылках. Если они перелиты в графин, графин следует охладить. На стол графин ставится без крышки.
Хотя процесс переливания вина в графин и требует некоторой осторожности, он несложен. Необходимо только следить, чтобы осадок оставался в бутылке. Это, естественно, требует, чтобы процесс переливания шел медленно. Если бутылку держать против света, то осадок можно будет различить без труда. Иногда для того, чтобы кусочки пробки и осадок не попали в графин, используют кусок чистой ткани.
Официальное и неофициальное обслуживание. Как при официальном, так и при неофициальном обслуживании вино не разливается до тех пор, пока все гости не рассядутся и перед ними не будут поставлены блюда. Обслуживающие должны следить, чтобы вино добавлялось в бокалы так, чтобы они никогда не оставались пустыми.
На официальных приемах пищи вино всегда разливается с правой стороны от обедающего; во время этой операции ни обслуживающий, ни обедающий не берут бокал в руки. Хозяина всегда следует обслужить первым, даже если ему наливают чисто символически. Вино из бутылки хозяину наливается первым для того, чтобы он попробовал вино и чтобы именно он получил в свой бокал возможные остатки пробки (остатки пробки удаляются вилкой и кладутся на край тарелки: официант также может принести новый стакан). Затем вино наливается гостям. Начинают с дамы, сидящей справа от хозяина, после чего обслуживающий обходит хозяина и наполняет бокал сидящей от него слева дамы. После этого обслуживающий обходит стол по часовой стрелке, наливая по очереди каждому из гостей. В самом конце обслуживающий доходит до хозяина и доливает ему вино – до половины или на две трети от высоты бокала. Если за столом сидит более десяти человек, обслуживание начинается одновременно с обеих сторон стола. При официальном обслуживании бутылки с вином или графины на стол не ставятся.
На официальном обеде с каждым блюдом может быть подано особое вино (к примеру, шерри с супом, сухое белое вино с рыбой, красное вино с мясом, шампанское с десертом; шерри может быть подано и с супом, а шампанское – с остальной частью блюд; можно подавать шампанское на протяжении всего обеда). В наши дни даже на официальных приемах пищи редко когда к столу подается больше трех вин. При подаче нескольких вин следует помнить, что сладкие вина всегда идут после сухих, а легкие перед крепкими.
При официальном обслуживании вместе с вином подается и вода. Стаканы с водой наполняются перед тем, как гости сядут за стол. Стакан с водой ставится чуть дальше кончика ножа. Справа от этого стакана ставится один или два бокала для вина; используемый первым бокал устанавливается с правой стороны. В случае если ставится больше двух бокалов, их располагают так, чтобы они выглядели привлекательно.
Если с первым блюдом подается шерри или какой-нибудь аперитив, бокал для них перед подачей следующего вина убирается. В противном случае бокал оставляется – к примеру, если с рыбой подается белое вино, бокал не убирается вместе с тарелкой из-под рыбы, а остается, даже если с мясным блюдом должно быть подано красное вино.
На неофициальном приеме пищи бутылка с первым из вин ставится на столе перед хозяином еще до того, как гости рассядутся за стол, и она остается на столе во время всего приема пищи. Обычно ее ставят на специальный держатель для вин, а не просто на стол. В тех редких случаях, когда используется корзина для вин или охладитель, их не устанавливают на стол, а обычно ставят на подставку неподалеку от хозяина.
При неофициальном обслуживании воду часто не подают, а вин обычно предлагают не больше двух, чаще – одно. Хозяин (или хозяйка, если ей приходится занимать гостей одной) обычно берет на себя обязанность по обслуживанию гостей вином, даже если в доме имеется горничная; горничной оставляют подачу блюд.
Хозяин сначала наливает немного вина в свой бокал и пробует вино, если только он не попробовал вино до этого, а затем обслуживает гостей. Он может наполнить бокал даме с правой от себя стороны, затем даме с левой стороны и передать ей бутылку, чтобы она передавалась по кругу. Получив бутылку, каждый мужчина, в свою очередь, наливает вина в бокал сидящей слева от него даме, затем наливает себе и передает бутылку дальше по часовой стрелке. Хозяин может также, наполнив бокалы сидящих рядом с ним дам, попросить прочих гостей передать ему свои бокалы. Можно также воспроизвести стандартную процедуру официального обслуживания и обойти стол, наполняя бокал каждого гостя, стоя с правой от гостя стороны.
Если гости берут свои блюда с буфета, где им предоставляется выбор блюд, то им обычно предоставляется выбор из красных и белых вин. Наполненные бокалы могут стоять как на буфетном столе, так и на дополнительном, чтобы гости могли без помех взять бокал, положив пищу в свои тарелки. Можно также обнести гостей подносом с винами после того, как все гости опустятся на стулья.
Бокалы. Традиционно некоторые вина разливаются в бокалы определенной формы, но в наши дни считается допустимым, чтобы все вина разливались в одни и те же бокалы для вина. Для вин используются бокалы с ножками и прямыми стенками общей вместимостью шесть и более унций. Такой бокал может использоваться для любого вина, белого и красного, с пузырьками и без.
Существует правило, хотя и не очень широко соблюдаемое, согласно которому бокал с охлажденным вином берется за ножку для того, чтобы не допустить нагревания вина теплом руки. Бокал подаваемого при комнатной температуре вина берется за чашу.
Открывание. Красные вина лучше всего открывать за час до подачи на стол, для того чтобы дать им возможность «дышать». Белые вина обычно открываются непосредственно перед тем, как гости усаживаются за стол. Игристые вина открываются непосредственно перед подачей к столу. Если пробку закрывает металлическая крышка, срезать ее следует осторожно. Штопор в пробку следует вводить медленно, чтобы от пробки не отлетали частички. Вынимают пробку тоже медленно – резкое движение взбалтывает содержимое. Верхнюю часть бутылки вытирают, чтобы удалить мелкие частицы пробки.
Процесс открывания шампанского намного сложней. Поскольку воздух в бутылке находится под давлением, пробка удерживается на месте проволокой. Нет необходимости срезать эту проволоку. Найдите на ней маленькую петлю, потяните за нее вверх, и вся проволочная коробочка отойдет вверх. Крепко возьмитесь обеими руками за горлышко бутылки, следя, чтобы бутылка не была на кого-либо направлена, и начинайте медленно отжимать пробку вверх большими пальцами. Многие предпочитают громкий хлопок, считая его особенно праздничным, но более опытные любители шампанского освобождают пробку понемногу, поскольку взрывное высвобождение шампанского заставляет его пениться и проливаться. Некоторые держат наготове охлажденную ложку – достаточно опустить ее в горлышко бутылки, как фонтанирование прекращается.
Разливание. Извлекаемые из охладителя бутылки перед разливанием оборачиваются в салфетки, поскольку на них выступает роса. Во всех прочих случаях бутылку обычно не заворачивают. Бутылку берут за середину, наливают вино в бокал, а затем слегка поворачивают бутылку, чтобы последние капли не упали на скатерть. Бокал наполняют до половины или двух третей, чтобы дать возможность аромату напитка собраться в верхней части бокала.
Однако рюмки для шерри, с их V-образной формой, наполняются почти до краев, поскольку аромат шерри все равно не удерживается.
Вино не наливается до тех пор, пока все гости не сядут за стол и им не будет подано первое блюдо (как уже говорилось выше). Впоследствии вино наливается непосредственно после подачи блюд.
Вина с сильным осадком иногда некоторое время держат в служебных корзинах, чтобы осадок осел.
Отказ от вина. Гость, не желающий пить вино, позволяет налить себе немного, но затем отказывается от предложений. Вино в его стакане позволяет хозяину не прийти к ошибочному мнению, что данного гостя не обслужили. Отказ от вина производится легким поднятием правой руки. Неправильно переворачивать пустой стакан или прикрывать стакан рукой.
Виски и другие спиртные напитки
Огромное семейство алкогольных напитков делится на две главные категории: напитки, получаемые брожением и возгонкой (широкий круг напитков от крепкой водки до виски), и напитки, такие, как пиво и вино, которые получают только брожением.
Сладкие алкогольные напитки называются «ликерами». Слово «ликер» используется также и по отношению к несладким спиртным напиткам, которые выдерживаются столько времени, что напиток приобретает приятный вкус и мягкость, так что его можно подавать прямо после приема пищи, как сладкие ликеры. К такого рода напиткам относится, к примеру, ликерное бренди (liqueur drandy).
Самыми распространенными спиртными напитками являются бренди, джин, водка и виски. Обычно употребляющие алкогольные напитки предпочитают какой-нибудь определенный напиток; даже пьющие виски выбирают либо шотландское виски, либо бурбон. Не следует – и нет необходимости – превращать свой домашний бар в нечто вроде салуна, но все же следует предоставить своим гостям выбор из нескольких бутылок виски и джина.
Полезно хорошо понимать значение нескольких терминов, относящихся к спиртным напиткам.
1. «Выдержка». Некоторые спиртные напитки приобретают в полной мере свои качества только после определенного срока хранения в бутылках. Часть спиртных напитков с возрастом улучшает свой вкус. Спиртные напитки выдерживают в бочках, поскольку, за исключением некоторых вин, в бутылках они свои качества практически не улучшают.
2. «Чистый». Это слово используется для обозначения напитков, которые подаются в том виде, в котором они находятся в бутылках, даже безо льда. Слово «чистый» также относят к процессу изготовления: «чистый спиртной напиток» означает, что при его производстве ничего не смешивали.
3. «Градус крепости». Это технический термин, говорящий о доле алкоголя.
Бренди. Словом «бренди» обозначаются спиртные напитки, получаемые возгонкой из самых разных субстанций: свеклы, зерна, сахарного тростника, фруктов и ягод. Бренди, изготовляемые из фруктов и ягод, обычно имеют соответствующие названия, к примеру, «Персиковое бренди», «Вишневое бренди», «Смородинное бренди». Слово «бренди» без добавлений подразумевает, что этот спиртной напиток изготовлен из винограда. Слово «бренди» происходит из голландского «brandewijn», или «жженое вино»; поначалу это слово относилось к процессу дистилляции из винограда или осадка под винным прессом, имевшим название «marc» – «марк». Бренди из «марка» ниже качеством, но очень крепкое. Перед разливанием в бутылки бренди выдерживают.
Джин. Поскольку джин представляет собой почти чистый спирт, его производят из различных субстанций, но обычно джин делают из зерна. После извлечения джина из дистиллятора в него для запаха могут быть добавлены ароматизаторы из растений, однако свой характерный вкус джин приобретает благодаря можжевельнику. Единственным исключением является терновый джин, который на самом деле является розовым ликером, обязанным своим запахом и цветом терновой ягоде. Название «джин» происходит от французского «genievre», что означает «можжевельник». Джин не нуждается в выдержке.
Ликеры. Ликеры относятся к крепким спиртным напиткам, к которым перед разливкой в бутылки добавляются подсластители, ароматизаторы и что-либо, придающее цвет. Некоторые ликеры, такие, как «Бенедектин», «Куантрё», «Шартрез» и «Гран марнье», изготовляются по сложным и строго оберегаемым рецептам. Другие же могут иметь запах лишь одного фрукта, ягоды, растения или ароматизатора.
Ликеры изготовляются по одной из трех технологий. Лучшие ликеры получаются «методом дистилляции». В ходе этого метода в спирт добавляется от одного до пятнадцати ароматических ингредиентов. Затем, после определенной выдержки, осуществляется еще одна дистилляция, после чего в продукт добавляют подсластители. Прекрасные ликеры получаются «методом настаивания». При этом методе в спирт добавляются мелко покрошенные фрукты, растения и другие ароматизаторы, а также добавляются подсластители, после чего продукт выдерживается, пока не впитает в себя аромат. Перед тем как разлить ликер по бутылкам, твердые вещества удаляют. Третий метод известен как «ароматизирующий процесс». С его помощью получают ликеры самого низкого качества. В спирт добавляются эфирные масла, как натуральные, так и искусственные, а также подсластители, после чего продукт разливают по бутылкам.
Ликер используют при приготовлении кондитерских изделий, он придает особый вкус свежесрезанным фруктам, может также служить соусом на мороженом и пудинге. Ликеры используют и в коктейлях. Ликер, добавленный в содовую воду со льдом, является прекрасным «долгоиграющим» напитком. Но все же главным образом ликеры подают с подаваемым после приема пищи кофе или немедленно после кофе.
Обслуживание. Вдобавок к сильному вкусу, ликеры имеют очень большую крепость. Это значит, что ликер следует подавать в небольших емкостях и что его пригубливают понемногу, а не опрокидывают залпом в рот. Стандартная рюмка для ликера имеет ножку и вмещает в себя приблизительно одну унцию и никогда не больше двух унций. Рюмку наполняют на две трети ее высоты.
Если ликер наливают в графин, следует выбрать неокрашенный стеклянный графин, показывающий натуральный цвет напитка. Однако вполне допустимо подавать ликер и в его собственной бутылке. Обычно на подносе предлагается выбор из нескольких ликеров и бренди; этим хозяйка предоставляет возможность выбрать напиток в соответствии с личными склонностями. Многие мужчины предпочитают чистое бренди чересчур сладкому ликеру или же мешают бренди и ликер в половинных долях. Если предлагается только ликер, можно подавать его уже разлитым по маленьким рюмочкам.
Ром. Ром получается как продукт брожения черной патоки или каких-нибудь других продуктов сахарного тростника. Этот спиртной напиток был создан первыми поселенцами в Вест-Индии по рецепту местного напитка, называвшегося «Убей черта». Название «ром», по всей видимости, происходит от девонширского словечка «rumbullion», означающего «большая суматоха» – возможно, из-за того эффекта, который ром оказывал на моряков. для которых грог (ром с водой) был обычным напитком. Любители рома различают три главных разновидности: очень бледный ром – самый легкий по вкусу и светлый по цвету; золотой ром – несколько темнее и крепче; темный ром, который является самым крепким и сильным по вкусу. Ром должен иметь выдержку. Из дистиллятора ром выходит бесцветным, цвет он приобретает от бочки или от добавления жженого сахара.
Водка. Лучшую водку изготовляют из зерна, подвергнутого брожению. Водка не имеет цвета и имеет обжигающий вкус. Поскольку у водки нет сильного запаха, она не делает дыхание неприятным для окружающих. В Европе водку часто подают охлажденной, в маленьких стаканчиках и осушают за один присест. В США водку подают так же, как и джин. Водка не нуждается в выдержке.
Виски. Слово «виски» происходит от гэльского «usquebaugh», что означает «вода жизни». Вкус виски может быть самым разным и зависит от вида сусла, воды, метода изготовления, времени выдержки и примесей.
Все разновидности виски получаются дистилляцией из подвергнувшегося брожению сусла. Бурбон делают исключительно из кукурузы, добавляя лишь немного зерна для того, чтобы управлять процессами брожения и выдержки. Обычно американские разновидности виски (а также канадские) изготовляются изо ржи, пшеницы и других зерновых. Сильное шотландское виски производится из чистого ячменного солода (к слову, шотландское виски пишется «whisky», прочие виски пишутся «whiskey»). Почти все шотландские виски, продаваемые за пределами Шотландии, состоят из 25 процентов чистого шотландского виски из ячменного сусла и 75 процентов шотландского виски из зерна или выдержанных, не имеющих запаха, спиртов. Ирландское виски изготовляется как из сусла, так и зерна, в том числе ячменного.
Все виски поступают из дистиллятора бесцветными. Цвет появляется во время выдерживания и на финальных операциях. Виски требует большой выдержки (от четырех до восьми лет) перед разливом по бутылкам. Продолжительность выдержки прямо влияет на качество. Шотландское и канадское виски выдерживаются в бочках, в которых до того выдерживался бурбон, а иногда в бочонках для вина. Это придает виски его запах и вкус. Стенки бочек впитывают сивушные масла и прочие субстанции, которые ухудшают запах и качество. Для бурбона, в свою очередь, используют только дубовые бочки, поэтому виски всегда отличают свойственные лишь ему букет, цвет и мягкость. Для усиления цвета иногда в виски добавляют жженый сахар.
Смешанные виски. Что именно используется в смешанных виски, является тщательно оберегаемым секретом, поскольку состав смешанного виски определяет его особые свойства. Смешанные виски получаются путем соединения нескольких сортов обычного виски (порой до дюжины); иногда используются и не имеющие запаха и специфического вкуса спирты. В результате обычно получают продукт с густым цветом, мягким и четко отличимым от прочих вкусом. Существуют смешанные виски и более низкого качества, изготовляемые из виски худших сортов. Бурбон не относится к смешанным виски; при приготовлении бурбона применяется лишь процесс дистилляции.
Обслуживание. Если виски подается неразбавленным в маленьком стаканчике, к нему следует подавать стакан с водой. Часто для виски используют стаканы, сделанные под старину. В таких же стаканах пьют коктейль из виски, льда с небольшим количеством воды – такой коктейль многие любят в качестве предобеденного напитка. Для виски с содовой используются специальные стаканы (highball), из них – а также из стаканов с прямыми стенками для воды – можно пить виски с любым неалкогольным напитком (хотя есть такие поклонники обжигающего зелья, которых сама мысль разбавить виски безалкогольным напитком заставляет смертельно побледнеть).
Как уже отмечалось выше, очень многие предпочитают исключительно шотландское виски, многие же не любят его за привкус дыма, и потому принято предоставлять гостям выбор. Этот выбор надо предлагать не по названиям марок, а по категориям – к примеру, не «Вы хотите «Деуорс уайт лейбл» или «Олд тэйлор»?», а «Вы предпочитаете шотландское виски или бурбон?».
Коктейли
Коктейли были созданы с целью возбуждения аппетита, и по этой причине их подают к столу только перед подачей блюд.
Коктейль втягивают в себя понемногу, а не отпивают небольшими глотками, как крепкие спиртные напитки. Оливу, вишню или дольку луковицы, нанизанную на трубочку для коктейля, руками не берут, хотя, если кто-либо это сделает, его из дома или бара не вышвырнут. Костяную или металлическую трубочку оставляют в стакане; зубочистку можно положить либо в стакан, либо на поднос.
Иногда предлагается только одна разновидность коктейля; часто это делается в тех случаях, когда предлагается необычный или причудливый коктейль, особенно хорошо соответствующий предлагаемым позднее пище или винам. Однако опытная хозяйка знает, что практически каждый человек имеет свои пристрастия относительно крепких спиртных напитков, и потому стремится предложить несколько предшествующих приему пищи напитков.
Слова «Что вы будете пить?» уместны только в ресторанах. В остальных случаях они могут привести гостя в замешательство, поскольку он не знает, какими напитками располагает хозяин. Лучше всего вопрос задавать в форме «Не хотите ли мартини – или шотландское виски, или бурбон?» Такой вопрос дает гостю знать, что имеется в доме. Если гость колеблется с ответом, следует предложить безалкогольные напитки, запас которых всегда должен быть для тех гостей, которые спиртного не употребляют. Если гость знает, что хозяин располагает внушительным баром, он может на вопрос «Что вам принести?» попросить водки, рома, «кислое виски» («whiskey sour», вид коктейля) или какой-нибудь другой часто встречающийся напиток; но если только гость не хочет сразить хозяина наповал, он не должен просить изготовить себе замысловатый коктейль из ингредиентов, которых обычно в домашнем баре не бывает, к примеру, «Розовую леди», которая требует для своего приготовления яблочной водки, гранатового сиропа, джина и яичного белка.
В небольшой группе обычно все ждут, пока не будет обслужен последний и хозяин или хозяйка поднесут свой стакан к губам. В больших же группах первый из обслуженных никого не ждет.
Если сидящий за столом не употребляет спиртные напитки, он не заостряет внимание на этой своей добродетели. Чтобы не выделяться своими пустыми руками, он просит какой-либо безалкогольный напиток. Хозяин вечера наполняет стакан сидром, содовой или любым напитком, который он предпочитает, не давая кому-либо пояснений насчет содержимого стакана.
Обслуживание. За один раз приготавливается один вид коктейля, поскольку крепость спиртных напитков быстро слабеет, если позволять коктейлям долго находиться в стакане или сосуде для взбивания коктейлей. Наиболее часто – это и приятнее всего – коктейли готовят за стойкой бара на виду у гостей. Подобный «бар» обычно представляет собой поднос с бутылками, льдом и стаканами. Хотя все ингредиенты легко доступны, гостям не следует принимать это за приглашение принять участие в приготовлении коктейлей.
Хотя приготовление коктейлей – обязанность хозяина, нет запрета на то, чтобы коктейль сделала хозяйка. Если женщине приходится развлекать гостей одной, она может попросить кого-либо из гостей-мужчин взять на себя эту обязанность. Любой гость вправе спросить хозяина дома, не нужна ли тому помощь; но никто из гостей не вправе браться за коктейли по собственной инициативе или уговаривать других гостей налить себе еще коктейля. Относительно коктейлей особенно уместно старое правило: «Никогда не выполняй почетные обязанности в чужом доме».
Коктейли не подают на обеденный стол. Если гости не завершили свои напитки при объявлении о том, что обед подан, они не переносят свои стаканы к обеденному столу, если только их об этом специально не попросят.
Коктейли обычно подаются вместе с какой-нибудь соленой закуской: с нарезанными сыром или колбасой, насаженными на палочку для коктейлей; креветками или свежими овощами с соусом или, возможно, всего лишь с солеными орешками. Какой бы закуска ни была, к ней в наши дни обязательно полагаются маленькие бумажные салфетки.
Кофе
В наши дни кофе является очень распространенным напитком, и потому без него немыслим ни один официальный прием пищи.
До конца семнадцатого столетия кофе редко приготовляли в домашних условиях. Как в Европе, так и в Америке его пили в кофейнях, многие из которых прославились тем, что являлись дискуссионными политическими или литературными клубами. Считается, что эти кофейни стали предшественниками современных клубов. В наши дни популярность кофеен снова растет; возможно, этот «ренессанс» объясняется тем, что кофейни предлагают самые разнообразные способы приготовления этого напитка, о которых любители домашнего кофе порой и не подозревают. В кофейне могут подать густой, сладкий, очень сильный турецкий кофе, экспрессе или капучино, который представляет собой комбинацию кофе, шоколада и горячего молока. Интерес к кофейням вызывают не только эти и прочие вариации обычного кофе, но и различные экзотические сорта и разного рода специальные принадлежности и чашки.
Обслуживание. На неофициальных приемах пищи кофе можно подавать в чем угодно – от бумажных стаканчиков до изысканного фарфора, от электрических чайников до серебряной посуды. Однако официальный прием пищи требует и определенной формы обслуживания, и чашек определенных размеров.
Стандартная кофейная чашка несколько выше, чем чашка для чая, и имеет меньший наклон боковых стенок, однако в большинстве домов одни и те же чашки используют как для кофе, так и для чая. Для ежедневного употребления форма играет мало роли по сравнению с самим напитком, который должен подаваться крепким и обжигающе горячим. Слабый, чуть теплый кофе хуже, чем полное отсутствие напитка.
Слово «demitasse» дословно означает «половина чашки», так называется «кофейная чашечка после приема пищи», поскольку ее используют только после еды. Обычно используют согласующиеся по цвету наборы таких чашечек, однако некоторые люди предпочитают чашечки разнообразной расцветки. Для кофейных чашечек «demitasse» используются особые ложечки. При официальном обслуживании поднос, кофейная чашечка, сахарница и кувшин со сливками обычно серебряные.
Кофейные чашечки «demitasse» могут быть использованы только после приема пищи; их допустимо использовать после строго официального ленча, хотя обычно и на официальном ленче, и после него кофе обычно подают в обыкновенных кофейных чашечках.
Кофе в маленьких чашечках можно подавать на стол после удаления десертных блюд, но чаще подаваемый после обеда кофе предлагается в гостиной или где-либо еще вне обеденного стола.
Традиционно кофе в чашечках «demitasse» черный, с сахаром или без сахара. Однако, правильно это или нет, следует предоставить возможность налить сливки, чтобы любители кофе со сливками могли отведать своего любимого напитка независимо от размеров чашки.
Если хозяйка разливает кофе за столом, рядом с ней должен располагаться поднос с кофейником и чашками. Хозяйка спрашивает каждого гостя, каким он предпочитает свой кофе, и добавляет сахар или сливки в соответствии с выраженными пожеланиями. К кофе со сливками или с сахаром хозяйка, прежде чем передать чашку, добавляет ложечку. Строго определенной процедуры обслуживания не существует, но, когда небольшая группа не сидит за обеденным столом, а чашечки требуется передавать по цепочке, наиболее практично – и вполне правильно – начинать обслуживание с последнего. Если гости размещаются в разных концах большой комнаты, удобнее, чтобы они сами подходили за своим кофе; кофе может разносить и хозяин дома. В случае с большой группой намного удобнее, когда по комнате ходит горничная с большим подносом, на котором стоят сливки, сахар и наполненные чашки на блюдцах с ложками.
Вполне допустимо предлагать сахарный песок.
Для обслуживания за столом существует только одно правило: обслуживающему лицу никогда не следует пытаться налить кофе из кофейника, встав между двумя сидящими за столом. Единственно правильная и безопасная процедура заключается в том, что обслуживающее лицо берет чашку со стола, наполняет ее и после этого возвращает ее на стол.
При неформальных приемах пищи кофе подается так, как это наиболее удобно хозяйке.
Кофе с молоком (CafeauLait). Этот обычный для Франции напиток является комбинацией горячего молока и крепкого черного кофе в приблизительно равных пропорциях.
«Дьявольский кофе» (CafeDiable). Это черный кофе с приправами и кожурой цитрусовых, в который добавлен коньяк. Кофе может подаваться в чашках «demitasse», если только дьявол не одолжил вам свои чашки.
Охлажденный кофе. На неофициальных приемах пищи часто подаются охлажденные чай или кофе – в высоких, вмещающих около четырнадцати унций, стаканах с прямыми стенками. Блюдца под чашки с холодным напитком не обязательны, но полезны, поскольку иначе возникает вопрос – что делать с чайной ложечкой. Если блюдце имеется, после помешивания кофе ложечку можно положить на него, если же его нет, не остается ничего другого, как оставить ложечку в чашке и пить кофе, придерживая ложечку указательным пальцем. Ложечку никогда не кладут на скатерть, клеенку или тарелку для масла и не ставят один конец ложечки на край обеденной тарелки.
Посуду для холодных кофе или чая ставят с правой стороны от стакана для воды или на его место, если такого стакана не предоставляется. Перед приемом пищи ложечку кладут вместе с ножами, с крайней правой стороны.
Охлажденный кофе разливается до того, как гости усядутся за стол. Допустимо также до начала приема пищи расставить стаканы со льдом, а кофе разливать позднее. Некоторые люди любят наливать в стаканы со льдом свежеприготовленный, еще горячий кофе. Холодный кофе обычно разливается из кувшина.
Многие хозяйки предпочитают класть в кофе сахарную пудру, поскольку она растворяется быстрее всего, но можно использовать и сахарный песок. Конечно, хозяйке следует предложить гостям и сливки.
Пиво и эль
Пиво и эль часто подаются в обычных высоких стаканах для воды. Стандартные емкости представляют собой либо высокий прямой стакан примерно на 12 унций, либо также высокий, но суживающийся кверху стакан «Пилсенер» (Pilsener), либо глиняную или стеклянную пивную кружку. Первые две емкости подаются на стол, хотя иногда используются и глиняные кружки, особенно летом, поскольку они долго хранят пиво охлажденным.
В ресторанах открывает бутылочное пиво на столе официант; если стаканы малы, чтобы полностью опустошить бутылку, он оставляет ее на столе. В домах же бутылку ставят на вспомогательный столик или же приносят с кухни пиво и эль уже налитыми в стаканы, но бутылку никогда не ставят на стол.
Пиво подают немного охлажденным. Большинство людей предпочитает довольно холодное пиво. Обилие пены говорит о неумелости того, кто наливал пиво. Избежать пены и наполнения кружки пивом лишь наполовину можно, пуская небольшую струю по внутренней стенке наклоняемого стакана.
Сервировка стола
Графины
Многие люди предпочитают, чтобы им подавали вино многолетней выдержки от известных виноторговцев из присущих только этим виноторговцам бутылок. Другие любят, когда им подается вино в красивых графинах. Для некоторых вин вполне допустимы оба способа подачи вин, но графины никогда не наполняют шампанским и другими искристыми винами, поскольку они при этом быстро теряют свои свойства; их наливают из бутылки непосредственно после открытия. Белые и розовые вина, которые подаются охлажденными, обычно не подаются в графинах, если только их не доставляют в больших емкостях. Если же эти вина все же переливают в графин, то графин следует также охладить.
Графин с вином или водкой на неофициальном ужине может стоять на столе без крышки, этот графин переходит от гостя к гостю. Но на официальном званом ужине графин на стол не ставят; вина наливаются официантом из бутылок.
Крепкие напитки, ликеры и крепленые вина типа шерри, портвейна и мадеры наливают в графин с достаточно тесной пробкой. Когда такие напитки подаются на подносе, к примеру, в гостиную в конце ужина, пробка должна оставаться на графине. Графины для ликеров намного меньше по размерам, чем для виски, рома и других крепких напитков.
Таблички из серебра, эмали или фарфора, прикрепленные на горлышко графина, помогают при большом выборе напитков. Они никогда не используются для графинов с винами на обеде или ужине, но бывают полезны для обычно хранящихся в графинах вин для коктейлей.
Салфетки
Салфетки, сложенные в виде розочки, шляп с хохолком и других замысловатых фигур, в наше время вышли из моды. Сегодня салфетки складывают в квадрат, треугольник или другую несложную фигуру.
Если перед приемом пищи на столе осталось свободное место вблизи от обедающего, правильно положить салфетку на него. Во всех прочих случаях салфетки кладутся слева, за вилками.
Размер и стиль. Чтобы стол выглядел красиво, требуется использовать салфетки, которые соответствуют скатерти по материалу, цвету и узору. Для неформальных приемов пищи в наши дни очень популярны хлопчатобумажные ткани с рисунками, а также другие простые материалы, подкладки из пластика или шелка. С ними хороши салфетки из яркого хлопка или грубого полотна.
Официальные коктейли требуют специальных салфеток для коктейлей из тонкого полотна. Эти салфетки представляют собой квадраты со стороной от 5 до 6 дюймов или прямоугольники примерно 5 на 6 дюймов. В неофициальных случаях может подойти любой материал – от толстого полотна до отделанной бахромой клетчатой бумажной ткани. Однако в наши дни большинство людей использует красивые маленькие бумажные салфетки для коктейлей, которые могут иметь самый разный цвет и самые разнообразные украшения.
Очень большие салфетки, каждая сторона которых составляет от 20 до 22 дюймов, правильно использовать только для обеда; они характерны для официальной сервировки стола. В прочих обстоятельствах наиболее популярны салфетки со стороной примерно в 18 дюймов – как для ленча, так и для обеда. Они вполне подходят и для любого другого приема пищи.
Салфетки со стороной от 14 до 16 дюймов называют «салфетками для ленча». Они могут быть использованы для неформального обеда, но обычно их используют для завтрака, неофициального ленча и ужина.
В наше время широко используются бумажные салфетки. Их не следует применять во время приемов пищи, претендующих на какую-либо степень официальности, – они выглядят просто нелепо, когда на столе находятся изысканные фарфор и хрусталь. Но они являются серьезным подспорьем для любой хозяйки, которой приходится готовить и подавать на стол без помощников. В таких семьях салфетки используются ежедневно, за исключением случаев, когда приходится принимать гостей. К бумажным салфеткам относятся так же, как и к салфеткам из ткани. В конце приема пищи бумажная салфетка кладется на стол рядом с тарелкой, но никогда не скатывается в шар и не оставляется в чашке или стакане.
Стеклянная посуда
Существует традиция для определенных напитков использовать определенную посуду, однако в наши дни хозяйкам нет нужды иметь полный набор стаканов, бокалов и фужеров всех видов и размеров. Средняя семья вполне может и показать хороший вкус и удовлетворить все запросы следующим набором: высокий стакан для воды (в который можно налить молоко, охлажденный чай, пиво, виски с содовой и льдом), бокал для воды, фужер для коктейля (который можно использовать и для шерри), «старинные» бокалы (для любого напитка со льдом или сока), бокалы для вина (как для белого, так и для красного) и рюмки для ликера (можно использовать и для бренди).
Два правила являются наиболее важными: 1. Подбирайте стаканы, которые совпадают по качеству и общему стилю с фарфором. Тонкие хрустальные бокалы выглядят нелепо рядом с глиняной тарелкой и клетчатой бумажной тканью; так же абсурдно смотрится тяжелый литой высокий стакан с изящным фарфором и тонким полотном. 2. Наполняйте стаканы примерно до уровня, указанного на иллюстрациях ниже.
Стеклянная посуда различается по качеству, весу и форме. Понимание следующих принципов полезно для выбора стаканов для повседневного использования.
Дутый стакан. Стаканы такой формы могут быть очень дешевыми и вместе с тем весьма изящными. Форму им придают тремя способами: выдуванием воздуха изо рта без использования формы; выдуванием в форму изо рта; выдуванием на автомате в форму с последующим изменением внешнего вида сжатым воздухом, как при производстве электрических лампочек и недорогих стаканов с тонкими стенками.
Хрусталь. Горный хрусталь является полудрагоценным камнем, но слово «хрусталь» по отношению к стеклянным изделиям означает очень высокое качество. При ударе по такому изделию раздается звук высокого тона, как у колокольчика.
Граненое стекло. Этот термин используется по отношению к массивному хрусталю, в котором узоры вырезаются абразивным кругом. Пик его популярности пришелся только на конец XIX столетия. В наши дни это стекло возвращается в моду и используется с высококачественным фарфором.
Гравированное стекло. На этом стекле узор также вырезается абразивным кругом, но этот наносится на меньшую глубину. Недорогая посуда и хрусталь с тонкими стенками украшаются именно таким узором.
Травленое стекло. На этом стекле узор или украшения вытравливаются при помощи кислоты; такие украшения напоминают морозный узор на стенах.
Прессованное стекло. Прессованное стекло приобретает свою форму при прессовании расплавленного стекла в форму. Этот термин обычно применяют по отношению к изделиям с очень рельефной поверхностью. Коллекционеры очень ценят антикварное прессованное стекло. Наиболее известным производителем такого стекла были существовавшие в XIX веке «Бастон гласс компани» и «Сандвич гласс компани».
Как держать. Высокие стаканы берут за нижнюю часть. Используемые для воды бокалы с ножкой держат за нижнюю часть чаши. То же относится и к стаканам, содержащим охлажденное вино. Чаша снифтера (бокал, суженный кверху. – Примеч. перев.) для бренди согревается в руке или в обеих для того, чтобы согреть напиток и почувствовать его аромат.
Стандартные формы и размеры. Стеклянная посуда разделяется на две главные категории. К первой относятся стаканы – стеклянная посуда без ножки или ручки. Ко второй – рюмки, бокалы и фужеры. Существует огромное множество разновидностей стеклянной посуды, но приведенные ниже формы и размеры являются наиболее популярными.
Пиво. Емкость бокала или кружки составляет от 8 до 16 унций (1 жидкая унция = 28,4 миллилитра. – Примеч. перев.). «Пилснеровский бокал» содержит примерно 10 унций. Пиво также можно подавать в высоких стаканах с прямыми стенками, содержащих от 7 до 10 унций.
Бренди. Бокал в виде шара с небольшим отверстием вверху хорошо сохраняет аромат напитка. Такие бокалы имеют емкость от 6 до 25 унций, но за один прием правильно наливать только 2 унции бренди. Бренди допустимо также подавать в рюмках для ликера.
Прохладительные напитки. Этот высокий стакан предназначается для напитков со льдом, выпиваемых за долгое время. Наиболее часто используются стаканы примерно на 16 унций.
Охлажденный чай. Форма – дело вкуса. Подойдет любой высокий бокал круглой формы с узким горлышком, однако наиболее употребительны бокалы примерно на 12 унций.
Сок. Этот стакан содержит от 3 до 6 унций. Форма – дело вкуса. Часто используются стаканы в старинном стиле. Стандартный размер имеет общую емкость около 8 унций, но встречаются стаканы и большей емкости, вплоть до «двойного» в 16 унций. Эти стаканы могут быть использованы для любого напитка со льдом. Наполнять следует до сантиметра от верхнего края – или же полностью; это зависит от размера.
Ликер. Эти тонкие рюмочки по-английски называются «pony» («малорослая лошадь») или «cordial glass» («посуда для сердечных капель»). Емкость составляет от 1 до 2 унций.
Виски с содовой и льдом. Стакан с прямыми стенками содержит от 10 до 12 унций. Также допустимо использовать стакан для воды той же формы.
Пунш. Обычно емкость составляет от 4 до 5 унций. Наполняйте на 2/3.
Стопка. Служит для виски. Общая вместимость составляет примерно 1—3 унции, самым распространенным размером являются 1,5 унции.
Вода. Для официальных ленчей и обедов правильно использовать бокалы. На завтраках и вне стола вода подается в стакане с прямыми стенками. Обычно емкость составляет 10 унций или несколько больше.
Вино. Общепринято заполнять емкость для вина примерно до половины, чтобы аромат оставался в верхней части емкости, хотя существует несколько особых исключений. Шампанское и шерри правильно наливать до половины сантиметра от верхнего края. Любую небольшую емкость правильно наполнять до того же самого уровня.
Для вина существует много емкостей самых разных размеров, но в наши дни для столовых вин не используют очень маленькие. Наиболее популярными являются следующие емкости.
Емкость для вина на все случаи. Допустимо использовать как для белого, так и для красного вина. Бокал имеет прямые стенки, его емкость составляет от 6 до 9 унций. Наполнять следует наполовину или меньше.
Шампанское. Наиболее популярны фужеры в форме креманки вместимостью около 6 унций. Такие же фужеры используются для коктейлей с шампанским. Наполнять следует не больше чем до полдюйма от вершины. Шампанское может быть подано и в бокале для белого вина.
Красное вино. Классический бокал по форме несколько напоминает тюльпан. Общая емкость составляет от 8 до 10 унций. Наполняйте примерно наполовину или меньше.
Шерри. Традиционно используются конусообразные рюмки. Общая емкость составляет от 2 до 3 унций. Наполнять следует примерно до полдюйма от верхнего края.
Белое вино. Стандартные емкости для белого вина несколько меньше, чем те, что используются для красного вина, и имеют емкость от 5 до 8 унций. Стенки прямые. Наполнять следует примерно наполовину или меньше.
Украшения стола
Украшения стола должны быть не очень высокими, чтобы гости могли свободно смотреть друг на друга и им не приходилось бы при беседе наклоняться в сторону, чтобы увидеть друг друга сквозь украшения. Свечи следует ставить либо низкие, либо высокие, чтобы зажженный огонь не находился на уровне глаз; если свечи поставлены на стол, их всегда следует зажигать. Украшения должны быть равномерно распределены по всему столу.
Украшениями стола могут служить самые разнообразные предметы; хозяйка, не жалеющая времени на то, чтобы найти новую комбинацию цветов, фруктов, овощей, статуэток и так далее, обычно с лихвой вознаграждается за это комплиментами. Красивые старинные подставки под солонки и емкости с прочими приправами хорошо украшают маленький стол, но на большом они непрактичны.
На очень маленьком столе место центрального украшения часто занимает главное блюдо, но если число сидящих за столом больше четырех, подобное размещение становится просто неудобным. Обычно главное блюдо в центр не ставится и потому, что в этом случае после его окончания место в центре остается пустым. Исключением являются фрукты. Если на десерт запланированы фрукты и сыр, то фрукты прекрасно украшают стол на протяжении всего приема пищи.
Фарфор
Слово «china» – «фарфор» – в английском языке служит для обозначения всей посуды на столе, точно так же, как слово «silver» – «серебро» – обозначает любой металлический предмет, используемый для принятия пищи. Однако настоящий фарфор очень легок и красив, он имеет тонкие стенки, крепок и почти прозрачен. Гончарные изделия (называемые также фаянсом) непрозрачные и имеют более толстые стенки. Керамика занимает промежуточное положение между фарфором и гончарными изделиями.
В наши дни уже не считается необходимым иметь на столе только фарфор, сочетающийся по цвету. Сейчас многие считают, что фарфор с одинаковым узором на всех без исключения блюдах свидетельствует лишь о недостатке воображения. Однако беспорядочное смешение рисунков, стилей, узоров тоже выглядит неважно, как груда посуды, выброшенная на берег кораблекрушением. При подаче одного блюда лучше не использовать одновременно фарфор и керамические изделия. Правила требуют, чтобы посуда для одного блюда гармонировала с общим стилем и, конечно, хорошо подходила к скатерти на столе, к украшению на середине стола и к стеклянной посуде. В этом случае блюда разных расцветок и разной формы могут создать весьма привлекательную картину.
Поведение за столом
По всей видимости, существует лишь одно действительно важное правило относительно поведения за столом: не ведите себя в разных обстоятельствах по-разному. Все мы в семейном кругу одеваемся и ведем себя более непринужденно, чем на публике, но за столом непринужденно себя вести недопустимо даже в семейном кругу.
В правилах поведения за столом нет ничего сложного или содержащего бессмысленные запреты. Они основываются на обыкновенном здравом смысле и исходят из того, что наиболее практично, удобно, тактично и привлекательно при приеме пищи на публике. Если стандартные манеры поведения соблюдаются в доме, родители могут не бояться за манеру своих детей, когда те отправляются обедать в гости.
Неприятные происшествия. Особенно часто за столом происходят случаи, когда гость случайно проливает какой-то напиток или роняет пищу. Обычно виновный в происшествии приходит в еще большее замешательство, чем сам пострадавший. Почти всегда причиной подобного инцидента являются два человека, один из которых делает движение, которого не ожидает другой. Даже если причиной испорченного костюма является официант или сосед по столику, ничего не приобретается от демонстрации жертвой своего недовольства. Правила требуют, чтобы жертва по возможности сдержала свой гнев, приняла извинения и позволила помочь в исправлении положения.
Когда какой-то напиток проливается на стол, гости используют свои салфетки, чтобы предотвратить растекание, которое может представлять угрозу как для пролившего, так и его соседей. Если же угрозы нет, гости ждут, когда необходимые действия предпримет горничная или хозяйка дома.
Гость, уронивший на скатерть каплю горчицы, кусок желе или какой-либо другой пищи, поднимает упавшее каким-либо чистым столовым прибором и кладет его на край своей тарелки. Что касается еды, уроненной на пол, то здесь следует руководствоваться здравым смыслом. Оброненный крекер или любая другая сухая пища не может повредить пол, и потому их лучше оставить на месте, но если обронены свекла, клубника или другая оставляющая пятна пища, разумнее всего нагнуться и поднять ее. Если упала ложка или вилка, правило говорит, что нельзя, вытерев салфеткой, использовать оброненные предметы снова. Горничная или хозяйка должны принести другие ложку или вилку.
Просьба о чем-либо. Просить о чем-либо, что отсутствует на столе, допустимо только в очень ограниченном числе случаев. Если отсутствует такой стандартный предмет, как нож или салфетка, гость вправе попросить хозяйку или указать на их отсутствие горничной. Но гость не должен просить что-либо, чего не предоставлено всем другим гостям. К примеру, если даже какому-либо гостю не нравится, что в его тарелку с горячим мясом и овощами добавили салат, он не вправе требовать отдельную тарелку для салата. Если гость теряет все удовольствие от пищи, когда к основному блюду не подается кофе, то он должен смириться с этим. Гостю также следует молча надеяться на добавку, если добавка приносится с кухни. Если хозяйка не предлагает добавки, у нее есть на это причины и просьба может вызвать ее замешательство, поскольку придется объяснить причину нехватки чего-либо или причину задержки в подаче блюд.
В ресторанах вышеприведенные правила несколько мягче. Считается допустимым просить хозяина или хозяйку послать за горчицей, кетчупом или другими приправами. Как правило, гость делает все свои просьбы через хозяина, а не обращаясь к официанту. Но если он, к примеру, желает немного воды, он может сообщить о своем желании в тот момент, когда его обслуживает официант, поскольку это проще, чем прерывать разговор ради столь мелкой просьбы.
Начало еды. Все гости ожидают, когда хозяин даст знак приступить к пище – беря в руки вилку или ложку. Это означает, что все ждут, пока пища не будет подана всем, поскольку, если соблюдаются правила, хозяин обслуживается последним. Однако на очень больших вечеринках могут и не ждать. Как только обслужены первые два человека, можно приступать к еде.
Икота. Все, что требуется при этой неприятной неожиданности, – сказать «Извините» и попытаться справиться с иканием.
Напиток. Когда во рту находится пища, пить нельзя. Исключение только одно: когда пища оказывается чересчур горячей, допустимо охладить ее, сделав быстрый глоток холодной жидкости. Перед тем как пить из стакана, губы легонько промокают салфеткой, чтобы не оставить на стекле мельчайшие кусочки пищи или губную помаду.
Остужение пищи. Нет никаких исключений из правила, которое запрещает дуть на кусочек пищи – и перед тем, как взять его в рот, и когда он уже во рту.
Кости. Брать в руки кости допустимо только на самых неофициальных приемах пищи. Единственным исключением из этого правила являются маленькие косточки лягушек и очень маленьких птиц. Их можно брать в руки, чтобы откусить мясо или отделить его от костей. Есть несколько исключений из общего правила, согласно которому все взятое в рот вилкой или ложкой должно быть извлечено тем же столовым прибором: однако мелкие косточки, попадающие в мясо от топора мясника, частички хрящей, маленькие рыбные косточки, дробь, мелкие или скользкие семена – и все, что неудобно и невозможно извлечь при помощи вилки, достается руками.
Хлеб. Целый кусок никогда не намазывается за один раз. Намазывается только часть куска, которую можно откусить за один раз. Бисквит, горячие булочки и тосты можно намазывать целиком, но если они большие, следует отламывать кусочки помельче. Для того чтобы съесть соус, следует положить на тарелку маленький кусочек хлеба, чтобы затем съесть его при помощи вилки. Недопустимо вытирать соус хлебом, который держите в руке. Если тарелка для масла отсутствует, хлеб кладется на скатерть (кроме длинных булочек, которые кладутся на главную тарелку).
Если твердые булочки лежат на тарелках для масла или же подаются на стол перед первым блюдом в ресторане, гости могут начать есть булочки еще до того, как появится первое блюдо. Дома гости, прежде чем что-либо есть, ждут, когда к еде приступят хозяева.
Масло. Когда масло берется с подаваемого блюда, оно перекладывается на главную тарелку, если нет тарелки для масла. Не следует класть масло сразу на лежащие на скатерти хлеб или булочку. Если масло предназначается, к примеру, для печеной картошки, его следует сначала положить на край главной тарелки или тарелки для масла – и только после этого кусочек масла кладут в картошку.
Нож для масла используется только для пищи, которая кладется на тарелку для масла. Его не применяют для того, чтобы положить масло на пищу в обеденной тарелке. Для этой цели используют вилку или нож. Когда нож для масла больше не используется, он кладется поперек тарелки для масла. Не следует ставить нож на край тарелки, ручкой на стол.
Только масло, хлеб, оливки, редис и сельдерей на ленче подаются на стол на тарелке для масла. Во время завтрака на тарелке для масла подаются мед и мармелад. Все остальное – желе, варенье, соленья, клюквенный соус, горчицу, кетчуп и другие приправы – кладут на обеденную тарелку. Косточки оливок возвращаются на тарелку для масла. Осколки кости, семечки фруктов, кочерыжки кукурузного початка и прочие остатки блюда на обеденной тарелке возвращаются на нее, но не кладутся на тарелку для масла.
Кашель и застрявшая пища. Одной из самых больших неприятностей за столом является застрявшая в горле пища. Если часть пищи пошла по другому пути или сразу откашляться не удается, лучше всего дать знать хозяину или хозяйке, что требуется справиться с затруднением в каком-то отдельном помещении, и покинуть стол. Мужчина, сидящий от женщины слева, помогает ей со стулом, когда она покидает стол в случае подобной неприятности и когда она возвращается. Обычно кашель несколько портит прическу, и поэтому присутствующим следует сделать вид, что они ничего не замечают. Когда стучат по спине, это часто лишь усложняет положение. Иногда подавившийся может испытывать серьезные трудности, и, если гость быстро не вернулся, хозяйка или хозяин должны проверить, каково его состояние.
Разговор. Правила утверждают, что за столом некоторые вопросы не обсуждаются. К ним в первую очередь относится стоимость пищи. Не обсуждайте подробности болезни. Даже косвенное их упоминание, вроде «Я не хочу вдаваться в детали», недопустимо, поскольку окружающие начинают размышлять, что за детали могут сопровождать болезнь.
Живой обмен мнениями, если он проходит в дружеской обстановке, делает беседу интересной. Однако стол не является местом для ссор, сердитых замечаний, лекций или монологов.
За небольшим столом следует поддерживать общий разговор. За большим столом общий разговор может происходить в отдельных группах, хотя при этом ни один гость не должен умышленно игнорировать ни сидящего рядом, ни самого обеда. На больших и официальных обедах хозяйка обычно начинает беседу с человеком с правой от нее стороны, если только за столом не идет общий разговор. Несколько позже она поворачивается к человеку с левой от нее стороны. Гость не должен внезапно обрывать разговор или вертеться вокруг, как флюгер. Ожидается, что гости стремятся следовать той теме, которую предлагает хозяйка.
На деловом ленче или обеде гости ждут, когда хозяин начнет обсуждение дел.
Чашки. Только маленьким детям позволительно держать чашку в обеих руках. Между глотками чашку следует возвращать на стол, а не держать на уровне рта, опершись на стол локтями. Когда чашку передают для того, чтобы в нее был налит кофе или чай, ложка остается на блюдечке, а не рядом с блюдцем.
Разрезание. Когда это удобно, пища режется ребром вилки. Большой кусок пищи сразу полностью не разрезается. Когда предлагается пища уже разделенная на порции, как, к примеру, заливное, приготовленное в отдельной форме, ее делить не следует.
Макание. Опускать тосты, булочки, печеные изделия и любой другой вид хлеба в напитки или суп совершенно недопустимо, за исключением случаев, когда это делается не на публике. Запрет объясняется тем, что в результате макания на стенках стаканов и на краях чашек остаются весьма отталкивающе выглядящие крошки. Упавшие частицы пищи также сами по себе отбивают аппетит у сидящих за столом.
Запреты при еде. Есть от души – это не означает полностью набивать рот. Следует откусывать понемногу. Правила хорошего тона требуют, чтобы во рту находилось так немного пищи, чтобы это давало возможность ответить на вопрос или дать реплику.
Маленькие дети часто едят не смыкая губ и время от времени причмокивая. Их следует отучать от этой вредной привычки, поскольку редко что выглядит столь отталкивающе, как вид полупережеванной пищи. Следует также отучать от обыкновения искать кусочки пищи языком за щеками. У немцев существуют разные слова, обозначающие слово «кушать», – «essen» для людей и «fressen» для животных. Само это разделение говорит о многом.
При хорошей осанке обедающий подносит пищу ко рту. При плохой, когда ноги обвивают ножки стула, а локти опираются о стол, создается впечатление, что рот подносится к пище.
Локти. Нет ничего предосудительного, если во время разговора между блюдами один локоть или оба ставятся на стол, когда требуется повернуться к соседу. Однако в остальное время необходимо соблюдать следующие простые правила: убирайте локти со стола, когда в вашей руке находится ложка, вилка, чашка, стакан или кусок пищи; держите локти ближе к бокам, когда разрезаете пищу; извинитесь, если вы случайно толкнули локтем соседа.
Вход в столовую комнату и рассаживание. На строго официальных обедах гостей провожают в комнату хозяин и та дама, что будет сидеть с правой от него стороны.
Во всех прочих обстоятельствах первой идет хозяйка. За ней следуют гости в любом удобном для них порядке, последним входит хозяин. Хозяйка может встать возле двери, указывая гостям на их места, но обычно она становится позади своего стула. Разместившись за спинками своих стульев, гости смотрят на хозяйку. Одной из распространенных ошибок молодых людей является то, что они занимают ближние места, затрудняя остальным дорогу к стульям на дальней стороне стола. Гости не должны выбирать места себе сами, за исключением тех случаев, когда хозяйка приглашает их сесть, где они пожелают. Если сделано именно такое предложение, дамы должны позаботиться о том, чтобы не расположиться рядом с другими дамами, если только число женщин не превышает число мужчин.
Все гости остаются стоять у спинок стульев до тех пор, пока хозяйка не даст знак сесть. Тогда каждый мужчина отодвигает стул для женщины, сидящей с правой от него стороны. Когда она начинает садиться, он мягко пододвигает под нее стул, следя за тем, чтобы стул не подбил даму под колени и не лишил ее равновесия.
Ни один из гостей не дотрагивается до своей салфетки, пока хозяйка не положит свою себе на колени.
Извинения. Извинения за обслуживание, посуду или за качество пищи лишь привлекают ненужное внимание к какому-либо упущению, которое могло остаться незамеченным. Если собака убежала с индейкой в зубах или же перед изумленным гостем ставят пустые стручки вместо гороха, конечно, требуется принести извинения. Но если картофельное пюре слишком жидко, а горчица имеет комки, хозяйке следует отложить свои замечания для отдельной беседы с прислугой. Извинение не изменит вкуса, гость же не скажет ничего, кроме вежливых слов, что пища была превосходна.
Руки. Руками пищу брать следует как можно реже. Кусочки курицы или длинные кусочки жареного картофеля не едят руками в случаях, когда прием пищи имеет хоть сколько-нибудь официальный характер. Зажаренный до твердого состояния бекон можно взять рукой, если при разрезании он начинает разламываться, но лучше всего жирную и мелкую пищу брать вилкой.
Совершенно недопустимо облизывать пальцы для их очистки от пищи. Если хорошо вытереть руки салфеткой не удается, наклоните стакан и намочите салфетку, но не макайте салфетку в стакан.
Завершая разговор о руках, заметим, что самым верным путем разъярить официанта является попытка подозвать его щелканьем пальцами.
Нежелательные «добавления». Нежданное добавление к пище может появиться и в самых изысканных ресторанах, и в домах с самой многочисленной прислугой. От этих добавлений, щадя чувства сидящих за столом, следует избавляться как можно незаметнее. Если в ресторанном блюде вы обнаруживаете волосок, сваренную муху или жука или еще какую-нибудь аналогичную не заказанную закуску, достаточно жеста официанту – он немедленно заменит блюдо. В подобных случаях чем меньше комментариев, тем лучше, как со стороны хозяйки, так и со стороны незадачливого гостя.
На частной вечеринке положение дел несколько иное. Даже в самом красивом на вид яблоке может оказаться червяк. Лучше всего в подобном случае никому ничего не говорить и скрыть червяка под очистками в надежде, что он не начнет путешествовать. С гусеницами на листьях салата следует справляться аналогичным образом. Если аппетит после этого потерян, весь салат можно отложить в сторону.
Столовые приборы. Хоть раз использованные столовые приборы на скатерть уже не кладут. Когда в вилке, ноже или ложке временно нет нужды, их полностью не кладут на тарелку, а приставляют к краю тарелки так, чтобы ручка оставалась на скатерти.
Ножи и вилки. Вилку можно подносить ко рту любой рукой.
В Америке принято разрезать кусок пищи при помощи ножа в правой руке и вилки в левой. После этого нож кладут, вилку перекладывают из левой руки в правую. Вилку следует втыкать под некоторым углом, а не пришпиливать ею пищу к тарелке. Кусок пищи поднимают ко рту только когда вилка находится в правой руке.
Европейцы предпочитают оставлять вилку в левой руке и когда режут пищу, и когда ее съедают. Вилку следует держать легко, указательный палец выставлен вперед (а не сжат с другими в кулак). Во время разрезания зубцы вилки направлены вниз. Нож не используют для того, чтобы наложить на вилку больше пищи.
Когда пищу поднимают ко рту, ножа в руках уже быть не должно. Пищу, которую не надо резать или которая легко разделяется на части при помощи вилки, съедают при помощи вилки, которую держат в правой руке, по обе стороны Атлантики (это правило, конечно, не распространяется на левшей).
Когда вилка и нож не используются, их кладут под углом друг другу до окончания обедающими данного блюда. Чтобы дать знать, что он закончил с блюдом, обедающий кладет вилку и нож через всю тарелку параллельно друг другу, ручками направо. Вилка лежит зубцами вверх, ближе к обедающему; режущая сторона ножа направлена к вилке. Вилка и нож остаются на тарелке, когда их уносят, чтобы подать следующее блюдо и столовые приборы. Положение вилки, когда ее зубцы подняты вверх, является предохранительной мерой от падения вилки. Однако когда обслуживание производится прислугой с большой тарелки, то вилка с этой тарелки кладется зубцами вниз.
Столовые приборы для обслуживания. Когда пища предлагается гостям на большой тарелке, вилки на этой тарелке направлены зубцами вниз.
Перекладывать на стол вилки следует в таком же положении. Не следует класть черпачок для горчицы на тарелку под чашкой, если только ручка не стала слишком горячей и ее следует остудить. Черпаки с длинной ручкой, используемые для разливания супа или пунша, возвращаются обратно выпуклой частью вниз.
Ложки. Правило гласит, что ложку нельзя оставлять в чашке; неправильно придерживать ложку пальцами при питье; использованную ложку кладут на блюдце или тарелочку под стаканом, а не возвращают обратно на скатерть и не прислоняют к краю главной тарелки. Это значит, что если обедающему подали кофе в чашке или охлажденный чай в стакане без нижней тарелки, то он сталкивается с неодолимой проблемой. Как бы он ни поступил с ложкой, он обязательно нарушит правила. Но не следует отчаиваться. Никого не волнует, что обедающий будет делать в подобном случае. Если кофе подается в кружке, это означает, что прием пищи носит неофициальный характер, и поэтому обедающий вправе делать то, что он сам считает разумным – оставить ложку в кружке и придерживать ее пальцем или – что лучше и безопасней – положить ее на край главной тарелки. Соломинку или ее заменитель из пластмассы обычно оставляют в стакане, как и чайную ложку с длинной ручкой, но вас не вычеркнут в следующий раз из списка приглашенных, если вы положите ее на тарелку для масла, чтобы не подвергнуть себя риску повредить глаз.
Когда бульонная или круглая суповая ложка больше не используются, их кладут на нижнюю тарелку, но обычная суповая ложка оставляется в суповой тарелке и после того, как с блюдом покончено. Ложку при этом кладут выпуклой частью вниз, поскольку при таком положении меньше вероятности, что ложка упадет при удалении тарелки.
Когда десерт подается в стоящей на широкой нижней тарелке небольшой чаше, ложку оставляют в чаше до тех пор, пока обедающий не закончит с десертом. По завершении десерта ложку перекладывают на нижнюю тарелку. Если нижняя тарелка невелика по размерам, ложку оставляют в чаше.
Ложку держат таким образом, чтобы большой палец находился сверху над ложкой. Не следует зажимать ручку в кулаке. Суповую ложку наполняют, двигая ложкой к дальнему краю тарелки. Чтобы вычерпать остатки супа, тарелку полагается наклонять не к себе, а от себя.
Жидкость пьют с боковой стороны ложки, а не с острого конца. Твердую пищу берут в рот с кончика ложки; полностью ложку в рот никогда не берут.
Руки. Левая рука обычно остается на коленях большую часть времени употребления пищи, а не служит подпоркой для головы. Какие-либо жесты с вилкой в руках опасны, как и с любым другим столовым прибором. Все движения за столом должны быть сдержанными. Широкие движения руки могут иметь катастрофические последствия для блюд, которые в данный момент проносят мимо.
Когда требуется встать из-за стола, можно это сделать при помощи обеих рук, но стул при уходе отставляется лишь одной рукой.
Помощь хозяйке. Гость не должен предлагать хозяйке свою помощь, если подобного желания не выражает какой-нибудь физически здоровый член ее семьи. Даже сделанное из самых лучших побуждений, такое предложение подразумевает критику семьи хозяйки за неоказание подобной помощи. То же правило распространяется на присутствующего в данном доме в первый раз гостя, если за столом присутствуют близкие друзья хозяев. Гость-мужчина никогда не высказывает предложение помочь убрать со стола или подать следующее блюдо, если хозяин продолжает сидеть.
В доме, где нет горничной, хозяйка, принимающая большую группу, обычно нуждается в помощи при смене блюд, но гости, прежде чем приниматься за работу, должны сначала спросить, следует ли им помогать. Если одна гостья поднимается для того, чтобы помочь хозяйке, другой лучше всего остаться на месте. Если все сидящие за столом начнут помогать, это приведет только к неразберихе и прекращению общего разговора.
На большом обеде с буфетом как мужчины, так и женщины могут снискать признательность хозяйки, если выразят готовность помочь убрать со стола, но при условии, что они не будут этого делать на манер профессиональных официантов или горничных. К примеру, гость (или гостья) могут взять свою пустую тарелку и тарелку своего соседа, но если нет какой-либо особой просьбы, этим следует и ограничиться.
Опоздание. Если гость запаздывает, хозяйка обычно задерживает начало обеда не более чем на пятнадцать – двадцать минут. Затем, чтобы не проклинать запоздавших за пережаренные блюда, она просит присутствующих сесть за стол.
Вопрос о том, должны ли гости подниматься из-за стола, чтобы встретить опоздавших, всегда представляет собой проблему. Твердым является лишь правило, что гости-женщины не поднимаются из-за стола для того, чтобы встретить новоприбывшего, независимо от его возраста или заслуг. Правило, что прибывающих гостей должны встретить хозяин и хозяйка, а при появлении женщин всем сидящим за столом мужчинам надлежит вставать, на практике соблюдать очень трудно, особенно, если гостей много.
Если на больших званых обедах дверь открывает прислуга, хозяйка не поднимается при появлении запоздавшего гостя, поскольку в этом случае пришлось бы подниматься всем мужчинам. Опоздавший всегда направляется к хозяйке для очень краткого приветствия, а затем следует к пустому стулу без объяснений, которые могут быть сделаны позднее. Если в дверях появляется гостья, с ее стороны разумнее всего сделать знак хозяину и гостям оставаться на месте и пройти на свое место, избегая представлений другим гостям. Только мужчина с левой от нее стороны должен подняться, чтобы помочь ей со стулом. Поздно прибывший гость-мужчина делает такой же сигнал хозяину, кратко приветствует хозяйку и без дальнейшей задержки занимает свое место.
На очень маленьких вечеринках в частном доме мужчины не поднимаются, когда хозяйка встает, чтобы ответить на звонок в дверь, но им следует подниматься, если хозяйка возвращается с гостьей-женщиной. В этом случае гостья (ни в коем случае не хозяйка) может последовать вышеописанной процедуре и, сказав «Пожалуйста, не вставайте», проскользнуть на свое место.
В ресторане мужчинам, сидящим за банкетным столом или в кабинке, часто совершенно невозможно подняться из-за стола, чтобы поприветствовать запоздавшего гостя, и потому им следует чисто символически приподняться. В этой ситуации следует вести себя в соответствии со здравым смыслом. Конечно, если опаздывает сама хозяйка, а ее гости уже сидят за ресторанным столом, гости-мужчины должны подняться, вне зависимости от того, насколько трудно подняться со стульев при недостатке места.
Если причина опоздания гостя очень необычна, занятна или содержит какую-либо полезную информацию, рассказом о ней можно развлечь всех сидящих за столом. Если же задержка вызвана каким-либо печальным или трагическим обстоятельством, чьей-либо болезнью или неприятным происшествием, все объяснения лучше всего придержать до того времени, когда можно будет поговорить с хозяйкой наедине.
Если первое блюдо убрано со стола и подается главное блюдо, лучше всего поставить перед опоздавшим то, к чему приступают остальные, хотя, если это не вызывает задержки в обслуживании остальных, может быть подано и первое блюдо.
Уход из-за стола. Если гостья на короткое время покидает стол во время приема пищи, должны подняться или приподняться только мужчины с правой стороны от нее стороны, чтобы помочь ей справиться со стулом. Все остальные остаются сидеть, и когда она уходит, и когда возвращается.
Если женщина должна попрощаться до того, как прием пищи завершен, следует подняться всем мужчинам, если только она не попросит их не вставать. Если в доме нет прислуги, которая могла бы показать гостю дорогу, его до двери провожает хозяин, гостью же может провожать и хозяйка.
В конце приема пищи. Недопустимо отставлять тарелку в сторону в знак того, что вы закончили данное блюдо. Завершивший свое блюдо не должен отодвигать свой стул от стола, свешивать руку со спинки стула, качаться на задних ножках стула, сидеть, отвернувшись в сторону и опершись локтем о стол, или класть на стол свою салфетку. Салфетка остается на коленях до того момента, когда, положив свою салфетку на стол и поднимаясь, хозяйка тем самым дает сигнал, что с приемом пищи покончено. После этого гость должен помочь даме справа от него подняться со своего стула. Стулья можно отодвигать любым удобным способом, его нельзя лишь толкать, упершись руками в стол. Поднявшись, каждый мужчина обязан вернуть свой стул и стул сидевшей от него справа дамы к столу, чтобы стол выглядел приблизительно так, как и до прибытия гостей, а столовая смотрелась достаточно опрятно. Убранные стулья к тому же позволяют пройти остальным гостям. В ресторане забота о расположении стульев лежит на официантах, но посетитель не должен оставлять свой стул в таком месте, где он загородит проход другим посетителям. Если женщина должна удалиться, то поднимаются и мужчины, но хозяин дает им сигнал остаться тем, что не сходит со своего места. Одна женщина никогда не остается с мужчинами, когда хозяйка удаляется в конце приема пищи с другими женщинами. Если же хозяин идет следом за хозяйкой, столовую комнату покидают все гости в любом удобном порядке. Выйдя из столовой, соседи по столу обычно разделяются, чтобы поговорить с другими, но нет ничего зазорного в том, чтобы завершить разговор.
Салфетки. Гость не притрагивается к своей салфетке, пока хозяйка не поднимет свою. Нельзя салфетку подтыкать за воротник или пояс, как это делается для маленьких детей. Салфетка не упадет на пол, если локти не ставятся на стол, а левая рука покоится на коленях. Перед тем как сделать глоток из чашки или стакана, следует легонько промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стекле следов, но следует побеспокоиться и о том, чтобы не испачкать салфетку губной помадой или не оставить на ней еще какие-либо пятна. Взятую в рот пищу не достают изо рта при помощи салфетки. Салфетку не используют как прикрытие, когда достают пищу руками.
Если на пальцах остались пятна, например, после свежих фруктов, то в конце приема пищи следует намочить уголок салфетки, наклонив стакан для воды, но не макая салфетку в стакан. Салфеткой не вытирают пот со лба и шею, а бумажные салфетки совершенно недопустимо использовать для сморкания. Никто из гостей не кладет свою салфетку на стол до того, пока хозяйка не положит рядом с тарелкой свою в знак того, что она собирается подняться и покинуть стол. Салфетку следует аккуратно сложить, но не так тщательно, как она выглядела до обеда. Салфетку можно класть как с правой, так и с левой стороны. Бумажные салфетки не следует сминать в шарик и бросать в чашку, стакан, тарелку или пепельницу.
Передача блюд. Передавая свою тарелку хозяину или хозяйке для добавки, обедающий оставляет на своей тарелке вилку и нож. Новые блюда подаются обедающему с его левой стороны. Если хозяйка подходит к столу с большой тарелкой или блюдом, она должна протянуть их гостю с правой от себя стороны. Гость накладывает себе с большой тарелки, а затем передает ее гостю, что находится от него справа, и далее вокруг всего стола. Когда блюдо обходит круг, хозяйка накладывает себе последней.
В доме без горничной хозяйки часто подают блюда, которые не требуют слишком частых визитов на кухню. К примеру, хозяйка может поставить рядом с собой тележку с десертом на верхней полке и с пустыми нижними полками для использованной посуды. Гости по одной передают ей использованные тарелки; даже тарелку для масла недопустимо ставить на обеденную тарелку. Хозяйка не должна ставить тарелку на тарелку; это можно делать, только укладывая их в тележку. Обычно хозяйка складывает все столовые приборы в одно место в тележке. Приправы, закуски, желе, солонки, перечницы и прочие предметы подобного рода обычно убираются перед подачей десерта, если только хозяйка не просит, чтобы их передали ей.
В ресторане тарелку передают официанту, если только тому достать ее неудобно, к примеру, если ему придется наклониться через весь стол, мешая тем самым обедающим. Всю остальную посуду оставляют на месте, чтобы официант убрал ее сам.
Отказ от блюда. Существует общее правило: гость должен хотя бы попробовать каждое из главных блюд, которые ему предлагают. Если по какой-либо причине он хочет отказаться, все, что от него требуется, это произнести «Нет, благодарю вас». Допустимо также слегка поднять руку или сделать какой-либо небольшой вежливый жест. Энергичный жест делать недопустимо, да и некрасиво. Если блюда подает к столу хозяин, гость вправе попросить: «Не надо приправы и подливы», не вдаваясь в объяснения типа «Я на диете» или «У меня аллергия». Конечно, допустима стандартная шутливая отговорка: «Я люблю лук, а он меня – нет». Не следует задавать прямые вопросы типа «В этом салате есть огурцы?» Лучше всего сразу отказаться от салата или взять немного и попробовать.
Добавка. Добавка не предлагается на официальных приемах пищи, в отличие от большинства домашних званых обедов.
Нож и вилку оставляют на тарелке, когда ее передают хозяину или хозяйке за добавкой.
Даже если хозяйка не хочет добавки, она кладет себе немного, если добавки желают гости, если только на ее тарелке уже нет другой пищи, которую она может растянуть на все время, пока гости справляются с добавкой.
Курение. Зажженную сигарету не несут к столу. Если на столе поставлена пепельница, это означает, что гостям между блюдами разрешено курить. Если же пепельницы нет, следует понять намек. Если гость в этом случае спросит: «Могу я закурить?» – он использует запрещенный прием, поскольку редкая хозяйка сможет твердо ответить: «Нельзя».
В ресторане считается вполне допустимым взять сигарету, ожидая подачи первого блюда. Однако в доме это недопустимо, даже если на столе есть и сигареты и спички.
Нельзя прикуривать от свечи. И о крайне плохом воспитании говорит использование соусницы, десертной тарелки или любого другого блюда в качестве пепельницы, – особенно, если на них лежит хотя бы кусочек пищи.
Вино. Гость отказывается от вина словами «Нет, благодарю вас» или сделав легкий, сдержанный жест, говорящий об отказе. При этом не следует закрывать стакан ладонью или переворачивать его. Если стакан наполнен, можно отпить всего лишь глоток, но все же это следует сделать, поскольку после тоста ожидается, что все, кроме тостуемого, выпьют одновременно.
Вино сначала наливается в стакан хозяина, он должен сделать глоток, чтобы удостовериться в хорошем качестве вина. После того как вино одобрено, его разливают всем, а хозяину доливают до надлежащего уровня.
Как это правильно есть
Авокадо
Если авокадо фаршируют салатом, то оно подается очищенным от кожуры. Если подается лишь половинка авокадо, начиненная салатом, с этой половинки кожура не снимается. В этом случае авокадо при еде держат левой рукой, а правой из него вырезают ложкой или вилкой, чаще вилкой, небольшие кусочки. Очищенное авокадо разрезается и съедается при помощи вилки.
Артишоки
Эти восхитительные овощи обычно подаются первым блюдом – горячими, охлажденными или комнатной температуры. Перед приготовлением кухонными ножницами обрезаются острые края на листьях, а стебель обрезается так, что артишок может стоять на плоском основании. Очень маленький артишок может быть подан на салатной тарелке, но для большого требуется обеденная тарелка. В стандартной тарелке для артишока в центральную часть кладется сам овощ, маленькая секция предназначается для соуса, а большая – для отдельных листьев. Эти тарелки хорошо смотрятся и служат прекрасным дополнением к фарфоровой посуде, но для артишоков они отнюдь не являются обязательными. Можно использовать и обыкновенную обеденную тарелку. Густой соус, например майонез, кладется на край такой тарелки. Жидкие соусы и масло ставят на тарелку в отдельной маленькой емкости.
При употреблении артишока отрывается лист. основная часть которого обмакивается в соус, а затем проталкивается между зубами, чтобы отделить его съедобную часть. Оставшееся от листа кладется на край тарелки. Следует складывать такие остатки аккуратно, поскольку беспорядочная груда может являть собой очень непривлекательное зрелище.
«Дно» артишока называется «fond», что по-французски означает «дно», часто эту часть называют «сердцевиной». Целиком подается сердцевина только очень молодых артишоков, поскольку, когда овощ становится зрелым, поверхность листьев покрывается мелкими колючками. Когда мы имеем дело со зрелыми артишоками, сердцевина отделяется вилкой. Артишок, на который кладется соус или какая-нибудь специя, служит овощным гарниром к главному блюду. Артишоки могут быть и отдельным блюдом или же подаваться в качестве закуски. Консервированные или мороженые сердцевины артишоков подаются на стол целиком или разрезанными в качестве гарнира или добавки в салат.
Бекон
Очень рассыпчатый бекон, который крошится на кусочки, когда его режут ножом, можно взять пальцами.
Если же бекон приготовлен не до рассыпчатого состояния, его режут ножом и едят при помощи вилки.
Джем и желе
Джем, варенье и мармелад обычно подаются только на завтрак. Если они должны быть съедены с тостами, их кладут на тарелку для масла, если таковая имеется; если же их едят с вафлями, блинами или французскими тостами, их кладут на главную тарелку.
Клюквенное и другие кислые желе подаются на ленч и обед в качестве приправы к мясу и кладутся на главную тарелку, а не на тарелку для масла.
Закуска
Любая пища, подаваемая первым блюдом или же перед прочими блюдами для того, чтобы обострить аппетит, называется закуской. В число закусок входят такие соленые кушанья, как паштет, соленая рыба, яйца «а-ля рюс», продукты моря, а также блюда, которые итальянцы называют «антипасто». Фруктовые салаты, фруктовые напитки и супы обычно не считаются закусками, если они подаются первым блюдом.
Закуски, которые едят руками, обычно называются «канапе»; закуски, которые стоят на столе и съедаются при помощи вилки, обычно называются «ор д'овр», однако четкого разделения между этими видами закуски не существует.
Для тех закусок, которые едят руками, напитки подают редко – но неизменно с салфетками для коктейлей. Когда закуска нанизана на палочку, ее поглощают за один прием, а палочку кладут на поднос.
Картофель
Картофельные чипсы съедаются при помощи рук, как и любой хорошо прожаренный картофель, который подают хрустящим и ломким. «Французский» жареный картофель обычного размера разрезают вилкой на кусочки, которые можно взять в рот и съесть при помощи вилки.
Согласно правилам, вареный картофель не давят на тарелке, чтобы перемешать с подливой или маслом, но, как нам представляется, не существует каких-либо серьезных оснований к тому, что взрослые не могут делать то, что считается допустимым для маленьких детей.
Если картофель печется в фольге, перед подачей на стол фольга удаляется, за исключением самых неформальных приемов пищи. Печеная «в мундире» картошка обычно разламывается (не разрезается) на кухне перед подачей на стол. Если такой картофель подают неразломанным, сидящий за столом сам разламывает картофель руками. Он может разделить картофель на части вилкой, чтобы стала видна внутренняя часть, приправить картофель и выесть внутренности из кожуры. Если обедающий так желает, он может счистить кожуру ножом и вилкой. Масло не кладется прямо на картофель. Сначала куски масла перекладывают на тарелку для масла или, если таковой нет, на край обеденной тарелки. На картофель масло переносят при помощи обеденного ножа, но не ножом для масла. Однако подливу или соус обслуживающее стол лицо кладет своей ложкой прямо на печеный картофель.
При обслуживании на официальных мероприятиях официант кладет подливу на мясо или позади его. Если гость желает, он может сам наложить себе как подливы, так и картофеля.
Клюквенный соус
Это классическая приправа к цыплятам. Соус наливают на главную тарелку, а не на тарелку для масла. Блюдо с клюквенным соусом можно ставить на стол до прихода гостей, а можно после подачи первого блюда.
Креветки
Креветки, подаваемые в качестве первого блюда, должны быть достаточно малы, чтобы их можно было съедать, не откусывая по кусочку. Креветки в соусе требуют использования вилок для устриц. Креветки, подаваемые как первое блюдо, съедаются обеденной вилкой. Вареные или копченые креветки, подаваемые перед обедами с коктейлями, снабжаются воткнутыми в них зубочистками. Эти креветки погружают в соус и съедают, не откусывая; зубочистки кладут в пепельницу, не возвращая их на большую тарелку.
Лимоны
Лимонные дольки берутся руками, но нарезанный на куски лимон – нет. В этом случае сок из лимона выжимается нажатием на кусочек ложкой. В ресторанах лимонные дольки иногда подаются закрытыми белой марлей, чтобы сок лимона не попал на одежду, но дома так подавать не следует. Предосторожности ради можно защититься от случайного попадания струйки сока, проткнув дольку вилкой несколько раз.
Масло
Масло на столе выглядит намного изысканнее, если оно имеет форму шариков или завитков, но если у хозяйки нет времени на их изготовление, можно подавать кусочки масла просто отрезанными от большого куска и привлекательно размещенными на тарелке (весь кусок масла не ставится на стол, за исключением неформальных приемов пищи). Масло в шариках и завитках подается на стол в маленьких тарелках с водой и льдом. Кусочки сбитого масла часто подаются так же. Остроконечный нож для масла или маленькая вилка часто прилагается, когда масло подается в охлажденной льдом воде. Если же масло подается на тарелке, удобнее пользоваться обычным ножом с широким лезвием.
Масло никогда не кладут на пищу сразу – сначала его следует положить на тарелочку для масла, а если таковой нет, то на край главной тарелки. Жидкое масло подается в соуснице; пищу следует поливать либо из соусницы, либо ложкой. На тарелке с артишоками жидкое масло находится в маленьких емкостях, если не используются специальные тарелки для артишоков с углублениями для соуса. С приготовленными на пару моллюсками, а также с вареными кальмарами часто подается жидкое масло. Оно должно находиться в маленьких отдельных емкостях на тарелочках.
Ножи для масла. Ножи для масла следует класть на тарелку для масла, а не позади ее. По использовании нож возвращается на эту же тарелку, но не следует класть его ручкой на стол, лезвием на край тарелки. Нож для масла не используется для намазывания чего-либо на главной тарелке. Для того чтобы положить масло в рис, на печеную картошку или в любое другое блюдо на главной тарелке, используется вилка.
Тарелки для масла. В прошлом на большинстве официальных обедов не использовались тарелки для масла. Но со временем даже в такие мероприятия проникли повседневные обычаи. В наше время на больших званых обедах и на банкетах в отелях тарелки для масла и ножи для масла считаются уже обычным делом. Считается допустимым использовать тарелки для масла и на официальных обедах, но без ножей для масла, поскольку масло на таких обедах все еще не предлагается.
Тарелку для масла ставят слева от сидящего, прямо впереди вилки. Нож для масла кладется на тарелку, но не рядом с ней.
Перед подачей десерта тарелки для масла убираются.
Тарелки для масла необязательно должны гармонировать с другими тарелками по стилю. К примеру, раскрашенная в один цвет керамическая тарелка для масла хорошо смотрится с богато разукрашенной главной тарелкой из керамики, а красивые стаканы и фарфор являются удачным дополнением к ним, создавая общее приятное впечатление. Сельдерей, маслины, редис и небольшие по размерам соленья, съедаемые руками, кладут на тарелку для масла, а нарезанные соления, клюквенный соус и другие приправы, подаваемые к блюдам, помещаются на главную тарелку. Мед, джем, желе и варенье намазываются на бисквиты или тосты, которые кладутся на тарелку для масла. Однако мед наливается прямо на горячие хлебцы или вафли.
Мармелад
Мармелад обычно подают только на завтрак. Когда его едят с тостом или каким-либо другим горячим хлебом, мармелад кладут на тарелку для масла. Если мармелад используют с вафлями, блинами или французскими тостами, его кладут на главную тарелку.
Мясо на ребрышках
Этот деликатес лучше всего подавать только на «барбекю» или во время неофициальных семейных обедов, поскольку мясо на ребрышках трудно есть только при помощи ножа и вилки. Ребрышко лучше всего брать одной рукой, а не двумя. Обгрызайте ребрышки настолько аккуратно, насколько вы способны, и не забудьте поблагодарить хозяйку за бумажные салфетки, которыми ей придется вас снабдить.
Оливки
Очень маленькие оливки могут быть положены в рот целиком. Косточка удаляется руками после того, как мякоть съедена, но обычно оливки съедают, понемногу от них откусывая, после чего косточка удаляется изо рта. Оливки, подаваемые на стол, кладутся на тарелку для масла, если таковая имеется; косточки кладутся туда же.
Омары
Омары в своих раковинах – сочный дар моря – могут быть использованы только на неофициальных приемах пищи, поскольку не существует никакого другого способа извлечь мясо, кроме как руками, вилкой или каким-либо острым предметом. Хорошую помощь могут оказать щипцы для орехов, если они имеются в доме: лучше попросить повара расколоть большие клешни горячих омаров на кухне, чтобы избежать риска пролить сок на стол.
Для извлечения мяса из больших клешней полезна вилка для устриц, хотя довольно часто к омарам подаются лишь вилки и нож тех размеров, что подаются для ленча. Маленькие клешни следует расколоть, чтобы потом высосать из них мясо.
Икра омара называется «коралл» из-за того, что при приготовлении она приобретает цвет коралла. Мягкая зеленая печень носит название «томалли». Как икра, так и печень являются особо изысканными деликатесами.
Когда на стол подается омар целиком, требуется блюдо для рук. Вода должна быть теплой, с плавающими в ней кусочками лимона.
Орехи
Если на стол подаются соленые орешки, обедающий перекладывает их на свою тарелку для масла или, если ее нет, на скатерть. Большое блюдо с орешками может стать традиционной и прекрасной частью веселых семейных праздников. Обычно используются грецкие орехи, бразильские орехи и лесные орехи.
Отбивные
Нельзя брать отбивные за косточки, чтобы эти косточки обглодать или откусить мясо. Следует отрезать от отбивной небольшие кусочки мяса такого размера, чтобы кусочек можно было бы отправить в рот. Часть отбивной, которая не может быть отрезана, оставляется на тарелке.
Печенье
Когда домашнее печенье подается на стол, оно перекладывается с тарелки для печенья на собственную тарелку, но никогда не отправляется сразу в рот. Маленькие печеньица съедаются сразу, большие раскалываются и поглощаются кусочек за кусочком, но не откусываются по частям от одного большого печенья.
Когда подается мороженое или другой десерт, печенье кладется на край десертной тарелки, а не на скатерть.
Сухое печенье, включая устричные крекеры, берут пальцами из корзины или с подноса и кладут на тарелку для масла или, если таковой нет, на скатерть. Большие крекеры разламываются и съедаются по кусочку, как хлеб. Маленькие едят, откусывая кусочки, без разламывания. Устричные крекеры можно класть целыми в суп или есть руками; правила требуют, чтобы эти крекеры не разламывались на части.
Птица
Правила говорят, что куски курицы, индейки и прочих птиц нельзя брать руками – за исключением совершенно неофициальных мероприятий. Мясо срезают с костей, придерживая весь кусок при помощи вилки. Исключения делаются только для очень маленьких суставчиков мелкой дичи. В этом случае кости можно держать за один конец, отправляя в рот мясо. Очень маленькие косточки, такие, как верхушки крылышек, можно отправить в рот на вилке; после того как кости очищены от мяса, их возвращают обратно на тарелку тем же предметом. Когда в дичи обнаруживаются мелкие осколки костей, их удобнее и безопаснее извлечь изо рта пальцами.
Рыба
Корюшка и прочая мелкая рыба часто подается целиком, поскольку ее перед приготовлением очищают. Только мальки жарятся в сковороде неочищенными. Подается ли рыба на стол с головой и хвостом или без них, обращаются с ней одинаково. Вилкой (или ножом и вилкой) от ее верхней половины отделяют кусочки такого размера, которые легко положить в рот. Когда становится виден весь позвоночник, рыбу переворачивают и съедают другую часть. Мясо может быть снято с обеих сторон корюшки, после чего скелет откладывается на край тарелки, но, перед тем как съесть большую рыбу, мясо не снимается с нее полностью, это может сделать только официант, который перекладывает позвоночник рыбы на отдельную тарелку и потом ее уносит.
Редис
Если только редиска подается не как часть салата, ее берут руками с предлагаемой горничной или хозяйкой тарелки и перекладывают на тарелку для масла или, если таковой не имеется, на край салатной или обеденной тарелки. Редиску иногда намазывают маслом и макают в соль, насыпанную на край тарелки, но никогда не макают в открытую солонку.
Салат
На обедах и ужинах, которые носят официальный характер, салат подается отдельным блюдом после главного. На семейных обедах салат подается в любое время по желанию любого из обедающих – и с первым блюдом, и после него.
Когда салат предлагается с главным блюдом, обычно для него используют отдельные тарелки или блюда, поскольку горячее мясо и холодный салат не самая аппетитная комбинация для одной тарелки. Салатную тарелку ставят слева от главной тарелки. В таком размещении довольно мало смысла (кроме как для левшей), поскольку оно требует, чтобы обедающий, желая достать салат, пронес руку над главной тарелкой, рискуя своими манжетами, однако это правило неизменно. Те, кто привыкает к иному порядку у себя дома, рискует своими манжетами в гостях.
Когда это возможно, салат разрезают вилкой, однако не запрещается пользоваться и ножом, к примеру в случае с застывшим до ледяного состояния салатом или с твердыми прожилками капусты.
Подходящей для салата посудой может быть любое большое блюдо, которое соответствует общему стилю остальной посуды. Лучше всего выбирать стеклянные, глиняные, фарфоровые или деревянные блюда.
Сандвичи
Сандвичи прошли долгий путь с тех давних пор, как четвертый граф Сандвич, испытывая чувство голода и не желая отвлекаться от игрового стола, попросил подать ему немного мяса между двумя кусочками хлеба; так появилось название для всех комбинаций пищи с хлебом, которые были изобретены с той давней поры.
В наши дни сандвич может представлять собой гамбургер, начиненный луком, помидорами, салатом, кетчупом и соусом. Сандвич может представлять собой целую гору разнообразной еды. Сандвич может быть поджаренным, приготовленным на шампурах; он может быть просто куском хлеба с горчицей. В наши дни сандвич не обязательно едят руками, часто используют нож и вилку, даже при употреблении сандвича, который легко съесть при помощи рук. Иногда сандвич разрезают на части и затем отправляют каждую из частей в рот. Обедающий, однако, может съесть сандвич и руками. В этом случае он обычно разламывает или разрезает сандвич на четыре части.
Сахар
Для использования с ягодами или вафлями может подаваться сахарный песок, но для ягод все же лучше использовать сахарную пудру. Сахарный песок подается с холодными напитками, такими, как охлажденный чай, поскольку он растворяется быстрее, чем кусковой сахар.
Если подается кусковой сахар, следует снабдить гостей щипцами. Если же щипцов нет, кусковой сахар лучше не подавать. Правило, что с послеобеденным кофе следует использовать только кусковый сахар, нелепо, и его можно проигнорировать. Многие считают, что положенный в маленькую чашку большой кусок сахара делает кофе чересчур сладким, и потому в наши дни вошло в привычку пить кофе с сахарным песком. Для горячего чая на официальной церемонии до сих пор принято подавать кусковой сахар.
Для подачи на стол сахарной пудры используется чашка для сахара и ложка.
Соленья
Соленья, подаваемые на тарелке с сандвичами, можно брать руками и есть, откусывая кусок за куском. Можно также разрезать их ножом.
Когда соленья подаются в качестве закуски к первому блюду, их кладут на обеденную тарелку – не на тарелку для масла – и съедают при помощи вилки. Только маленькие целиковые корнишоны кладутся на тарелку для масла и съедаются, как оливки, пальцами.
Соль и перец
Солонка и перечница должны быть размещены так, чтобы каждый сидящий за столом мог достать их без труда. Часто повторяемая просьба передать соль является досадной помехой разговору, и многие гости охотнее предпочтут есть пищу недосоленной, чем просить у кого-либо далеко от них расположенную солонку.
Соль лучше хранить в солонках из стекла или фарфора, поскольку соль быстро разъедает серебро и делает его черным. Перец не следует надолго оставлять в перечнице – распечатанный из закрытой емкости, он быстро теряет свой запах. Не следует приправлять блюда черным перцем на кухне – поданное на стол, такое блюдо в крошках перца выглядит некрасиво. Используйте белый перец, красный стручковый перец или «табаско».
У многих есть странная привычка солить пищу, даже ее не попробовав. Конечно, приправлять еду каждый вправе по своему вкусу, но такое поведение является оскорбительным по отношению к тому, кто приготовил пищу, и к хозяйке.
Соус
Соус обычно подается после того блюда, для которого он предназначен. Обычные правила требуют класть соус только на мясо или с его края, а затем понемногу брать соус вилкой с картошкой или кусочком какой-либо другой пищи. В наши дни также разрешается класть ложкой соус на рис или картошку. Оставшийся на тарелке соус можно подчистить, отломив кусочек хлеба, положив его на тарелку и проведя хлебом по тарелке с помощью вилки. Однако вбирать соус в хлеб, взяв кусочек хлеба в руку, недопустимо.
Спагетти
Специалисты по спагетти расходятся в вопросе, как их следует есть. Одни утверждают, что правильнее всего наматывать несколько макаронин на вилку – без помощи ложки, – пока не получится «моток», который можно взять в рот. Другие же считают, что этому наматыванию хорошо помогает ложка, и потому они подают на стол для этой цели десертную ложку. При таком методе ложку держат в левой руке, вилку – в правой. Вращаемую вилку следует держать зубцами к блюду. Накручивание идет до тех пор, пока спагетти не будут закручены полностью.
Все знатоки согласны в одном: макаронины не следует откусывать, но следовать этому правилу нелегко. Иногда действительно без откусывания не обойтись, это, по крайней мере, гораздо лучше, чем засасывать макаронины в рот.
Если наматывание представляется чересчур утомительной операцией, можно отрезать намотанные на вилку спагетти от остальной части боковой стороной вилки. Однако перед наматыванием спагетти не разрезают. Исключение допустимо только для маленьких детей, которые для этого используют нож и вилку.
Допустимо добавлять в тарелку соус и сыр, перемешав их затем со спагетти, но истинные ценители добавляют соус только на те спагетти, что накручены на вилку. Оставшийся в тарелке соус съедается при помощи ложки или кусочков хлеба, которые бросают на тарелку, а затем съедают при помощи вилки.
Суп
Обедающий наполняет суповую ложку, двигая ее к дальнему краю тарелки. Доедая суп, следует наклонять тарелку не к себе, а от себя. Обычно суп втягивают в рот с края ложки, но это правило не соблюдается, если на ложке находятся большие куски твердой пищи, которые лучше съесть с заостренного конца ложки. Если пробный глоток показал, что суп слишком горяч, ложка несколько секунд держится над тарелкой, чтобы содержимое ложки успело охладиться. Дуть на суп и водить ложкой в воздухе, чтобы уменьшить ее температуру, недопустимо.
Блюда, чашки и тарелки. На официальных обедах используются суповые тарелки; суповые чаши и блюда оставляют для ленча. В повседневной жизни, однако, это разделение не соблюдается.
Самой маленькой из этих емкостей является чаша для бульона, которую используют только для супов, не содержащих твердых составляющих. Обычно такую чашу поднимают за одну из ее ручек и выпивают содержимое. Ложка в этом случае обычно используется только для того, чтобы попробовать суп или отловить в нем небольшие частички ячменя, риса или овощей, которые могут в нем плавать.
Чаша для молочной лапши также имеет две ручки, но она несколько больше, чем чаша для бульона. Ее подают на соответствующей ей по цвету нижней тарелке. Любой суп, поданный в «молочной» чаше, съедается ложкой.
Существует великое множество посуды для супа – разных размеров, с одной ручкой, двумя, вообще без ручки. Обычно эта посуда изготовляется из глины. Ее подают на нижней тарелке размером с тарелку для салата или обеденную тарелку.
Для супа также используются и суповые тарелки. По размеру они почти равны обеденной тарелке; их подают на нижней тарелке, совсем немного большей их по размерам. Любой суп, как состоящий только из жидкости, так и густой, вполне допустимо подавать на тарелке, но студнеобразные супы подаются на стол только в чаше или на блюде.
Сыр
Сыр в той или иной форме может появиться на столе во время любого по порядку блюда – от закуски до десерта. Многие любят ощутить вкус острого сыра даже после сладкого десерта. Сыр, подаваемый с салатом, кладется на салатную тарелку и съедается с помощью салатной вилки. Любимым десертом для многих людей является сыр со свежими фруктами. Твердый сыр едят с помощью вилки для фруктов, если такая имеется в наличии. Если же на стол подается только нож для фруктов, твердый сыр берется руками; мягкий, плавленый сыр или очень острый сыр намазываются на печенье ножом для фруктов.
Устрицы
На официальных приемах пищи сырые устрицы, подаваемые как первое блюдо, вносятся после того, как гости сели за стол, но в неофициальной обстановке устрицы ставятся на стол непосредственно перед тем, как гости входят в столовую.
Для сырых устриц необходимо иметь специальную вилку для устриц. Если такой не имеется, лучше всего выбрать другое первое блюдо. Сырая устрица съедается целиком и никогда не разрезается ножом. Обычно к устрицам добавляется долька лимона. Устричные крекеры кладутся на тарелку для масла или на скатерть.
Коктейли. Устричные коктейли подаются к первому блюду в бокалах, фужерах или в блюдах с колотым льдом.
Жареные. Для больших жареных устриц используется стандартная вилка. Большие устрицы можно резать вилкой.
Половинка раковины. Половинки ставятся в колотый лед или кладутся прямо на тарелку. Раковина придерживается пальцами левой руки, в то время как при помощи вилки для устриц из раковины извлекается ее содержимое. Раковина не поднимается и устрица не вытряхивается, разве что при очень случайных приемах пищи. Вареные устрицы, подаваемые на стол в половинках раковины, съедаются при помощи вилки для устриц.
Фрукты
Служащие десертом свежие фрукты могут быть установлены в центре стола еще до того, как гости сядут за стол, но фрукты может также подавать и горничная в начале десерта. Гости могут и сами передавать блюдо с фруктами друг другу. Когда фрукты в качестве десерта подаются на официальном обеде или ужине, на каждую тарелку для фруктов кладется нож для фруктов. Его вносят на нижней тарелке блюда для рук. В менее официальных обстоятельствах в начале приема пищи на стол кладутся нож и вилка – чуть выше главной тарелки, параллельно краю стола.
С печеными и вареными фруктами, а также для компотов из свежих фруктов, обычно подается ложка размером с десертную, но часто используются и чайные ложки. Десертная ложка и вилка часто подаются с крупными фруктами, которые приготавливаются целиком.
Тарелки для фруктов имеют от семи до восьми дюймов в диаметре. Вместо них может быть использована тарелка для салата. Нарезанные кубиками и печеные фрукты подаются в блюдах – обычно из стекла и на гармонирующей по цвету нижней тарелке.
Как правило, к фруктам подается сыр или сухое печенье. Обычно предлагается только сыр, но на тарелке для сыра может быть, кроме сыра, несколько видов пищи. Тарелка для сыра подается после того, как гости покончат с фруктами. Порция сыра кладется на тарелку для фруктов, а не прямо на печенье. Небольшое количество сыра можно положить на крекер с помощью фруктового ножа или вилки для фруктов.
Абрикосы. Свежие абрикосы берут руками и едят, откусывая мякоть. Ядро абрикоса в рот не берут.
Маринованные или приправленные чем-либо абрикосы, подаваемые с мясным блюдом, кладутся на обеденную тарелку. Их разрезают и съедают при помощи вилки или ножа и вилки. Ядра в рот не берут.
Абрикосовый компот подается в маленьком блюде, стоящем на нижней тарелке. Абрикосы из компота разрезают ложкой. Маленький абрикос берут в рот полностью, ядро вынимается ложкой и кладется на нижнюю тарелку.
Ананас. Ананас можно подавать неочищенным от кожуры. В этом случае его разрезают на клинообразные дольки. Мелкие дольки можно есть вилкой, с крупными же управляются с помощью ножа и вилки. Свежие ананасы разрезаются и на некоторое время оставляются в сахаре, меде или, возможно, ликере. Съедаются они ложкой, как и консервированные ананасы.
Апельсины. Апельсин, разрезаемый пополам неочищенным, съедается при помощи ложки. Перед этим семечки извлекаются кончиком ложки; если семечки все же попали в рот, их удаляют при помощи ложки. Оставшуюся кожуру с мякотью апельсина не берут в руки и не сжимают, чтобы выдавить оставшийся сок.
Целиковые апельсины (кроме апельсинов «Темпл», которые очистить так же легко, как мандарин) не рекомендуются для десерта за столом, поскольку очищение их кожуры выглядит некрасиво, особенно без ножа для фруктов. Если апельсины все же подаются на стол, следует надрезать кожуру на четвертинки ножом для фруктов и оттянуть, чтобы она выглядела как лепестки цветка. При этом открывается доступ к внутренней части апельсина, сам же апельсин съедается руками. Семечки удаляются также при помощи рук. Если ножа для фруктов нет, апельсин следует полностью очистить, отламывая маленькие кусочки кожуры. Очистка по спирали – дело хлопотное, особенно без достаточно острого ножа.
Арбузы. Арбузы обычно подаются нарезанными полукруглыми долями или клинообразными кусочками. Большой их размер требует использования обеденной тарелки. Арбуз едят с помощью вилки или ножа. Перед тем, как отправить кусочек в рот, из него вилкой извлекают семечки. Если семечки все же попали в рот, то их удаляют вилкой, хотя также допустимо и намного безопасней избавляться от семечек пальцами.
Бананы. Когда бананы подаются на стол целиком, не следует очищать их лишь частично, поднося ко рту с еще свисающей кожурой. Есть бананы подобным образом допустимо только на пикнике. За столом бананы можно очистить либо полностью, либо частично, после чего следует положить банан около тарелки и, отламывая кусочки, съедать его руками. Если гостям предложены нож и вилка, можно отрезать маленькие кусочки бананов и есть вилкой, как это делают в Европе.
Виноград. Не следует подавать в блюде для фруктов отделенные от грозди отдельные виноградины. От грозди отрываются или отрезаются ножницами для винограда отдельные части, которые подаются на десертной тарелке. Только после этого отрываются отдельные виноградины. Не следует подносить маленькие грозди ко рту и откусывать виноград зубами. Лучше использовать виноград с твердой кожурой, поскольку мягкая кожура легко разрывается, а кучка кожуры от использованных виноградин представляет собой очень непривлекательное зрелище.
В Европе перед подачей винограда на стол его не моют, поскольку это портит цвет; частички виноградной грозди опускают в блюдо для рук или даже в стаканы для воды.
Вишни. Свежие вишни подают с черенками. Черенок вынимается после того, как ягода кладется в рот. Косточка вынимается пальцами.
Вишни из компота съедаются при помощи ложки. Косточка убирается изо рта ложкой и кладется на край нижней тарелки, а не на заднюю сторону блюда.
Гранаты. Есть только один ответ на вопрос, как есть этот фрукт: ешьте этот фрукт не в компании. Гранаты нельзя класть в блюдо для фруктов, кроме как для украшения. Гранат разрезают на клинообразные кусочки, откусывается кусочек фрукта с семенами, семена затем удаляются в руку. За столом это выглядит некрасиво.
Грейпфруты. Грейпфрут может быть очищен и разделен на дольки; тонкую оболочку удаляют, дольки подают на десертном блюде. Если подается половина грейпфрута, то ее кладут на десертную тарелку. Перед тем как грейпфрут ставится на стол, обычно белую мякоть удаляют, счищают кожуру и убирают разделяющие дольки оболочку; очень часто добавляют сахар, мед, шерри, ликер. Грейпфрут следует готовить осторожно, чтобы не проколоть кожуру, из-за чего сок может пролиться на тарелку. Если не разрезать грейпфрут точно по долькам, то лучше его вообще не разрезать, хотя если грейпфрут подается горячим, делить на дольки его следует обязательно. Грейпфрут съедается при помощи чайной ложки или с помощью остроконечной ложки для грейпфрутов. Косточки достаются изо рта ложкой.
Груши. Свежие груши разрезаются на четыре части. Сердцевину удаляют. Грушу едят руками или с помощью вилки для фруктов. Обычно грушу очищают, но в этом нет необходимости. Только на пикниках допустимо держать неразрезанную неочищенную грушу и откусывать от нее кусочки.
С подаваемыми на стол неразрезанными грушами лучше всего управляться с помощью ножа и вилки.
Большая, очень сочная груша «Комис» разрезается пополам и подается неочищенной от кожуры с удаленной сердцевиной. Эту грушу едят ложкой, как половинку мускусной дыни, оставляя кожуру нетронутой.
Дыни. Классическим добавлением к дыням всех видов является кусочек лимона. Многие приправляют дыню солью и черным перцем, поэтому не следует убирать их со стола, если на десерт подается дыня. Лучше всего подавать дольки хорошо охлажденными.
Часто дыни делают в виде шариков, маринованных в меде или сахаре и, возможно, также в вине и ликере. Дыни в виде шариков подаются на десертном блюде; эти шарики могут быть сложены кучкой в половинке мускусной дыни. Шарики едятся ложкой.
Разрезанные на дольки – полукруглые или клинообразные, – дыни подаются в десертной тарелке неочищенными от кожуры. Дыню едят десертной ложкой или десертными ножом и вилкой.
Тонкие дольки могут быть очищены от кожуры и поданы на десертной тарелке именно в таком виде; эти дольки съедаются ложкой или при помощи ножа и вилки.
Полукруглые и клинообразные дольки дыни с углублениями в них часто наполняют шербетом, мороженым, ягодами, зелеными виноградинами и прочими фруктами.
Клубника – единственная ягода, которая подается с плодоножкой. Клубнику кладут на десертную тарелку либо только с сахарной пудрой, либо с сахаром или со сметаной (не со сладким кремом). Едят ее руками. Можно поставить на тарелку отдельные емкости с сахарной пудрой и сметаной; сахар и сметану можно положить в небольшом количестве и на тарелку, но не на сами ягоды. Каждую ягоду клубники берут за плодоножку, опускают в сахар или сметану и съедают, откусив пару раз.
Косточки. Общее правило гласит: все, что отправляется в рот вилкой или ложкой, извлекается изо рта тем же самым предметом; все, что отправляется в рот руками, руками же и извлекается. Исключение делается для маленьких и скользких семян, которые удаляются изо рта пальцами, но при любых обстоятельствах нельзя использовать ладонь. Если обработанные фрукты поданы на стол в блюде, то косточки и семена кладутся на тарелку под блюдом.
Манго. Этот восхитительный фрукт столь переполнен соком, столь крепко удерживает свои семена и оставляет столь неотстирывающиеся пятна на скатерти, что лучше всего подавать его уже очищенным от кожуры и нарезанным на дольки. Нарезанное манго съедается при помощи вилки.
Мандарины. Мандарины – прекрасный компонент в блюде с разными фруктами. Кожура легко счищается. За один раз отсоединяется одна долька и съедается руками, обычно откусив пару раз. Семечки возвращают на тарелку руками.
Нектарин. Большие нектарины (гладкие персики) разрезаются и съедаются при помощи десертных ножа и вилки. Маленькие нектарины поедаются с помощью рук, откусывая кусочек за кусочком, как сливы. Косточку в рот не берут.
Персики. На стол лучше всего подавать свежие персики с легко отделяющейся косточкой, поскольку крепко приставшая к косточке мякоть делает процесс извлечения косточки весьма некрасивым. Небольшие персики разрезаются пополам, большие – на несколько частей. Обычно персики очищаются от кожуры (хотя это и необязательно) и съедаются руками или при помощи вилки для фруктов. Только на пикнике персик держат в руке, понемногу от него откусывая. Не следует удалять пух салфеткой.
Маринованные персики кладутся на обеденную тарелку, но не на тарелку для масла; кусочки съедаются при помощи вилки.
Отваренные в сиропе целиковые персики лучше всего есть при помощи вилки и ложки.
Сливы. Свежие сливы берутся руками и съедаются, откусывая по кусочку. Косточки в рот не берутся. Лучше всего подавать на стол сливы уже очищенными от косточек – как свежие, так и обработанные.
Фиги. Свежие фиги берутся пальцами, их съедают, откусив несколько раз.
Финики. Финики лучше всего съедать, откусив пару раз, чтобы не было нужды брать в рот косточку. Если финики берут в рот целиком, косточку удаляют при помощи пальцев.
Хурма. Когда этот фрукт достигает зрелости, он становится столь мягким и сочным, что управиться с ним за столом удобно только десертными ножом и ложкой. Хурма кладется на тарелку хвостовой частью вниз. Кожура разрезается сверху вниз на четыре части. Кожуру можно есть, но обычно этого не делают, потому что у нее резкий вкус, даже если мякоть сладка, как мед. После удаления кожуры мякоть разрезается на кусочки, семена отделяются. Реже у хурмы отрезают верхнюю часть, чтобы затем извлечь мякоть ложкой. Можно надрезать кожуру, а затем, перед тем как подать хурму на стол, оттянуть кусочки с мякоти, как лепестки цветка. Затем хурму поедают ножом и вилкой.
Чернослив. Необработанный чернослив из высушенных на солнце слив иногда подают на стол в блюде с фруктами. Чернослив берется руками, его съедают, откусывая понемногу. Косточку в рот не берут.
Чернослив из компота разрезают краем ложки; косточка оставляется на блюде. Если мелкий чернослив берется в рот целиком, косточка удаляется ложкой и кладется на край тарелки, стоящей под блюдом для фруктов.
Яблоки. Яблоко никогда не держат в руке целиком, откусывая кусок за куском. Если подается вилка и нож для фруктов, то яблоки разрезают на четыре части, вырезают сердцевину, счищают кожуру и съедают с помощью ножа и вилки. Вышеприведенным способом обычно едят яблоки в Европе. Если подается только нож для фруктов, яблоко очищают от кожуры и разрезают его на кусочки, чтобы можно было проглотить, откусив пару раз; кусочки едят руками.
Ягоды. В самых официальных случаях очищенные ягоды подаются в небольших стеклянных блюдах, поставленных на десертную тарелку. В менее официальных случаях ягоды подаются в блюде без нижней тарелки. Ягоды могут быть поданы прямо в десертной тарелке, если вместо сладкого крема подается сметана. Часто вместо сахара подается сахарная пудра.
Хлеб
Хлеб, теплый или холодный, подается на стол в корзине или на подносе – с одним исключением: высокие булочки могут находиться на стоящих на столе тарелках для масла. Бисквиты и прочие горячие хлебные изделия сохраняют теплыми, накрывая поднос сложенной вдвое салфеткой.
Если на столе нет тарелок для масла, хлеб и высокие булочки кладутся на скатерть, а длинные булочки располагают на краю обеденной тарелки.
Масло не намазывается на хлеб сразу. Сначала весь кусок масла перекладывают на тарелку для масла, затем маслом покрывают ту часть куска хлеба, которую можно откусить. Высокие булочки могут быть разрезаны и намазаны маслом немедленно после того, как их подали на стол. От большого бисквита отламывается только один кусочек, который и намазывается. Небольшие бисквиты, которые могут быть съедены почти сразу, ломать не нужно.
Хлеб не используют, чтобы подтолкнуть им пищу или очистить тарелку от подливы. Можно отщипнуть небольшой кусочек хлеба, положить его на тарелку и, когда он впитает последние остатки того соуса, что так вам полюбился, отправить его в рот. На обед обычно подаются маленькие хрупкие булочки, а не нарезанный хлеб. Большие круглые булки, сдобные булочки с изюмом и узкие булочки всех видов предназначаются для разного рода семейных торжеств.
Хлеб не подается с супом (если только это не большая порция супа, являющаяся важной частью национального ужина); вместо него подаются крекеры, гренки или тосты.
Хлеб, масло и тарелки для масла убираются со стола до подачи десерта, но на неформальном ужине, где на десерт подаются фрукты и сыр, все это может быть оставлено.
Чеснок и лук
Чеснок используется для приправы к мясу и рыбе, овощам, салатам и солениям. Некоторые очень любят запах чеснока, но другие находят его резкий запах и сильный вкус крайне неприятными, у некоторых же на чеснок аллергия – поэтому его следует использовать осторожно. Блюда с запахом чеснока не подаются на официальных обедах и ужинах; на менее официальных. если хозяйка не уверена, что все ее гости любят чеснок, лучше воздержаться от его употребления.
Поскольку запах чеснока некоторое время продолжает чувствоваться изо рта, следует, проявляя внимание к другим, не употреблять пахнущие чесноком блюда перед каким-либо деловым свиданием или общественным мероприятием – особенно перед танцами, посещением театра или карточной игрой.
Все вышеуказанное относится к свежему и к приготовленному каким-либо образом чесноку, а также и к сырому луку. Вареный и жареный лук теряет свой запах и потому для его использования нет ограничений.
Ваш досуг
Кинотеатр
Правила аналогичны тем, что даются под рубрикой «Театр», со следующими дополнениями.
Вход и рассаживание. Перед тем как входить группой в кинотеатр, следует спросить мнение о лучших местах, поскольку одни выбирают задние места, чтобы лучше смотреть фильм, другие же требуют, чтобы они сидели впереди. Семейная пара идет по проходу за служащим кинотеатра рядом друг с другом. Если служащего нет, а в зале темно, мужчина берет за руку свою спутницу, чтобы вести ее и поддерживать, идет первым, чтобы найти места, если это более целесообразно.
Концерт
«Художник рисует на холсте. Мы рисуем свои нотные картины на тишине. Только вы можете обеспечить ее». – Леопольд Стоковский (одно из его наиболее мягких обращений к шумной аудитории).
«Концерт» – это общее название любого музыкального представления, исключая театральные. Сольный концерт дается одним или двумя солистами. «Мюзикал» – это концерт, даваемый под частным покровительством, он представляет собой общественное мероприятие, главной отличительной особенностью которого является музыка.
Правила поведения на концертах такие же, как и описанные нами в разделе «Театр», со следующими дополнениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижерам и солистам аплодируют каждый раз, когда они появляются или уходят. Концертмейстеру симфонического оркестра обычно аплодируют при его первом появлении; в прочих случаях аплодисменты уместны только по завершении отделения. Аплодисменты не должны следовать за появлением каждой группы на сцене и за отдельными фрагментами единой части музыкального произведения, даже если между этими фрагментами есть продолжительная пауза. Когда у вас есть сомнения относительно аплодисментов, подождите, когда дирижер повернется лицом к аудитории. Если солист на какое-то время замолкает, подождите реакции других слушателей, прежде чем начать аплодировать.
Не принято освистывать и шикать – вне зависимости от того, насколько плохим является выступление. Свое недовольство аудитория показывает тем, что по завершении исполнения аплодирует очень недолго. Однако правила хорошего тона настоятельно требуют, чтобы аплодисменты все же были – особенно со стороны постоянных посетителей, занимающих первые ряды.
Исполнение на бис. Симфонический оркестр практически никогда не исполняет чего-либо повторно, и потому свое удовольствие публика выражает аплодисментами, без криков «бис». На неформальных концертах и при исполнении в небольших залах музыканты могут исполнить что-либо «на бис» в конце программы; раньше этого времени их обычно не просят исполнить повторно. Довольно часто солисты откликаются на просьбу повторить что-либо перед перерывом. Однако общее правило гласит, что просьбу об исполнении полюбившегося произведения следует отложить на конец всей программы. В крайне редких случаях исполнитель уступает очень настойчивым возгласам «бис», следующим за особенно блистательным исполнением номера, но хорошие манеры все же требуют, чтобы аудитория программу не прерывала. В надлежащее для повторений время исполнитель обычно сам предлагает номер или номера по своему собственному выбору, хотя зрители вправе и сами попросить повторить какой-либо короткий отрывок или что-либо еще из репертуара данного музыканта.
Вход и рассаживание. Следует сделать все возможное, чтобы сесть на свое место еще до начала концерта. На частном концерте или при выступлении солиста запоздавший гость обязан ждать конца номера, прежде чем войти и сесть на свое место, если только он не имеет возможности незаметно проскользнуть в помещение и устроиться в последнем ряду. На публичных же (не частных) концертах перед первым номером двери чаще всего закрываются, и опоздавшие приходят в себя от спешки в коридоре.
Цветы. В США, как правило, не принято дарить цветы солисту-мужчине, хотя часто артисты из Европы получают цветы из зрительного зала от своих друзей, которые стремятся следовать обычаям его родной страны. Когда концерт дает великая звезда, зрители могут дарить цветы, передавая их через огни рампы. Но артист или его менеджер могут принять и решение, чтобы цветы доставлялись прямо в уборную артиста.
На небольших сольных концертах – и особенно в случаях, когда свой профессиональный дебют делает исполнительница-женщина, цветы принимают через огни рампы.
Уход. Считается крайне грубым по отношению как к исполнителям, так и к их поклонникам покинуть концерт во время выступления. Любой желающий выйти из зала должен либо дождаться конца музыкального отрывка, либо быстро и незаметно удалиться в перерыве между частями большой музыкальной композиции.
Музеи, картинные галереи, выставки
Лучше всего обходить зал музея или любой другой выставки с правой стороны. Если галерея переполнена, то это облегчает передвижение всем посетителям, хотя вполне разумно и временно поменять направление, если требуется бросить еще один взгляд на какой-либо предмет. Завсегдатаи музеев обычно двигаются с правой стороны даже если галерея пуста, потому что именно в таком порядке выставляются для просмотра экспонаты. Следует помнить, что некоторые посетители рассматривают картину или скульптуру, отступив от нее на несколько шагов. Не нужно загораживать им вид, или же следует пройти перед ними так быстро, как это возможно. Свои комплименты следует произносить негромко и коротко.
При посещении музея с группой самым верным путем к тому, чтобы стать причиной всеобщего недовольства, является попытка привлечь внимание гида исключительно к своей особе или стремление выбирать экспонаты для объяснения их гидом по собственному усмотрению.
В США музейные гиды, обслуживающие группы по регулярному расписанию, имеют профессиональный статус и чаевых обычно не получают, в других странах музейные гиды склонны получать чаевые в добавление к фиксированному жалованью от музея.
Опера
Правила те же, что подробно описаны в разделе «Театр», со следующими добавлениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижеру аплодируют, когда он появляется в первый раз, и обычно при последующих возвращениях на свое место. Существует обычай аплодировать декорациям в начале каждой сцены, если аплодисменты не мешают музыке и не прерывают певца. Многие оперы были написаны и поставлены на сцене так, чтобы предоставить время для аплодисментов кому-либо из исполнителей одной из ведущих ролей. Аплодисменты в конце оперы следует отложить до самого окончания, которое наступает, когда замолкает не только певец, но и оркестр.
Принято, как и везде, аплодировать в конце некоторых арий, которые завершают действие, хотя никогда не следует аплодировать отдельной арии.
Аплодисменты в середине арии являются грубейшим нарушением правил хорошего тона, за ними непременно следует яростные выкрики и шипящее «Тише!». Когда у вас есть сомнения, приберегите свои аплодисменты до конца сцены или действия, за исключением «Парсифаля», который является единственной «священной» музыкальной драмой. Ни во время показа «Парсифаля», ни после него не аплодируют.
Крики «браво» допустимы, но следует заметить, что такие выкрики позволяют себе главным образом самые молодые энтузиасты, покупающие стоячие места или на галерке. «Браво» всегда применимо по отношению к мужчине, женщине или ансамблю исполнителей. Некоторые любители оперы демонстрируют свое знание итальянского, произнося «брава» для женщин и «брави» для более чем одного человека.
Одежда. На любое представление допустимо приходить в дорожной одежде. Однако обычно мужчины, чьи места находятся в партере, и многие из оркестрантов одеваются либо во фраки, либо в смокинги на открытие сезона и на другие торжественные вечера. В Нью-Йорке, к примеру, по понедельникам традиционно принято одеваться в театр модно.
Бисирование. В США не считается правильным вызывать на бис. В Европе певцы откликаются на требование исполнить что-либо повторно.
Вход и рассаживание. Любители оперы относятся к представлению очень серьезно, и потому здесь более важно, чем в театре, занять свое место вовремя.
Процедура входа, сдачи верхней одежды и рассаживания является аналогичной подробно описанной в разделе «Театр», хотя для занимающих места в ложе существуют некоторые отличия.
Ложи обычно рассчитаны на шесть – восемь человек. Те ложи, что обращены непосредственно к сцене, имеют в первом ряду три места. В ложах по сторонам зрительного зала три-четыре места располагаются вдоль поручня. Существует правило: «Ни одного мужчины в первом ряду», которое не соблюдается только тогда, когда на передние места нет женщин. Таким образом, если даже в ложе находится три-четыре женщины и трое-четверо мужчин, причем все присутствующие незнакомы друг с другом, то в ложе, обращенной к сцене, мужчины сидят позади женщин, а в ложах с правой и с левой стороны театра они сидят рядом с женщинами так, что каждая из них находится у поручня.
Уход. Любой, кому необходимо покинуть оперу до конца представления, должен делать это между действиями, но не во время их. В конце действия можно переместиться на какое-либо пустое место у прохода в заднем конце зрительного зала (если таковые имеются), чтобы до ухода посмотреть еще хотя бы часть представления.
Уход из ложи. В обычных обстоятельствах должно соблюдаться правило – женщина никогда не остается одна в ложе во время антракта, кто-либо из мужчин обязан остаться и составить ей компанию. Обычно женщина не оставляет ложу, если ее не сопровождает мужчина.
Театр
Следующие правила поведения зрителей применимы ко всем театральным и музыкальным представлениям.
Аплодисменты. При подъеме занавеса принято аплодировать хорошо изготовленным декорациям. Первое появление звезды или особо популярного исполнителя часто также сопровождается аплодисментами. Бывает, что очень эффектная сцена в ходе действия вызывает спонтанный всплеск аплодисментов, но, хотя это и лестно актерам, это сбивает их настрой и задерживает действие. Однако в музыкальной комедии такое выражение восхищения приветствуется, продолжительные хлопки и вызовы на бис даже желательны. Даже после явно неудачного шоу сидящие в первых рядах из элементарной вежливости – и снисходительности – должны похлопать, чтобы у исполнителей был предлог выйти на поклоны.
Смена места. Как правило, посетители театра на протяжении всего представления остаются на местах, обозначенных на их билетах. Если после первого антракта остаются пустые сиденья, они могут пересесть на те места, которые подходят им больше, но обычно при этом остаются в том же секторе зала, не меняя, к примеру, место на верхнем балконе на место в партере.
Одежда. Завсегдатаи театра, чьи места находятся рядом с оркестром, часто надевают смокинги и вечерние платья на открытие сезона, празднование в чью-либо честь и благотворительные вечера, но значительное число людей даже в подобных случаях приходят в менее официальной одежде, поскольку в любое время допустимо появляться в театре в обыденной одежде. Женскую шляпку, если только она не толще скальпа, следует в театре снимать, поскольку она загораживает вид сидящим сзади. Дама не должна спрашивать разрешения сидящего сзади – поскольку шляпа мешает зрителям нескольких рядов. Таким образом, снимать шляпу женщина должна без чьей-либо просьбы. Если же она этого не делает, достаточно корректной и тактичной является просьба: «Вы не хотели бы снять свою шляпу?»
Разговор. К сожалению, многие люди считают допустимым переговариваться друг с другом, словно они находятся у себя дома. Как только начинается представление, все разговоры следует прекратить. В ходе представления следует сделать все возможное, чтобы подавить желание жестикулировать, а также вздохи, стоны и прочие отвлекающие общее внимание звуки.
Вход и рассаживание. Запоздавшие отвлекают присутствующих от представления, и потому любое опоздание является проявлением неуважения по отношению как к зрителям, так и к исполнителям. Следует приложить все силы к тому, чтобы занять место до того, как занавес начнет подниматься.
Когда мужчина и женщина приходят в театр, мужчина занимает место ближе к проходу. Когда в театр приходят две пары, женщины садятся рядом друг с другом, а мужчины по краям. Если женщина из одной из двух пар идет первой по ряду, она становится у третьего по порядку места, но не садится, пока один из мужчин не пройдет на четвертое. Поскольку это несколько неудобно, первым обычно приглашают пройти мужчину. В случае с супружескими парами супруга одного мужчины обычно садится рядом с мужем другой.
Если кто-то должен пройти мимо занявших места, они могут либо убрать колени в сторону, либо подняться, чтобы дать дорогу. Новоприбывший говорит: «Спасибо» – или, если он опоздал: «Прошу прощения», – но в любом случае не проходит мимо без выражения признательности за оказанное ему внимание.
В США проходящие по ряду люди поворачиваются лицом к сцене, но в Англии театральные завсегдатаи поворачиваются лицом к тем, мимо которых они проходят. В обоих случаях от проходящих требуется не задеть сидящего рукавом или сумкой.
Антракты. Мужчина должен спросить у дамы, желает ли она выйти в коридор во время антракта. Если она не высказывает такого желания, с его стороны допустимо оставить даму одну. При посещении театра группой ожидается, что кто-либо из группы останется, чтобы составить даме компанию, однако в случае с дамой преклонных лет можно простить, если люди моложе ее уйдут все. Конечно, проходя мимо этой дамы, следует произнести: «Извините».
Сидящий у прохода мужчина выходит первым и отступает в сторону, пропуская вперед сидевшую рядом с ним даму. После этого он следует по проходу за ней следом. Сидевшие за ними также выходят парами. При возвращении дама так же идет по проходу первой. Вышедшие во время антракта должны помнить о необходимости вернуться в зал до подъема занавеса.
Уход. После окончания представления проходы заполняются толпой, и группе зрителей лучше выходить, когда это удобнее. Многие находят, что ничего не потеряют, оставаясь на местах до тех пор, пока не прекратится толкотня и большинство не удалится из зала. В любом случае каждый мужчина из группы должен выходить со своей дамой, чтобы защитить ее от давления толпы.
Если только в этом нет настоятельной необходимости, зрителям не следует покидать зал до тех пор, пока актеры не перестанут выходить на поклон, поскольку исполнителей весьма удручает, когда, выходя на аплодисменты, они вынуждены кланяться спешащей к выходу публике.
День открытия сезона. Цветы актерам лучше всего посылать в вазе или корзине. Время их доставки должно быть заказано до семи вечера. Вручаемый исполнительнице при выходе на поклоны большой букет цветов обычно дарится ей от руководства театра, остальные же цветы отсылаются в ее уборную. Большим удобством является возможность послать в день открытия сезона телеграмму главному исполнителю – и чем больше он получит таких телеграмм, тем лучше. Но не следует посылать каких-либо сообщений перед началом представления. Считается, что это приносит неудачу.
В день открытия сезона многие друзья звезды (и их гости) могут отправиться после последнего ее выхода к ней за кулисы, без того чтобы о них было сделано объявление. При этом они должны пользоваться дверью, ведущей из зала на сцену, а не внешней дверью на сцену. Подобные посещения обычно очень коротки и ограничиваются несколькими словами поздравления или выражением восторга.
Напитки и закуски. Приобретенные в перерыве сладости и напитки можно либо употребить по назначению на месте, либо взять в зрительный зал для того, кто там остался. Если есть желание съесть сладости во время представления, то до подъема занавеса следует заранее снять с них хрустящую обертку.
Визиты за кулисы. В антрактах визиты за кулисы не наносятся, однако исполнители обычно весьма рады коротким посещениям друзей в самом конце представления. Конечно, посторонний человек беспокоить актера или актрису не должен. Даже друзья – за исключением дня открытия сезона – не имеют права войти без предварительного объявления. Обычно для такого объявления вручается записка во время первого антракта. Подобным посланием вполне может быть предложение «Получил огромное удовольствие от твоего исполнительского искусства, надеюсь увидеть тебя после представления за кулисами», написанное на визитной карточке или листке из записной книжки. Во время следующего антракта распорядитель должен принести ответ.
Туалет. Если, войдя в помещение театра, мужчина спрашивает: «Ты хочешь отправиться в коридор?» – ответом должно быть «да», поскольку вопрос означает, что ваш спутник сам желает туда отправиться. Если женщина сама желает туда отправиться, все, что ей нужно, это, войдя в вестибюль, произнести что-то вроде «Я вернусь через короткое время». Обычно мужчина не оставляет даму одну во время антракта, однако, если ему требуется на время ее покинуть, он подводит ее ближе к женскому туалету и говорит что-то вроде «Встречусь с тобой здесь».
Дети
Вечеринки для детей
Для всех детей, вышедших из ясельного возраста, день рождения является самым ярким праздником. Для тех детей, кому меньше трех лет, этот день мало что значит, но не для старших по возрасту гостей, так что молодая мама должна помнить об их ожиданиях. До того как ребенку исполнится четыре, на день его рождения следует собирать не очень большой круг друзей, и даже в этом случае маме лучше пригласить своих самых закаленных друзей, способных выдержать атаку штурмового отряда и оказать помощь в удержании общего веселья под контролем.
Никто не в состоянии заранее предсказать, каким путем пойдет детская вечеринка, или предвидеть, до какой степени восторга дойдут как именинник, так и его гости. Совсем нелишне незадолго до начала вечеринки попытаться ее отрепетировать. Если именинника научить играть роль хозяина и правильно приветствовать каждого гостя, и если каждый гость будет знать, что от него ожидают поздравлений и вручения подарка, хорошо знакомой паники по прибытии гостей будет гораздо меньше. Гости же будут настолько удивлены своей галантностью при входе, что и при уходе могут вспомнить, что им надо попрощаться.
Развлечения. Организованные игры и другие развлечения жизненно необходимы для собравшихся на праздник малышей. В противном случае всего через несколько минут начнутся гомон и неразбериха. Лучшими играми являются те, в которых участвует вся группа, и самые застенчивые будут вовлечены в общее празднество, до того как привычно займут место где-нибудь в уголке. Конечно, лучший приз должен достаться победителю, но слез можно избежать, если каждый получит какую-либо награду – если не за умение и удачу, то за свои усилия. Платные клоуны и другие работники сферы развлечений доставляют радость детям и существенно облегчают жизнь их матерям. Однако не многие дети способны сосредоточиться на чем-либо длительное время, и потому важно не затянуть такого рода развлечения или спланировать их так, чтобы дети могли долгое время сидеть спокойно.
Угощение. День рождения не может обойтись без мороженого и торта, но поскольку маленькие дети обычно не способны после празднования дня рождения принимать обычную еду, часто на стол подается и что-то более существенное. Еда должна быть простой и съедаться легко. Широкие детские нагрудники для очень маленьких гостей и большие салфетки для старших помогут сохранить в чистоте если не стол и мебель, то хотя бы одежду. Поскольку большая часть гостей, несомненно, ожидает хорошего угощения, оно не должно заставлять себя ждать. Но вместе с тем вечеринка – это не то место, где от детей нужно требовать съесть то, чего они не хотят. Ожидание праздника, который превращается в наказание, может привести к самым грустным результатам.
Подарки. Каждый гость приносит подарок; хорошо при этом, чтобы его мать четко объяснила маленькому гостю, что его сверток – это подарок. Довольно часто ребенок не дает играть с «его подарком» и отправляется домой в слезах, потому что то, что он считал своей собственностью, ему приходится оставить. Любая мать, у которой есть опыт проведения детских вечеринок, снабжает каждого гостя каким-либо маленьким сувениром в качестве справедливого возмещения за тот подарок, который тот принес.
Приглашение. Ребенок проявляет горячий интерес к приглашениям иногда до такой степени, что желает видеть у себя всех, с кем он знаком. Даже если ребенок достиг вполне ответственного возраста, его устное приглашение, когда оно не сделано в присутствии его матери или матери приглашаемого, не следует считать официальным. Это приглашение должно быть подтверждено телефонным звонком одной матери другой или письменным приглашением.
Родители. Довольно часто матери именинника приходится принимать целых две группы гостей – дополнительную группу составляют матери приглашенных. Матери (или няни) малышей обычно присутствуют все время праздника, но матери более взрослых детей удаляются, если только не получают специального приглашения. Тактично избежать недоразумения на этот счет позволит указание в приглашении времени, когда за гостями можно прийти. В этом случае со стороны родителей учтиво являться только вовремя и не задерживаться с уходом. Если родителей приглашают остаться, то их следует усадить в другой комнате, если это возможно. Это изменяет поведение детей в лучшую сторону – просто потому, что мама находится здесь.
Время. Поздний приход на детскую вечеринку обычно не создает каких-либо проблем. Чаще всего гости стремятся явиться пораньше, и их приходится сдерживать. Самым удобным временем для начала праздника является три – пять часов дня: дети имеют возможность поспать, а их матери успевают приготовить ужин после того, как отведут домой участников вечеринки.
Дети и их поведение
Ребенок всегда должен говорить правду,
Отвечать, когда его спрашивают,
Правильно вести себя за столом —
По крайней мере, настолько,
насколько он способен.
Основные правила хорошего тона для детей те же самые, что и для взрослых. Этим предложением можно было бы и завершить данный раздел, если бы поведение детей определялось только правилами, которые им говорят. Однако свое поведение дети напрямую заимствуют у взрослых. Доктор Бенджамин Спок сказал во время обсуждения поведения маленьких детей: «Возможно, самым важным для ребенка является, живет ли он в семье, все члены которой внимательны друг к другу. Тогда он впитает доброту. Он сам хочет сказать «Спасибо», потому что остальные члены его семьи говорят так, вкладывая в эти слова свои чувства».
Те истины, которые ребенок должен узнать первыми, не очень сложны. Ребенок непременно привыкнет употреблять слова «пожалуйста» и «спасибо» сразу после того, как научится говорить, если постоянно использовать при общении с ним эти слова. Даже трехлетний может усвоить следующие правила, если взрослые постоянно будут подтверждать их своим поведением.
1. Вежливо отвечать при обращении посторонних.
2. Вставать при появлении гостей дома.
3. Вежливо говорить «Здравствуй» и «До свидания».
4. Не начинать есть за столом первым.
5. Не прерывать других чересчур настойчиво или громко.
Редкий ребенок в возрасте четырех лет не способен запомнить точное время своей любимой телевизионной передачи и следующие основные правила поведения, особенно с наглядной помощью родителей.
6. Ешь молча и соблюдай опрятность.
7. Жуй с закрытым ртом.
8. Не спорь со взрослыми без оснований на это.
9. Говори «Извините» (один раз за один проступок).
10. Не прерывай собеседника.
Руководящие указания для родителей.
1. Не одергивайте ребенка без меры. Чаще всего промахи в поведении ребенка происходят из-за того, что он сталкивается с неожиданной ситуацией, в которой не знает, как себя вести, или же потому, что от него требуют сидеть молча и неподвижно явно чрезмерное время. Ребенок хочет показать себя, и не следует ему в этом мешать, однако следует его направлять, чтобы он показывал себя именно как вежливый и воспитанный человек; всякого рода вызывающее поведение следует пресекать. Обычно это нетрудно, поскольку дети стремятся выглядеть в лучшем свете и следовать хорошим примерам. Перед визитом гостя или каким-либо другим событием, способным стать для вашего ребенка серьезным испытанием его хороших манер, кратко напомните ему, как следует себя вести. А затем вверьте себя судьбе в надежде, что ваш гость не испортит вам все ваше воспитание тем, что станет нарушать те правила, соблюдать которые вы просили ребенка.
2. Обучая правилам хороших манер ребенка, не нарушайте их сами. Во многих случаях ребенка необходимо поправить или же остановить немедленно и решительно, например если ребенок начнет бегать на дороге. Оставив это незамеченным, вы будете поощрять невоспитанность. Есть вещи, которые должен знать каждый из нас, и чем раньше мы их усвоим, тем легче и безопаснее будет жизнь, как для окружающих, так и для нас самих.
С детьми, как и со взрослыми, лучших результатов можно добиться не постоянной критикой, а комплиментами и поощрениями. Лучше улыбнуться ребенку на его попытку сделать что-либо в соответствии с правилами хорошего тона, даже если это поначалу выходит не совсем удачно, чем поправлять его, особенно в присутствии взрослых.
3. Не наказывайте своего ребенка на людях. Иногда требуется поправить его, но на людях этим следует и ограничиться, поскольку серьезное наказание ребенка так или иначе становится наказанием и для гостя. Если ситуация совершенно выходит из-под вашего контроля, удалите ребенка, сделайте ему внушение и затем верните его в комнату, но настоящее наказание должно быть сделано только тогда, когда все ваши гости удалятся.
4. Ведите себя с ребенком настолько вежливо, насколько это вам позволяет ваш характер. Хорошим манерам учат в первую очередь личным примером. Не следует ожидать от ребенка, что он вспомнит о правилах хорошего тона, когда это от него потребуется, если он не получает уроки правильного поведения в каждодневной жизни.
Новорожденный
Помните, что не все рады приглашению подержать новорожденного. Гордая мать не в состоянии об этом и подумать и иногда приводит гостя в большое замешательство, когда вручает ему ребенка без предупреждения. С другой стороны, у матерей бывают проблемы с теми их подругами, которые протягивают руки, чтобы подержать или поцеловать ребенка, когда им этого не предлагают. Существует стандартное правило, когда вам показывают малыша, – «руками не трогать».
Подарки. Существует традиция, что близкие родственники и друзья дарят подарки для ребенка – как незадолго до его появления, так и вскоре после его рождения. Неплохо при этом захватить маленькую игрушку и для каждого старшего ребенка, чтобы дать ему понять, что и он не забыт.
Маленькие дети обычно получают от родителей все, что им необходимо, поэтому лучше всего подарить ребенку то, что понадобится ему в возрасте одного года или позже. Выбор здесь почти не ограничен – от горшка до облигаций.
По традиции считается, что подарок девочкам должен иметь розовый цвет, а мальчикам – голубой, но можно использовать и другие неяркие цвета. Белый является приемлемым во всех случаях.
Няня («бэби-ситтер»)
Няня является специалистом по уходу за ребенком, а совсем не горничной для всех домашних работ. От нее не следует ожидать выполнения работы по дому в то время, когда ее подопечные спят.
Если няню просят, к примеру, помыть посуду, она вправе вежливо объяснить, что не считает эту работу частью своих обязанностей. Конечно, можно договориться и об этом, но работодатель, желающий, чтобы няня выполняла домашнюю работу, должен оплачивать эту работу дополнительно.
Поскольку няня несет ответственность за детей и за дом, эта работа требует исключительного доверия. Этим доверием нельзя злоупотреблять, исследуя письменные столы, заглядывая в шкафы, примеряя чужую одежду или расспрашивая детей о подробностях жизни семьи. О полном отсутствии воспитания говорит поедание всех сладостей в доме, набеги на холодильник или приглашение друга в дом без специального разрешения.
Можно избежать большого числа недоразумений и проблем, если права и обязанности няни четко разъяснены, что следует разъяснить и детям. В любом случае родители обязаны оставить всем домашним работникам номера рабочих телефонов, по которым до них можно дозвониться в случае крайней необходимости, или же, если это невозможно, номер телефона соседа или родственника, который наверняка находится дома и способен оказать необходимую помощь.
Если родители задерживаются позже назначенного часа, им следует позвонить и предупредить няню.
Рестораны
Правила для посещающего ресторан как для собственного развлечения, так и для деловой беседы одинаковы.
Случайности. Если обедающий случайно разбивает стакан или тарелку, он не предлагает за них заплатить, поскольку считается, что такого рода потери компенсируются страховкой. Однако за умышленно произведенные разрушения администрация вполне вправе выставить счет, к примеру за разбитые стаканы после тоста за невесту на холостяцкой вечеринке.
Если посетитель становится причиной падения пищи или посуды с напитками, он просто извиняется перед официантом за причиненные неудобства и оставляет большие чаевые, чем обычно.
Если же за инцидент, в результате которого была повреждена одежда посетителя, несет ответственность работник, ожидается, что представитель администрации принесет свои глубочайшие извинения. Все, что может сделать в данном случае посетитель, – это принять извинение со всей учтивостью, на какую он только способен.
Если же причиной загрязнения одежды становится сидящий за столом, он должен сделать такое же предложение. Пострадавший обычно отказывается от компенсации – из философского рассуждения, что без неприятностей жизнь прожить все равно невозможно.
Кафетерии. Если все столы заняты, посетитель может перенести свой поднос на какое-нибудь пустое место. Но перед тем как занять свободный стул, следует спросить у сидящих за столом: «Это место не занято?»
Гардероб. Мужчина сдает в гардероб шляпу и верхнюю одежду. Женщина оставляет в гардеробе объемные свертки, но обычно не сдает верхнюю одежду, поскольку страховая компания не страхует от пропажи дорогих вещей; некоторые не берут женскую одежду из-за того, что не хватает места. Мужчина берет те предметы одежды, которые желает сдать женщина, вручает эти предметы служащему и хранит оба номерка у себя. Уходя, мужчина в первую очередь берет верхнюю одежду женщины и помогает ей одеться – до того как одеться самому. Он дает чаевые за обоих, даже если данная женщина является его начальником. Если в гардероб стоит очередь, женщина становится рядом с мужчиной, а не позади него.
Одежда. Во многих ресторанах не приветствуются посетители в рубашках с коротким рукавом и в бикини. Поскольку владелец ресторана имеет право устанавливать свои порядки, если это не противоречит закону, потенциальный посетитель, которого не пускают в ресторан по причине его чересчур неформальной одежды, не вправе чувствовать себя оскорбленным. Обычно в любом месте, где подают пищу, кроме самых неформальных, приняты галстук и пиджак.
Претензии. Если пища и обслуживание находятся на недопустимо низком уровне, лучшее, что следует сделать, – это молча их перетерпеть и никогда не возвращаться в данный ресторан. Конечно, на откровенную ошибку следует указать и вернуть пережаренный бифштекс, если заказан недожаренный. Однако не следует ругать официанта, если плоха кухня, – за эту оплошность несет ответственность шеф-повар. Если обслуживание столь скверно, что придется предъявить жалобу, пошлите за главным официантом и пожалуйтесь ему, а после этого не имейте никакого дела с официантом, который показал свое неумение.
Рестораны у дороги. Обычным сигналом официантке, что требуется обслуживание, служит мигание огнями машины. Если это не приводит к результату, максимум, что позволяют правила хорошего тона, – это короткий звуковой сигнал. Поскольку ресторан у дороги является совершенно неформальным предприятием, обязательно требуется соблюдать только одно правило: не отъезжайте, оставляя у дороги хлам в виде бумажных стаканчиков, салфеток, соломенных подставок, оберток и недоеденной пищи. Все это может испортить аппетит следующему посетителю или прибавит работы бедной официантке, которой придется все это подбирать.
Вход и рассаживание. Главное правило гласит: предоставьте инициативу хозяину и хозяйке. Когда несколько человек, обедающих вместе, делят между собой расходы, окончательный расчет с официантом обязан делать мужчина.
После сдачи верхней одежды в гардероб хозяин вечера выступает вперед, сообщает главному официанту число сопровождающих его людей и просит столик, зарезервированный на его имя. Женщины следуют за главным официантом или официантом, который отводит группу за столик. Если число людей велико, хозяйка отправляется первой, чтобы проследить, чтобы все расселись правильно. Если группа состоит из двух пар, хозяйка идет следом за гостьей. Хозяин замыкает группу, однако если же ему приходится развлекать большую по численности группу без хозяйки, он часто направляется первым, по той же причине – чтобы проследить, чтобы все устроились в надлежащем порядке. Когда развлечением гостей занимается семейная пара, супруга показывает гостям их места, после чего гости ждут от нее знака сесть (если хозяин развлекает гостей без супруги, то место указывает он). Исключение допустимо лишь тогда, когда садятся два человека. В этом случае официант либо отодвигает стул, с которого открывается лучший вид – либо из окна, либо на помещение, – и это место занимает женщина (в случае, если за столик садятся женщина и мужчина).
Если метрдотель или официант не провожают к столику, пара проходит сама так, как ей наиболее удобно. Если ресторан переполнен, первым идет мужчина. Он также может предложить направиться к какому-нибудь столику, а затем следовать к нему за своей спутницей. Дама обычно занимает место дальше от входа.
Если официант не помогает даме опуститься на стул, это делает ее спутник. Перед этим он же помогает ей снять верхнюю одежду (женщина-метрдотель или официант не отставляют стул, за исключением тех случаев, когда требуется очевидная помощь).
Мужчина, сопровождающий двух женщин, помогает сесть той, которая старше. Если же одна из этих дам является его женой, он усаживает гостью, хотя, если ей помогает официант, он помогает другой даме. Если же официанта рядом нет, вторая дама садится сама, а не ожидает, когда мужчина поспешит и к ней. Если ей требуется снять верхнюю одежду, мужчина может помочь ей только после того, как первая дама удобно разместится за столом.
За отдельно стоящим столом на четыре, шесть или десять человек хозяин и хозяйка садятся напротив друг друга, точно так же, как они должны сидеть и на званом обеде у себя дома. За столом на восемь или двенадцать человек напротив хозяина садится почетный гость-мужчина, слева от него располагается хозяйка. Если вместе обедают две пары, договорившиеся совместно оплатить счет, мужчины сидят напротив друг друга.
В кабинке двое сидят напротив друг друга. Если кабинку занимают две пары, дамы садятся на место у стены. Если пары супружеские (или же состоят из каким-либо образом связанных друг с другом людей), каждый мужчина располагается рядом с чужой женой. Если же пары не супружеские, мужчины могут сесть либо напротив друг друга, как это указано выше, либо расположиться рядом со своими спутницами.
В полукруглой кабинке мужчины занимают внешние сиденья. Порядок рассаживания двух супружеских пар следующий: хозяин, справа от него супруга гостя, хозяйка, гость. Пары могут сесть и иначе – мужчины садятся на внешних стульях. То же самое правило применяется и к большим группам.
На банкете мужчина и женщина садятся так, чтобы дама (или гость) находились справа от мужчины. В группе из четырех человек женщины садятся у стены, а мужчины – напротив; каждый мужчина – напротив супруги другого.
Сумочка и перчатки. На столе не должно находиться ничего, кроме пищи, необходимых для еды приборов и тех украшений, которые ставятся самими работниками ресторана. Сумочки и пакеты следует держать на коленях, вешать на спинку стула, класть на свободные сиденья или ставить на пол, но так, чтобы они не мешали ходить официанту. Перчатки также не кладутся на стол.
Покидание стола. В обычных обстоятельствах предложение удалиться первой высказывает хозяйка, хотя если пригласившее в ресторан лицо долго не спрашивает счет у официанта, его гость вправе сказать: «У меня назначена встреча…» – или привести какую-либо другую причину завершения вечера.
Туалетная комната. Когда пара входит в ресторан и мужчина спрашивает: «Ты не хочешь вымыть руки?» – не следует говорить «нет», поскольку вопрос является лишь предлогом. Если же после долгой поездки в ресторан заходит группа, обычно первым делом занимается стол; затем хозяйка говорит другим женщинам: «Вы хотите пойти со мной?» Те следуют за ней, предоставляя мужчинам возможность отыскать их собственный туалет. Если группа собирается после ресторана направиться в театр, хозяйка обращается с этим предложением к гостям после того, как хозяин обращается к официанту с просьбой выписать счет (если времени мало, она добавляет: «Встретимся в гардеробе»; если такого предложения нет, все возвращаются за стол).
Работники ресторана обязаны быть внимательными. Обычно достаточно ищущего взгляда, чтобы это было воспринято как просьба показать направление. Если же подсказки не оказывают, следует спросить о местоположении «комнаты для леди», «комнаты для мужчин», «умывальника» и так далее.
Как правило, мужчины не отходят от стола в одиночку, оставляя женщин сидеть за столом. Если возникает действительно большая необходимость покинуть стол, достаточно произнести «Прошу прощения. Я скоро вернусь». Конечно, если кто-либо отсутствует чрезмерно большое время, хозяйка должна выяснить, все ли в порядке с ее гостями: хозяину следует проверить, что происходит с гостями-мужчинами.
Встреча в ресторане. Обычно мужчина заезжает за женщиной и доставляет ее в ресторан. Это общее правило в определенных случаях может не соблюдаться, но причины для этого должны быть серьезными и за отступление от правил должно быть принесено извинение.
Хозяин (хозяйка) обязан прибыть на место за несколько минут до назначенного времени, а гостю следует прибыть точно в срок или не более чем на несколько минут позже. Если столик заказан, первый из прибывших может либо подождать у входа, либо попросить официанта проводить его к столику.
Обычно гость, который прибывает раньше хозяина, ждет, не заказывая напитков, но твердо установленных правил здесь не существует. Гость может подождать хозяина у бара или же просто встать там, где он не будет мешать проходу других посетителей.
Заказ. «А-ля карт» (согласно карте) означает, что каждое блюдо имеет отдельную цену. «Табльдот» (стол хозяина) указывает на то, что весь набор блюд имеет общую цену. Эта цена всегда меньше стоимости тех же блюд, заказанных «а-ля карт», но выбор блюд при этом ограничен, а порции меньше.
Обычно обед доставляет больше удовольствия и проходит с меньшей путаницей, если заказом руководит хозяин вечера и на стол подается набор блюд «а-ля карт». Если хозяин спрашивает: «Вы видите в меню что-либо, что бы вы хотели?» – это служит намеком на то, что он предпочел бы не делать заказ «а-ля карт» по причине его дороговизны, и от гостя ожидается, что он сделает выбор из меню, пропустив разные закуски и супы, которые предусматриваются перед первым блюдом при заказе «а-ля карт».
Если же хозяин не испытывает стеснения в средствах, а гость колеблется в выборе, не зная, может ли он заказать очень дорогое блюдо, хозяин может предложить: «Что бы вы предпочли первым? Устрицы здесь очень хороши», и так далее. В некоторых очень дорогих ресторанах даме дают специальное меню без указания цен (с ее стороны в этом случае благоразумнее всего подождать, когда пригласивший ее предложит «бифштекс Шатобриан» или «золотого фазана»); можно попросить его сделать заказ самому, сказав, если необходимо: «Я не ем морские продукты (или что-либо еще), но в остальном я бы согласилась на все, что вы предложите».
Если группа небольшая, хозяин спрашивает каждого гостя о его желаниях и передает все заказы официанту, добавляя и свой собственный. Когда за стол садятся шесть и более человек, желания каждого удержать в голове почти невозможно, поэтому официант принимает заказы у каждого, начиная с сидящего с правой стороны от хозяина.
Оплата. Когда прием пищи завершен, хозяин (или, если такового нет, один из обедающих) просит у официанта счет. Допустимо – и разумно – проверить счет (но не долго!) для того, чтобы удостовериться, что все в порядке. Если обнаруживается ошибка, следует воспринимать ее как сделанную случайно и в дружеской форме указать на нее официанту.
Если обедающие должны разделить сумму поровну, следует постараться произвести расчеты как можно быстрее. Избежать задержек и лишних разговоров позволяет сделанная при заказе просьба выписывать каждому отдельный счет. Один из сидящих за столом может взять на себя обязанности банкира и осуществить с остальными расчет впоследствии. Может он выполнить роль бухгалтера и собрать все деньги.
Некоторые мужчины чувствуют себя неловко, если хозяйка расплачивается за них наличностью на публике. Женщины, которым часто доводится развлекать гостей в ресторанах – к ним относятся деловые женщины, – решают эту проблему тем, что носят с собой кредитную карточку и добавляют чаевые при подаче счета. Если женщина не имеет кредитной карточки, она может сделать предварительную приблизительную оценку блюд и выдать официанту сумму, которая с лихвой покроет эти затраты. При окончательном расчете официант просто приносит сдачу. Также хозяйка может передать счет кому-либо из гостей-мужчин и попросить его оплатить счет, чтобы она вернула ему деньги впоследствии, но в наши дни самой разумной процедурой считается обычная оплата наличностью.
Главное правило для гостей следующее: позвольте хозяину быть хозяином и не покушайтесь на его гостеприимство, пытаясь оплатить счет. Позвольте ему самому позаботиться и о столе, и о чаевых. Поблагодарив его за угощение, ответьте на его гостеприимство своим в какой-нибудь другой раз. Еще более предосудительно такое поведение, когда в начале обеда все договариваются разделить расходы, а при расчете кто-либо стремится от этого уклониться.
Вставание. Мужчина в ресторане поднимается, когда какая-либо женщина останавливается у стола, чтобы поговорить с ним или его спутником. Если к столику подходит женщина, чтобы присоединиться ко всей группе, из-за стола поднимаются все мужчины, если только, конечно, это не банкетный стол. Хозяйка не поднимается, за исключением случаев, когда к столу подходит очень пожилая или особо выдающаяся гостья. Женщины не поднимаются, когда кто-либо присоединяется к группе в ресторане.
Обслуживание. В ресторане с умеренными ценами официант каждое полностью готовое к употреблению блюдо приносит отдельно. Блюдо ставится перед сидящим за столиком. В более дорогих ресторанах в случае, если все гости заказывают одно и то же блюдо, официант подает кушанье на большой тарелке сначала хозяину для его одобрения. Все, что требуется от хозяина, – это кивнуть или произнести «Прекрасно». После этого официант ставит большую тарелку на служебный столик и перекладывает кушанье в тарелки перед сидящими за столом. Хозяин при этом обслуживается последним. Той же процедуре следуют, когда обслуживают по индивидуальным заказам. Каждый сидящий за столом кивает в знак одобрения, после чего официант переносит пищу с большой тарелки на стол, освобождая рыбу от костей или оказывая подобное обслуживание там, где это необходимо.
В очень многих ресторанах официанты начинают убирать пустые тарелки еще до того, как все за столом покончили с данным блюдом. В подобном случае обязанностью хозяина является распорядиться, чтобы очистка стола была отложена до того времени, как с данным блюдом не закончит каждый из гостей.
Официанты. Любую особую просьбу, обращенную к работникам ресторана, следует сопровождать словом «пожалуйста». В ответ на оказание особой услуги требуется сказать «Благодарю вас» или же кивнуть. Заказ официанту не нужно сопровождать словом «пожалуйста», но он не должен выглядеть и как команда. Когда официант подходит с меню, следует кивнуть или как-то иначе отметить, что вы замечаете его присутствие. Официанта обычно подзывают, подняв руку на уровень глаз и негромко крикнув: «Официант» – или, если это необходимо, легонько постучав по стакану ложкой или ножом. Официанты не любят, когда их вызывают, щелкая пальцами, свистом или шипением.
Опоздания. Если кто-либо серьезно опаздывает на проводимое в общественном месте застолье, прибывшим вовремя следует руководствоваться здравым смыслом.
Обычно в подобных случаях хозяин заказывает напитки, но пока все приглашенные не собрались, этим и ограничивается. Однако на деловом ленче хозяин не задерживается с заказом ради одного непунктуального гостя. Когда в ресторане проводят короткий час ленча деловые коллеги, они ждут запоздавших разумное время, а затем делают заказ; особенно часто такая процедура применяется в случаях, когда каждый член группы оплачивает свой счет самостоятельно. Как при деловой встрече, так и при обычной, в случае если за столом должны присутствовать лишь двое, первый прибывший не делает заказа, даже если его компаньон задерживается нарочно, если только совершенно непростительная задержка в двадцать минут не говорит, что о встрече, по всей видимости, просто забыли. В этом случае пришедший может выбрать – ждать ли ему еще, сделать заказ или же лучше удалиться. В последнем случае он должен оставить сообщение, если не явившийся в положенный час все же придет.
Гостиницы и мотели
Большая популярность автомобильных путешествий внесла большие изменения в гостиничное дело. Современные мотели похожи на курортные гостиницы как по уровню обслуживания, так и по цене, но путешественники могут прибывать в мотель одетыми менее официально, чем в большие гостиницы. Во всем прочем поведение в мотелях и гостиницах одинаково.
«Американский план». Заказанные по «американскому плану» блюда включаются в объявленную цену. Относительно чаевых правила варьируются. Если каждое блюдо подает другой официант, чаевые даются после подачи каждого блюда, если официант один, чаевые выплачиваются в конце короткой остановки или раз в неделю в случае продолжительной. Если у вас возникают какие-либо сомнения, справьтесь у менеджера.
Горничные. Чаевые горничной не даются при остановке на одну ночь в гостинице или мотеле с относительно низкими ценами, если только горничной не приходится выполнять какую-то дополнительную работу по уборке помещения после вечеринки. После остановки на две ночи – и всегда после любой остановки в дорогом и среднем по цене отеле – чаевые, как правило, даются. Их можно вручить лично или оставить на туалетном столике в конверте с надписью «для горничной». Размер чаевых зависит от величины помещения, числа занимавших его лиц и продолжительности пребывания. Чаевые составляют около доллара за ночь на одну комнату или чуть меньше при остановке на несколько ночей. Общая сумма должна быть поделена между дневной и ночной горничными. Те, кто проводит в курортном отеле несколько недель, обычно дают горничной чаевые в конце каждой недели с просьбой разделить их между ней и ее сменщицей.
Выписка из гостиницы. При отъезде следует оставить собранные чемоданы в комнате и передать посыльному или руководителю посыльных ключ с просьбой снести вещи вниз. Однако чаще, когда гость готов уехать, он просто нажимает кнопку на панели и просит кого-либо забрать багаж. Гость может подождать посыльного или же отправиться оплатить счет и затем получить свой багаж возле стола руководителя посыльных. Если же гость спешит, он может сам снести свой багаж и вернуть ключи. Гостиничному клерку, выписывающему счет, следует сказать о сделанных за последние минуты телефонных звонках и о тех счетах за ресторан, которые могли еще не дойти до бухгалтерского отдела. Небольшие счета могут быть отправлены гостю по почте. В этом случае требуется оставить адрес для посылки счетов, если только он уже не указан в регистрационной карточке.
Путешественник, делающий остановку на одну ночь в небольшом мотеле, должен за все заплатить во время регистрации. Если он не делает долгов, звоня по телефону, он может уехать, не заглядывая в офис мотеля, однако обычно туда заходят, чтобы вернуть ключ.
Посыльные. В больших отелях руководитель посыльных имеет свою собственную конторку, расположенную в холле. В час пик посыльные откликаются на просьбу быстрее, если она передана через начальника посыльных. Если начальника посыльных нет, гость, которому нужна помощь, может вызвать одного из посыльных, находящихся в холле.
Обязанностью посыльных является переноска багажа в комнату или из комнаты, доставка посылок, почты или льда, а также мелкие отдельные поручения. Привратник может сам выгрузить багаж из машины или такси, но можно попросить об этом и посыльного. Обычная процедура состоит в том, что гость входит в гостиницу как только его багаж выгружен, и пока посыльный заносит чемоданы и складывает их в любом удобном месте, отправляется прямо к регистрационному столу. Обычно вещи складываются около конторки руководителя посыльных, около лифтов или вблизи регистрационной конторки.
После регистрации клерк за конторкой вручает посыльному ключ от комнаты. Иногда один посыльный перевозит багаж на служебном лифте, тогда как другой провожает гостя в его комнату. Иногда посыльный вносит багаж в лифт, на котором поднимается гость. В лифт посыльный следует за гостем, но по коридору идет первым, как и при входе в комнату. Он включает свет, проделывает необходимые действия с занавесками, окнами, нагревательными или охлаждающими устройствами и складывает багаж на подставки или где-либо, где укажет гость.
Посыльный получает чаевые за свои услуги сразу после того, как он их окажет. Минимальные чаевые составляют четверть доллара, но за специальные услуги, такие, как поездка в магазин за пределами гостиницы или помощь в доставке вещей до гаража, чаевые больше. Обычно за каждую сумку платится четверть доллара, хотя если в комнату или из комнаты требуется перенести очень тяжелый багаж, минимум полдоллара. Часто постоянный гость или же гость, остающийся на продолжительное время, находит ежедневную выдачу чаевых обременительной, и тогда он раз в неделю выплачивает чаевые руководителю посыльных для распределения среди посыльных.
Жалобы. Жалобы на недостаточное снабжение или обслуживание следует предъявлять непосредственно обслуживающему персоналу. Жалобы на шум в соседней комнате следует сделать менеджеру или клерку за стойкой, но не соседям. Если вам в гостинице что-то не нравится, не затрудняйте себя улучшениями ее работы – просто покиньте ее и предупредите своих друзей, которые намеревались в ней остановиться.
Швейцар. Нет нужды платить чаевые швейцару по прибытии, если все его услуги ограничиваются открыванием двери. Чаевые даются, если он разгружает багаж и переносит его в холл или паркует автомобиль. Швейцар получает четверть доллара, когда он вызывает такси, и больше, если он выходит в плохую погоду или испытывает ради вас какие-то особые затруднения. Прохожий, который обращается к привратнику гостиницы с просьбой вызвать такси, всегда дает чаевые. Постоялец гостиницы, проживающий в ней несколько дней, может за вызов такси платить не каждый раз, а единовременно общую сумму при выезде из гостиницы.
«Европейский план». Эти слова означают, что еда не включена в объявленную цену. Чаевые даются всем работникам немедленно после каждой услуги, за исключением горничной, чаевые которой даются в конце короткой остановки и раз в неделю во время долгой.
Забытые предметы. Гостиничные менеджеры подозревают, что путешествующая публика имеет подсознательное желание избавиться от всей своей собственности. Количество забываемых каждый год вещей просто ужасающе. Если забывается ценный предмет, лучше всего позвонить в гостиницу немедленно после обнаружения пропажи. Если это неосуществимо, следует немедленно послать письмо с просьбой переслать предмет по указанному адресу.
Для горничной, которая вернула забытый предмет, через менеджера посылаются чаевые, размер которых зависит от стоимости предмета.
Проверка помещений. Обычной процедурой, и весьма разумной, особенно в мотелях, является осмотр комнаты до регистрации. С просьбой об осмотре следует обратиться к клерку за стойкой. Если комната окажется шумной или неподходящей в каком-нибудь другом отношении, клиент просто благодарит клерка и покидает гостиницу, не считая себя чем-то обязанным.
Ключи. Нет нужды сдавать ключи от комнаты каждый раз, когда есть необходимость покинуть гостиницу, но обычно поступают именно так, чтобы на возможные звонки сразу можно было дать ответ, что данного человека в гостинице нет. В противном случае постоялец хранит ключ в номере до самого своего отъезда.
Гость мотеля, который уезжает до открытия офиса, оставляет ключ в своей комнате, не закрытой на защелку, но не вставляет ключ в дверь и не забрасывает его в отверстие для почты в дверь офиса.
Холлы. В отношении одежды, в которой входят в холл гостиницы, обычаи различаются. Обычно гости, появляясь в холле, одеты с некоторой степенью официальности. В некоторых курортных гостиницах не вызывает возражений, когда холл пересекает человек в купальном костюме, но не следует считать, что подобное допустимо всегда. Если у вас есть сомнения по этому поводу, об этом следует спросить.
Носильщики. Гостиничные носильщики получают чаевые после оказания услуги – обычно от пятидесяти центов до доллара за переноску чемодана, телевизора, дополнительной койки или другой мебели.
Заказы. Если путешественник не хочет играть в азартную игру «есть ли место в гостинице незнакомого города», ему следует сделать заказ. Если планы клиента меняются, он должен немедленно отменить заказ. Обычно заказ не делается на определенный час, и потому важно, чтобы сильно запаздывающий клиент информировал о своем продолжительном опоздании по телефону или телеграфу. В противном случае он может обнаружить, что его комната отдана кому-нибудь еще.
В заказе следует указать час и дату прибытия, приблизительную продолжительность остановки, желательный диапазон цен, число людей; следует запросить подтверждение, поскольку заказ может быть и не принят.
Обслуживание комнат. Гостиница обычно взимает дополнительную плату, если блюда подаются в комнаты. Но даже в этом случае официанту следует платить несколько большие чаевые, чем за обслуживание в ресторане, поскольку от него требуется несколько большее время. Чаевые даются тогда, когда официант предоставляет чек на оплату или для подписи. Для того чтобы вернуть поднос или тележку, можно попросить официанта прийти за ними в определенное время или же вызвать какого-либо другого работника. Если гость не желает, чтобы официант его тревожил, он выставляет поднос или тележку за дверь.
Секретарша, путешествующая с работодателем. Когда женщина-секретарь путешествует с работодателем-мужчиной, в заказе на комнаты следует указать на этот ее статус. В этом случае гостиница автоматически резервирует комнаты на разных этажах. Если по ошибке оставлены смежные комнаты, работодатель, регистрирующий себя и свою секретаршу, просит поменять одну из комнат, чтобы оградить как репутацию секретарши, так и свою собственную. Если регистрацию осуществляет секретарша, ей следует также заказать номера на разных этажах. Если работодатель и секретарша в гостинице должны вместе работать, она направляется в его комнату после того, как там уберут, а не он направляется в ее. Нет необходимости держать дверь открытой; допустимо и разумно в случае надобности заказать еду в номер.
«Сувениры». Владельцы гостиниц имеют только одно слово для коллекционеров таких «сувениров», как полотенца, ложки, фарфор и тому подобные предметы. Это слово – «воровство». Исключением является только ткань для чистки обуви, которую не моют и не используют повторно, и пакетики с супом, вермишелью, спички и другие предметы, которые заменяются с приездом каждого нового гостя.
Чаевые. Размер чаевых соответствует дороговизне гостиничных услуг, размеру номера и конкретному виду услуги. Многие посетители дают первые чаевые очень щедро, чтобы дать понять персоналу гостиницы, что они ожидают первоклассного обслуживания и готовы за него платить. Менеджер, его помощник и клерк за стойкой являются профессионалами и чаевых не получают, как и заместители директора, стенографистки и дорожные клерки.
Лифтеры и телефонистка не получают чаевых от постояльца, остающегося на короткое время. Постоянные же гости обычно платят лифтерам и телефонисткам, либо время от времени, либо по особым случаям. Все оказывающие непосредственные услуги работники, такие, как привратники, постоянные носильщики, официанты и горничные, чаевые получают. Останавливающийся на короткий срок гость не дает чаевых главному официанту, если только тот не выполняет какой-то особой работы по организации большой вечеринки. Проживающий же в гостинице дает главному официанту чаевые приблизительно раз в месяц, если тот присматривает за столом в номере, но в сравнительно недорогих отелях в этом нет необходимости.
Мотель. Менеджер чаевых не получает. В недорогих мотелях за остановку на одну ночь чаевые оставляются горничной. При остановке на две и более ночи чаевые дают совершенно так же, как в гостиницах, и всегда дополнительную сумму, если горничной приходится работать для того, чтобы прибрать номер после вечеринки.
Посетители. Посетитель никогда не направляется прямо в номер, если только ему не назначена встреча. Посетитель объявляет о себе через коммутатор, предоставляя хозяину номера возможность выбрать между «Войдите» и «Я спущусь вниз». Мужчина не просит девушку или очень молодую женщину пройти в свой номер, если она без спутника. Если мужчина предположительно не знает об этом нюансе, женщине следует сказать: «Я буду ждать вас в холле». К другу и подруге удобнее подняться в номер. В деловых отношениях лучше выглядит, когда деловых партнеров встречают в холле или любом другом помещении.
Путешествия
В наши дни число путешествующих велико как никогда раньше. И расстояния, на которые отправляются сейчас люди, тоже велики как никогда. Куда бы мы ни отправлялись – в соседний город или вокруг света, – в какой-то мере каждый из нас является послом той местности, в которой он проживает. Открытость чужим традициям (а не постоянное утверждение «У нас лучше всех», что заставляет остальных доказывать, что лучше у них) делает любую поездку более ценной как для путешествующего, так и для тех, кого он посещает. Ценность и интересность поездки возрастает еще больше, если путешественник будет соблюдать пять нижеприведенных правил.
1. Не стремитесь изучить весь мир за две недели. Лучше сделать меньше остановок и внимательно осмотреть каждое место, чем носиться с такой скоростью, что в голове могут остаться лишь носильщики, гостиничные номера, такси, упаковка и распаковка вещей – и желание еще одного отпуска, чтобы прийти в себя от подобного «отдыха».
2. Сделайте четкий заказ, если путешествуете в самый разгар сезона, но не расписывайте заранее каждый свой день и каждый час. Любое путешествие и стимулирует, и истощает. Оставьте свободное время для отдыха или какой-либо неожиданной возможности повеселиться.
3. Путешествуйте налегке. У каждого человека всего две руки, и если брать больше двух сумок, это может поставить вас в крайне затруднительное положение, когда все носильщики и водители такси отправятся на обед.
4. Берите по возможности немнущуюся одежду. Не кладите в чемодан тафту, кисею и прочие ткани, которые потребуется гладить каждый раз после распаковки чемодана. Выберите надежные вязаные вещи, мягкий шелк и быстросохнущие материалы.
5. Подсчитав возможные расходы, возьмите больше денег.
Автобусы. Путешествие на автобусе чрезвычайно популярно, потому что оно дешево. Также оно является отличным способом познакомиться с различными местами страны, до которых трудно добраться другими видами транспорта. Путешествие достаточно комфортабельно и не слишком утомительно, если езда часто прерывается остановками для осмотра достопримечательностей и если предусмотрено определенное время для сна.
Одежда. За исключением автобусов для коротких маршрутов, все прочие имеют кондиционеры и потому допустимо использовать ту же одежду, что и для поезда или самолета. Женщинам удобнее всего надевать легкие платья, которые не мнутся даже за долгие часы сидения. Для остановок следует держать под рукой жакет или верхнее платье.
Водители. В автобусах вся полнота власти находится в руках водителя. Главной его обязанностью является соблюдение графика движения при условии сохранения безопасности пассажиров. Это заставляет водителя полностью сосредоточиваться на дороге. Беседовать с ним допустимо лишь на остановках, в остальное же время не делайте ничего, что отвлекло бы его внимание, за исключением тех случаев, когда требуется незапланированная остановка.
Пища. Когда покупаете билет, спросите о времени остановок. Некоторые очень дорогие автобусы, осуществляющие специальные рейсы без остановок, имеют стюардов, которые готовят сандвичи. Однако большинство совершающих дальние рейсы автобусов в определенное время делают остановки, чтобы пассажиры могли принять пищу. Бывают и остановки «для кофе», особенно если в автобусе не предусмотрен туалет. На таких остановках следует следить, чтобы пассажиры не оставляли у дороги обертки и мусор, а дети не тащили в салон дорожную грязь.
Места. На некоторые автобусы можно заказать определенное место при покупке билетов. В других автобусах первый входящий пассажир имеет право первого выбора. Многие находят лучшим первое место справа, поскольку с него открывается вид на дорогу. Другие выбирают сиденья ближе к центру, поскольку здесь меньше трясет, чем на задних местах. В наши дни любое место предоставляет достаточный комфорт, поскольку современные автобусы снабжены хорошими рессорами, а антибликовое стекло и кондиционер делают одинаково приятными и теневую и солнечную стороны.
Заняв место в начале поездки, любой пассажир сохраняет право на него до самого конца своего путешествия. Он не теряет это место, к примеру, после остановки на прием пищи. Чтобы избежать недоразумений, обычно на сиденье кладут газету или какой-либо личный предмет.
Чаевые. Водитель автобуса чаевых не получает, даже если он помогает пассажирам с багажом. Носильщики на автобусных станциях получают стандартную плату – минимум двадцать пять центов за чемодан. Если от носильщика требуется ждать багаж или долго его нести, он получает пятьдесят центов за каждый предмет и обычно четверть доллара сверх общей суммы.
Дети. Долгие путешествия маленьким детям доставляют мало веселья, и это, в свою очередь, отражается и на взрослых. Родителям следует заранее учесть это обстоятельство, чтобы не пришлось вспомнить слова Роберта Бенгли: «Путешествуют в двух классах – первом классе и с детьми».
1. Берите с собой игрушки (маленькие и не шумные), которые могли бы занять детей. Будьте готовы, что вам придется играть роль строгого лектора. Следует дать ребенку возможность смотреть в окно, но этого недостаточно, чтобы он сидел тихо. Довольно скоро все за окном начинает ему казаться однообразным, если не предложить ему какую-нибудь игру – считать пятнистых коров, кирпичные амбары, номера машин и так далее.
2. Постарайтесь предусмотреть возможные при движении неприятности. Не давайте ребенку много сладостей и газированных напитков как при езде, так и на остановках. В качестве легкой закуски используйте крекеры. Внимательно следите, не тошнит ли ребенка, и будьте готовы, чтобы уберечь одежду, обивку и других пассажиров от возможных неожиданностей.
3. Захватите маленькую подушку, чтобы ребенок мог легко заснуть.
Визы. Обычно виза в паспорте представляет собой печать, в которой определяется цель визита, разрешенная продолжительность пребывания и указывается, что обладатель данного паспорта имеет право на въезд в данную страну. Часть стран требует за визу денежный взнос и фотографию. Проконсультируйтесь по этому поводу у служащего туристической компании или напишите в ближайший консульский отдел нужной вам страны для получения соответствующей информации. Когда вы подготовите все требуемое (с оплатой и фотографиями), то пошлите в консульский отдел для получения визы.
Самолеты. Самолеты имеют два класса, которые различаются по удобствам: первый класс и тот, что называют эконом-классом, или туристическим классом.
Многие самолеты имеют только один класс. В других для первого класса впереди есть небольшое отделение, отгороженное от остальной части салона. В первом классе сиденья просторные, больше места для ног, еда несколько изысканнее. Занимающим места в первом классе на международных рейсах разрешается брать больше свободного от оплаты багажа. Но этим преимущества и ограничиваются, тогда как цена за билеты на первый класс существенно выше, чем в туристическом. В наше время быстрых реактивных самолетов многие пассажиры, которые вполне способны позволить себе летать в первом классе, выбирают эконом-класс.
Лучшими местами в самолете считаются места перед крыльями или далеко от них позади, поскольку на них пассажиры имеют хороший вид на проплывающую внизу землю.
Задержки. Если рейс сильно задерживается или на линии произошло какое-либо происшествие, авиакомпания предоставляет бесплатное питание. Если отменяется ночной полет или дневной задерживается до следующего дня, компания предоставляет условия для сна. Перед тем как предпринять самостоятельные действия в случае задержки рейса, разумно поинтересоваться, что намеревается предложить авиакомпания.
Напитки. На большинстве (но не на всех) рейсах после 11.00 утра можно получить спиртные напитки. Эти напитки входят в стоимость билетов первого класса, пассажирам же туристического требуется платить за них отдельно, хотя часто в рейсах за океан вина подаются во всех классах. Пассажир имеет право захватить спиртные напитки с собой, но и пилот имеет право оставить любого пьяного пассажира на любой промежуточной остановке. Следует помнить, что в салоне для обеспечения комфорта создается определенное давление, но это давление меньше, чем на земле, и по этой причине напитки могут оказать в воздухе более быстрое действие. Практически в любом самолете бесплатно предоставляются кофе, чай, шоколад и фруктовые соки.
Багаж. На международных рейсах весь багаж, как проносимый с собой, так и сдаваемый, взвешивается, за исключением кошелька, дипломата, камеры, дополнительной верхней одежды и, возможно, небольшой сетки, сумки или свертка. Если вес багажа превышает вес, допустимый для бесплатного провоза, во время регистрации излишек оплачивается.
На коротких линиях пассажирам иногда позволяется экономить на времени сдачи и получения багажа тем, что все вещи проносятся пассажирами на борт самолета. Однако в большинстве случаев от пассажиров требуют сдавать багаж, чтобы он был перевезен в багажном отделении. Исключение делается только для мелких предметов, таких, как пишущие машинки, магнитофоны и большие камеры. В подобных случаях владельцу следует попросить разрешения взять эти предметы на борт самолета.
Опасно складывать тяжелые предметы на полки над головой. Их следует поставить под сиденье, на пол или на пустое сиденье.
Сделать предварительный заказ билетов на самолет очень просто. Билеты можно заказать по телефону; их будут придерживать для вас еще за пару дней до отлета. Если планы пассажира меняются, он должен отменить свой заказ, даже если деньги за билет не заплачены. Запоздалая отмена может лишить кого-то из потенциальных пассажиров места.
Если билет приобретается заранее, пассажиру следует за несколько дней до отлета подтвердить заказ (день, час и номер рейса). Если пассажир летит с пересадкой, крайне важно еще раз подтвердить заказ на второй рейс. Это можно сделать в помещении терминала при посадке на рейс или позднее по телефону. Но не делайте этого задолго до отлета, если билет на первый рейс у вас все еще под вопросом.
Чаевые
Обычай давать чаевые довольно утомителен, но он существует, и с этим приходится мириться. А потому разумнее всего твердо усвоить правила – кому, когда, где и сколько требуется заплатить.
Общие замечания относительно поведения. Хорошие манеры в данном вопросе прежде всего означают постоянное наличие с собой мелких монет. Когда женщина, расплачиваясь с носильщиком или водителем такси, долго роется в кошельке, выискивая мелочь, эта сцена привлекает внимание окружающих. Неприятно видеть и мужчину, долго шарящего по всем своим карманам только для того, чтобы в конце концов послать разменять банкноту или же много переплатить. Когда человек легко извлекает мелочь и естественно, как бы невзначай, вручает ее, это ясно говорит о том, что такую операцию он проделывает часто. Об этом же говорит и соответствие чаевых оказанной услуге. Чрезмерные чаевые говорят о неопытности, недостаточные же обычно свидетельствуют о скупости.
В некоторых случаях чаевые следует давать обязательно. Они представляют собой стандартную часть дохода посыльных, носильщиков, официантов и работников салонов красоты. Считается недопустимым не платить или платить недостаточную сумму. Впрочем, то же можно сказать и о чаевых прочим работникам обслуживания. Вместе с тем попытка дать чаевые людям, занимающим определенный пост – даже в сфере обслуживания, – считается оскорблением. Общее правило гласит: не следует платить чаевые правительственным чиновникам и лицам, имеющим руководящий статус, а также высококвалифицированным профессионалам (исключения приведены ниже).
Хорошие манеры подразумевают и умение предложить чаевые. Даже если чаевые надо дать обязательно, следует поддерживать впечатление, что деньги даются за дополнительную услугу. Такое впечатление создают улыбка благодарности, слово или жест; чаевые никогда не являются просто передачей денег.
За рубежом. Оказавшись за рубежом, туристы часто по своей небрежности не дают некоторые чаевые, которые считаются обязательными. Бывает и такое, что чаевые оказываются чересчур большими из-за незнания местных обычаев. Во многих странах широко распространен обычай добавлять 10—12 процентов от общего счета «за услуги»: Эта сумма входит отдельным пунктом в счете за отель, но не в ресторанный счет, если только на меню не напечатано «service compris» – «включая услуги». Когда у вас есть сомнения, спросите: «Услуги внесены?» Если в ресторане вам говорят «да», это означает, что чаевые включены в счет и будут позднее разделены между обслуживающими лицами. Однако на практике любая мелкая сдача оставляется официанту, дополнительная же услуга всегда вознаграждается отдельно, но обычно платят не более 5 процентов. Если же ответ был «нет», следует заплатить стандартные чаевые в 15—25 процентов, в зависимости от характера ресторана, продолжительности проведенного за столом времени и величины дополнительных услуг. Смотритель туалета получает чаевые всегда. В гостинице, даже если вы оплатили весьма внушительный счет за услуги, требуется дать дополнительные чаевые. Посыльный и обслуживающие номер официанты получают небольшую мелочь всякий раз, как они оказывают свои услуги. В день отъезда платятся чаевые – поверх оплаты за услуги по счету – всем работникам обслуживающего персонала, оказавшим прямые услуги. Делается это либо непосредственно при отбытии, либо чуть раньше. В число этих работников входят горничная, слуга, мастера, консьерж, привратники, а также чистильщики оставляемой за дверьми номеров обуви. Не затрудняйте себя поиском этих людей. Они сами позаботятся, чтобы вы получили возможность их повидать. Лучше всего дать каждому из них чаевые отдельно, а не предоставить общую сумму консьержу для распределения по его усмотрению.
Авиалинии. Ни одно лицо, работающее на авиалиниях, чаевых не получает, включая тех носильщиков, которые доставляют багаж от самолета до отдела выдачи багажа. Однако те носильщики, что переносят вещи к выходу из терминала и дальше, чаевые получают.
Персонал многоквартирного дома. Оплата обслуживающего персонала входит в стоимость квартирной платы, но многие жильцы дорогих домов дают ежемесячные чаевые работнику, который выполнял услугу, не входящую в круг его обязанностей, – выгуливал собаку, помогал в погрузке машины, передвигал тяжелые вещи в комнате. Вдобавок к этому все работники дома, включая управляющего домом, обычно получают чаевые на Рождество, хотя управляющему дома, если он имеет руководящий статус, обычно делают подарок, а не вручают деньги. Величина чаевых варьируется в соответствии с размером дома и его характером, а также согласно доходам самого дающего. Гости какого-либо из жителей жилого дома должны давать чаевые работникам дома, если те переносят багаж, поджидают автомобиль или оказывают какую-либо особую услугу.
Парикмахеры. Чаевые в парикмахерских зависят от того, сколько человек принимает участие в обслуживании. В большинстве случаев чаевые составляют 15—20 процентов. Если посетителю делают маникюр или оказывают какую-либо другую услугу, каждая из таких услуг оплачивается отдельно, так что общая величина чаевых доходит до 20—25 процентов. Владелец или менеджер, которые работают за стойкой, чаевых не получают. Если хозяин выполняет такие же обязанности, что и его работники, ему следует предложить чаевые, и он сам должен решать, брать их или отказаться.
Салоны красоты. В большинстве салонов обычно платится 15—20 процентов работнику, который моет голову, делает укладку и маникюр. Добавочные 15—20 процентов даются гардеробщику. Если обслуживанием занимается несколько человек, чаевые каждому из них даются отдельно, так что общая сумма составляет 20—25 процентов.
Чаевые можно оставить на столе во время оплаты счета. Однако чаще их вручают каждому работнику или опускают в карман фартука или рубашки, всегда с устными выражениями благодарности. Как и в парикмахерской, владелец или менеджер, который работает только за стойкой, имеет профессиональный статус и чаевых не получает. Владельцу или менеджеру, занятым теми же работами, что и его персонал, следует предложить чаевые, предоставляя возможность принять их или отказаться.
Посыльные. Посыльные обычно получают чаевые непосредственно после каждой услуги. Минимальный размер чаевых составляет четверть доллара. Если посыльный оказывает какую-то особую услугу, требующую от него выйти из отеля или зайти в гараж, чтобы что-либо перенести, чаевые увеличиваются. Когда посыльный переносит багаж, доставка каждой сумки во всех гостиницах, кроме особо дорогих, обходится в четверть доллара, хотя когда переносится одно или два места багажа в комнату или из комнаты, минимум составляет пятьдесят центов. Особо тяжелые или большие сумки обычно стоят больше.
Экипаж корабля. Капитан и первый помощник нанятого частным образом судна являются профессионалами, за одним исключением: в отношении чаевых. Обычно они ожидают, что им будут давать чаевые, и принимают их, как это делает большинство профессиональных гидов. Капитан и команда не получают чаевых на большом, нанятом частным образом судне. Но официант, стюард или стюардесса на нанятом прогулочном судне получают чаевые в конце составляющего несколько дней круиза – подобно работникам загородного дома, снятого на уик-энд. Если какого-либо гостя приглашают на корабль на клубный обед, прислуге чаевых он не дает. Если гостю дают в его распоряжение водное такси, водителю следует платить – как водителю любого такси.
Водители автобуса. Они являются профессионалами и чаевых не получают, если только они дополнительно не выполняют функции гидов. Если водители ожидают чаевых, они дадут это понять достаточно ясно.
Персонал кафетерия. Обычаи широко разнятся. Во многих местах считается, что работнику, очищающему стол, следует оставлять примерно по десять центов с человека.
Водители. Обычные чаевые водителю нанимаемой машины составляют приблизительно 20 процентов. Эти деньги могут быть выданы наличными или добавлены в счет, который водитель представляет для подписи.
Гардеробщик. Никто не совершит ошибки, если предложит чаевые гардеробщику какого-либо общественного учреждения. Обычный размер таких чаевых составляет четверть доллара. Если чаевые уже выплачены предварительно, как это бывает на некоторых банкетах и танцах, или же их запрещено брать, как в музеях и некоторых клубах, то они будут деликатно отвергнуты.
Повара. Общее правило гласит, что обслуживающий персонал, который потребитель не видит, чаевых не получает. Повар считается профессионалом, и потому также чаевых получать не должен. Однако, если повара в гостинице просят приготовить принесенную дичь или рыбу, за эту услугу платят. Существует также обычай, особенно распространенный на юге и западе США, что постоянные гости в доме своих друзей время от времени навещают кухарку и дают ей чаевые.
Швейцар. Посетитель театра, ресторана или магазина, а также житель многоквартирного дома или проживающий в гостинице не должны платить швейцару за открывание дверцы автомобиля. Он получает чаевые только за какие-либо особые действия по вызову такси, помощи с багажом или парковке машины. Однако швейцар ночного клуба всегда получает чаевые за то, что открывает дверь уезжающему посетителю. Любой проходящий мимо швейцара какого-либо учреждения может попросить вызвать такси, и за эту услугу он платит чаевые. Постоянный житель жилого дома или долго проживающий в гостинице обычно в определенный день месяца дает швейцару чаевые.
Лифтеры. В отелях лифтеры не получают чаевых, если только их не просят оказать какую-либо дополнительную услугу. Постоянные работники жилых домов обычно получают чаевые на Рождество. Обычно им платят за такие услуги, как парковка машины и перенос в лифт тяжелого багажа.
Работники гаража. Служащие, доставляющие автомобиль из гаража гостиницы, чаевые не получают. Обслуживающий персонал на временных автостоянках обычно чаевые также не получает. Работники гаража, в котором оплата вносится помесячно, получают чаевые за некоторые особые услуги, такие, как очищение машины от пыли или помощь в загрузке. Гаражные механики получают чаевые редко. Однако, если кто-либо из них работает больше положенного времени, он заслуживает – и обычно берет – доллар или около того. В подобных случаях чаевые следует сопроводить словами вроде: «Это вам промочить горло после такой тяжелой работы».
Работники автозаправки. Несмотря на всю приветливость и благожелательность этих людей. чаевые им не даются.
Гиды. Государственным служащим, работающим лекторами и гидами, чаевые предлагать не следует. В некоторых храмах постоянные служащие, показывающие достопримечательности туристам, ожидают чаевых за свои услуги. В любых обстоятельствах всегда правильнее предложить чаевые. Если они неуместны, от них любезно откажутся. В этом случае надлежит положить эти деньги в ящичек для пожертвований. Проводники на охоте, рыбалке и кемпинге обычно ожидают чаевые в размере 10—20 процентов. Водители такси, нанимаемые за повременную оплату в качестве водителей-гидов, обычно получают 15—20 процентов в виде чаевых. Водители или проводники туристических автобусов весьма ясно показывают, ожидают ли они чаевые там, где они стоят, или соответствующим намеком в конце тура. Гиды, нанятые в индивидуальном порядке, получают чаевые.
Гостиницы. Размер чаевых должен соответствовать уровню гостиницы, размеру занимаемого помещения и самой услуге. Многие постояльцы делают свои первые чаевые особенно щедрыми, давая тем самым понять персоналу, что они ожидают оказания услуг без промедлений и готовы за это платить. Менеджер, помощник менеджера и клерки за стойкой являются профессионалами и чаевых не получают. То же относится к директорам, стенографисткам и туристическим клеркам. Останавливающиеся в гостинице ненадолго не платят телефонисткам и лифтерам. Проживающие относительно долгий срок обычно дают чаевые телефонисткам и лифтерам либо время от времени, либо на праздники. Весь обслуживающий персонал, который оказывает непосредственные услуги, – привратники, посыльные, носильщики и официанты – получает чаевые во время оказания услуги. При отъезде чаевые оставляются у горничной. Проживающий в гостинице короткое время не дает чаевых официанту, если только тот не оказывает каких-либо особых услуг в организации большой вечеринки. Живущий же в гостинице долгое время дает главному официанту дополнительные чаевые примерно раз в месяц, если он часто заходит в номер. Слугам не платят никогда.
Менеджеры. Имеющий звание менеджера (в гостинице, ресторане, салоне красоты или аналогичных учреждениях), как правило, имеет профессиональный статус и чаевых не получает. Однако, если менеджер оказывает те же услуги, что и его работник, чаевые следует предложить.
Мотели. Служащий за стойкой чаевых не получает, даже если он помогает с багажом или приносит мороженое. В недорогих мотелях чаевых не платят. Там, где цены соответствуют ценам в хороших гостиницах, для горничной чаевые оставляются после остановки на несколько дней и во всех случаях, когда оставляют после себя весьма ощутимый беспорядок.
Носильщик. Все носильщики получают чаевые.
Рестораны. Метрдотель и старший официант чаевых не получают, если только они не принимают участие в подготовке какой-либо вечеринки. В таких случаях им обычно платят 10 процентов от общего счета. Официанты получают примерно 15 процентов, но в больших городах сейчас принято давать 20 процентов, а за исключительное обслуживание не редкость и 25. Если стол обслуживают два и более официанта, чаевые даются тому, кто подает счет. Вытирающему столы работнику чаевые не оставляют, поскольку официант делится с ним чаевыми.
Если вина подает отдельный стюард, его чаевые составляют 10 процентов от стоимости вина, но обычно не больше доллара. Если напитки берутся в баре, от 15 до 20 процентов стоимости оставляется бармену в качестве чаевых, даже если напитки оплачиваются по чеку за столом. Для гардеробщицы стандартные чаевые составляют четверть доллара. Смотритель туалета получает от десяти центов до четверти доллара и больше.
Такси. Во всех больших городах водители такси ожидают чаевых, и им следует их давать, поскольку эти деньги составляют часть их дохода. В некоторых небольших городках водители не считают чаевые само собой разумеющимися и потому принимают их с благодарностью. Обычные чаевые составляют 20 процентов.
Туалетные комнаты. Обычно смотритель туалетной комнаты ясно дает понять, ожидает ли он чаевых. Если рядом с ним стоит блюдце с монетами, следует оставить чаевые, даже если смотритель просто дает полотенце, поскольку чаевые являются стандартной частью его дохода.