MONTAG

Irisches Gemüserisotto

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Karotten

250 g Fenchel, Zucchini oder anderes grünes Gemüse

2 EL Raps- oder Olivenöl

300 g Risottoreis

750 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat)

200 g Erbsen (Tiefkühlware)

100 ml Kokosnussmilch (oder 1 gehäufter EL Kokosnusscreme)

etwas Salz und Pfeffer

1 EL Hefeflocken (nach Belieben)

• Die Zwiebel schälen und würfeln, das restliche Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Erst die Karotten, dann das übrige Gemüse – bis auf die Erbsen – in den Topf geben.
• Anschließend den Reis dazugeben. Nach und nach die Gemüsebrühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wasser zufügen.
• Erbsen und Kokosnussmilch oder -creme dazugeben und kochen, bis der Reis und die Erbsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

➤ Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten